葡萄酒生产技术与工艺课程设计与建设fjvz.docx

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1、葡萄酒生生产技术术与工艺艺课程设设计与建建设一、 课程定位位（一）生生物技术术及应用用专业培养养方向宁夏独特特的地理理环境、充充足的光光照条件件、得天天独厚的的黄河水水利灌溉溉资源、有有利的农农业发展展政策，促促成了枸枸杞、葡葡萄、玉玉米等区区域特色色农业的的快速发发展，形形成了富富有特色色的生物物发酵产产业，产产品主要要分布在在饮料、酿酿酒、制制药、食食品添加加剂加工工等方面面，部分分产品产产能居世世界前列列，是全全国重要要的生物物发酵产产业基地地之一。 根据以以服务地地方经济济为宗旨旨，以就就业为导导向的职职教理念念，宁夏夏生物技技术及应应用专业业以培养养生物发发酵技术术方面的的高技能能人

2、才为为主要目目标。（二）发发酵工业业职业岗岗位分析析发酵工业业就是利利用生物物的生命命活动产产生的酶酶，对无无机物或或有机原原料进行行酶加工工(生物物化学反反应过程程)，获获得产品品的工业业。其主主体是利利用微生生物进行行生化反反应的工工业。它它包括传传统发酵酵（有时时称酿造造），如如某些食食品和酒酒类的生生产，也也包括近近代的发发酵工业业，如酒酒精、乳乳酸、丙丙酮、丁丁醇等，还还包括目目前新兴兴的如抗抗生素、有有机酸、氨氨基酸、酶酶制剂、核核苷酸、生生理活性性物质、单单细胞蛋蛋白等发发酵生产产。根据据以往的的观念，有有人将发发酵工业业划分为为食品发发酵工业业和非食食品发酵酵工业两两大类。人们

3、常常把由复杂成分构成的，并有较高风味要求的发酵食品，如啤酒、白酒、黄酒、清酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、豆鼓、腐乳、酱腌菜、食醋等副食佐餐调味品的生产称为酿造工业（食品发酵工业）；而把经过纯种培养、提炼精制获得的成分单纯、无风味要求的生产叫做发酵工业（非食品发酵工业）。因此根据据宁夏实实际，经经过广泛泛的市场场调研，得得出发酵酵工业典典型的岗岗位群有有（见表表1）。（三）专专业的课课程体系系根据区域域经济特特色和发发酵工业业的岗位位分析确确定专业业具体的的培养目目标、构构建了专专业的课课程体系系。专业的培培养目标标如下：培养德德、智、体体、美全全面发展展，具备备良好的的综合素素质，掌掌握微生

4、生物学、生生物化学学、发酵酵技术、生生物制品品检验等等方面的的基本知知识和技技能；能能在非食食品发酵酵工业、酿酿造工业业等行业业企业、事事业和行行政管理理部门相相应的工工作岗位位、直接接从事生生产、技技术、管管理和服服务的，技技能型创创新人才才。表1 专业的的职业范范围职业范围围就业岗位位主要职业业资格证证书在酒精、抗抗生素、有有机酸、氨氨基酸、酶酶制剂、生生理活性性物质等等非食品品发酵企企业就业业。原料的前前处理岗岗位微生物培培养工、粉粉碎工、糖糖化工发酵岗位位发酵工、果果、露酿酿造工发酵产品品的提取取岗位过滤工、提提取工、萃萃取工发酵产品品的精制制岗位干燥工在啤酒、白白酒、黄黄酒、枸枸杞酒

5、、葡葡萄酒等等饮料酒酒以及酱酱油、酱酱、豆鼓鼓、腐乳乳、酱腌腌菜、食食醋等副副食佐餐餐调味品品发酵食食品企业业就业。检验岗位位微生物检检验工、食品检检验工、化化学检验验工产品的包包装灌装工、包包装工发酵企业业三废处处理岗位位三废处理理工、化学检检验工市场营销销市场营销销员构建专业业的课程程体系：1.专业业课程体体系构建建原则1）贴近近生产原原则 根据宁宁夏发酵酵产业的的主打产产品开设设课程，如如：氨基基酸、葡葡萄酒、抗抗生素、奶奶制品生生产技术术与工艺艺等。2）贴近近技术原原则 结合岗岗位核心心技术与与职业资资格开设设课程，如如：发酵酵技术与与设备、分离纯纯化技术术与设备备、生物制制品检验验、

6、生物过过程控制制等。3）贴近近工艺原原则 根据工工艺流程程设计教教学，如如：氨基基酸生产产工艺、葡萄酒酒生产工工艺、奶制品品生产工工艺、抗生素素生产工工艺。根据以上上原则选选取了宁宁夏最具具有代表表性的，能能基本涵涵盖本专专业知识识点与技技能点的的几个典典型产品品的生产产技术与与工艺作作为专业业核心课课程；其其中有“葡萄酒酒生产技技术与工工艺、氨氨基酸生生产技术术与工艺艺、抗生生素生产产技术与与工艺、奶奶制品生生产技术术与工艺艺、生物物制品检检验技术术；其中中“葡萄酒酒生产技技术与工工艺”就是其其中一门门专业核心心课程。2.专业业的课程程体系（见见图1）（四）课课程定位位1.行业业背景宁夏贺兰

7、兰山东麓麓位于处处于世界界葡萄种种植的黄黄金地带带，是我我国继烟烟台、昌昌黎之后后第三个个获得葡葡萄酒原原产保护护地的地地区。宁宁夏葡萄萄产业经经过100年的发发展，截截至20008年年,酿酒酒葡萄栽栽培面积积12万万亩,葡葡萄酒生生产企业业发展到到18家家左右,加工能能力5万万吨以上上，培育育了西夏夏王、御御马、贺贺兰山等等品牌，宁宁夏将葡葡萄产业业确定为为九大特特色优势势产业之之一；008年自自治区制制定了宁宁夏葡萄萄产业发发展规划划力争争到20012年年，新增增酿酒葡葡萄基地地47万万亩，葡葡萄种植植面积成成为全国国第一。葡葡萄酒加加工企业业、庄园园、酒堡堡发展到到40家家以上，葡葡萄酒

8、加加工能力力达100万吨以以上，加加工业总总产值超超过155亿元。届届时，宁宁夏葡萄萄酒产业业将真正正成为振振兴宁夏夏经济的的特色产产业。 岗位拓展 能力模块岗位基础能力模块 人才培 养计划1.思想品德2.就业指导3.心理健康4.职业道德5.体育6.英语7.计算机应用基础8.高数岗位核心能力模块职业素质能力模块1.氨基酸生产技术与工艺2.葡萄酒酿造技术与工艺3.抗生素生产技术与工艺4.生物制品检验技术5.奶制品生产技术与工艺1.化学应用技术2. 生物化学技术3.应用微生物技术3. 分析化学基础4.电工技术5. 生物工程过程控制6.发酵原理与设备7.分离纯化技术与设备1.科技文献检索2.市场营销

9、4.安全及质量管理5.植物快繁技术图1 专业的课程体系宁夏葡萄萄酒产业虽虽然经过过多年的的发展，但但是葡萄萄基地的的建设才才刚刚起起步，技技术水平平还不成成熟，大大多数企企业还都都是靠出出售原酒酒生存，成成品酒畅畅销全国国的很少少；这里里的原因因很多，其其中之一一是宁夏夏至今还还没有培培育出一一批优秀秀的酿酒酒人才队队伍；这这是制约约宁夏葡葡萄酒产产业发展展的瓶颈颈；据专专家预测测，随着着今后宁宁夏葡萄萄酒行业业的迅速速发展，对对精通葡葡萄栽培培与酿造造技术的的高技能能人才争争夺进入入白热化化阶段。2.本课课程是专专业的核核心课程程在这个行行业背景景之下，本本专业开开设了“葡萄酒酒生产技技术与

10、工工艺”这门专专业核心心课程，旨旨在为宁宁夏葡萄萄酒行业业发展培培养大批批高技能能人才。课程的培培养目标标：掌握握葡萄酒酒酿造技技术；具具有工艺艺应用、参参数控制制、设备备操作与与维护，原原辅料、半半成品、成成品检验验等能力力；具有有良好职职业素质质。前导课程程：应用用微生物物技术、生生物工程程过程控控制、发发酵原理理与设备备、分离离纯化技技术与设设备。后续课程程：生物物制品检检验、市市场营销销、安全全环保基基础二、 课程设计计（一）市市场调研研市场调研研得出：宁夏葡葡萄酒主主打产品品是干红红葡萄酒酒和干白白葡萄酒酒，还生生产少量量的桃红红葡萄酒酒、白兰兰地、香香槟、枸枸杞白兰兰地。不不同品种

11、种葡萄酒酒工艺有有很多相相似之处处，工艺艺流程主主要有：酿造前前准备、葡葡萄采收收、原料料前处理理、发酵酵、葡萄萄酒陈酿酿、灌装装。要求生产产一线员员工具有有生产设设备的操操作维护护，工艺艺应用、工工艺参数数控制，原原料、半半成品、成成品检验验等葡萄萄酒生产产技术方方面的知知识与技技能。（二）职职业岗位位能力分分析1.能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、并能进行原料的质检2.能进行设备检修、设备消毒、生产车间消毒3.能对原料进行除梗破碎、压榨、添加SO2、泵送入料操作，能对设备进行正确操作与维护1.能进行果胶酶、酵母等辅料添加、控温操作2.能进行原酒分离、压榨操作3.能进行苹乳发酵4.

12、能对种间产品进行质量分析4.能掌握基本的品酒技术岗位能力分析1.能进行倒罐与澄清操作2.能进行葡萄酒冷、热处理、杀菌、灌装操作，3.能对葡萄酒病害进行判断、原因分析并能执行正确处理办法4.能初步对葡萄酒原料、半成品、成品进行理化、感官、卫生检验，写出实验报告职业岗位1.进料、分选2.质检3.除梗破碎4.添加SO2前处理车间1.入料2.发酵3.辅料添加4.原酒分离5.出渣、压渣6.酒角处理1.澄清倒罐2.下胶、过滤3.冷处理4.热处理1.过滤2.装瓶3.塑帽4.贴标5.装箱发酵车间陈酿车间灌装车间生产车间图2 职业岗位能力分析（三）教教学内容容筛选1.筛选选原则1）基于于工作过过程，根据岗岗位需

13、要要设计教教学内容容2）教学学内容来来自工作作过程，高于工工作需要要3）根据据工艺流流程将知知识逐渐渐展开2.教学学内容表2课程程教学内内容一览览表产品工序白葡萄酒酒酿造红葡萄酒酒酿造桃红葡萄萄酒酿造造特种葡萄萄酒酿造造（简介介工艺与与设备）香槟起泡泡葡萄酒酒酿造白兰地的的酿造1酿造前的的准备酿造前的的准备酿造前的的准备酿造前的的准备酿造前的的准备2采收葡萄萄采收葡萄萄采收葡萄萄采收葡萄萄采收葡萄萄3原料的前前处理（压压榨取汁汁）原料的前前处理（除梗破破碎）原料的前前处理原料的前前处理原料的前前处理4葡萄汁的的澄清酒精发酵酵浸渍葡萄汁的的澄清原料酒酿酿造5酒精发酵酵压榨压榨6苹果酸-乳酸发发酵

14、酒精发酵酵酒精发酵酵原酒蒸馏馏7葡萄酒的的陈酿葡萄酒的的陈酿葡萄酒的的陈酿葡萄酒的的陈酿白兰地的的陈酿8葡萄酒的的灌装葡萄酒的的灌装葡萄酒的的灌装稳定性处处理白兰地酒酒的灌装装9葡萄酒副副产品的的综合利利用葡萄酒副副产品的的综合利利用葡萄酒副副产品的的综合利利用二次发酵酵课时4812444（四）课课程教学学情境设设计根据行业业特点和和生产实实际，确确定以典典型产品品白、红红、桃红红、特种种葡萄酒酒为教学学载体，以以产品的的工艺流流程为主主线，设设计了44个教学学情境，每每一个教教学情境境都是一一个从原原料到产产品的完完整工作作过程。 每个教学学情境又又下又根根据工艺艺流程设设计了教教学项目目，

15、每段段工艺流流程下，又又根据子子流程设设计了教教学任务务，每个个子流程程又是由由若干个个岗位工工作完成成的，将将来学生生就在这这些岗位位上进行行顶岗、轮轮岗生产产。教学学活动就就是围绕绕这些工工作岗位位来进行行的。如如教学情情境1白白葡萄酒酒的酿造造。根据据工艺流流程设计计了5个个教学项项目，其其中酒精精发酵有有三个子子流程设设计为教教学任务务，原料料的前处处理由三三个岗位位的工作作来完成成的，每每一个岗岗位工作作就是教教学活动动。4个教学学情境共共设计了了12个个教学项项目、226个教教学任务务，600多个教教学活动动。这44种葡萄萄酒工艺艺有很多多相似之之处，很很多教学学活动是是重复的的。

16、这样样设计的的目的是是可以使使学生，在不同的教学载体下，反复重复工作步骤，强化职业技能。使学生对每种葡萄酒的工艺原理、设备操作有更深刻认识、理解和掌握。（五）教教学内容容课时分分配根据教学学内容的的筛选和和教学设设计，进进行了教教学内容容课程的的分配。目前市市场主打打产品是是干白和和干红葡葡萄酒，并并且白葡葡萄成熟熟早，需需先采收收，所以以先讲白白葡萄酒酒的酿造造。从原原料的采采收开始始，经原原料的前前处理到到发酵到到陈酿和和灌装。共共设计了了48个个学时，而而红葡萄萄酒有些些内容已已在白葡葡萄酒中中讲过，红红葡萄酒酒的讲授授主要强强调他们们之间的的工艺区区别和操操作的不不同。学学时设计计的较

17、少少。桃红红葡萄酒酒、白兰兰地、香香槟酒是是拓展内内容，课课时也设设计的较较少作为为了解内内容，主主要讲解解工艺流流程。（六）教教学设计计的实施施1.根据据生产的的季节性性开设课课程葡萄采收收与发酵酵，季节节性很强强，在每每年的99月上旬旬-100月中旬旬。企业业需要大大量的有有一定相相关理论论知识的的临时员员工进行行葡萄的的采收、分分选、压压榨、发发酵等工工作。生生产能力力在上万万吨的企企业，该该季节需需要临时时员工上上千人，葡葡萄加工工车间需需要员工工上百人人，而该该车间的的正式员员工在220人左左右，远远远满足足不了生生产的需需要。鉴鉴于这一一现实需需要，学学院一方方面为了了服务地地方经

18、济济，满足足行业用用人的需需求；另另一方面面为了深深化教学学改革，融融“教、学学、做”一体化化，在真真实的环环境，通通过完成成真实的的生产任任务来培培养学生生，学院院决定将将“葡萄酒酒生产技技术与工工艺课程程”开设在在每年的的下半学学期；22/3的的理论教教学和实实践教学学地点安安排在企企业。11/3在在学校进进行。学学院与广广夏（银银川）贺贺兰山葡葡萄酿酒酒有限公公司、山山东烟台台张裕葡葡萄产业业集团宁宁夏原酒酒酿造公公司合作作，在每每年9月月上旬到110月中中旬，将将学生安安排在企企业葡萄萄酒酿造造生产流流水线的的各个岗岗位，进进行顶岗岗生产，将课堂搬进车间，校企共同培养学生，使学生在真实

19、的环境、通过完成实际的生产任务，边工作边学习，边学习边实践，掌握葡萄酒酿造技术。表3是该课程的教学内容与教学进度。表3 课课程的教教学内容容与教学学进度一一览表时间理论教学学内容、实实践教学学项目地点时间理论教学学内容、实实践教学学项目地点8月概述-红红葡萄酒酒的生产产工艺概述-白白葡萄酒酒的生产产工艺学校 9月认识酿酒酒葡萄品品种葡萄成熟熟度检测测学校葡萄园9月葡萄采收收工厂9月白葡萄分分选白葡萄质质检工厂9月白葡萄除除梗破碎碎、压榨榨；除梗破碎碎机、气气囊压榨榨机设备备结构、工作作原理、使使用维护护工厂9月SO2添添加机理理、及操操作方法法工厂9月白葡萄的的酒精发发酵机理理白葡萄汁汁的低温

20、温澄清工厂9月白葡萄汁汁改良、辅辅料添加加、白葡萄发发酵过程程监控工厂9月白葡萄酒酒的陈酿酿机理葡萄酒倒倒灌处理理葡萄酒下下胶处理理葡萄酒澄澄清处理理葡萄酒的的病害工厂9月白葡萄酒酒的稳定定性处理理工艺原理设备备结构、工工作原理理、操作与维维护白葡萄酒酒的灌装装工艺流流程工厂9月红葡萄前前处理工工艺红葡萄的的酒精发发酵工艺艺苹果酸-乳酸发发酵工艺艺工厂9月红葡萄酒酒的陈酿酿红葡萄酒酒的稳定定性处理理红葡萄酒酒的灌装装工厂10月葡萄酒质质检学校10月葡萄酒品品尝学校10月桃红葡萄萄酒的生生产工艺艺学校10月白兰地的的生产工工艺学校10月香槟法起起泡葡萄萄酒工艺艺学校10月葡萄酒副副产品的的综合利

21、利用学校复习考试2.校企企共同培培养学生生1）施行行岗前、岗岗中培训训，岗后后考核机机制学生在企企业顶岗岗生产期期间业，技技术人员员、学校校教师、学学生三方方互动教教学。企企业安排排学生工工作岗位位并进行行岗前培培训，培培训内容容包括生生产安全全、岗位位职责、企企业管理理制度等等；学生生顶岗生生产，由由企业该该岗位的的带班长长负责岗岗位操作作技能的的培养，及及日常生生产管理理与考核核，企业业技术人人员、学学校老师师定期进进行岗中中的理论论培训和和技能培培训；学学生一般般十天左左右一轮轮岗，学学生之间间要相互互学习岗岗位技能能和相关关的操作作规程，轮轮到下一一个岗位位前，要要进行本本岗位的的岗后

22、理理论、技技能考核核。即施施行岗前前、岗中中培训，岗岗后考核核机制。321专业技术人员、学校教师岗中培训企业安排工作岗位并进行岗前培训，学生顶岗生产学生轮岗，并相互学习、岗后考核图4 岗前、岗中培训、岗后考核机制22）校企企共同管管理考核核学生建立校企企共同考考核学生生，包括括操作技技能的考考核、理理论知识识的考核核、综合合素质的的考核、交交流能力力的考核核。并建建立边生生产、边边学习、边边考核的的机制。 图5 课程考核体系车间化验平时素质t闭卷平时平时课件25%25%25%25%l 在企业顶顶岗生产产期间，各各个岗位位（前处处理、发发酵、陈陈酿、化化验）的的技能考考核占总总成绩的的25%。l

23、 在企业顶顶岗生产产期间，企企业对学学生是否否能吃苦苦耐劳、认认真负责责、爱岗岗敬业等等综合素素质评价价占255%。l 考核理论论知识是是否扎实实，占225%。l 通过互学学表现（讲讲解、课课件制作作、资料料展示）来来考核学学生自主主学习的的能力，占占总成绩绩25%。校企双方方共同制制定了一一系列管管理和考考核办法法。建立立校企共共同考核核学生，包包括操作作技能的的考核、理理论知识识的考核核、综合合素质的的考核、厂纪厂规的考核。并建立边生产、边学习、边考核的机制。制定了学生校外顶岗生产考核办法学生校外顶岗生产管理办法施行：表4学生生校外顶顶岗生产产考核表表考核要点点评分标准准产品质量量25分1

24、产品品符合要要求，质质量合格格得25分。2产品品不符要要求，质质量较差差得515分。3产品品严重不不符要求求，产品品出现报报废得00分。动手能力力30分1能独独立地规规范操作作，动手手能力强强得300分。2需适适当指导导和辅助助，动手手能力一一般得110-20分分。3发生生问题较较多，动动手能力力差得00分。互学表现现10分1. 岗岗位操作作要点讲讲解到位位清晰、示示范操作作规范、工工艺原理理掌握透透彻100分2. 岗岗位操作作要点讲讲解较好好、示范范操作表表现一般般、工艺艺原理不不清楚55-8分分3. 发发现问题题很多，表表现差00-5分分。学习、劳劳动纪律律15分1态度度认真、虚虚心好学学

25、、埋头头苦干、遵遵守上下下班制度度，无迟迟到、早早退得115分。2态度度端正、认真、不迟到、早退，810分。3态度度不端正、迟到、早早退、注注意力不不集中得得055分。4有下下列情之之一者将将判为00分：不听听从指导导和安排排。做与与实习无无关的事事情(看看书报杂杂志、听听音乐、串串岗、闲闲聊等);。工作作场地睡睡觉、打打架，言言行不文文明。迟到到、早退退时间超超过200分钟。未经经指负责责人同意意，中途途离岗时时间超过过20分分钟。5迟到到、早退退时间超超过300分钟按按旷课ll节论处处，在实实习总成成绩中再再扣除33分。3）培养养学生自自主学习习的能力力 知识是是学生自自己学会会的，不不是

26、老师师教会的的，要培培养学生生自主学学习，相相互学习习的能力力。本课课程通过过一系列列具体的的工作任任务，调调动、督督促学生生主动学学习，培培养学生生自主学学习的能能力。具具体实施施如下：（1）要要求学生生以小组组为单位位，进行行专业和和课程调调研，撰撰写调研研报告。（2）要要求学生生以小组组为单位位，充分分利用网网络资源源、电子子和文本本资料制制作全课课程的课课件，并并选合适适的内容容学生自自已讲解解。（3）要要求学生生写出自自已所在在岗位的的操作规规程，掌掌握本岗岗位设备备的结构构、工作作原理、操操作与维维护，并并传授给给其他同同学。（4）要要求学生生对资料料进行整整理、加加工撰写写课程论

27、论文，心心得体会会。（七）课课程设计计特色采用这样样的教学学模式学学生上手手很快，理理解的也也快，教教学效果果很好；学生动动手能力力、理解解能力、分分析解决决问题能能力、文文字加工工处理能能力、计计算机水水平都得得到大幅幅度提高高；并且且吃苦耐耐劳、爱爱岗敬业业、团结结协作等等综合素素质得以以提升；学生对对未来的的工作和和生活有有了一个个正确的的认识，对对自己的的人生有有了新的的规划，这这对他们们的健康康成长至至关重要要。企业非常常欢迎这这样的合合作方式式，企业业在生产产旺季，需需要大量量临时员员工，学学生顶岗岗生产解解决了企企业用人人之急，节节约了用用人成本本，给企企业带来来了经济济效益。实

28、实现了企企业、学学校、学学生三方方互赢。这这样的教教学模式式得到社社会普遍遍的认可可，受到到了企业业的好评评。根据生产的季节性，企业的用人需求开设课程以产品为载体，基于工艺流程的课程设计校企共同培养考核学生说呢个学生是企业准员工,车间是课堂实境教学教学做一体在线的、立体的、校企一体的考核体系图6 课程设计特色三、 教学条件件（一）校校内实训训条件校内建有有生产能能力5吨吨的葡萄萄酒生产产中试车车间，满满足学生生在校期期间的葡葡萄酒生生产工艺艺的认识识实习和和基本操操作技能能的训练练。还建建有一个个先进，国国内领先先、投资资1200万元葡葡萄酒质质量检测测中心，和和符合国国际标准准的品酒酒室。可

29、可进行葡葡萄酒原原料、半半成品、成成品的理理化指标标检验、卫卫生指标标检验、感感官分析析等葡萄萄酒检验验所有的的实训项项目并同同时面向向社会进进行技术术培训和和技能鉴鉴定。学校还建建有仿真真实训室室，购买买了大型型综合分分析仿真真软件，食食品工程程原理软软件、青青霉素发发酵软件件等，学学生可以以自校内内，在仿仿真的教教学环境境下进行行葡萄酒酒分析仪仪器、葡葡萄酒设设备工作作原理、工工艺参数数控制等等方面的的仿真实实训。表5 校内实实训项目目葡萄酒酿酿造葡萄酒检检验仿真实训训项目1原原料前处处理葡萄酒感感官分析析项目1发发酵工艺艺参数控控制实训训 项目2酒酒精发酵酵葡萄酒理理化指标标检验项目2分

30、分析仪器器的操作作及产品品的仿真真检验 项目3苹苹果酸-乳酸发发酵项目3发发酵设备备的操作作仿真实实训 项目4葡葡萄酒陈陈酿（二）校校外实训训条件宁夏葡萄萄酒企业业共有118家，学学校选取取两家规规模最大大，技术术力量雄雄厚，全全国知名名的广夏夏（银川川）贺兰兰山葡萄萄酿酒有有限公司司、山东东烟台张张裕葡萄萄产业集集团宁夏夏原酒酿酿造公司司签订了了深度合合作协议议。之所所以两家家，因为为每年本本专业招招生人数数为1000人，也也就是两两个班的的学生，一一个企业业一个班班。在发发酵季节节，将公公司对口口部门作作为学生生的校外外实训基基地，安安排学生生顶岗生生产，并并提供学学生在实实习期间间理论教

31、教学场所所，双方方协调理理论教学学时间，并并安排技技术人员员作为主主讲教师师。双方方了制定定一系列列学生实实习期间间的管理理、考核核办法。并且，其他酿酒企业是本专业学生的实习就业基地。表6 校校外实训训基地单位实践功能能单位实践功能能广夏（银银川）贺贺兰山葡葡萄酿酒酒有限公公司课程实习习基地宁夏西夏夏王葡萄萄酒业有有限公司司实习就业业基地山东烟台台张裕葡葡萄产业业集团宁宁夏原酒酒酿造公公司课程实习习基地宁夏御马马葡萄酒酒有限公公司实习就业业基地宁夏鹤泉泉葡萄酒酒有限公公司实习就业业基地宁夏科冕冕实业公公司实习就业业基地宁夏卿王王葡萄酒酒业有限限公司实习就业业基地宁夏御龙龙葡萄酒酒有限公公司实习

32、就业业基地宁夏鹤泉泉葡萄酒酒有限公公司实习就业业基地宁夏国公公庄园葡葡萄酿酒酒有限公公司实习就业业基地宁夏第一一酒庄葡葡萄酒有有限公司司实习就业业基地宁夏德龙龙酒业有有限公司司实习就业业基地宁夏金沙沙葡萄有有限公司司实习就业业基地宁夏旌旗旗葡萄酒酒厂实习就业业基地宁夏御鹿鹿葡萄酿酿酒有限限公司实习就业业基地宁夏紫尚尚葡萄酒酒业有限限公司实习就就业基地地宁夏贺兰兰山东麓麓庄园酒酒业有限限公司实习就业业基地宁夏类人人首葡萄萄酒业有有限公司司实习就业业基地四、 师资队伍伍本课程教教学团队队共有115名专专家和教教师，共共有教授授1名、副副教授66名，工工程师55名，有有博士学学位1名名，硕士士学位9

33、9名，880%具具有 “双师”型资格格。兼职职教师比比例在555%。是是一支教教学和实实践经验验丰富，具具有高职职称，高高业务过过硬，结结构合理理的优秀秀教学团团队校外专家家3人是是分别是是广夏（银银川）贺贺兰山葡葡萄酿酒酒有限公公司的张张军翔总总工程师师、葛保保林副总总经理；和张裕裕（宁夏夏）葡萄萄原酒生生产基地地樊玺副副经理，是是课程的的校外实实训的主主讲教师师，负责责实训教教学实施施与安排排、课程程教学内内容筛选选、教材材编写等等课程建建设与实实施工作作。校内内主讲教教师6名名，主要要负责课课程的教教学工作作和课程程的建设设工作。企企业兼职职教师33人，主主要负责责校外实实训教学学及学生

34、生评价工工作。五、 教学资源源建设通过本课课程的建建设，建建立了课课程网站站，网站站上提供供了：（一） 完备的教教学文件件包括课程程的教学学标准、教教学实训训指导书书、电子子教案、电电子课件件、教学学进度、考考核方法法。（二） 丰富的练练习题自编100套自测测试卷，并并配备参参考答案案。这些些题都紧紧密贴合合生产实实际，与与岗位操操作密切切先关，包包括工艺艺、设备备、操作作、设备备维护、检检验方面面的知识识。有些些试题可可以实现现在线测测试。（三） 真实的实实训项目目（1）根根据产品品的工艺艺流程及及生产岗岗位，开开发了226个实实训项目目。（2）每每个实训训项目配配有能力力测试，附附有参考考

35、答案，并并可在线线测试，全全方位考考查学生生的理论论知识和和操作技技能。（四） 完备的教教学参考考、辅助助资料（1）编编写了紧紧密结合合生产岗岗位知识识与技能能的要求求，在理理论知识识够用的的前提下下，突出出实践技技能和经经验知识识，并兼兼顾新工工艺、新新技术的的校本教教材一部部。（2）拍拍摄了宁宁夏188个酿酒酒葡萄品品种照片片。(3) 搜集了了大量有有关设备备图片、动动画、参参考资料料、葡萄萄酒酿造造工艺录录像、课课件、国国内外相相关网址址。(4) 搜集了了行业标标准、职职业考试试信息库库、前沿沿信息、葡葡萄酒文文化，帮帮助同学学们了解解葡萄酒酒行业最最新的发发展动态态、新技技术、新新方法

36、、新新工艺、拓拓展视野野，激发发同学们们的学习习兴趣。（五） 资源共享享平台本课程的的网站资资源还是是其他院院校及社社会成员员的资源源共享平平台。社社会从业业人员、其其他院校校的老师师和同学学们可以以登陆本本网站下下载资料料，网上上互动学学习，还还可互相相交流，互互通有无无，取长长补短，共共同进步步。所有有资料全全部上挂挂课程网网站。课程标准电子课件700多张幻灯片实训指导书26个实训项目习题库1000多道试题在线学习自编教材其他资源电子教案图片130多张、录像、参考资料、设备动画57个、前沿信息、文化等等100多篇 图7 课程教学资源建设六、 政策支持持首先领导导到位，制制定了层层层的责责任

37、制，成成立了专专门的项项目办，进进行指导导、把关关。第二是多多部门参参与，主主要有教教务处、各各系部、现现代教育育中心，组组成一个个精品课课开发团团队。主主要成员员有有网网络维护护人员、视视频制作作人员、美美术设计计人员、网网站开发发人员、教教育技术术人员、课课题组老老师，大大家齐心心协力，共共同建设设。第三个经经费保证证，从007年开开始我院院拿出精精品课建建设的专专项资金金，每年年5000万打造造我们的的而精品品课程，我我校现在在有已建建成5门门区级精精品课程程，今年年将建成330多门门院级精精品课程程第四，学学校和1100家家企业签签订了校校企合作作协议，建建立了校校外实训训基地。给给精品课课程的建建设个校校企合作作平台。21