1食品质量手册1991.docx

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1、 *食品有限公公司SHANDONNG FOOOD COO.,LTDD 质量管理手册第B版 文件件编号：SLL-FSMMM-20111 受控控状态： 发放放编号：SLL-FSMMM-20111-01 编 制： 审 核： 批 准： 实施施日期： 22011 年年 1月1日日*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章节号： 0.1题目： 目 录修改号 0/B共2页 第第1页 章节号： 内 容 0.11 目录 0.2 质量手册颁颁布令 0.3 管理者代表表任命书 0.4 质量手册更更改控制 0.5 前前言 0.6 质质量手册的管管理 0.7 质质量方针和目目标 1.0 范

2、范围 2.0 引用标准 3.0 术语语和定义 4.0 质量管理理体系 4.1 总要求求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以顾顾客为关注焦焦点 5.3 质量方针 5.4 策策划 5.5 职责责、权限和沟沟通 5.6 管理评审 *食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章节号： 0.1题目： 目 录修改号 0/B共2页 第第2页 章节号： 内 容 6 资源管理理 6.11 资资源的提供 6.22 人力资源源 6.33 基础设施施 6.44 工作环境境 7 产产品的实现 7.11 产品实现的的策划 7.22 与顾客有关关的过程7.3 设计和开开发

3、7.4 采购7.5 生产和和服务提供7.6 监视和测量量装置的控制制 8 测量量、分析和改改进 8.11 总则8.2 监视和测量量8.3 不合格品控制8.4 数据分分析8.5 改进 附件: 公司司组织结构图图 产品实现过过程网络图质量职能分配表表 各各级各类人员员质量职责*食品有限公公司 质量手册册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 0.2题目：质量手册册的颁布令修改号 0/B共1页 第第1页质量手册颁布令令 本质量量手册是依据据ISO90001:20008标准制制定的,它阐阐述了公司的的质量方针、质质量目标并对对公司的质量量管理体系提提出了具体的的要求，本手手册适用于公公司生产

4、的冷冷冻蔬菜、冷冷冻水果、保保鲜蔬菜的设设计、开发、生生产和服务。 本手册是公司质质量管理的基基本法规，是是质量管理体体系运行的准准则，也是公公司对所有顾顾客的承诺。为为进一步适宜宜公司实际运运行状况，满满足顾客要求求，实现持续续改进，本手手册通过重新新组织修订后后自20111 年 1 月1 日起实施，公公司所有员工工自实施之日日起，必须遵遵照执行。 董事长： 年 月 日日 *食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 0.3题目：管理者代代表任命书修改号 0/B共1页 第11页管理者代表任命命书 今今任命我公司司*为管理理者代表,其其职责是：(a) 确保质量管

5、理体体系所需的过过程得到建立立、实施和保保持；(b) 向最高管理者报报告质量管理理体系的业绩绩和任何改进进的 需求； (c) 确确保在整个组组织内提高满满足顾客要求求的意识； (d) 与与质量管理体体系有关事宜宜的外部联络络。 望公司司所有有关人人员服从协调调，共同履行行质量职能，以以确保质量管管理体系有效效运行。 董事长长： 年 月 日 *食品有限公公司质量手册册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 0.4题目：质量手册册更改控制修改号 0/B共1页 第11页序号文件编号章节号更改单号更改次数更改人更改日期 *食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章

6、节号： 0.5题目： 前 言修改号 0/B共1页 第第1页 *食品有限公公司于20110年4月建建成，并投入入使用，总占地地面积180000平方米米，厂房面积积6900平平方米，保鲜鲜恒温库容量量1600吨吨，低温库22400吨，冷冷冻蔬菜流水水线及单冻机机，金属探测测仪等设备齐齐全，固定资资产26000万元。公司按国际食品品法典食品品卫生通则及及HACCCP体系及其其应用准则建建立健全了HHACCP质质量管理和质质量保证体系系，严格内部部质量管理，有有效地保证了了出口产品质质量。公司法人代表：*公司负责人：*公司地址：*公司电话：（00536）*公司传真：（00536）*邮政编码：2*500

7、8组织机构图 董事长 管理者代表总经理品 管 部采 购 部贸 易 部基 地 部设 备 部生 产 部办 公 室包装车间精加工车间粗加工车间化 验 室仓 储 部91*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章节号： 0.6 题目：质量手册册管理修改号0/B共1页 第第1页0.6.1 质质量手册分分为受控和非非受控两种文文件，分别在在封面的受控控状态栏处加加盖相应的标标识。 0.6.2 本质量手手册的编号号为SL-FFSMM-22011，SSL：*食品有限限公司0.6.3 本质量手手册由管理理者代表组织织办公室起草草，各职能部部门主管质量量的负责人参参与编制与更更改，公司

8、董董事长批准后后发布。0.6.4 本质量手手册的发放放控制： （a）质质量手册的的发放对象为为：总经理、管管理者代表、副副总经理及与与质量有关的的各部门；为为增加需方或或第三方对企企业管理体系系的了解和信信任，必要时时可提供给上上述人员，但但必须经管理理者代表批准准。 （b）质质量手册按按照管理者代代表批准的范范围发放，由由办公室统一一编号，发放放时要建帐登登记。持有者者负责接收与与保管，不得得丢失，出借借、转让、复复制。非受控控质量手册册发放需经经管理者代表表批准，并由由办公室做好好登记，非受受控质量手手册不受更更改控制。0.6.5 质量手册册内容的更改改应有审批手手续，更改采采取换页办法法

9、，并在修改改控制页上登登记；0.6.6 下列情况况之一时，须须对质量手册册换版： （a）编写手册册所依据的标标准、法规已已修改； （b）企企业内部机构构作出重大调调整和质量职职能分配变动动； （c）一一次性更改过过多影响使用用。0.6.7 质量手册册各章节的更更改换页，现现行版本的修修改号为“0/B”,以后修改改依次为“1/B，22/B，3/B”标识，00、1、2、33为更改序号号，B为版序序（A版已换换为B版），再再次换版后更更改为C、DD、E换版后更更改序号恢复复为0。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章节号： 0.7题目：质量方针针和目标修改号 1/B

10、B共1页 第第1页 质量方针针： 1、全全员参与，不不断健全和完完善质量管理理体系，及时时、高效地为为顾客提供优优质的产品和和服务。2、开拓进取、追追求卓越，让让顾客满意是是我们永恒不不变的追求和和承诺！质量目标：1、控制原辅料料安全卫生，使使进厂批次合合格率98%，今后三年年内每年递增增2；2、提高全员整整体素质，使使与质量有关关人员胜任工工作率一年内内达到98%以上，今后后三年内每年年递增5；3、提高产成品品合格率，使使出厂合格率率一年内达到到99%以上上，今后三年年内每年递增增2；4、提高精深和和高附加值产产品开发能力力，今后三年年内每年至少少开发一种具具有市场发展展潜力和市场场前景的产

11、品品；5、不断提高顾顾客满意率，顾顾客满意率一一年内达到998%以上，今今后三年内每每年递增2；6、强化设备维维护，设备完完好率今后三三年内保持998%以上*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 1.0题目： 范 围修改号 0/B共1页 第第1页 1.1 本手册是依依据ISO99001：22000标准准的要求制定定的。 1.2 本手册阐明明了公司的质质量方针、质质量目标，对对质量管理体体系的各项要要求作出了具具体的规定。 1.3 本质量手册册适用于公司司生产的冷冻冻蔬菜、冷冻冻水果、保鲜鲜蔬菜的设计计、开发、生生产和服务。*食品有限公公司 质质量手册 文件

12、编号：SSL-FSMMM-20111 章节号： 2.0题目： 引用用标准修改号 0/BB共1页 第第1页 本质量量手册引用标标准: ISOO9000：2000 质量量管理体系 基础础和术语 ISOO9001：2000 质量量管理体系 要求求 ISOO9004：2000 质量量管理体系 业绩绩改进指南*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111 章节号： 3.0题目： 术语和和定义修改号 0/B共1页 第第1页 本手册全全部采用ISSO90000:20000中的术语和和定义*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 44.1题目： 总要要

13、求修改号0/B共1页 第第1页 4.1 总要求 公司按按照ISO99001：22000标准准要求与公司司实际情况，制制订了各类质质量管理体系系文件并加以以实施和保持持，以实现持持续改进。公司按照ISOO9001：2000标标准的要求，对对过程进行管管理，确保质质量管理体系系的有效实施施，并实现公公司的质量方方针和质量目目标。公司对对过程实施管管理的方法是是： （a）识识别质量管理理体系所需要要的过程，本本公司的质量量管理具体体体系过程包括括：管理活动动、资源提供供、产品实现现(见4.11附件)、测测量分析和改改进的全过程程； （b）确确定过程顺序序和接口关系系； （c）确确定有效控制制过程所需

14、的的准则和方法法； （d）明明确所需的资资源和信息； （e）对对过程进行监监视、测量和和分析； （f）采采取必要改进进措施，确保保过程结果并并实现改进； （g）公公司没有外包包的过程。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 4.2题目：文件要求求修改号 0/B共3页 第第1页 4.2.1 总则则 为保证证质量管理体体系的有效运运行,公司编编制满足ISSO90011：20000标准要求并并与公司实际际情况相适应应的各类质量量管理体系文文件。4.2.1.11 文件类类型 公司的的质量管理体体系文件包括括： 形成文文件的质量方方针和质量目目标、质量手手册、程序文

15、文件、质量计计划、管理标标准、工作标标准、操作规规范、作业指指导书、技术术标准、质量量记录、外来来文件等。4.2.1.22 本公司司的质量管理理体系文件可可分为3层结结构： 第一层层文件：质量量手册; 第二层层文件：程序序文件，HAACCP计划划，基地管理理计划等 第三层层文件：操作作规程、管理理标准、工作作标准、操作作规范、技术术标准等质量量文件; 质量记录录是一种特殊殊的质量文件件。4.2.1.33 本公司司的质量管理理体系文件内内容: (a) 质量手册册：规定公司司质量管理体体系的文件，其其内容和要求求应满足ISSO90011：20000标准4.22.2条和本本手册4.22.2 条的的规

16、定。 （bb）程序文件件：规定了各各部门在进行行或完成其各各项活动或工工作时的 职责、接接口关系和操操作方法等内内容。 （cc）质量计划划：质量计划划是为完成某某个特定的项项目、产品、过过程由 公司规定定由谁去做、什什么时间去做做，并应使用用什么程序和和方法,需配置什 么资源的的文件。 （d）管管理标准和工工作标准：是是各部门规定定的部门管理理制度、岗位位职责和任职职要求等管理理性文件。（e）操作规范范、作业指导导书、技术标标准：是为了了各岗位人员员完成某项工工作规定的具具体操作方法法和接收准则则或规定产品品的技术和接接收准则的技技术性文件。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSM

17、MM-20111章节号： 4.2题目：文件要求求修改号 0/B共3页 第第2页（f）质量记录录：是用来提提供证据以阐阐明所取得的的结果或完成成某项活动的的情况，是证证据性文件。4.2.1.44 本公司司编制的质量量管理体系文文件是切合实实际的，取决决于公司和各各部门的规模模、产品类型型、过程复杂杂程度及与其其它过程的接接口关系、员员工的能力素素质等。4.2.2 质量手册册 管理者者代表组织办办公室起草并并审核，总经经理批准发布布，各职能部部门主管质量量负责人参与与编制并保持持公司质量手手册适宜性、有有效性。质量量手册的内容容包括： （a）规规定公司的质质量方针和质质量目标； （b）质质量管理体

18、系系的覆盖范围围，包括删减减的条款和删删减的理由； （c）质量管理体体系所涉及到到的各个岗位位人员的职责责、权限； （d）质量管理理体系的过程程及对其相互互作用的描述述； （e）为为保证质量管管理体系的有有效运行，规规定和保持公公司对各项质质量管理体系系要求的控制制原则及编制制的程序和其其他文件。4.2.3 文件控制 管理者者代表组织制制定文件控控制程序，办办公室组织实实施、控制和和管理公司要要求的所有质质量体系文件件。程序文件件由管理者代代表组织办公公室起草，各各相关职能部部门主管质量量负责人参与与编制，相关关主管副总经经理审核管理理者代表批准准发布。程序序文件应对以以下方面作出出规定： （

19、a）文文件的批准应应规定授权并并且文件发布布前应得到授授权人批准，以以确保 文件的充充分性和适宜宜性；（b）必要时对对文件组织评评审，并及时时修订质量管管理体系文件件，修订前须经授权人重新新批准； （c）建立并保持文件的更改记录，以识别文件的现修订状态； （d）控制文件的发放以确保在使用处可得到有效版本的适用文件；*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 4.2题目：文件要求求修改号 0/B共3页 第第3页 （e） 对文件件控制管理确确保文件保持持清晰、整洁洁，易于识别别；（f） 正确识识别并通过有有效途径得到到公司所需的的外来文件，做做好外来文 件的登记并

20、控制制其发放；（g） 采取措措施防止在各各活动或工作作场所出现作作废文件，若若因法律或信信息及任何其他原原因需要保留留作废文件时时， 保留部部门应对这些些文件按规定定进行适应的标识。 具体活活动执行文文件控制程序序 4.2.4记录的控控制 管管理者代表组组织办公室制制定记录控控制程序，各各职能部门主主管质量负责责人组织起草草编制与更改改本部门职责责范围内使用用的质量记录录，经分管副副总经理审批批后报办公室室统一编号、备备案。各有关关部门组织实实施记录控控制程序过过程中要确保保质量记录的的完整性和有有效性。 控制要求求: （a）质量量记录的控制制包括：标识识、收集、编编目、查阅、归归档、贮存、

21、保护和处处置； (b) 规定提供适适宜的贮存环环境，对质量量记录进行妥妥善保管，防防止损失； （c）所有有的质量记录录必须清晰可可辨，易于识识别，内容完完整，保管方方式 应便于存存放和检索； （d）规定定并记录质量量记录的保存存期,明确所所控制质量记记录的范围和和种类； （e）质量量记录填写内内容必须更改改时，应规定定更改方式。合合同要求时,在 规定期内内，质量记录录可以提供给给顾客或其代代表进行评价价时查阅。具体活动执行记记录控制程序序*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 5.1题目：管理承诺诺修改号 0/B共1页 第第1页 5.1 管管理承诺公司总经

22、理应通通过以下活动动，对其建立立、实施质量量管理体系并并持续改进其有效性的的承诺提供证证据： （1）向公公司传达满足足顾客和法律律法规要求的的重要性； （2）制定定质量方针； （3）确保保质量目标的的制定； （4）进行行管理评审； （5）确保保资源的获得得。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 5.2题目：以顾客为为关注焦点修改号 0/B共1页 第第1页5.2 以顾顾客为关注焦焦点 公司的的成功取决于于理解并满足足顾客当前和和未来的需求求和期望,公公司应不断地地识别顾客的的要求和期望望, 并以实实现顾客满意意为目标。5.2.1 顾客对产品品的需求和期期望

23、一般包括括：符合性、可可信性、可用用性、交付能能力、售后服服务、价格和和寿命周期的的费用，以及及满足法律法法规要求。5.2.2 本公司通过过市场调研、市市场预测或与与顾客直接沟沟通的方式来来确定顾客的的需求和期望望，5.2.3 为满足顾客客（包括产品品最终使用者者）的需求和和期望，公司司应： (a) 识别顾客客，包括潜在在的顾客； (b) 识别依据据顾客（包括括最终使用者者）的需求和和期望来确定定产品的要求求； (c) 确立并评评价公司的竞竞争能力； (d) 识别机会会、弱点及未未来竞争优势势； (e) 建立必要要的制度； (f) 制订相应应的职责；(g) 配备并并培训相关人人员。*食品有限公

24、公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 55.3题目： 质量量方针修改号 0/BB共1页 第第1页 5.3 质量方针针 公司质量量方针为: a、全员参参与, 不断断健全和完善善质量管理体体系, 及时时、高效地为为 顾客提供供优质的产品品和服务。 bb、开拓进取取、追求卓越越，让顾客满满意是我们永永恒不变的追追求和 承诺。 公司的质量量方针是公司司总方针的重重要组成部分分，体现了满满足要 求和持续续改进的承诺诺。 本公司通过过培训、宣传传、会议等多多种形式传达达到各个层次次，使全 体员工正正确理解并坚坚决执行。 公司应不断断对质量方针针的适宜性进进行评审，必必要时根据内

25、内外部环 境的变化化对其进行修修改，以保证证质量方针的的持续适宜。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 5.4题目： 策 划修改号 0/B共2页 第第1页 5.4 策划 总经理组织织对质量管理理体系的策划划，该策划是是针对实现质质量方针，确确 保实现质量量目标所需的的资源和过程程得到识别和和策划。 55.4.1 质量目标标 为为实施公司的的质量方针，公公司总的质量量目标为：（1）、控制原原辅料安全卫卫生，使进厂厂批次合格率率98%，今今后三年内每每年递增2；（2）、提高全全员整体素质质，使与质量量有关人员胜胜任工作率一一年内达到998%以上，今今后三年内

26、每每年递增5；（3）、提高产产成品合格率率，使出厂合合格率一年内内达到99%以上，今后后三年内每年年递增2；（4）、提高精精深和高附加加值产品开发发能力，今后后三年内每年年至少开发一一种具有市场场发展潜力和和市场前景的的产品；（5）、不断提提高顾客满意意率，顾客满满意率一年内内达到98%以上，今后后三年内每年年递增2；（6）、强化设设备维护，设设备完好率今今后三年内保保持98%以以上。 与与质量相关的的部门根据公公司总质量目目标进行分解解，转化为本本部门具体的的工作目标，并并要体现持续续改进,各部部门分解的质质量目标至少少每半年统计计一次实现情情况，并就实实现情况进行行考核评价，并并形成“目标

27、考核评评价报告”报总经理及及分管副总经经理、办公室室，办公室据据此以分析公公司总目标实实现状况，以以识别可以实实施的改进。针针对发生的问问题重新进行行产品实现的的策划，在资资源、文件、方方法上由总经经理予以协调调，由责成部部门制定并实实施纠正措施施，以确保本本质量目标的的实现。 品管部： 确保出出厂合格率999%，今后后三年每年递递增2； 化验室：（a）确保监视视和测量装置置的使用准确确率达到999%以上；（b）精细操作作，及时检测测，使每批产产品的检验、化化验准确率达达99%以上上，今后三年年内每年递增增2;开发科： 提高高精深产品开开发能力，每每年至少开发发成功一种高高附加值产品品并打入国

28、际际市场。办公室：积极组织员工进进行培训，提提高全员质量量意识，从事事影响质量的的人员98%胜任本职工工作，今后三三年内每年递递增5；*食品有限公公司 质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 5.4题目： 策 划修改号 0/B共2页 第第2页各车间：（a）生产计划划完成率1000%； （b）确保产品品入库合格率率一年内达到到99%；今今后三年内每每年递增2； 果蔬公司及供供应科:（a） 原辅料料进厂批次合合格率98%，今后三年年内每年递增增2； （b） 准确、及及时采购所需需原料，保证证生产正常运运行；（c） 积极做做好产品标识识，标识正确确率达1000%；（d） 做好产产品

29、防护，使使进厂库存原原辅料完好率率达到98%以上，今后后三年每年递递增2。 贸易部： （a）积极搞好好市场调查，随随时了解市场场动向，正确确处理顾客反反馈意见，提提高顾客满意意率一年内达达98%以上上，今后三年年内每年递增增2；（b）产品按期期交货率1000%。 设备部：（a）搞好相应应基础设施的的保养与检修修，使设施完完好率今后三三年保持在998%以上；（b）强化设施施使用操作人人员的技能培培训，使其胜胜任工作率达达到100%。（c）11年在在10年基础础上电、汽节节约15个百百分点。制冷设备部：（a）搞好相应应设备保养与与检修，使设设备完好率今今后三年内保保持98%以以上；（b）强化设备备

30、操作人员的的技能培训，使使其胜任工作作率达到1000%。（c）11年在在10年基础础上水节约115个百分点点。仓储部：成品库存完好率率98%以上上，今后三年年内每年递增增2，库存标识识准确率1000%。办公室：严格控制质量体体系文件管理理，使其受控控率达到999%以上，今今后三年内每每年递增2。5.4.2 质量管理理体系策划 5.4.22.1 总总经理组织有有关人员对质质量管理体系系进行策划，保保证质量目 标的顺利利实行，以及及质量管理体体系的建立、保保持、实施满满足国际标准准 的要求。 5.4.22.2在对质质量管理体系系的更改进行行策划和实施施时，总经理理采取措施， 保持质量管理体体系的完

31、整性性。*食品有限公公司 质质量手册文件编号：SLL-FSMMM-20111章节号： 5.5题目：职责、权权限和沟通修改号 0/B共1页 第第1页 5.5 职责责、权限和沟沟通 为促进进有效的管理理，本公司明明确规定各部部门的职责及及相互关系， 同时对内部联络络作出规定。 5.55.1 职职责和权限 5.55.1.1 公司依据据管理运作的的需要，结合合公司的实际际情况， 建建立了 完善的组组织结构，编编制了“公司组织结结构图(详见5.55附件1)”，并结 合ISOO9001：2000标标准要求， 编制了公司司“质量职责分分配表（详见见 5.5附附件2）”。 5.5.1.2 公司对与质质量有关的

32、所所有人员, 规定了质量量职责并明确确了相 互间的配配合关系（详详见5.5附附件3）。 公司采用培培训、会议等等方式使全体体员工明确自自己的职责，主主动 为质量管管理体系的建建立及改进作作出贡献，有有效地开展质质量管理涉及及 的各项活活动。 5.55.2 管管理者代表 董事长任命命公司总经理理为管理者代代表，并赋予予其以下职责责： （aa）确保质量量管理体系所所需的过程得得到建立、实实施和保持； （bb）向最高管管理者报告质质量管理体系系的业绩和任任何改进的需需求； （cc）确保在整整个组织内提提高满足顾客客要求的意识识； （d）与质质量管理体系系有关事宜的的外部联络。 5.5.3 内部沟通通

33、 5.5.3.1内部联络络的畅通是质质量管理体系系有效性的标标志之一。 为确 保有效沟通, 公司内部部的质量文件件均规定了说说明上下级和和部门横向 沟通的信息及及组织接口关关系。 5.5.3.2内部沟通通包括：与满满足顾客要求求、实现质量量目标以及确确保质 量管理体系有有效性等有关关的内容。5.5.3.33内部沟通形形式主要有：会议、简报报、刊物、横横向工作小组组等。*食品有限责责任公司 质量手册册题目：职能分配配表 部 门ISO90011：20000标准条款总经理管理者代表品管部化验室生产车间采购部贸易科办公室设备部4.1总要求4.2文件要求求5.1管理承诺诺5.2以顾客为为关注焦点5.3质量方针针5.4策划5.5职责、权权限与沟通5.6管理评审审6.1资源提供供6.2人力资源源6.3基础设施施6.4工作环境境7.1产品实现现的策划