酒店餐饮业岗位职责大全(82dwrd.docx

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1、酒店餐饮饮业岗位位职责文件名业务员岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW026页 码码1-1负责筵筵席、酒酒会、冷冷餐会、团团体包餐餐、宴会会陪同司司机工作作餐及其其他需宴宴会部制制订的菜菜单的编编写制定定工作。负责解解答客人人提出的的有关餐餐饮方面面的问题题。如餐餐饮部各各餐厅的的有关资资料，食食物水准准，售价价；与同同行业比比，本公公司餐饮饮的特点点和优势势等等。协助接接待员受受理订席席订餐工工作。负责本本部制定定的年、季季、月、周周、特餐餐餐单菜菜谱的印印制工作作。编制宴宴会菜单单，一式式三份，分分送各个个部门。善于聆聆听客人人的意见见和建议议，不断断改进工工作的方方法和菜菜单的搭搭配，转

2、转告餐厅厅和生产产部门提提高服务务水准，增增加花色色品种，提提高食品品质量。了解同同行业的的情况，掌掌握市场场信息，联联络宴会会部经理理与大厨厨、行政政总厨一一起研究究和创制制新的菜菜色和增增加花色色品种，提提高烹调调水准和和食品质质量，加加强竞争争能力。文件名中餐厅服服务员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0088页 码码8服从部部长领导导，做好好餐前准准备工作作。严格执执行工作作程序、服服务程序序和卫生生要求，努努力提高高服务质质量。按主动动、热情情、耐心心、礼貌貌、周到到的要求求，不断断完善服服务态度度。分工不不分家，团团结协作作，又快快又好地地完成接接待任务务。妥善安安排顾客客就座，注注

3、意客人人用餐情情况；及及时更换换餐具、烟烟灰缸，主主动为客客人点烟烟；及时时清理桌桌面，更更换干净净的桌垫垫。上班时时要精神神集中，不不准几个个人凑在在一起闲闲谈。要做到到手勤、脚脚勤、眼眼勤、口口勤，及及时为顾顾客提供供服务。上班时时要控制制情绪，保保持良好好的心态态。遇到客客人投诉诉，应立立即汇报报上级领领导解决决，随时时满足客客人的服服务要求求。文件名中餐厅服服务员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0099页 码码9上岗时要要求衣冠冠整洁、端端庄大方方、笑容容可掬、彬彬彬有礼礼。熟知当当天订餐餐的单位位(或个人人)名称、时时间、人人数及台台位安排排等情况况，注意意记录客客人的特特别活动动(

4、如生日日庆祝会会)，如有有重要情情况，应应及时向向主管汇汇报。替客人人存取保保管衣物物，并询询问有无无贵重物物品，贵贵重物品品提醒客客人自行行保管。整理、准准备菜单单、酒水水单，发发现破损损及时更更换。迎接客客人，引引导客人人到预订订台位或或客人满满意的台台位，为为客人拉拉椅，铺铺好餐巾巾，递上上菜单酒酒水单。客满时时，负责责安排好好后到的的顾客，使使客人乐乐于等位位。留意常常客姓名名，以增增加客人人的亲切切感和自自豪感。随时注注意听取取顾客的的意见，及及时向上上级反映映。随时注注意在接接待工作作中的各各种问题题，及时时向上级级反映和和协助处处理。掌握和和运用礼礼貌语言言，如：“先生、小小姐您

5、好好，欢迎迎光临”、“欢迎您您到我们们餐厅就就餐”等。负责接接听电话话，客人人电话订订餐应问问清楚姓姓名、单单位、时时间及人人数，传传听电话话要准确确、快捷捷。向客人人介绍餐餐厅各式式菜点、各各种饮品品和特式式菜点，吸吸引客人人来餐厅厅就餐。客客人用餐餐后离开开餐厅时时，站在在门口目目送客人人、征求求客人意意见并向向客人表表示感谢谢，欢迎迎客人下下次光临临。文件名中餐厅楼楼面主管管岗位职职责文件编码码CYFWW0077页 码码7编定每每日早、中中、晚班班人员，做做好领班班、迎送送员的考考勤记录录。每日班班前检查查服务员员的仪表表、仪容容。了解当当时用餐餐人数及及要求，合合理安排排餐厅服服务人员

6、员的工作作，督促促服务员员做好清清洁卫生生和餐、酒酒具的准准备工作作。随时注注意餐厅厅就餐人人员动态态和服务务情况，要要在现场场进行指指挥，遇遇有VIIP客人人或举行行重要会会议，要要认真检检查餐前前准备工工作和餐餐桌摆放放是否符符合标准准，并亲亲自上台台服务，以以确保服服务的高高水准。加强与与客人的的沟通，了了解客人人对饭菜菜的意见见，与公公关销售售员加强强合作，了了解客人人档案情情绪，妥妥善处理理客人的的投诉，并并及时向向中餐厅厅经理反反映。定期检检查设施施和清点点餐具，制制定使用用保管制制度，有有问题及及时向餐餐厅经理理汇报。注意服服务员的的表现，随随时纠正正他们在在服务中中的失误误、偏

7、差差，做好好工作成成绩记录录，作为为评选每每月最佳佳员工的的依据。负责组组织领班班、服务务员参加加各种培培训、竞竞赛活动动，不断断提高自自身和属属下的服服务水平平。积极完完成经理理交派的的其他任任务。文件名中餐厅经经理岗位位职责文件编码码CYFWW0066页 码码6督导完完成餐厅厅日常经经营工作作，编制制员工出出勤表，检检查员工工的出勤勤状况，检检查员工工的仪表表及个人人卫生、制制服、头头发、指指甲、鞋鞋子是否否符合要要求。具有为为公司作作贡献的的精神，不不断提高高管理艺艺术，负负责制定定餐厅经经理推销销策略、服服务规范范和程序序并组织织实施，业业务上要要求精益益求精。重视属属下员工工的培训训

8、工作，定定期组织织员工学学习服务务技巧技技能，对对员工进进行公司司意识、推推销意识识的训练练，定期期检查并并做好培培训记录录。热情待待客、态态度谦和和，妥善善处理客客人的投投诉，不不断改善善服务质质量。加加强现场场管理，营营业时间间坚持在在一线，及及时发现现和纠正正服务中中出现的的问题。领导餐餐厅QCC(全面面质量管管理)小组对对餐厅服服务质量量检查，把把好餐厅厅出品服服务的每每一关。加强对对餐厅财财产管理理，掌握握和控制制好物品品的使用用情况，减减少费用用开支和和物品损损耗。负责餐餐厅的清清洁卫生生工作，保保持环境境卫生，负负责餐厅厅美化工工作，抓抓好餐具具、用具具的清洁洁消毒。及时检检查餐

9、厅厅设备的的情况，建建立物资资管理制制度，做做好维护护保养的的工作，并并做好餐餐厅安全全和防火火工作。与厨师师长期保保持良好好的合作作关系。根根据季节节差异、客客人情况况研究制制定特别别菜单。参加餐餐饮部召召开的各各种有关关会议，完完成餐饮饮部经理理下达的的其他各各项任务务。定期召召开餐厅厅员工会会议，检检讨近期期服务情情况，公公布QCC小组活活动记录录。搞好客客人关系系，主动动与客人人沟通；处理客客人投诉诉，并立立即采取取行动予予以解决决，必要要时报告告餐饮部部经理。文件名中餐大厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW030页 码码1-1负责整整个厨房房的日常常工作管管理和全全面的技技术管理理

10、，抓好好属下的的思想工工作。做好中中厨房各各岗位人人员的调调配，安安排好工工作，并并经常性性检查，保保证中厨厨房运作作的正常常。经常与与餐厅方方面以及及公关销销售部保保持密切切联系，掌掌握宾客客对厨房房出品的的意见、建建议，提提高出品品水平。做好下下属员工工的业务务技术培培训、参参观、学学习的组组织工作作。 文件名中餐总厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW029页 码码1-1在中餐餐部经理理、行政政总厨的的督导下下，全面面负责中中厨的组组织、指指挥和烹烹饪工作作。了解掌掌握各岗岗人员技技术水平平和工作作特点，根根据各人人专长，合合理安排排技术岗岗位。组织中中厨房执执行完成成月、季季、年度度工

11、作计计划。组织调调度、指指挥大型型宴会、酒酒会的菜菜品制作作。熟悉各各种原材材料种类类、产地地、特点点、价格格、淡旺旺季。熟熟悉掌握握货源供供应情况况，与采采购部保保持良好好的联系系，保证证货源供供应及时时，质量量良好，遇遇有重要要宴会，需需亲自与与采购部部协商做做好货源源的采购购工作，同同时亲自自检查。落落实货源源购进的的验收和和储存。定期与与中餐部部经理、中中餐营业业部主任任了解市市场行情情，竞争争形势，以以及宾客客的意见见。不断断地研制制、创新新菜式。在在保留餐餐厅传统统菜式，保保持特色色不变的的基础上上，推陈陈出新，原原则上每每周出品品一至两两个新菜菜式。与中餐餐营业部部、楼面面部保持

12、持良好联联系，在在做到稳稳定和不不断提高高出品质质量的基基础上，通通过改进进和提高高技术水水平、烹烹调方法法。经常与与中餐部部经理、中中餐营业业部、采采购部调调查了解解市场货货源进出出、其他他餐饮公公司的出出品价格格，做好好菜谱的的合理定定价。以以掌握良良好的毛毛利率。控制食食品成本本、合理理使用各各种原材材料，减减少浪费费。做好每每月的工工作计划划、材料料领用以以及月工工作总结结。抓好厨厨师的管管理和技技术培训训工作。保保持公司司的餐饮饮特色，提提高厨师师技术水水平。严格贯贯彻执行行食品品卫生法法，抓抓好厨房房卫生工工作。严格执执行消防防操作规规程，预预防火灾灾事故发发生。，免费下载！文件名

13、仓库保管管员岗位位职责电子文件件编码CYFWW055页 码码1-1有效地地管理库库房，具具体负责责公司商商品和物物品的保保管和供供应工作作。负责物物料及商商品的入入库验收收工作，入入库时，对对进仓物物品必须须严格根根据采购购单按量量验收，并并根据发发票名称称、规格格、型号号、单位位、数量量、价格格、金额额填写验验收单或或收据，不不符合的的货物退退回，发发现问题题要及时时上报，严严格把好好质量关关。验收进进仓物资资，如发发现不符符合要求求的，需需填写验验收报告告，呈物物资主管管、采购购部经理理审批，交交采购部部经理提提出处理理意见。验收后后的物资资，必须须按类分分别，据据物品的的性质、数数量、固

14、固定位置置堆放，合合理使用用仓位，做做到整齐齐美观。并并注意留留有通道道，便于于收发、检检验、盘盘点、清清查并填填写货物物卡，把把货物卡卡挂放在在显眼的的位置。物料和和商品进进出仓，要要做到先先进先出出、后进进后出，防防止商品品变质、霉霉坏，尽尽量减少少损耗。仓库要要保持通通风干燥燥，根据据仓库的的环境、通通风条件件、气温温变化，调调节干、湿湿度和恰恰当的温温度。要要勤检查查、勤倒倒垛、勤勤晾晒，防防止虫蛀蛀鼠咬霉霉烂变质质。严格执执行出入入库手续续，每日日汇总票票据，按按期登记记三级明明细账，定定期盘点点，按时时填写报报表，做做到账表表清楚，账账物相符符。熟悉货货物，明明确负责责保管货货物的

15、范范围。严格执执行仓库库的安全全制度，库库内严禁禁吸烟，上上下班前前后，对对仓库的的门窗、货货垛、电电源、消消防器材材等进行行安全检检查，发发现隐患患及时处处理，保保证库房房和物资资的安全全。严格执执行公司司各项规规章制度度和工作作纪律，按按时上下下班，工工作时不不擅离职职守，负负责做好好仓库的的清洁卫卫生工作作。文件名仓库收货货员岗位位职责电子文件件编码CYFWW054页 码码1-1根据公公司的有有关规定定和要求求，有效效地检验验到货物物品，必必须符合合公司要要求的质质量标准准。按照采采购单内内容和数数量，办办理验收收手续。验货时时如发现现数量差差错，质质量不符符合要求求，应拒拒绝收货货并及

16、时时报告主主管。在办理理验收手手续后，应应及时通通知有关关部门取取货。填制每每日收货货汇总表表。协助采采购部经经理，跟跟踪和催催收应到到而未到到的物品品。有条理理地做好好采购单单的存档档工作。服从分分配，按按时完成成领导指指派的工工作。积极提提出改进进工作的的设想，协协助领导导作好本本部门的的工作。，免费下载！文件名传菜员岗岗位职责责文件编码码CYFWW0100页 码码10负责开开餐前的的传菜准准备工作作，并协协助值台台服务员员布置餐餐厅和餐餐桌、摆摆台及补补充各种种物品，做做好全面面准备。负责将将厨房蒸蒸制好的的菜肴食食品准确确及时地地传送给给餐厅值值台服务务员。负责将将值台服服务员开开出的

17、并并经账台台收款员员盖章的的饭菜订订单传送送到厨房房内堂口口。严格把把好饭菜菜食品质质量关，不不符合质质量标准准的菜点点有权拒拒绝传送送。严格执执行传送送菜点服服务规范范，确保保准确迅迅速。与值台台服务员员和厨房房内堂保保持良好好的联系系，搞好好前台(餐厅)与后台台(厨房)的关系系。负责协协助值台台服务员员做好客客人就餐餐后的清清洁整理理工作。负责传传菜用具具物品及及菜廊的的清洁卫卫生工作作。积极参参加各种种业务培培训，提提高服务务水平，完完成上级级交办的的其他任任务。文件名公关销售售员岗位位职责电子文件件编码CYFWW027页 码码1-1负责餐餐饮部与与外界的的联系工工作，保保证餐厅厅、酒吧

18、吧客源，努努力做好好宣传工工作，在在社会上上树立起起良好的的公司形形象。了解本本部门的的出品情情况和各各项设施施，有针针对性地地向客人人介绍餐餐厅、酒酒吧的特特色经营营，搞好好销售工工作。建立客客人档案案，对VVIP客客人和常常客要求求较详尽尽资料，并并表明客客人的爱爱好、习习惯口味味、性格格等，保保证客人人满意。与外单单位广泛泛联系，与与外单位位签订用用餐优惠惠、宴会会合约，须须经餐饮饮部经理理签字认认可。广泛收收集客人人对本部部门的经经营服务务意见，对对本部门门的业务务工作提提出改进进建议。完成餐餐饮部经经理交派派的其他他任务。文件名宴会部经经理岗位位职责电子文件件编码CYFWW025页

19、码码1-1进行调调查研究究，注意意客源分分析，掌掌握消费费者的心心理，广广泛进行行宣传工工作，善善于组织织客源，留留住老客客户，广广交新客客户，不不断扩大大经营对对象。了解货货源情况况和食品品原材料料价格，了了解和掌掌握本餐餐厅各种种食品，特特别是鲍鲍、翅、燕燕窝和海海鲜野味味等名贵贵品种的的库存、池池养情况况，注意意推广和和销售。注意协协调有宴宴会订单单的宴会会厅房安安排，分分派及指指导营业业员制定定宴会菜菜单。重重要的筵筵席要亲亲自制订订菜单。写写菜单要要注意搭搭配，做做到斤两两准确，注注意质量量，不漏漏单错单单。熟悉和和掌握本本餐厅、其其他餐饮饮单位食食品情况况和花色色品种，经经常与餐餐

20、饮部经经理、行行政总厨厨和大厨厨研究和和创制新新的菜式式和花色色品种，编编制新的的菜单，满满足宾客客新的要要求。要建立立食谱档档案，对对老客户户要注意意他们的的口味特特点，经经常变换换品种，使使客人感感到公司司的食品品品种丰丰富，百百吃不厌厌。接待来来订餐的的客人，一一定要注注意热情情友好，服服务周到到。对他他们的提提问要耐耐心解答答，向他他们介绍绍情况时时，一定定要认真真细致，为为他们着着想，使使客人感感到亲切切，有信信心。对餐厅厅内部各各部门人人员的接接待也要要注意热热情友好好，谦虚虚谨慎。对对各部门门的协调调与沟通通要注意意方法，争争取得到到各部门门对宴会会部工作作的配合合、帮助助与支持

21、持。负责宴宴会部工工作的组组织和安安排。注注意抓紧紧宴会部部工作人人员的培培训工作作，不断断提高他他们的业业务水平平。，免费下载！文件名楼面杂工工领班岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW015页 码码1-1领班应应具备服服务员的的工作经经验，并并且业务务知识操操作技术术都比一一般的服服务员强强。营业前前检查服服务员的的出勤情情况、仪仪容、仪仪表及准准备工作作。营业时时检查服服务员执执行工作作程序、服服务程序序、卫生生要求以以及执行行经理随随时下达达的工作作任务。营业结结束时，检检查服务务员收台台工作是是否符合合要求，并并登记好好服务员员一天来来的工作作情况。正确对对待下属属，给予予他们公公平评

22、价价，及时时纠正不不符合工工作要求求的表现现。处理班班内日常常工作，例例如服务务工作和和休息安安排等。向上司司汇报班班内人员员的思想想和工作作情况，及及时反映映顾客的的投诉，汇汇报上级级，在职职能范围围内能解解决的马马上解决决。经常组组织服务务员学习习业务知知识，以以及岗位位训练，不不断提高高服务素素质。以身作作则、戒戒骄戒躁躁、秉公公办事、团团结同事事。随时满满足客人人的各种种用餐需需求，遇遇有重要要客人和和服务员员人手不不够时，要要亲自服服务。，免费下载！文件名楼面杂工工岗位职职责电子文件件编码CYFWW016页 码码1-1负责领领取、保保管、交交收各种种物料，经经常清点点及时补补足，保保

23、证供应应，如茶茶叶、牙牙签、餐餐具、台台布、席席巾等。做好服服务员与与后勤部部门之间间的衔接接工作，如如推“下栏车车”出楼面面备用，拿拿餐具到到楼面工工作柜等等。负责餐餐具的清清理，做做好楼面面的清洁洁工作，如如清理空空酒瓶、杂杂物、垃垃圾以及及搞好营营业场地地的卫生生工作。负责与与服务员员协调摆摆台，清清理桌面面。文件名洁净部领领班岗位位职责电子文件件编码CYFWW047页 码码1-1负责带带领班组组成员完完成各项项清洁卫卫生的工工作。督促员员工并参参与各项项计划卫卫生，保保持工作作区域的的整齐清清洁。督导员员工做好好餐具、用用具的洗洗涤，用用具、物物品摆放放等的工工作。负责清清洁员的的工作

24、任任务的分分派和检检查完成成情况。教育和和督导员员工爱护护各项清清洁设备备和用具具，按照照设备的的操作规规程进行行操作和和维护。完成管管事部经经理临时时交办的的各项工工作。文件名清洁员岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW049页 码码1-1在洁净净领班的的带领下下，按照照工作程程序，对对餐饮部部所有餐餐具、用用具以及及指定的的工作区区域进行行洗涤和和清洁工工作，向向洁净领领班负责责。按时上上班，按按规定着着装上岗岗。接受洁洁净领班班分派的的工作，做做好洗涤涤前的各各项准备备工作。负责收收拾台面面泡洗的的脏餐具具、用具具，扫地地、拖地地等清洁洁工作。负责擦擦洗墙面面卫生，清清理垃圾圾桶、清清洗厨

25、具具、清扫扫地面。擦洗工工作台、工工作柜，将将餐具、灶灶具摆放放在规定定位置。打扫厨厨房内的的卫生。，免费下载！文件名点心部中中案板岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW037页 码码1-1掌握点点心及面面包的制制作技术术，负责责制作花花卷、馒馒头、糯糯米粉皮皮类点心心、薄饼饼、品饼饼(包括馅馅料配制制)，能够够制作各各种象生生、时果果点心。负责制制作早茶茶市卖的的各种物物料，制制作发面面皮。负责部部内日常常所用原原料、货货源的领领用，协协助制订订采购计计划。严格执执行食品品卫生法法规，把把好质量量关，搞搞好本区区域的卫卫生，要要求工具具清洁，摆摆放整齐齐。下班后后，关闭闭本区域域的所有有水、电

26、电、气、油油等开关关，注意意安全生生产。文件名点心部大大厨岗位位职责电子文件件编码CYFWW034页 码码1-1掌握食食品成本本核算，协协助中餐餐大厨制制定点心心部供应应的面点点及售价价。大厨全全面管理理和指挥挥日常各各方面的的技术工工作，并并安排各各项大、中中、小及及重要的的宴会的的技术力力量调配配，保证证生产流流程畅通通，合理理使用货货源，按按季节定定期更换换花色品品种，不不断改革革更新，满满足客人人的要求求。计划购购进的一一切货源源，大厨厨应过问问验收，同同时每天天检查各各岗位食食品质量量及生产产流程，确确保畅通通，环节节扣紧。抓好员员工在技技术上的的培训和和纪律、思思想品德德教育，掌掌

27、握各种种点心及及风味小小吃的制制作技术术。要与餐餐厅联系系、互相相沟通，便便于掌握握好市场场物价变变化，合合理安排排使用，同同时更好好地更换换花色品品种、核核价准确确。掌握握客人的的心理需需求，确确保不与与菜品供供应脱节节，了解解食品质质量，不不断改进进使用方方法。监督下下属人员员认真执执行食品品卫生法法规及有有关政策策，防止止食品污污染，绝绝对不能能提供霉霉变或过过期的食食品。开餐完完毕后，检检查、关关闭本部部区域的的水、电电、气、油油开关，保保证安全全，工具具摆放整整齐。，免费下载！文件名烧味部大大厨岗位位职责电子文件件编码CYFWW032页 码码1-1负责烧烧味部人人员的工工作考核核，严

28、格格遵守工工作程序序和规章章制度。负责烧烧味部食食品供应应，保证证杂料质质量和食食品质量量，了解解各种菜菜肴的特特点。懂得食食品核算算，制定定食品和和货源的的规格，作作为验收收标准，做做好每季季、每月月的工作作计划。合理分分配所属属员工上上、下班班时间及及工作岗岗位，做做好物料料领用计计划。负责烧烧、卤、浸浸食品工工作，能能够拼制制各种供供高级宴宴席所用用的象生生拼盘及及花色拼拼盘。与餐厅厅联系，保保证食品品正常供供应。了了解当地地的市场场行情，做做好每天天所需食食品计划划和货源源计划。严格执执行食品品卫生法法规及有有关政策策，讲究究个人卫卫生，搞搞好刀具具及砧板板的清洁洁卫生。保持本本部区域

29、域的清洁洁卫生，下下班后关关所有的的水、电电、气、油油等开关关。当天所所剩的熟熟食品需需用保鲜鲜纸密封封后整齐齐地放入入冰箱，将将冰箱调调整到食食品所要要求的温温度。，免费下载！文件名烧味部工工场岗位位职责电子文件件编码CYFWW033页 码码1-1做好每每天肉品品和半成成品的清清洗、斩斩劈、上上叉、扫扫汁等工工作。负责烧烧烤、卤卤、浸各各种肉类类食品及及大小酒酒会、宴宴会所用用的食品品。做好各各类食品品、半成成品、肉肉类品的的保管工工作。做好负负责范围围的公共共卫生，服服从大厨厨安排，遵遵守各项项规章制制度。，免费下载！文件名煎炸岗位位职责电子文件件编码CYFWW036页 码码1-1负责以以

30、煎炸的的方法将将点心加加温、煮煮熟。负责加加温、煮煮熟点心心车卖的的品种、灼灼车用的的菜，负负责做好好半成品品，按要要求比例例配制食食品，控控制食品品成本。负责炒炒熟熟笼笼岗制作作的点心心所需用用的拌菜菜(烧卖、肠肠粉等)，讲究究拌菜的的成色。各种熟熟、咸馅馅的煮制制，茶市市的凤爪爪从滚熟熟、炸透透至煲烂烂。从点心心部大厨厨处接受受提货单单，提取取每日煎煎炸岗所所需的各各种食品品原料。及时向向大厨汇汇报本部部的食品品储存量量，协助助大厨制制订食品品采购计计划。严格执执行食品品卫生法法规，把把好食品品质量关关，搞好好本区域域的卫生生，要求求工具整整洁，摆摆放整齐齐。，免费下载！文件名熟笼岗位位职

31、责电子文件件编码CYFWW035页 码码1-1负责蒸蒸制各种种色点、花花卷、饺饺类、糕糕品及各各种半制制成品，能能够制作作各种时时果、花花饼及薄薄饼。早茶市市供应的的蒸制品品种、糯糯米糕的的包制，按按要求、比比例配制制食品，控控制食品品成本。及时向向点心部部大厨汇汇报本部部的食品品储存量量，协助助点心部部大厨制制订食品品采购计计划。严格执执行食品品卫生法法规，把把好食品品卫生质质量关，搞搞好本区区域的卫卫生，要要求工具具清洁，摆摆放整齐齐。当日所所剩点心心制品按按要求放放入冰箱箱或指定定地点，切切勿生熟熟不分。，免费下载！文件名砧板岗位位职责电子文件件编码CYFWW031页 码码1-1服从总总

32、厨及头头砧的督督导，完完成砧板板岗位的的各项出出品工作作。负责中中厨出品品的日常常切配工工作及高高级宴会会、酒会会的切配配。头砧砧、二砧砧负责厅厅房和宴宴席，三三砧、四四砧负责责大厅散散台。负责厨厨房各种种原材料料的保管管和使用用。按照各各种菜式式的份量量标准及及搭配要要求处理理日常工工作。掌握蔬蔬菜象生生雕刻的的技巧和和生动、新新鲜的雕雕刻要求求。掌握凉凉菜的拌拌法、拼拼切造型型，能快快速地制制作出多多种熟食食。负责验验收各种种蔬菜及及食品原原料的质质量。，免费下载！文件名管事部经经理岗位位职责电子文件件编码CYFWW044页 码码1-1保持愉愉快和整整洁的职职业形象象。监督和和指导领领班和

33、洗洗碗工的的清洁和和清洗工工作。负责雇雇用和建建议解雇雇员工，招招聘、培培训新员员工，记记录员工工的工作作表现。监督机机器设备备的洗刷刷、擦亮亮、抛光光、保养养工作，确确保所有有的设备备、器皿皿整洁和和摆放有有序。检检查工作作质量，以以保持管管理层所所制定的的标准，确确保设备备及工作作区域的的清洁和和井然有有序。负责各各工作区区域银器器、瓷器器、玻璃璃器皿的的永久性性盘点工工作，并并记录日日期、件件数和所所分布的的服务区区域。向向各服务务区域分分发银器器并记录录日期、件件数、种种类和分分发的部部门。申购必必需的用用品，如如钢球、抛抛光器、肥肥皂和用用作清洗洗液的酸酸、碱以以及用于于银器一一般保

34、养养所需材材料。指导、协协助搞好好混合肥肥皂，确确定清洗洗液的配配制和稀稀释浓度度，以取取得最令令人满意意的清洁洁效果。与宴会会部经理理和大厨厨研讨所所有服务务中需用用的宴会会用品和和其他通通常需由由采购部部提供的的用品(如瓷器器、玻璃璃器皿、银银器等)，检查查服务区区域的所所有用品品是否充充足，搞搞好协调调关系。督导和和检查厨厨房区域域的清洁洁卫生。定期盘盘点瓷器器、银器器和玻璃璃器皿。防防止偷窃窃和损坏坏，报告告设备短短缺情况况，及申申购设备备数量。，免费下载！s文件名名管事部领领班岗位位职责电子文件件编码CYFWW045页 码码1-1检查厨厨房、洗洗碗间和和员工食食堂的清清洁卫生生，必须

35、须达到规规定标准准，厨房房设备的的运转正正常。监督银银器的洗洗刷、擦擦亮、抛抛光工作作，检查查工作质质量。申领所所需清洁洁用品。指指导混合合肥皂、化化碱和酸酸清洗液液的配制制。定期盘盘点瓷器器、银器器、玻璃璃器皿和和其他设设备，报报告损坏坏和短缺缺情况，并并申补设设备。评估和和培训员员工，做做好本班班组的员员工考勤勤工作。完成上上级所交交给的其其他工作作。，免费下载！文件名管理员岗岗位职责责电子文件件编码CYFWW046页 码码1-1负责餐餐饮部家家具、厨厨具、餐餐具及室室内装饰饰物的管管理，为为各种设设备建立立档案。账账目清楚楚，做到到心中有有数，了了如指掌掌。每天巡巡检餐饮饮部各部部门设备

36、备的使用用情况，对对使用不不当的要要即刻指指出并纠纠正，对对于损坏坏的要及及时送或或请工程程部进行行维修，凡凡需定期期保养的的要按计计划进行行保养。发现墙墙纸、地地毡、沙沙发椅被被弄脏，要要请清洁洁班来尽尽快清洗洗干净，墙墙纸破损损、门窗窗、家具具显得陈陈旧的要要请工程程部来尽尽快修补补或翻新新。负责领领发大型型宴会、酒酒会、冷冷餐会、研研讨会、展展览会、音音乐会、时时装表演演会等所所需用具具和设备备，并协协助餐厅厅进行安安装。用用后要及及时收回回，交仓仓库保管管好。监督和和检查各各部门的的清洁卫卫生工作作。若需添添制家具具、厨具具、用具具、餐具具、特殊殊用品，要要层层上上报核准准，协助助采购

37、部部门进行行采购或或制作。，免费下载！文件名美容室主主管岗位位职责标标准电子文件件编码YLFWW0244页 码1-1具有顾顾客至上上、服务务热情、文文明礼貌貌、讲究究卫生、工工作认真真负责、忠忠于职守守、作风风正派和和以身作作则的职职业道德德。直接对对总经理理负责，负负责美容容美发室室全面工工作，执执行和落落实上级级有关指指示，保保证部门门的工作作运转正正常。制定部部门工作作计划，建建立和健健全本部部各项规规章制度度，抓好好骨干队队伍建设设，注意意培养、考考核和选选拔人才才。制定每每年度的的培训大大纲，提提高员工工业务工工作水平平，负责责督促下下属执行行落实岗岗位职责责标准，每每年对员员工工作

38、作进行评评估并落落实奖罚罚制度。监督营营业计划划落实，抓抓好财产产管理和和成本核核算，保保证完成成各项经经济指标标，努力力钻研业业务技能能，熟悉悉本室的的各项服服务工作作，不断断提高自自身的管管理水平平。坚持跟跟班作业业，勤巡巡查，督督导现场场工作，发发现问题题及时解解决，根根据本室室服务项项目的特特点和经经营活动动中的情情况进行行客源、客客情分析析，向总总经理提提出整改改意见。每月交交“营业分分析”报告，对对所需物物品有计计划地提提出申请请、采购购，不断断吸取最最新技术术，努力力创新，为为宾客提提供最完完美的服服务。积极完完成酒店店下达的的营业指指标，力力争为酒酒店多创创利润。严格执执行酒店

39、店各项规规章制度度，加强强管理，带带领所属属员工搞搞好美容容美发室室的工作作。负责做做好员工工的工作作安排和和考勤、考考核工作作及“工作档档案”管理。，免费下载！文件名行政总厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW028页 码码1-1根据各各餐厅的的特点和和要求，制制定各餐餐厅的菜菜单和厨厨房菜谱谱。制定各各厨房的的操作规规程及岗岗位职责责。确保保厨房工工作正常常进行。根据各各厨房原原料使用用情况和和库房存存货数量量，制订订原料订订购计划划，控制制原料的的进货质质量。负责签签批原料料出库单单及填写写厨房原原料使用用报表。经经常检查查原材料料库存情情况，防防止变质质、短缺缺。确保合合理使用用原材料

40、料，控制制菜的式式样、规规格和数数量，把把好质量量关，减减少损耗耗，降低低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各各厨房设设备运转转情况和和厨具、用用具的使使用情况况，制订订年度订订购计划划。根据不不同季节节和重大大节日，组组织特色色食品节节，推出出时令菜菜式，增增加花式式品种，以以促进销销售。听取客客人意见见，了解解销售情情况，不不断改进进、提高高食品质质量。每日检检查厨房房卫生，把把好食品品卫生关关，贯彻彻执行食食品卫生生法规和和厨房卫卫生制度度。定期实实施厨师师技术培培训。组组织厨师师学习新新技术和和先进经经验。定定期或不不定期对对厨师技技术进行行考

41、核，制制定值班班表，评评估厨师师工作，对对厨师的的晋升调调动提出出意见。，免费下载！文件名西厨厨工工岗位职职责电子文件件编码CYFWW040页 码码1-1负责协协助厨师师做好出出品工作作(如帮砧砧板、炉炉头、沙沙律档等等)。负责厨厨房每日日的物料料、食品品的领取取及厨房房开炉、打打荷等工工作。负责砧砧板的厨厨工每天天上班前前要检查查冰柜的的用料，是是否够用用、配料料是否齐齐全、有有否变坏坏，按各各种用料料的需求求来预计计用料量量。保持持食品新新鲜度，生生、熟食食品分开开存放。负责汁汁水的厨厨工，每每天要检检查所需需的冻热热汤汁，是是否够量量，调味味是否恰恰到好处处，并密密封存放放在冰柜柜中。严

42、格按按顺序出出菜。对肉类类的切割割要斤两两准确，熟熟悉肉类类的配制制和保存存。负责厨厨具的清清洁，把把剩余的的食品等等放回冰冰柜保存存，并做做好炉头头的清洁洁。，免费下载！文件名西厨厨师师岗位职职责电子文件件编码CYFWW039页 码码1-1在西厨厨主厨的的领导下下，严格格按菜式式规定，烹烹制各种种菜式，保保证出品品质量。熟悉各各种原材材料的名名称、产产地、特特点、价价格、起起成率、淡淡旺季，协协助总厨厨检查购购进货源源的鲜活活、质量量、数量量必须符符合要求求，发现现问题，及及时向领领班、主主管汇报报。遇到货货源变化化、时令令交替时时，协助助设计、创创新烹制制新菜式式。按总厨厨分工，完完成大型

43、型宴会、酒酒会的菜菜品制作作任务。协助管管理和爱爱护本岗岗位各项项设备用用品，有有损坏及及时补充充及报修修。总厨做做好年终终、月终终所有设设备用品品的盘点点工作。负责运运送与提提取经批批准的各各种食品品。清理工工作台面面，保持持工作区区域的清清洁卫生生，及时时冷藏食食品、蔬蔬菜及剩剩余物品品，以减减少浪费费。清扫冰冰箱、冷冷库，各各种食品品须放入入适当的的容器，并并在货架架上码放放整齐。，免费下载！文件名西厨大厨厨岗位职职责电子文件件编码CYFWW038页 码码1-1协助行行政总厨厨处理日日常事务务，负责责西厨房房的工作作安排，在在管理上上起承上上启下的的作用，协协助行政政总厨制制定西餐餐厅菜

44、牌牌、厨房房菜谱及及食品价价格。布置工工作任务务，安排排工作细细节，并并对员工工工作给给予指导导和监督督。及时时处理工工作中的的问题，直直接和向向上级部部门反映映。安排西西厨房人人员的工工作排班班时间表表，合理理分配人人力，必必要时安安排员工工加班。做好西西厨房财财产管理理，协助助行政总总厨检验验食品质质量，制制定原料料采购计计划，确确保所有有原料在在使用过过程中没没有变质质或损坏坏等情况况。提供一一些业务务信息和和构思给给餐饮部部管理人人员作参参考。监督、检检查员工工的个人人卫生，加加强各岗岗位人员员的政治治思想和和业务知知识培训训，严格格执行员员工纪律律。辅助处处理西厨厨房设备备和硬件件的

45、保养养等问题题，确保保不使用用肮脏和和破损的的餐具、用用具，训训练员工工按照规规程操作作。参与各各岗位的的业务操操作检查查和理论论学习，确确保西厨厨房食品品出品质质量，经经常检查查食品味味道、成成色、所所要求的的温度及及菜肴的的份额。熟悉食食品卫生生法及操操作安全全知识，确确保在食食品生产产过程中中不使用用不清洁洁或污染染的产品品，禁止止患病员员工进行行操作或或取送食食品。定期对对部门的的工作进进行总结结，对员员工的表表现作考考核并向向上级汇汇报。妥善使使用西厨厨房内的的设备，注注意经常常清洁保保养，如如发现问问题及时时报工程程部维修修。，免费下载！文件名西餐厅服服务员岗岗位职责责电子文件件编码JBFWW