酒店餐饮业固定资产和存货的核算dwrg.docx

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1、酒店餐饮饮业固定定资产和和存货（经经营物资资）的核核算一、酒店店餐饮业业的资产产及分类类文章来来源天财财会计网网：rr6p不管管是经营营餐馆、旅旅店，还还是茶馆馆、酒吧吧，首先先得买回回来适合合自己经经营特性性的必要要用品用用具。如如果经营营旅店，那那么必须须买回桌桌、椅、床床及床上上用品，条条件稍好好些的旅旅店还应应配上电电视机、电电话机、电电风扇，甚甚至空调调、热水水器；如如果经营营餐馆，那那么应该该购置桌桌椅碗筷筷杯碟、厨厨房用的的灶具、冰冰箱及有有关烹调调用具及及油盐米米醋等；如果经经营的是是酒吧，那那么也要要购置桌桌椅、酒酒杯、冰冰箱、制制冰机、烹烹调用具具和各种种酒类；如果经经营的

2、是是茶馆，那那么应置置备桌椅椅、茶具具、茶壶壶、茶叶叶，有条条件的应应有空调调、电风风扇。这些些，都是是在开业业前所必必须购置置的。在在会计上上，对这这些可以以为企业业提供服服务的统统称为资资产，具具体按照照服务的的时间长长短，又又分为固固定资产产、低值值易耗品品、物料料用品、原原材料、辅辅料、库库存商品品等等。文章来来源天财财会计网网：rr6p1、固定定资产：文章来来源天财财会计网网：rr6p（11）新企企业会计计准则中中明确了了固定资资产是指指同时具具有下列列特征的的有形资资产：为生产产商品、提提供劳务务、出租租或经营营管理而而持有；使用寿寿命超过过一个会会计年度度。文章来来源天财财会计网

3、网：rr6p同时时规定：某一资资产项目目，如果果要作为为固定资资产加以以确认，首首先需要要符合固固定资产产的定义义；其次次，还需需要符合合固定资资产的确确认条件件，即，该该固定资资产包含含的经济济利益很很可能流流入企业业，该固固定资产产的成本本能够可可靠地计计量。文章来来源天财财会计网网：rr6p（22）固定定资产与与用品用用具文章来来源天财财会计网网：rr6p固定定资产：在本章章一开始始就介绍绍了，服服务业中中把购置置的、为为顾客服服务的设设备分为为固定资资产和用用品用具具。其区区分的标标准是依依照它们们在服务务过程中中是提供供长期服服务还是是短期服服务。但但是在购购置时，它它们却具具有相同

4、同的记账账特点。如如餐馆在在开业之之前要购购置的有有：厨房房里的灶灶具、炊炊具、冷冷藏柜等等等；在在餐厅里里有冰柜柜、电扇扇、空调调、桌椅椅等，在在购置这这些设备备时，还还会有些些运杂费费发生，核核算的记记录是将将所有购购置的设设备和用用具按成成本价记记账。如如果发生生有安装装费、运运杂费时时，分得得清品种种的，记记录到这这项设备备的账户户上，然然后将购购置回的的资产与与用品用用具按单单价再区区分，看看是记录录在固定定资产账账上，还还是记录录在用品品用具账账上。旅旅店业在在开业时时同样要要购置必必需的设设备，如如桌椅床床、电视视机、电电话机、电电风扇，在在购置时时核算记记账的方方法同餐餐馆一样

5、样。文章来来源天财财会计网网：rr6p一般般而言，属属于固定定资产的的，按照照可以使使用的年年限，按按年、月月提取折折旧，把把磨损的的部分计计入当期期费用中中。而对对于用品品用具，会会计核算算中应当当将其记记入“低值易易耗品”账户中中。可按按价值高高低和使使用时间间长短分分为两种种方法摊摊销计入入当期费费用，即即像价值值较低的的碗筷杯杯碟、床床单枕巾巾，使用用时一次次摊销记记入当期期费用中中；桌椅椅床架等等可采用用分次摊摊销法记记入当期期费用。文章来来源天财财会计网网：rr6p2.存货货：以酒酒店为例例，酒店店的存货货，按是是否被消消耗掉分分为两类类：一类类是不会会很快被被消耗掉掉，需放放在仓

6、库库中备用用的，如如油米酱酱醋；另另一类是是很快被被消耗的的，像肉肉禽蛋菜菜、鸡鱼鱼鸭肉。这这类被消消耗掉的的用品，按按照是当当天采购购当天耗耗用，还还是采购购回来先先在餐馆馆的小仓仓库放置置备用的的不同，又又分为备备用存货货和直接接耗用存存货。因因此，餐餐馆存货货按以上上的分类类排列如如下：文章来来源天财财会计网网：rr6p存货不不被当天天耗用。米米、面、食食用油、调调料用品品、香皂皂、茶叶叶、洗发发水、牙牙具等等等。文章来来源天财财会计网网：rr6p存货被被当天耗耗用：肉肉禽蛋菜菜、鸡鱼鱼鸭肉等等。文章来来源天财财会计网网：rr6p企业业应根据据自身情情况建立立存货采采购、询询价、出出入库

7、管管理制度度，不论论是哪种种存货，购购入时均均作为存存货办理理验收入入库手续续。对于于采购后后即被直直接领用用的材料料，在办办理验收收入库同同时办理理出库手手续。文章来来源天财财会计网网：rr6p通过过固定资资产和存存货的记记账，可可以看出出一个规规律，即即这些固固定资产产和存货货，在最最后的环环节上都都是以成成本、费费用的形形式进入入到盈亏亏的核算算中。但但是，先先通过固固定资产产和存货货账面上上进行记记录有两两个好处处：一是是可以使使经营过过程中计计算盈亏亏更加准准确和合合理。如如果开业业时购置置的大量量用品和和固定资资产，在在开业时时全部计计入销售售费用，在在账上就就表现出出开业后后很长

8、一一段时间间全都是是亏损，没没有盈利利，这就就不真实实。二是是将不被被马上用用掉的存存货记录录在账上上随着被被使用而而逐渐地地冲销记记录，使使公司的的财产更更加安全全，做到到财产物物资有登登记、领领用有记记录，避避免浪费费、被窃窃。这些些就是酒酒店餐饮饮业要建建立固定定资产和和存货的的购置和和领用的的相关制制度及记记账的原原因所在在。文章来来源天财财会计网网：rr6p文章来来源天财财会计网网：rr6p二、酒店店餐饮业业存货的的核算文章来来源天财财会计网网：rr6p （一一）酒店店餐饮业业的存货货按其来来源和用用途的不不同可以以再细分分为以下下五类文章来来源天财财会计网网：rr6p1、原材材料：

9、包包括用于于餐饮的的原材料料及主要要材料、燃燃料、物物料用品品和替换换设备；文章来来源天财财会计网网：rr6p2、在产产品：饮饮食部门门尚未加加工完成成的食品品；文章来来源天财财会计网网：rr6p3、产成成品：饮饮食业已已加工完完毕等待待销售的的食品；文章来来源天财财会计网网：rr6p4、低值值易耗品品：如灯灯具、办办公桌、文文具用品品；文章来来源天财财会计网网：rr6p5、库存存商品：企业购购入准备备销售给给顾客的的烟、酒酒、日用用品等。文章来来源天财财会计网网：rr6p（二二）原材材料的核核算文章来来源天财财会计网网：rr6p存货货核算可可按实际际成本计计价也可可按计划划成本计计价。但但餐

10、饮酒酒店业存存货的核核算一般般都采用用按实际际成本计计价。文章来来源天财财会计网网：rr6p1、原材材料的分分类和计计价文章来来源天财财会计网网：rr6p（11）原材材料的分分类文章来来源天财财会计网网：rr6p原材材料的品品种规格格繁多，酒酒店企业业内按饮饮食、商商场等经经济业务务的作用用不同，可可以分以以下三类类：文章来来源天财财会计网网：rr6p原料及及主要材材料。它它是指经经过加工工后构成成产品实实体的各各种原材材料和材材料。如如酒店餐餐饮业使使用的大大米、面面粉、肉肉类、蔬蔬菜、水水产品和和豆制品品等；文章来来源天财财会计网网：rr6p燃料。它它是指生生产加工工过程中中用来燃燃烧发热

11、热以产生生热能的的各种物物资，如如煤炭、焦焦炭、汽汽油、柴柴油、天天然气和和煤气等等。文章来来源天财财会计网网：rr6p物料用用品。它它是指企企业用于于经营业业务、日日常维修修、劳动动保护方方面的材材料物资资、零配配件及日日常用品品、办公公用品、包包装物品品等。文章来来源天财财会计网网：rr6p（22）原材材料的计计价文章来来源天财财会计网网：rr6p餐饮饮企业对对外购的的原材料料，应以以在采购购过程中中实际发发生的成成本为依依据，其其实际成成本应由由含税价价格和采采购费用用两部分分组成。文章来来源天财财会计网网：rr6p含税价价格。原原材料的的含税价价格由买买价和增增值税额额两部分分组成。企

12、企业购进进材料取取得的发发票有两两种。一一种是增增值税专专用发票票，简称称专用发发票；另另一种是是普通发发票。买买价是指指购进材材料时专专用发票票上列明明的原材材料款。同同时增值值税专用用发票上上还列明明增值税税的税率率、税额额和价税税合计。增增值税税税率一般般为177%。由由于工业业企业和和商品流流通企业业是交纳纳增值税税的，因因此购进进材料。商商品时发发生的增增值税是是价外税税，不包包括在材材料、商商品的成成本之内内，而酒酒店饮食食服务企企业（商商品销售售除外）是是交纳营营业税的的，因此此即使购购进材料料时取得得了增值值税专用用发票，也也应将增增值税作作为作为为材料成成本的组组成部分分，以

13、含含税价格格入账。普普通发票票上不将将货款与与增值税税分列，只只列示含含税价格格。文章来来源天财财会计网网：rr6p采购费费用。由由运杂费费、运输输途中的的合理损损耗和税税金组成成。文章来来源天财财会计网网：rr6p2、原料料及主要要材料的的核算文章来来源天财财会计网网：rr6p（11）原料料及主要要材料购购进的核核算文章来来源天财财会计网网：rr6p酒店店餐饮业业购进原原材料，通通常有两两种方法法：一种种是以生生产部门门（厨房房、生产产加工车车间）提提出的“原材料料请购单单”为依据据，采购购员应提提供多家家供应商商的报价价并报经经同意后后办理采采购手续续。购进进后将原原材料直直接交生生产部门

14、门，由其其验收签签字后，办办理出入入库手续续后连同同发票交交财会部部门入账账；另一一种是仓仓库保管管员按照照定额管管理要求求提出的的“原材料料请购单单”为依据据，采购购员采购购后交仓仓库验收收，经填填写“人库单单”后交财财会部门门入账。企企业支付付原材料料价款和和采购费费用时，借借记“在途物物资”科目；贷记“银行存存款”科目。原原材料运运到验收收入库时时，借记记“原材料料”科目；贷记“在途物物资”科目。文章来来源天财财会计网网：rr6p【例例1】大酒酒店向湘湘南土产产品公司司采购冬冬菇10000千千克，每每千克330元，计计货款3300000元，增增值税额额为51100元元，运杂杂费为1150

15、元元，采用用托收承承付结算算。文章来来源天财财会计网网：rr6p银行转转来湘南南土产品品公司托托收凭证证，并附附来专用用发票联联及运杂杂费凭证证，经审审核无误误后，当当即承付付，作分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：rr6p文章来来源天财财会计网网：rr6p借：在途物物资一一一冬菇3552500文章来来源天财财会计网网：rr6p贷：银银行存款款352250文章来来源天财财会计网网：rr6p上述材材料运到到，由仓仓库验收收入库，根根据仓库库送来的的入库单单，经审审核无误误后，作作分录如如下：文章来来源天财财会计网网：rr6p文章来来源天财财会计网网：rr6p借：原材料料原料料及主要要材料干货

16、货类（冬冬菇）3352550文章来来源天财财会计网网：rr6p贷：在在途物资资冬菇菇3552500文章来来源天财财会计网网：rr6p“在途物物资”是资产产类账户户，用以以核算企企业采购购的尚未未到达及及虽已到到达但尚尚未验收收入库的的在途材材料。文章来来源天财财会计网网：rr6p但饮饮食业和和服务业业的原材材料主要要是在同同城采购购的，往往往是钱钱货两清清。为了了简化核核算手续续，大多多可以直直接在“原材料料”账户核算算。文章来来源天财财会计网网：aayo酒店店饮食服服务业采采购原材材料，平平时取得得的主要要是普通通发票，普普通发票票上列示示的单价价和金额额是含税税单价和和含税金金额。文章来来

17、源天财财会计网网：aayo【例例2】大饭饭店 55月2日发生生以下业业务：文章来来源天财财会计网网：aayo向庆丰丰粮店购购进面粉粉和大米米取得普普通发票票，列明明大米110000千克，单单价2.元，金金额20000元元；面粉粉5000千克，单单价1.5元，金金额7550元，货货款尚未未支付。已已验收入入库，另另以现金金支付运运费255元，作作分录如如下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo借：原材料料原料料及主要要材料粮食食类27775文章来来源天财财会计网网：aayo贷：应应付账款款庆丰丰粮店227500文章来来源天财财会计网网：aayo库库存现金金255文

18、章来来源天财财会计网网：aayo购进河河虾取得得普通发发票，列列明河虾虾20千克克，单价价15元，金金额3000元；桂花鱼鱼15千克克、每千千克200元，金金额3000元，均均以现金金支付；已由厨厨房直接接领用，作作分录如如下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo借：原材料料原料料及主要要材料水产产6000文章来来源天财财会计网网：aayo贷：库库存现金金6000文章来来源天财财会计网网：aayo借：主营业业务成本本餐饮饮业务6000文章来来源天财财会计网网：aayo贷：原原材料原料料及主要要材料水产产6000文章来来源天财财会计网网：aayo“原材料料”是资产

19、产类账户户，用以以核算企企业库存存各种原原材料的的实际成成本，当当购进原原材料验验收入库库和原材材料发生生盘盈时时，记入入借方；当耗用用原材料料和原材材料发生生盘亏时时，记入入贷方；余额在在借方，表表示企业业库存原原材料的的实际成成本。“原材料料”账户除除按材料料类别设设置二级级账户进进行核算算以外，还还应按品品种设置置明细账账进行明明细核算算。文章来来源天财财会计网网：aayo原料及及主要材材料发出出的核算算文章来来源天财财会计网网：aayo生产产部门（厨厨房、生生产车间间）根据据生产需需要领用用原料及及主要材材料时，应应填制领领料单据据据以领领料，如如领料单单数量较较多，可可由仓库库定期编

20、编制填写写“领料单单汇总表表”交财会会部门，财财会部门门据以记记账，借借记“主营业业务成本本”科目，贷贷记“原材料料”科目。文章来来源天财财会计网网：aayo【例例3】5月1日大酒酒店厨房房领用大大米1550千克克，单价价2.000元，金金额3000元，作作分录如如下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo借：主营业业务成本本餐饮饮业务3300文章来来源天财财会计网网：aayo贷：原原材料原料料及主要要材料粮食食类3300文章来来源天财财会计网网：aayo如发发生原料料及主要要材料调调拨业务务，应以以仓库保保管员填填写的“原材料料调拨单单”作为调调出依据据。文章来

21、来源天财财会计网网：aayo原料及及主要材材料存储储的核算算文章来来源天财财会计网网：aayo这是是指对购购进原料料及主要要材料尚尚未投入入生产加加工之前前仓储阶阶段进行行的核算算。原料料及主要要材料储储存是保保证生产产加工持持续进行行的重要要条件和和开展业业务经营营的物质质基础。库库存原料料及主要要材料应应分类存存放、分分档管理理、经常常检查、妥妥善保管管，对发发生的原原料及主主要材料料收发业业务应及及时记账账，一般般每月盘盘点一次次。文章来来源天财财会计网网：aayo发生生原料及及主要材材料盘盈盈、盘亏亏或毁损损时，应应由仓库库保管员员填写“原材料料盘点短短缺（溢溢余）报报告单”或“原材料

22、料报损单单”报有关关部门，在在查明原原因前，财财会部门门据以将将原料及及主要材材料的溢溢余或毁毁损金额额记入“待处理理财产损损溢”账户，以以做到账账实相符符。查明明原因后后，应区区别不同同情况，结结转有关关账户。文章来来源天财财会计网网：aayo【例例4】5月28日，大大酒店对对库存原原料及主主要材料料盘点以以后，送送交财会会部门的的原材料料盘点短短缺（溢溢余）报报告单如如下表所所示。品名计量单位位单价（元元）账存数量量实存数量量短缺缺溢余余原因数量金额数量金额额大米千克克2.000500495510待查面粉千克克1.50020020223待查合计103经财会会部门审审核无误误后，据据以调整整

23、原料及及主要材材料账面面结存数数额，作作分录如如下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo借：待处理理财产损损溢待处理理流动资资产损溢溢10文章来来源天财财会计网网：aayo贷：原原材料原料料及主要要材料粮食食类110文章来来源天财财会计网网：aayo借：原材料料原料料及主要要材料干菜菜类33文章来来源天财财会计网网：aayo贷：待待处理财财产损溢溢待处处理流动动资产损损溢3文章来来源天财财会计网网：aayo今查明明盘缺的的大米55千克系系发料过过程中的的差错，经经领导批批准予以以转账，作作会计分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网

24、网：aayo借：管理费费用存货盘盘亏及毁毁损100文章来来源天财财会计网网：aayo贷：待待处理财财产损溢溢待处处理流动动资产损损溢110文章来来源天财财会计网网：aayo今查明明盘盈的的面粉22千克系系自然升升溢，经经领导批批准，予予以转账账，作分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo借：待处理理财产损损溢待处理理流动资资产损溢溢3文章来来源天财财会计网网：aayo贷：管管理费用用存货货盘亏及及毁损33文章来来源天财财会计网网：aayo（44）发出出原料及及主要材材料的计计价文章来来源天财财会计网网：aayo企业业购进的的原料及及主要材材料都是是按取

25、得得时的实实际成本本计价入入账的，但但每一次次新增原原料及主主要材料料的单价价往往有有所不同同，因此此在发出出原料及及主要材材料时，可可根据经经营管理理的需要要和企业业的具体体情况，在在个别计计价法、加加权平均均法、先先进先出出法方法法中选择择一种计计价方法法。计价价方法一一经确定定，在同同一会计计年度内内不得随随意变更更。这些些方法也也适用于于同属于于原材料料的燃料料和物料料用品。文章来来源天财财会计网网：aayo个别计计价法。它它是以每每一批原原材料的的实际进进价作为为该批原原材料发发出成本本的一种种方法。其其成本计计算公式式如下：文章来来源天财财会计网网：aayo原材材料发出出成本=原材

26、料料发出数数量该批次次原材料料购进单单位成本本文章来来源天财财会计网网：aayo采用用个别计计价法，在在购进原原材料时时，应分分别存放放，以一一货一卡卡设置明明细账或或按品种种及进货货批次分分户登记记明细账账。发出出原材料料时，应应在发料料单上注注明进货货批次，以以便计算算该批原原材料的的实际成成本。文章来来源天财财会计网网：aayo采用用个别计计价法计计算原材材料耗用用成本最最为准确确，但计计算起来来工作量量很大，适适用于单单价较高高、收发发次数较较少的原原材料。其其成本结结转可分分散在平平时进行行。文章来来源天财财会计网网：aayo加权平平均法。它它是在会会计期末末、按原原材料在在计算期期

27、内的加加权平均均单价来来计算原原材料发发出成本本和期末末结存成成本的一一种方法法，也称称全月一一次加权权平均法法。其计计算公式式如下：文章来来源天财财会计网网：aayo加权平平均单价价=（期初初原材料料结存金金额+本期原原材料收收入金额额本期原原材料盘盘亏金额额）/（期初初原材料料结存数数量+本期原原材料收收入数量量本期原原材料盘盘亏数量量）文章来来源天财财会计网网：aayo本期原原材料发发出成本本=本期原原材料发发出数量量加权平平均单价价文章来来源天财财会计网网：aayo在日日常工作作中，加加权平均均单价常常常除不不尽，计计算的结结果就会会产生尾尾差。为为了保证证期末库库存原材材料金额额的准

28、确确性，通通常采用用倒挤成成本的方方法，将将尾差轧轧在耗用用成本中中。原材材料盘亏亏金额通通常按期期初结存存单价计计算。文章来来源天财财会计网网：aayo【例例5】大酒酒店8月份有有关“原材料料原料料及主要要材料粮食食类（面面粉）”的收发发业务资资料如下下：文章来来源天财财会计网网：aayo期初初结存数数量5000公斤斤，单价价2元。8月2日购进进3000公斤，单单价2.1元；8月15日购购进4000公斤斤，单价价2.005元；8月26日购购进2000公斤斤，单价价1.998元。8月1日、9日、177日、266日分别别发出2200公公斤、3300公公斤、2200公公斤、2200公公斤。88月2

29、5日盘盘亏155公斤。文章来来源天财财会计网网：aayo按加加权平均均法计算算本期发发出材料料、结存存材料成成本。文章来来源天财财会计网网：aayo文章来来源天财财会计网网：aayo加权权平均单单价=（50002+30002.1+44002.005+22001.99811522）/（5000+3000+4400+2000155）=2.03332（元元/公斤）文章来来源天财财会计网网：aayo期末末原材料料实际成成本=44852.003322=9886.110（元元）文章来来源天财财会计网网：aayo本期期发出原原材料成成本=55002+33002.11+400022.055+200011.98

30、815529866.100=19929.9（元元）文章来来源天财财会计网网：aayo采用用加权平平均法计计算原材材料发出出成本较较为均衡衡，也较较准确，但但计算工工作量大大，适用用于收发发次数少少，前后后进货成成本相差差幅度较较大的原原材料，其其成本结结转集中中在月末末进行。文章来来源天财财会计网网：aayo企业业无论采采用哪一一种方法法来计算算原料及及主要材材料发出出成本，都都要根据据计算结结果编制制结转发发出原材材料成本本的会计计分录，即即借记“主营业业务成本本”科目，贷贷记“原材料料原料料及主要要材料”科目。文章来来源天财财会计网网：aayo3、食品品原材料料清选整整理（初初加工）的的核

31、算文章来来源天财财会计网网：aayo酒店店饮食企企业购进进的食品品原材料料，尤其其是鲜活活原材料料，如肉肉类、鱼鱼虾、蔬蔬菜、家家禽等，容容易腐烂烂变质，新新鲜程度度变化快快，毛料料、净料料差异较较大，需需要进行行清选、分分等、拣拣洗、宰宰杀、拆拆卸等加加工；一一些干货货，如海海参、蹄蹄筋等也也需要经经过泡发发加工处处理后才才能使用用。清选选整理的的工作可可在企业业内部进进行，也也可委托托外单位位进行。文章来来源天财财会计网网：aayo（11）食品品原材料料挑选整整理的账账务处理理原则文章来来源天财财会计网网：aayo因清选选整理发发生的损损耗，不作商品品损耗处处理，而而计入清清选整理理后的净

32、净料成本本中。文章来来源天财财会计网网：uuiu在清选选整理过过程中，因因发生自自然灾害害或责任任事故，使使原材料料发生的的损失，不不得计入入净料成成本中。文章来来源天财财会计网网：uuiu因清选选整理而而使原材材料发生生等级、规规格、数数量变化化要重新新入账。入入账时，账账面总金金额不变变，只调调整其数数量和单单价。文章来来源天财财会计网网：uuiu清选整整理后的的余料、残残料、废废料等，应应作下脚脚料处理理，不得得计入清清选整理理后的净净料成本本。文章来来源天财财会计网网：uuiu（22）食品品原材料料清选整整理的账账务处理理文章来来源天财财会计网网：uuiu企业业可在“原材料料食品品原材

33、料料”二级明明细账下下设“清选户户”，核算算需要清清选整理理的原材材料。文章来来源天财财会计网网：uuiu拨付原原材料进进行清选选整理或或购进后后直接交交付整理理时，借借记“原材料料食品品原材料料（清选选户）”科目，贷贷记“原材料料食品品原材料料”或“银行存存款”科目。文章来来源天财财会计网网：uuiu【例例6】大酒酒店餐厅厅某日购购进毛鸡鸡1000只，重重量2000千克克，单价价10元，计计款20000元元。购进进后直接接交付清清选整理理。财务务部根据据有关凭凭证，作作会计分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：uuiu文章来来源天财财会计网网：uuiu借：原材料料食品品原材料料（清选选户）

34、2 0000文章来来源天财财会计网网：uuiu贷：库库存现金金2 0000文章来来源天财财会计网网：uuiu原材料料清选完完毕，应应调整其其数量和和单价（即即单位成成本）。清清选后净净料单价价的计算算应区别别不同的的情况进进行：文章来来源天财财会计网网：uuiu原材材料清选选整理后后，只有有一种净净料，无无可作价价的下脚脚料，则则其计算算公式如如下：文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料单价=清选整整理原材材料总成成本/清选整整理后净净料重量量文章来来源天财财会计网网：uuiu原材材料清选选整理后后，有一一种净料料，还可可作价的的下脚料料，则其其计算公公式如下下：文章来来源天财财会计网网：u

35、uiu净料料单价=（清选选整理前前原材料料成本下脚料料金额）/清选整理后净料重量文章来来源天财财会计网网：uuiu原材材料清选选整理为为若干种种净料。在在此情况况下，如如果其中中只有一一种净料料的单价价没有可可供参考考的成本本资料，则则其计算算公式如如下：文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料单价=（清选选整理前前原材料料成本其他净净料成本本之和）/该种净料重量文章来来源天财财会计网网：uuiu如果果各种净净料均有有可供参参考的成成本资料料，应本本着主要要净料成成本定得得高些，次次要净料料成本定定的低些些的原则则确定；反之，如如果各种种净料均均无可供供参考的的成本资资料，则则要分别别计算其其

36、单位成成本。文章来来源天财财会计网网：uuiu在实实际工作作中，由由于从事事饮食制制品的单单位，每每日购进进鲜活原原材料的的品种数数量很多多，对其其清选整整理后的的净料逐逐一过秤秤计量工工作量大大。因此此，通常常采用“成本系系数法”和“净料率率法”计算净净料的单单位成本本。文章来来源天财财会计网网：uuiuA.成本本系数法法。它是是指某种种原材料料净料的的单位成成本与其其毛料单单位成本本的比率率。其计计算公式式为：文章来来源天财财会计网网：uuiu成本本系数=某种原原材料净净料单位位成本/某种原原材料毛毛料单位位成本文章来来源天财财会计网网：uuiu成本本系数确确定后，购购进鲜活活原材料料清选

37、整整理后净净料的单单位成本本则可直直接根据据成本系系数计算算。其计计算公式式为：文章来来源天财财会计网网：uuiu某种种原材料料净料单单位成本本=该种原原材料毛毛料单位位成本成本系系数文章来来源天财财会计网网：uuiu【例例7】大酒酒店餐厅厅购进毛毛鸭500千克，单单价8元，清清选整理理后为440千克克。则毛毛鸭的净净料单位位成本为为10（= 4400 400）元，成成本系数数为1.25（108）。假假定某日日又购进进该种毛毛鸭300千克，单单价8.5元，则则其净料料单位成成本为：8.551.25=10.63（元元）文章来来源天财财会计网网：uuiu文章来来源天财财会计网网：uuiu但要要注意

38、的的是，成成本系数数不是一一成不变变的，企企业应根根据毛料料价格的的变动及及毛料的的等级等等因素，作作适时合合理的调调整。文章来来源天财财会计网网：uuiuB.净料料率法。净净料率法法也叫成成货率，是是指净料料重量与与毛料重重量的比比率。其其计算公公式为：净料率率=净料重重量/毛料重重量文章来来源天财财会计网网：uuiu确定定出净料料率后，购购进原材材料加工工整理后后的净料料重量，可可用以下下公式求求得：文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料重量=毛料重重量净料率率文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料单位成成本则用用毛料购购进总成成本除以以净料重重量求得得。其计计算公式式如下：文章来来源

39、天财财会计网网：uuiu净料料单位成成本=毛料购购进总成成本/净料重重量文章来来源天财财会计网网：uuiu接上上例，假假定采用用净料率率法计算算净料单单位成本本。则：文章来来源天财财会计网网：uuiu该种种毛鸭净净料率=40/5080%文章来来源天财财会计网网：uuiu某日日购进330千克克，单价价8.55元时的的毛鸭，其其净料单单位成本本计算如如下：文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料重量= 300 880%=24（千千克）文章来来源天财财会计网网：uuiu净料料单位成成本=（308.55）/244=100.633（元）文章来来源天财财会计网网：uuiu文章来来源天财财会计网网：uuiu

40、对于于泡发料料，因经经过泡发发过程，数数量必然然发生变变化，因因此也需需要重新新计算其其单位成成本。计计算公式式为：文章来来源天财财会计网网：uuiu泡发发料单位位成本=干货总总成本/泡发材材料总量量文章来来源天财财会计网网：uuiu如果果泡发过过程中加加用其他他材料，则则用其成成本与干干货总成成本之和和除以泡泡发后材材料总量量，求得得泡发料料单位成成本。文章来来源天财财会计网网：uuiu采用用一定方方法计算算清选整整理后材材料的单单位成本本，便可可据此以以及其他他资料编编制“食品原原材料清清选整理理单”。财会会部门根根据转来来的“食品原原材料清清选整理理单”，借记记“原材料料食品品原材料料（

41、某净净料）”科目，贷贷记“原材料料食品品原材料料（清选选户）”科目。文章来来源天财财会计网网：uuiu3.原材材料加工工的核算算文章来来源天财财会计网网：uuiu饮食食企业有有时根据据经营服服务的需需要，将将某种原原材料加加工成另另一种原原材料或或半成品品。加工工形式有有企业自自行加工工和委托托外单位位加工两两种。现现就委托托外单位位原材料料加工的的核算分分述如下下。文章来来源天财财会计网网：uuiu为了了核算委委托外单单位加工工材料的的成本，企企业应在在“原材料料”账户下下设“委托加加工原材材料”专户或或者用“委托加加工物资资”核算。其其借方登登记拨付付加工的的原材料料成本、支支付的加加工费

42、用用，以及及为加工工原材料料支付的的往返的的运杂费费；贷记记登记收收回的加加工原材材料成本本和剩余余的原材材料成本本。借方方余额反反映尚在在加工中中的原材材料成本本。该账账户应按按加工原原材料的的类别进进行明细细核算。文章来来源天财财会计网网：uuiu（11）拨付付加工原原材料的的核算文章来来源天财财会计网网：uuiu企业业根据合合同，将将原材料料拨付加加工时，应应填制“委托加加工原材材料发料料单”一式数数联，仓仓库据以以发料后后，将其其中一联联送财务务部门记记账，作作会计分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：uuiu借：委托加加工物资资（原材材料委托加加工原材材料）文章来来源天财财会计网网

43、：uuiu贷：原原材料类别文章来来源天财财会计网网：uuiu（22）支付付运杂费费、加工工费、相相关税金金等的核核算文章来来源天财财会计网网：uuiu委托托加工原原材料支支付的运运杂费和和加工费费均应计计入委托托加工材材料的成成本。支支付时，作作会计分分录如下下：文章来来源天财财会计网网：uuiu借：委托加加工物资资（原材材料委托加加工原材材料）文章来来源天财财会计网网：uuiu贷：“银行存存款”“库存存现金”等文章来来源天财财会计网网：uuiu（33）收回回加工成成品和退退回多余余材料的的核算文章来来源天财财会计网网：uuiu委托托加工的的原材料料完成加加工收回回后，企企业有关关部门应应及时进进行质量量和数量量的验收收，以及及检查所所使用原原材料的的耗用情情况，审审核无误误、验收收合格后后，应填填制“委托加加工原材材料收料料单”一式数数联，仓仓库据以以验收后后交财务务部门一一联记账账。如有有剩余未未用完的的原材料料，应与与加工成成品一并并收回。收收回加工工成品和和剩余原原材料时时作如下下会计分分录文章来来源天财财会计网网：uuiu借：原材料料某类类加工成成品文章来来源天财财会计网网：uuiu某类类剩余材材料文章来来源天财财会计网网：uuiu贷：委委托加工工物资（原原材料委托托加工原原材料）文章来来源天财财会计网网：uuiu（三三）燃料料的核算算文章来来