幼儿园食品安全卫生管理制度23615.docx
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1、食品安全卫卫生管理理制度南 汇 区区 泥 城 镇镇 中 心 幼幼 儿 园目 录一、 制度1、 泥城镇幼儿儿园食品品卫生安安全领导导小组-12、 泥城镇幼儿儿园卫生生安全管管理制度度-23、 泥城镇幼儿儿园食品品卫生安安全保卫卫制度-34、 泥城镇幼儿儿园食品品采购、验验收、储储存、加加工制度度-45、 泥城镇幼儿儿园食品品供应制制度-556、 泥城镇幼儿儿园食品品留样制制度-667、 泥城镇幼儿儿园餐用用、工用用具清洗洗、消毒毒、保洁洁制度-78、 泥城镇幼儿儿园食堂堂从业人人员晨检检制度-89、 泥城镇幼儿儿园食堂堂环境卫卫生保洁洁、检查查制度-910、泥城城镇幼儿儿园师生生用餐制制度-10
2、11、泥城城镇幼儿儿园食物物中毒或或其他食食源性疾疾患突发发事件的的报告制制度-1112、泥城城镇幼儿儿园食物物中毒或或其他食食源性疾疾患突发发事件的的应急预预案制度度-11213、泥城城镇幼儿儿园食品品卫生责责任追究究制度-113二、 泥城镇幼儿儿园食品品卫生安安全岗位位职责1、分管园园长职责责-1442、泥城镇镇幼儿园园食品卫卫生管理理员职责责-1553、泥城镇镇幼儿园园食品管管理员职职责-1664、泥城镇镇幼儿园园食品采采购员、验验收员职职责-1775、泥城镇镇幼儿园园仓库保保管员职职责-1886、泥城镇镇幼儿园园辅助工工职责-1197、泥城镇镇幼儿园园营养员员、点心心师岗位位职责-22
3、08、泥城镇镇幼儿园园食品供供应人员员职责-2219、泥城镇镇幼儿园园消毒员员岗位职职责-222三、 考核表格1、 保育员卫生生工作评评估表-2332、 幼儿园每日日消毒记记录-243、 营养室卫生生消毒工工作评估估表-254、 膳管会会议议记录-2665、 上海市学校校食物中中毒及传传染病突突发事件件报告表表-2276、 安全检查记记录-281、泥城幼幼儿园卫卫生安全全领导小小组组长：俞瑛瑛副组长：刘刘兰芳 郭英英 王王萍娟组员：邵林林娟 朱朱梅华 黄黄萍董静 泥城幼儿园园膳食管管理领导导小组组长：俞瑛瑛（园长长）组员：郭英英（保健健）鞠来来娟（营营养室组组长） 王萍娟娟（工会会主席）沈美龄
4、（教教师代表表）邵丽丽英（教教师代表表） 泥城幼儿园园营养室室管理网网络图区教育局区食品卫生生监督所所园长保健室营养室组长长营养室组员员 泥城城镇中心心幼儿园园12、食 品品 卫 生 安安 全 管 理理 制 度一、 必须把食品品卫生安安全工作作放在首首位。二、 配备专职或或兼职的的营养室室管理员员。三、 必须取得卫卫生行政政部门发发放的卫卫生许可可证，未未取得卫卫生许可可证的学学校食堂堂不得开开办；要要积极配配合、主主动接受受当地卫卫生行政政部门的的卫生监监督。四、 营养室应当当建立卫卫生管理理规章制制度及岗岗位责任任制度，相相关的卫卫生管理理条款应应在用餐餐场所公公示，接接受应餐餐者的监监督
5、。五、 每天的值班班人员不不得擅离离岗位，如如需离岗岗必须锁锁门。六、 加强值班的的责任心心，严禁禁非营养养室人员员随意进进入营养养室的食食品加工工间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生。七、 重视岗位继继续教育育，完善善学习制制度，在在自学、集集体学习习、专家家讲座中中不断提提高相关关人员的的岗位技技能。八、 落实“幼儿儿园食品品卫生安安全管理理制度”，定期期开展各各类检查查评比活活动及从从业人员员基本功功大比武武活动。 南汇区区泥城镇镇中心幼幼儿园23、食品安安全卫生生保卫制制度一、 认真执行食食品采购购、验收收、储存存、加工工制度。蔬蔬菜和伙伙食品按按当天的的需要量量采购和和
6、烹调。二、 认真执行食食堂从业业人员晨晨检制度度和食品品卫生安安全制度度。三、 营养室从业业人员必必须进行行健康检检查，新新参加工工作的临临时参加加工作的的食品生生产经营营人员都都必须进进行健康康检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。四、 营养室从业业人员应应有良好好的个人人习惯，必必须做到到：（一）、工工作前、处处理食品品原料后后、便后后用肥皂皂流动清清水洗手手，接触触直接入入口食品品之前应应洗手消消毒。（二）、穿穿戴整洁洁的工作作衣、口口罩、帽帽子，并并把头发发置于帽帽内。（三）、不不得留长长指甲、涂涂指甲油油、戴戒戒指加工工食品。（四）、不不得在食食品加工工和销售售场所吸吸烟。五、
7、 冬吓季节供供应点心心、午餐餐，做到到“五热”、“五冷”，出营营养室的的饭、菜菜、汤必必须加盖盖。六、 加强值班的的责任心心，严禁禁非食堂堂人员随随意进入入食堂食食品加工工间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生。七、 厨师必须每每天清洗洗阴沟内内的污垢垢，保持持阴沟通通畅清洁洁。八、 每天下班之之前，检检查灶具具、液化化器是否否关闭。九、 学校应当建建立食物物中毒或或者其他他食物源源性疾患患等突发发事件的的应急处处理机制制，发生生食物中中毒或者者疑似食食物中毒毒事故后后，应采采取下列列措施：（一）、加加工食物物做到448小时时留样。（二）、协协助卫生生机构救救治病人人。（三）、保保
8、留造成成食物中中毒或可可能导致致食物中中毒的食食品及原原料、工工具、设设备和现现场。（四）、落落实卫生生行政部部门、要要求采取取其他的的措施，把把事态控控制在最最小范围围。十、 严格门卫制制度，落落实值班班制度，严严禁非食食堂工作作人员随随意进入入幼儿园园食堂加加工操作作间及食食品原料料存放间间，防止止投毒事事件的发发生，确确保幼儿儿用餐的的卫生和和安全。十一、 教育师生养养成良好好的个人人卫生习习惯。 泥泥城镇中中心幼儿儿园34、食品采采购、验验收、储储存、加加工制度度一、 幼儿园设立立专职食食品采购购员、验验收员。二、 学校营养室室必须向向持有卫卫生许可可证的生生产经营营单位采采购食品品，
9、采购购的食品品有专人人验收，发发现不符符合卫生生要求的的食品不不得入库库，验收收后认真真做好记记录。登登记内容容包括品品名、供供货单位位、数量量、进货货日期、感感官性状状和标签签检查情情况；食食品出库库前必须须查验感感官性状状和保质质期；日日常性查查验应重重点检查查食品变变质、腐腐败等，包包装损坏坏及保质质期到期期的情况况，发现现不符合合卫生要要求的食食品及时时进行处处理。三、 禁止采购以以下不符符合食品品卫生标标准和要要求的食食品：（一）、有有害、有有毒、腐腐败变质质、油脂脂酸败、霉霉变、生生虫、污污秽不洁洁、混有有异物或或其他感感官性状状异常的的食品。（二）、无无检疫、检检验合格格证明的的
10、肉类食食品。（三）、超超过保质质期及其其他不符符合食品品标签规规定的定定型包装装食品。（四）、无无卫生许许可证的的食品生生产经营营者供应应的食品品。四、 采购食品时时应按照照有关规规定索证证验证，严严格查验验食品质质量和定定型包装装食品标标签，并并建立台台帐制度度。采购购豆制品品和肉类类食品时时不分别别核查“上海市市豆制品品送货单单”和检验验检疫证证明。五、 粮食存放离离地面高高15厘厘米及隔隔墙，并并标明进进货日期期，贮存存食品场场所不能能有杂物物存在。辅辅料缸加加盖。六、 不滥用食品品添加剂剂。七、 对剩余的饭饭要及时时放入冰冰箱，第第二天高高温加热热后方可可食用。八、 各种食品原原料在使
11、使用前必必须洗净净，蔬菜菜应与肉肉类、水水产品分分池清洗洗，禽蛋蛋在使用用前应当当对外壳壳进行清清洗，必必要时进进行消毒毒处理。九、 用于食品原原料、半半成品、成成品加工工的刀、砧砧、板、桶桶、盒、框框、抹布布以及其其他工具具、容器器必须标标志明显显，并做做到反开开使用，定定位存放放，用后后清洗，保保持整洁洁。十、 需要熟制加加工的食食品应当当烧熟、煮煮透，中中心温度度不低于于70度度，加工工后的熟熟制品、食食品原料料及半成成品应当当分开存存放。 泥泥城镇中中心幼儿儿园45、食品供供应制度度一、 营养室供应应的食品品必须是是符合食食品卫生生操作要要求（烧烧熟、烧烧透）并并做到色色、香、味味俱全
12、。二、 供应食品必必须符合合幼儿年年龄特点点，符合合每日摄摄入的营营养要求求。三、 冬季做到五五热（热热饭、热热汤、热热菜、热热点心、热热饮水），夏夏季做到到五凉（凉凉饭、凉凉菜、凉凉汤、凉凉点心、凉凉开水）。四、 为体弱儿童童、哮喘喘、以及及过敏性性体质的的患儿提提供病号号菜。五、 营养员根据据制定的的一周菜菜谱进行行操作。六、 烹饪后食品品及时放放入备餐餐间，烹烹饪后至至供应时时间不超超过两小小时。七、 食品供应场场所具有有良好的的通风设设施，有有专人负负责，做做好日常常性保洁洁工作。八、 营养室根据据不同季季节，随随时调整整幼儿的的食品温温度。 泥城镇镇中心幼幼儿园56、留 样样 制 度
13、一、 当日供应的的各种菜菜肴（包包括含馅馅的面制制品）应应当分别别在冰箱箱内留样样48小小时。二、 每种菜留样样量为2250克克，并做做好留样样记录，以以便随时时检查。三、 留样容器为为三套，留留样超过过48小小时，及及时处理理并清洗洗、消毒毒容器。四、 留样冰箱必必须专人人负责，不不得放入入其他食食品。 泥城城镇中心心幼儿园园67、食堂餐餐具、工工用具的的清洗、消消毒、保保洁制度度一、 营养室餐具具、工用用具用后后清洗干干净，并并摆在固固定位置置。二、 每天按时消消毒幼儿儿的茶杯杯、碗、盆盆、调羹羹、毛巾巾等。三、 餐具、生熟熟容器分分开存放放，熟食食容器和和餐具必必须符合合一洗二二清三消消
14、毒四保保洁，消消毒后要要放在熟熟食货架架上。四、 砧板、饭盘盘、抹布布等操作作工具使使用后及及时清洗洗、消毒毒，并放放在固定定位置。（贴贴有标记记）。五、 各类池按标标签使用用，使用用后及时时清洗保保洁。六、 饮水桶每天天倒净隔隔夜水，并并用开水水浸泡，才才可放入入饮用水水并加锁锁。七、 使用的消毒毒剂符合合卫生标标准。八、 洗涤、消毒毒剂必须须有固定定的存放放场所（橱橱柜），并并做明显显标记。泥城镇中心心幼儿园园 78、食堂工工作人员员晨检制制度一、 营养室从业业人员早早上来园园必须进进行晨检检，晨检检情况必必须记录录。二、 营养室从业业人员有有感冒、咳咳嗽、发发热、腹腹泻、呕呕吐等不不适情
15、况况，应到到医院就就诊。查查明原因因，方可可从事工工作，发发热大于于等于338度以以上必须须到医院院就诊。排排除可疑疑病因，方方可从事事工作。三、 营养室从业业人员具具有良好好的个人人卫生习习惯，做做到“三白和和四不”，不留留长指甲甲，不涂涂指甲油油，不戴戴戒指，不不披发。四、 营养室工作作人员上上岗时应应穿戴清清洁的统统一的工工作衣帽帽。五、 患有痢疾、伤伤寒、传传染性肝肝炎的消消化道传传染病（包包括带菌菌者）和和活动性性肺结核核、化脓脓性或渗渗出性皮皮肤病者者不得从从事此项项工作。泥城镇中心心幼儿园园 89、食堂环环境卫生生、保洁洁检查制制度一、 室内净高度度不低于于2.55米，建建有通畅
16、畅的污水水排放系系统和有有效的防防蝇、防防尘、防防鼠设施施；配备备分别存存放生熟熟食品的的专用冰冰箱或者者冷库；配备足足够的工工具、容容器；安安装机械械通风设设备。二、 抹布、砧板板等容器器应生熟熟分开，使使用后放放固定处处。三、 初加工间内内必须有有专用的的淘米池池、蔬菜菜池、荤荤菜池、水水产品池池、抹布布池，并并贴标签签。四、 操作台上的的物品必必须推放放整齐，使使其清洁洁无油污污。五、 灶台每天必必须清洗洗干净、做做到无油油污。厨厨师每天天必须清清除阴沟沟内的污污垢，保保持阴沟沟通畅清清洁。六、 每天清理饭饭箱、消消毒箱、调调味品橱橱及盛器器，保持持清洁无无油污。泔泔脚桶加加盖，并并随时
17、密密封。七、 必须保持冰冰箱清洁洁无异味味，在冰冰箱处贴贴生熟标标签并做做到严格格分开。废废弃物盛盛放容器器清洁不不漏。八、 国定长假后后，食堂堂工作人人员、保保育员提提早一天天上班，对对食堂餐餐具、工工用具、物物体表面面全面进进行清洗洗、消毒毒；保育育员对幼幼儿玩具具、扶手手、桌椅椅进行擦擦洗、消消毒。最最后关闭闭门窗空空气消毒毒。九、 由分管园长长、保健健教师进进行定期期和不定定期的检检查并记记录。泥城镇中心心幼儿园园910、师生生用餐制制度一、 师生用餐场场所应清清洁、明明亮、整整齐。二、 餐桌每天用用消毒水水擦洗五五次（早早晨、饭饭前饭后后、点心心前后）。三、 每天提供师师生人手手一份
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- 幼儿园 食品安全 卫生 管理制度 23615
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