食品质量与卫生安全管理体系43982.docx
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1、食品质量与卫生安全管理手册 SSS/QM2003A/O第一章 概 述1.1 企业简介XXXX有限公公司是一家私私营外资企业业,创建于 年,专业业生产速冻蔬蔬菜,保鲜蔬蔬菜系列食品品,产品95%以上自营出出口。公司现有生产能能力 吨/年,总总资产 万元,自自营出口创汇汇 万万美元,是省省、市级农业业龙头企业, 年被列列入省“百龙工程”企业。公司司占地 M2,建筑占地地 M2,冷藏库容容 余余吨,现有职职工 人人,专业技术术人员 余名,生生产的主要产产品有: 等等;保鲜 等,销往日日本、韩国、欧欧美等国家和和地区。对外公司致力于于与市场接轨轨,以顾客为为中心,了解解和探究顾客客期望,以开开拓更广阔
2、而而稳定的市场场空间,对内内公司注重以以人为本的管管理思想,并并积极导入益益于企业满足足顾客期望和和业绩改进的的理念和方法法,提升内部部管理平台,规规范化运作,齐齐心协力共同同谋求公司更更深、更远、更更高的发展。公司地址:电 话: 传 真: 邮 编: 12手册范围围本手册依据ISSO90011:20000质量管理体体系要求和HHACCP原原理以及食品品相关法律法法规的要求,结结合本企业实实际情况编写写。手册对食食品的质量和和卫生安全管管理体系的要要求进行了详详细描述,适适用于本公司司各职能部门门和生产场所所的食品质量量和卫生安全全管理,适用用于本公司产产品的原辅料料采购、生产产加工、贮运运过程
3、的控制制,同时也适适用于在合同同环境下向顾顾客和认证机机构证实本公公司的食品质质量与安全卫卫生管理能力力。 本手册适用产品品范围:速冻冻和保鲜蔬菜菜加工过程中中的质量与卫卫生安全控制制。1 3质量管理体系系的应用为了确保ISOO9001;2000质质量管理体系系要求更好地地应用,公司司针对现有实实际识别了质量管理体系系所需的过程程,总体包括括管理职责、资资源管理、产产品实现、测测量分析和改改进等过程,而而ISO90001:20000标准中中7.3(设设计与开发过过程)和7.5.2(生生产和服务提提供过程的确确认)对本公公司暂不适用用,故可删减减。删减理由由如下:a. 本公司产品为常常规普通产品
4、品,无需新产产品的设计开开发,且删减减7.3过程程的体系也能能保障组织提提供满足顾客客和适用法规规要求的产品品。食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/QM22003A/Ob.本公司产品品生产中的各各道工序均为为普通工序,无无特殊过程存存在,故可删删减7.5.2(生产和和服务提供过过程的确认)。14引用标准准下列文件中的条条款通过本手手册的引用而而成为本手册册的条款。凡凡是注日期的的引用文件,其其随后所有的的修改单(不不包括删误的内容)或修订版均均不适用于本本手册。凡是不不注日期的引引用文件,其其最新版本适适用于本手册册。ISO90011:20000质量管理体体系要求ISO90000:200
5、00质量管理体体系基本原理和和要求HACCP体系系及其应用指指南(19997)GB148811-19944 食品企企业通用卫生生规范出口食品生产企企业卫生要求求(20022年5月200日起施行)出口蔬菜检验验规程15手册管理理1.5.1本手手册由管理者者代表负责组组织编制和修修订、经管代代审核,报总总经理批准后后生效。1.5.2本手手册由公司办办进行标识、发发放登记、编编号等具体管管理,做好发发放签发记录录,明确持有有人,对手册册的使用进行行不定期检查查。(发放范范围见手册册发放清单)1.5.3管代代和内审员负负责对手册内内容的解释,手册持有人人要全面理解解和贯彻手册册内容,并应应对相关人员员
6、作好宣传,使使公司全体员员工和有关顾顾客理解手册册。1.5.4本手手册分受控和和非受控两类类。在首页“受控状态”栏中进行红红色“受控”章和蓝色“非受控”章标识。公公司内职能人人员均应持有有“受控”标识的有效效版本,非受受控手册发放放给外部机构构和人员。1.5.5本手手册持有者对对手册应妥善善保管,不得得转借、复印印、外传,因因工作变动或或调离本公司司,应将手册册交回公司办办并办理相应应手续。1.5.6本手手册需修订时时由管代书面面申请,报总总经理审核批批准。所有更更改均须标识识并记录,并并及时调换受受控手册的更更改页,实行行手册持有者者签收手续,修修订后仍由总总经理批准发发布。1.5.7本手手
7、册的使用有有效期为三年年,到期或期期间出现重大大更改情况时时,经总经理理批准对手册册进行换版。新新版本颁布时时,旧版本即即行废止,对对受控版本持持有者换发新新版本。1.5.8本手手册为第二版版,今后依次次修订换版为为第四版、第第五版,内容容修订及更改改序号以罗马马字母顺序排排列,依次为为第次、第次.等,如如现序号为00,第一次修修订为SSSS/QM20003A/II,依次类推推。食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/QM22003A/O第二章 术术语和定义2.1质量术语语采用ISOO9000:2000标标准中给出的的术语和定义义2.2产品保存存期:指在标签上上规定的条件件下,食品可可以食用
8、的最最终日期;超超过此期限,产产品质量(品品质)可能发发生变化,因因此食品不再再适宜于销售。2.3保质期: 指在标标签上规定的的条件下,保保持食品质量量(品质)的的期限。在此此期限,食品品完全适于销销售,并符合合标签上或产产品标准中规规定的质量(品品质);超过过此期限,在在一定时间内内食品仍然是是可以食用的的。2.4相关方: 关注组织的的食品安全绩绩效或受其影影响的个人或或团体。2.5事故:与与组织食品安安全有关的造造成死亡、疾疾病、伤害或或其它损失的的意外事件2.6事件: 造成或可可能造成事故故的事情。2.7危害: 食品中潜潜在的有健康康危害的生物物、化学、物物理因素或状状态。2.8显著危害
9、害:极有可能能发生(有理理由认为可能能发生),而而且一旦发生生,对消费者者造成不可接接受的健康风风险2.9危害分析析 :对危害害及其存在条条件的收集信信息和评估的的过程,以确确定哪些是食食品安全显著著危害,从而而应被列入HHACCP计计划中。2.10验证: 除监控外外,用以确定定是否符合以以HACCPP为基础的食食品安全管理理体系标准所所采用的方法法、程序、测测试和其他评评价方法。2.11确认:获得证据,证证明HACCCP的各要素素是有效的过过程。2.12关键限限值:区分可可接受或不可可接受水平的的指标。2.13关键控控制点:能进进行控制,并并防止或消除除某一食品安安全危害,或或将其降低到到可
10、接受水平平的必需的某某一步骤。2.14 供方方:提供产品品的组织或个个人。2.15不符合合:不满足规规定要求。包包括不合格品品和不符合项项。2.16 操作作限值:比关关键限值更严严格的限值,是是操作人员用用以降低偏离离关键限值风风险的标准。2.17 纠正正: 为消除除已发现的不不符合所采取取的措施。2.18 纠正正措施:为消消除已发现的的不符合或其其他不期望情情况的原因所所采取的措施施。2.19 预防防措施:为消消除潜在的不不符合或其他他不期望情况况的原因所采采取的措施。2.20漂烫(杀青):为为抑制蔬菜中中酶的活性而而用沸水或蒸蒸汽进行适宜宜的加热处理理过程。2.21速冻:其冻结对象象迅速通
11、过最最大冰晶区,形成区域为为-1-5,然而结冻冻平衡温度保保持在-188。 食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/QM22003A/O 第三章 产品质质量方针与目目标 食品安全方方针与目标3.1质量方针针与目标3.1.1质量量方针制造精美食品、提提供优质服务务、满足持续续期望3.1.2质量量目标3.1.2.112003年年通过ISOO9001:2000质质量体系转版版认证。3.1.2.22成品微生物物一次检验合合格率达到997%,逐年年递增0.55%,直至1100%。3.1.2.33成品农残达达标率1000%。3.1.2.44投诉率小于于5%,逐年年降低0.55%,直至小小于2%。3.2食
12、品安全全方针与目标标3.2.1食品品安全方针时刻把握卫生与与安全 永远追求创创新和发展3.2.2食品品安全目标3.2.2.11原料及农残残达标率1000%3.2.2.22微生物指标标符合:a.细菌总数10万个/g.mlb.大肠菌群100个/g.mlc.大肠杆菌3个/g.ml(阴性性)d.致病菌:不不得检出3.2.2.33异物控制在在:a.金属异物FFe1.5mmb.非金属异物物sus2.0mm(包括石头、玻玻璃等硬物) 食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/QM22003A/O第四章 食食品质量与卫卫生安全管理理体系4.1总要求4.1.1为了了保证公司产产品的质量和和卫生安全,本本公司按I
13、SSO90011:20000质量管理体体系标准要求求、同时按出出口食品生产产企业卫生要要求和CAAC:危害分析析关键控制点点(HACCCP)体系及及其应用准则则19997以及相相关法律法规规要求建立、实实施、保持和和持续改进食食品质量与卫卫生安全管理理体系,以确确保最终产品品质量和卫生生满足顾客要要求,并增强强顾客满意。4.1.2本公公司在建立、实实施、保持和和持续改进食食品质量与卫卫生安全管理理体系时应落落实以下事项项:a 识别和管理食品品质量与卫生生安全管理体体系所需要的的全部过程,并并确定其在公公司中的应用用;b 确定各过程的顺顺序及其相互互作用;c 确定所需要的准准则和方法,确确保这些
14、过程程的有效运作作和控制;d 确保获得必要的的资源和信息息,以支持这这些过程的运运作和对这些些过程的监督督;e 测量、分析、监监督这些过程程,并采取必必要的措施,以以实现这些过过程所策划的的结果及对这这些过程加以以持续改进。4.1.3公司司对产品实现现的外包过程程进行识别并并实施专门的的程序进行控控制。4.2文件总要要求4.2.1总则则4.2.1.11食品质量与与卫生安全管管理体系的建建立和实施是是以文件的执执行为基础的的,而体系文文件的结构主主要包括以下下四个层次:a.食品质量与与卫生安全手手册(含公司司质量方针、质质量目标和食食品安全方针针、安全目标标);b.程序文件(包包括标准要求求的形
15、成文件件的程序和其其他相关程序序)以及GMMP文件(良良好操作规范范)和SSOOP文件(卫卫生标准操作作程序)。 c.作业指导书书,包括公司司技术文件和和管理文件和和质量计划及及外来文件, 用于确保过过程的有效策策划,运行和和控制;d.质量和卫生生安全方面记记录,包括标标准要求和体体系要求的记记录及相关的的记录。4.2.1.22公司的食品品质量与卫生生安全管理体体系具有较高高程度的文件件化,包括食食品质量与卫卫生安全手册册、程序文件件、GMP文文件、SSOOP文件、作作业指导书、质质量与卫生安安全记录,适适应公司规模模、人员能力力和产品及过过程特点。食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/Q
16、M22003A/O4.2.2食品品质量与卫生生安全管理手手册 本公司已制制订和实施的的食品质量量与卫生安全全管理手册包括以下内容:a.食品质量与与卫生安全管管理体系的适适用范围,需需删减时的具具体内容和理理由;b.食品质量与与卫生安全管管理体系相对对应的文件,包包括引用的程程序文件、GGMP文件和和SSOP文文件。c.简要描述食食品质量与卫卫生安全管理理体系各过程程和相互关系系。423文件件控制4.2.3.11制订和保持持文件控制制程序,对对体系文件(包括二、三三层次文件)统一由公司司办归口管理理,以保证文文件的现行有有效。4.2.3.22食品质量量与卫生安全全管理手册和和程序文件由由管代组织
17、人人员编写并审审核,总经理理批准发布;技术文件由由生产部、质质技部、组织织编写,管代代审核批准发发布;HACCCP计划由由HACCPP小组成员制制订,总经理理审批;其他他管理文件由由相关部门编编写,经部门门主管审核批批准发布;外外来文件由公公司办负责识识别其适用性性和管理使用用。4.2.3.33文件需进行行修改,由原原审批部门对对修改内容进进行审批,并并进行更改和和现行修订状状态标识。4.2.3.44确保在使用用场所得到适适宜版本的适适用文件。4.2.3.55确保文件保保持清晰,易易于识别。4.2.3.66确保外来文文件得以识别别,并控制其其分发,确保保相关人员持持有.4.2.3.77防止作废
18、文文件的非预期期使用,若需需保留,须进进行适当标识识.4.2.3记录录控制.4.2.3.11制定和保持持记录控制制程序,由由质技部归口口管理。4.2.3.22应建立并保保持质量与卫卫生安全记录录的标识、收收集、编目归归档、贮存、检检索、保存期期限和处理所所需的控制,由由质技部负责责监督和管理理。4.2.3.33要坚持提供供质量与卫生生安全记录,以作为证实实公司食品质质量与卫生安安全管理体系系有效运行的的证据,记录录由各相关部部门负责保管管。4.2.3.44确保质量与与卫生安全记记录保持清晰晰、易于识别别和检索。4.2.3.55各部门、车车间主管有责责任确保本部部门已遵照规规定进行了各各项质量活
19、动动和记录,并并使其与顾客客的要求相符符合。4.3引用文件件4.3.1文文件控制程序序4.3.2记记录控制程序序食品质量与卫卫生安全管理理手册 SSSS/QM22003A/O第五章 管管理职责51管理承诺诺总经理应通过以以下活动,对对建立、实施施质量与卫生生安全管理体体系并持续改改进其有效性性所作出的承承诺提供证据据:a)向组织传达达满足顾客要要求及法律法法规要求的重重要性;b)制定产品质质量方针与食食品安全方针针;c)确保产品质质量目标与食食品安全目标标的制定;d)进行管理评评审;e)确保资源的的获得;f)确定各部门门职责,确定定HACCPP小组成员。5.2以顾客为为中心 总经理理必须树立一
20、一切以顾客为为中心的理念念,并将此思思想在公司内内部进行宣传传和贯彻。确确保各级人员员识别顾客规规定的或顾客客虽不明示,但但规定的用途途或已知的预预期用途所必必需的要求,并并确保这些要要求得到确定定并予以满足足,最终达到到顾客满意的的目的。5.3质量方针针与食品安全全方针5.3.1总经经理应确保质质量方针与食食品安全方针针:a. 与公司的宗旨相相适应。b. 包括对满足顾客客要求和法律律法规要求的的承诺。c. 包括对持续改进进食品质量与与卫生安全管管理体系有效效性的承诺。d. 为公司制订和评评审质量目标标、食品安全全目标提供框框架。e. 在公司内部得到到沟通和理解解,并使相关关人员认识到到所从事
21、的活活动的相关性性和重要性,使使其为实现本本岗位的质量量目标与食品品安全目标做做出贡献。f. 进行持续适应性性的评审,必必要时予以修修订,以适应应不断变化的的内外部条件件和环境,并并应对质量方方针与食品安安全方针的制制订、批准、评评审和修订(或或改进)予以以全面的控制制。5.3.2本公公司的质量方方针与食品安安全方针详见见本手册第三三章。5.4策划5.4.1质量量目标与食品品安全目标 食品质质量与卫生安安全管理手册册 SSS/QM20003A/O 总经理理应确保公司司内各相关职职能和层次上上建立质量目目标与食品安安全目标,使使质量目标与与食品安全目目标的建立能能具体落实,并并增加公司对对质量目
22、标与与食品安全目目标的可考核核性,同时,质质量目标与食食品安全目标标应包括满足足产品要求所所需的内容。质质量目标与食食品安全目标标应与质量方方针与食品安安全方针相一一致。本公司的质量目目标与食品安安全目标详见见本手册第三三章。5.4.2食品品质量与卫生生安全管理体体系策划总经理应确保:a. 总经理应做好本本公司食品质质量与卫生安安全管理体系系的策划和建建立工作,从从制上保障既定质量量方针、目标标与食品安全全方针、目标标的实现。b. 由于市场环境、机机构、职能等等情况的变化化而导致的食食品质量与卫卫生安全管理理体系的变更,也应应进行策划完完善,使食品品质量与卫生生安全管理体体系保持完整整性。策划
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