人事管理手册完整版32685.docx

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1、前 言怎样才能成成为店经理理？ 怎怎样才能成成为一名合合格的店经经理？每个个人可能都都有自己的的认识。本本篇以下的的内容将通通过清晰的的流程帮助助你了解自自己以及了了解怎样才才能成长为为一名合格格的店经理理。一、获得店店经理岗位位的试用机机会1、店经理理人选的两两个来源：外部招聘聘与内部晋晋升。2、外部人人员应聘店店经理的流流程：填表表、初试（笔笔试）、营营运部专业业面试、人人力资源部部面试、总总经理复试试。3、内部员员工晋职店店经理的流流程：（详详见本手册册第十一章章第四款第第四条）4、应聘者者或内部晋晋职员工通通过店经理理岗位的面面试考核，即即视为获得得店经理岗岗位的试用用机会，具具备了成

2、长长为店经理理的基础。二、签订合合同外部招聘的的店经理须须在办理入入职手续时时签订劳动动合同（含含试用期）和和保密协议议。内部晋晋职的店经经理须在办办理晋职手手续时重新新签订劳动动合同和保保密协议。劳劳动合同与与保密协议议是公司与与员工双方方合法劳动动关系的保保证。三、进入试试用外部招聘的的店经理在在办理完毕毕入职手续续之后，即即进入店经经理岗位的的试用期。内内部晋职的的店经理因因在晋职前前已经经过过了相应的的培训期，故故不需要再再试用。1、试用期期时限：店店经理试用用期为三个个月。2、试用期期待遇：店店经理试用用期待遇按按公司规定定的标准执执行。3、试用期期的店经理理可能安排排在单店实实习，

3、或参参与新店筹筹备。四、转正、延延长试用期期与试用期期辞退1、转正流流程（详见见本手册第第九章第二二款第一条条）2、转正通通知书店经理经总总经理批准准转正，由由人力资源源部发给转转正通知书书，从转转正之日起起成为正式式员工。店店经理转正正后，即视视为基本达达到店经理理的任职要要求。3、延长试试用期由人力资源源部会同营营运部对店店经理在试试用期内的的工作情况况进行评估估，店经理理试用期工工作表现未未达到要求求的，可延延长试用期期一个月，店店经理试用用期只延长长一次。4、试用期期辞退店经理试用用期工作表表现未达到到要求的，可可以辞退，并并由人力资资源部出具具辞退通通知书。经延长试用用期，店经经理工

4、作表表现仍未达达到要求的的，予以辞辞退，并由由人力资源源部出具辞辞退通知书书。四、店经理理转正后的的安排1、主持新新店工作。转转正后负责责新店筹备备的店经理理或转正前前就在负责责新店筹备备的店经理理，均冠以以见习店经经理的身份份，在新店店正式营业业三个月后后，如单店店营业正常常，公司将将与店经理理签订绩效效考核责任任书，同时时发红头文文件正式任任命。2、主持已已经营老店店的工作。公公司即与店店经理签订订绩效考核核责任书，同同时发红头头文件正式式任命。五、指导老老师单店经营一一段时间以以后，出现现业绩波动动或管理问问题，需由由公司指派派店经理以以指导老师师的身份协协助该店经经理的工作作。关于指指

5、导老师的的规定详见见第章。六、签订绩绩效考核责责任书后的的店经理收收入一个合格的的谭英雄店店经理，工工资加绩效效奖金，一一年的收入入在10万万元左右。第一部分 架构与与编制第一章 组织架构构一、适用范范围：公司司千厮炖鸡鸡馆直营单单店二、根据单单店的营业业面积及经经营情况，直直营单店原原则上设置置以下岗位位：店经理、大大堂经理或或大堂主管管、领班、收收银员、库库管、迎宾宾、领车员员、服务员员、传菜员员、保洁、厨厨师长、炉炉子、墩子子、凉菜、小小工、鸡墩墩、员工餐餐、煲汤、打打荷、厨工工。三、岗位图图如下所示示：店经理大堂经理或大堂主管一服务员领 班保 洁领车员迎 宾收银员库 管传菜员员工餐凉

6、菜厨师长煲 汤打 荷鸡 墩墩 子炉 子凉菜小工厨 工第二章 岗位职责责一、店经理理直接上级：营运部经经理直接下级：单店所有有岗位岗位职责：1、负责组组织正确评评估单店外外部经营环环境和内部部经营实力力，组织制制定和实施施单店经营营管理目标标和计划，并并随时予以以追踪控制制，以确保保其完成和和超越。2、负责根根据单店的的经营管理理目标和计计划，估算算所需的款款项支出，组组织编制单单店年度、季季度和月度度财务预算算，审核财财务报表，控控制费用开开支，合理理使用资金金，正确掌掌握毛利率率，抓好成成本核算，提提高盈利水水平。3、负责根根据营运手手册，结合合单店的实实际情况，组组织建立健健全单店经经营管

7、理体体系，组织织制定和实实施单店的的出品、服服务、财务务、人事、物物资等管理理规定、标标准和程序序，提高单单店经营管管理效率和和质量。4、负责根根据营运手手册规定的的标准和要要求，组织织进行单店店内部经营营管理，确确保单店的的出品质量量和服务质质量达到公公司总部的的统一要求求，向消费费者提供优优质的出品品和服务，维维护单店和和公司的统统一形象和和声誉。5、负责根根据营运手手册，组织织进行外部部市场运作作，做好市市场调查研研究，确定定出品价格格和服务价价格，征询询宾客意见见和建议，建建立宾客档档案并定期期回访宾客客，开展丰丰富多彩的的宣传促销销活动，提提高单店的的知名度、美美誉度和忠忠诚度，拓拓

8、展市场份份额。6、负责组组织安排好好单店的重重要接待活活动，增进进内外交往往，树立单单店的良好好形象，营营造有利于于单店经营营发展的内内部氛围和和外部环境境。7、抓好单单店财产的的管理，尤尤其是设备备设施的维维修保养，使使之处于完完好状态，并并得到合理理的使用，加加强日常管管理，防止止事故发生生。8、抓好卫卫生工作和和安全工作作，贯彻执执行出品卫卫生制度和和服务卫生生制度，组组织检查个个人、环境境、操作等等方面的卫卫生评比；开展经常常性的安全全保卫教育育，落实防防范应急措措施，确保保分店和客客人的生命命及财产安安全。9、运用有有效的领导导和管理方方法，激励励所属人员员的士气，提提高工作效效率，

9、并督督导所属人人员依照工工作标准或或要求，有有效执行其其工作，确确保分店经经营管理目目标和计划划的完成。10、有计计划的培训训所属人员员，并随时时给予机会会教育，提提高其工作作能力和素素质。11、将单单店工作按按所属人员员的能力予予以合理分分配，并促促进所属人人员间的联联系与配合合。12、根据据员工考核核、奖惩办办法，审慎慎办理所属属人员的考考核、奖惩惩、升迁事事宜，并力力求公平、公公正、公开开。素质要求：基本素质要要求：性别别不限，年年龄25-45岁岁，高中以以上文化程程度，男性性身高1.65米以以上，女性性身高1.58米以以上，形象象良好，气气质佳，有有三年以上上同等职务务工作经历历（若无

10、相相关工作经经历，但其其他条件特特佳者亦可可录用）。1、具有较较强的综合合计划、组组合和控制制能力。2、具有良良好的社会会关系。3、具有较较强的社交交能力和良良好的沟通通、协调能能力。4、熟悉餐餐饮行业相相关的法律律法规。5、了解单单店的服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）、酒酒水（包括括：名称、产产地、酿造造过程、特特点和价格格等）、综综合情况（包包括：台位位情况、装装饰特点、环环境情况、管管理情况及及员工情况况等）。6、具有单单店基本的的财务知识识，对各种种营业报表表的制作有有较强的监监控能力。7、具有独独特实

11、用的的业务策划划及市场拓拓展能力。8、熟悉单单店内部的的后勤管理理内容、程程序及标准准。9、熟悉劳劳动人事方方面的法律律法规和规规章制度，善善于做员工工的思想工工作并能激激励员工。10、为人人正直、诚诚恳、人品品好，有良良好的敬业业精神。二、大堂经经理 直接上级级：店经理理 直接下级级：大堂领领班 岗位职责责：1、服从大大局，任劳劳任怨，根根据安排到到单店开展展大堂管理理工作。2、根据单单店经营管管理计划，配配合单店总总目标，制制定大堂的的工作目标标和工作计计划，并随随时予以追追踪控制，以以确保其完完成和超越越。3、根据大大堂的工作作计划，估估算所需的的款项支出出，编制大大堂费用预预算，并加加

12、以控制。4、负责组组织制定和和实施大堂堂的管理规规定、标准准、程序等等制度。5、参与拟拟定单店开开业前期的的筹备工作作计划（包包括人员的的招募培训训、机构设设置、定员员定岗、物物品购置、营营销宣传等等），协助助完成相关关工作，确确保分店的的正常开业业。6、积极与与员工沟通通协调，贯贯彻执行公公司总部关关于单店经经营管理的的方针政策策和规章制制度，树立立公司的良良好形象，维维护公司的的利益。7、积极有有效的处理理日常宾客客的投诉和和意见，综综合平衡协协调单店与与宾客的关关系，树立立单店的良良好形象，维维护单店的的利益。8、代表单单店解答宾宾客的咨询询，向宾客客介绍和推推销分店的的各项出品品和服务

13、。9、代理宾宾客在分店店内发生的的受伤、失失窃等意外外事故，向向宾客提供供必要的帮帮助和服务务。10、协助助或代表店店经理接待待好有关重重要宾客，维维护单店与与重要宾客客的良好关关系，定期期探访各类类重要宾客客，建立重重要宾客档档案。11、负责责大堂的员员工作息时时间和劳动动纪律管理理、设备设设施管理、服服务质量技技术管理、安安全管理、卫卫生管理、成成本管理等等日常管理理。维护大大堂正常的的工作秩序序和环境。12、积极极与公司总总部各部门门进行联系系和沟通，定定期汇报自自身工作情情况及单店店的营运情情况。13、运用用有效的领领导和管理理办法，激激励所属人人员的士气气，提高工工作效率，并并督导所

14、属属人员依照照工作标准准或要求，有有效执行其其工作，确确保大堂目目标的完成成。14、有计计划地培训训所属人员员，并随时时给予机会会教育，提提高其工作作能力与素素质。15、将大大堂工作按按所属人员员的能力予予以合理分分配，并促促进所属人人员间的联联系与配合合。16、根据据员工考核核、奖惩办办法，审慎慎办理所属属人员的考考核、奖惩惩、升迁事事宜，并力力求公平、公公正、公开开。17、完成成上级交办办的其他工工作。素质要求：基本素质要要求：年龄龄21-35岁，大大专以上文文化程度，男男性身高11.65米米以上，女女性身高11.60米米以上，形形象气质良良好，有两两年同等职职务工作经经历。1、受过餐餐饮

15、方面的的专门培训训，具有餐餐饮管理、社社会学、心心理学、市市场营销学学等方面的的知识。2、了解单单店餐饮服服务的程序序和标准，熟熟悉各种宴宴会、酒会会、茶话会会等各种宴宴会的设计计与安排。3、了解单单店的服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）、酒酒水（包括括：名称、产产地、酿造造过程、特特点和价格格等）、综综合情况（包包括：台位位情况、装装饰特点、环环境情况、管管理情况及及员工情况况等）。A、具有一一定的号召召力和凝聚聚力，能调调动单店员员工的积极极性。B、有一定定的财务知知识，能熟熟悉地制作作各类营业业报表。C、写

16、作能能力较强，会会起草各种种文件、函函电。D、具有较较强的语言言能力和交交往能力，能能够与宾客客进行有效效的沟通，解解决宾客投投诉意见。E、了解宾宾客的风俗俗习惯、口口味特点，特特别是重要要宾客的习习惯特点，建建立档案，以以便有针对对性地为宾宾客服务。F、具有敬敬业乐业的的精神、良良好的纪律律性和管理理素质。G、善于评评估员工、培培训员工。H、熟悉和和掌握人事事档案管理理、宿舍管管理等。三、大堂主主管大堂主管为为领班与大大堂经理之之间的过渡渡岗位，不不对外招聘聘。每个单单店只正常常设置大堂堂经理或大大堂主管岗岗位。直接上级：大堂经理理 直接下级：领班岗位职责：1、认真监监督和正确确执行所负负责

17、区域内内所有员工工工作程序序。2、配合大大堂经理进进行店内新新员工培训训工作。3、完成店店内下级员员工的工作作辅导及考考评工作。4、定期维维护店内培培训资料和和标准手册册，并对新新标准、新新流程进行行员工培训训与宣导。5、督导追追踪所负责责区域服务务程序的正正确执行，提提升顾客满满意度。6、配合大大堂经理关关心员工思思想，生活活、工作动动态，做好好员工沟通通与协调工工作，做好好店内人员员保留。7、严格落落实员工上上下班、休休息等考勤勤工作安排排。8、组织落落实餐前准准备、餐中中服务、餐餐后清洁等等工作，严严格执行店店内开店、打打烊流程。9、及时对对本区域表表现良好的的员工给予予认同鼓励励，对表

18、现现不好的员员工给予沟沟通与辅导导。10、及时时反馈顾客客用餐满意意情况信息息给大堂经经理。11、及时时处理楼面面上一般顾顾客投诉，努努力使顾客客满意，有有必要时及及时上报大大堂经理或或店经理处处理。12、监督督区域员工工正确使用用餐厅的各各项设施设设备和用品品，做好清清洁保养工工作，控制制餐具损耗耗。13、监督督区域员工工认真且有有计划地执执行清洁计计划。14、熟悉悉店内重要要客人，有有必要时亲亲自接待。15、完成成领导安排排的其它工工作。素质要求：1、工作认认真踏实，勤勤奋努力。2、受到餐餐饮服务的的专门培训训，对服务务的程序和和标准有较较强程度地地掌握。3、有良好好的语言表表达能力和和组

19、织能力力。4、执行能能力强，能能认真执行行店内各项项规章制度度与服务流流程。5、能熟练练掌握本店店菜单、酒酒水单内容容、名称、价价格、产地地等，并了了解菜品的的制作程序序、服务程程序和各种种特殊服务务。四、厨师长长 直接上级：店经理、总总部厨政主主管直接下级：炉子、墩墩子、鸡墩墩、打荷、凉凉菜、小工工、员工餐餐、厨工 岗位职责：1、服从大大局，任劳劳任怨，根根据安排到到单店开展展厨房管理理工作。2、根据单单店经营管管理计划，配配合单店总总目标和厨厨房目标，制制定厨房的的工作目标标和工作计计划，并随随时予以追追踪控制，以以确保其完完成和超越越。3、根据厨厨房的工作作计划，估估算所需的的款项支出出

20、，编制厨厨房费用预预算，并加加以控制。4、负责组组织实施厨厨房的管理理规定、标标准、程序序等制度。5、参与拟拟定单店开开业前期的的筹备工作作计划（包包括人员的的招募培训训、机构设设置、定员员定岗、物物品购置等等），协助助完成相关关工作，确确保分店的的正常开业业。6、积极与与员工沟通通协调，贯贯彻执行公公司总部关关于单店经经营管理的的方针政策策和规章制制度，树立立公司总部部的良好形形象，维护护公司的利利益。7、负责厨厨房的员工工作息时间间和劳动纪纪律管理、设设备设施管管理、质量量技术管理理、仓储管管理、安全全管理、卫卫生管理、成成本管理等等日常管理理，维护厨厨房正常的的工作秩序序和环境。8、经常

21、与与大堂经理理联系和沟沟通，听取取宾客意见见，不断改改进工作质质量和出品品质量，满满足宾客需需求。9、积极与与公司总部部进行联系系和沟通，定定期汇报自自身工作情情况及单店店的营运情情况。10、运用用有效的领领导和管理理办法，激激励所属人人员的士气气，提高工工作效率，并并督导所属属人员依照照工作标准准或要求，有有效执行其其工作，确确保厨房目目标的完成成。11、有计计划地培训训所属人员员，并随时时给予机会会教育，提提高其工作作能力与素素质。12、将厨厨房工作按按所属人员员的能力予予以合理分分配，并促促进所属人人员间的联联系与配合合。13、根据据员工考核核、奖惩办办法，审慎慎办理所属属人员的考考核、

22、奖惩惩、升迁事事宜，并力力求公平、公公正、公开开。14、完成成上级交办办的其他工工作。素质要求：基本素质要要求：男性性，年龄225-440，高中中以上文化化程度，身身高1.665米以上上。1、具有两两年以上的的厨房管理理工作经验验。2、通晓单单店出品（包包括：原辅辅材料、烹烹制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）。3、能熟练练掌握厨房房设备的用用途及使用用方法。4、能带领领员工迅速速有效地完完成厨房的的各项工作作，并能做做好节约工工作。5、积极与与大堂经理理联系和沟沟通，了解解宾客的风风俗习惯、口口味特点，特特别是重要要宾客的习习惯特点，以以便有针对对性地改进进出品。6、具有一一定的号召召

23、力和凝聚聚力，能调调动分店员员工的积极极性。7、具有敬敬业乐业的的精神、良良好的纪律律性和管理理素质。8、善于评评估员工、培培训员工。五、大堂领领班直接上级：大堂经理理 直接下级级：传菜员员、服务员员 岗位职责责：1、做好大大堂经理的的助手，对对上级分派派的任务要要按质、按按量、按时时完成。 2、发挥挥带头人作作用，对自自己严格要要求，对下下级热情帮帮助，耐心心辅导，搞搞好现场培培训，并带带领下级严严格按操作作规程进行行接待。 3、熟悉悉菜单，要要了解当天天菜品和酒酒水，包括括：特推、急急推、新推推的菜品和和酒水品种种和供应情情况， 4、抓好好员工纪律律、服务态态度好，了了解员工思思想情绪、业

24、业务技术水水平和思想想作风。 5、落实实每天卫生生工作计划划，保持分分店整洁。 6、开餐餐前检查餐餐台摆设、桌桌椅定位情情况，收餐餐后检查工工作柜内餐餐具备放情情况。 7、当值值领班检查查厅、门、水水、电、气气开关，做做好安全和和节电工作作。 8、对重重要宾客，领领班要亲自自接待和服服务。 9、协助助大堂经理理处理宾客客投诉，协协调解决纠纠纷。 10、督督促所属员员工做好交交接班记录录，做好交交接工作，交交接事宜落落实到人。 11、完完成领导交交办的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：性别别不限，年年龄20-30岁岁，高中、中中专（职高高）以上文文化程度优优先，男性性身高1.65米以以上，女

25、性性身高1.58米以以上，形象象气质良好好，有工作作经历者优优先。1、受过餐餐饮方面知知识的培训训，熟悉和和掌握服务务程序、标标准、技能能及专业知知识。2、了解单单店的服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）、酒酒水（包括括：名称、产产地、酿造造过程、特特点和价格格等）、综综合情况（包包括：台位位情况、装装饰特点、环环境情况、管管理情况及及员工情况况等）。3、了解宾宾客的风俗俗习惯、口口味特点，特特别是重要要宾客的习习惯特点，建建立档案，以以便有针对对性地为宾宾客服务。4、了解餐餐饮行业相相关的法律律法规，督督导服务员

26、员按照服务务程序和服服务标准进进行工作。5、具有较较强的组织织能力和管管理能力。6、反应灵灵敏、机智智灵活，善善于处理客客人实际问问题。7、具备较较强的语言言表达能力力和社交能能力，与客客人保持良良好沟通。8、具有一一定的号召召力和凝聚聚力，能调调动当班员员工的积极极性。9、具有敬敬业乐业的的精神、良良好的纪律律性和管理理素质。10、善于于评估员工工、培训员员工。六、库管直接上级：大堂经理理岗位职责：1、负责验验收和仓储储单店所需需物资，对对品种、规规格、数量量等不符合合要求的物物资有权拒拒绝入库。2、汇总整整理单店的的物资需求求计划，结结合物资库库存情况，提提出物资采采购计划交交物配中心心执

27、行，在在确保单店店正常经营营管理所需需物资的基基础上，防防止盲目采采购，尽量量避免积压压，提高资资金周转率率。3、根据单单店的物资资需求计划划，与单店店相关部门门联系并办办理物资出出库，落实实当天物资资的出库的的品种、规规格、数量量，严格办办理相关交交接手续，对对品种、规规格、数量量等不符合合物资需求求计划的物物资有权拒拒绝出库。4、有计划划、有步骤骤地安排好好分店仓库库的使用，将将库存物资资按品种、规规格分类存存放，严禁禁杂乱混放放，并每天天检查库存存物资状况况，做好防防火、防盗盗、防水、防防暴、防霉霉、防潮、防防腐、防磨磨、防锈、防防尘等“十防”工作。5、根据准准确无误的的收货单、入入库单

28、、领领料单、出出库单，随随时登记库库房明细账账，做到数数字清晰，名名称规格齐齐全，及时时结出余额额，做到日日清日结，同同时要求各各种单据必必须使用统统一的最小小单位。6、负责组组织管理物物资的收、发发、存的统统计核算，准准确、及时时地完成各各种统计报报表，开展展统计分析析，积累物物资供应历历史资料，并并做好分店店物资档案案归口管理理，为财务务部提供原原始、真实实、准确的的营业成本本资料。7、每月末末会同会计计、采购员员等人员对对库存物资资进行盘点点，做到账账物相符、账账账相符，并并会同有关关方面对异异常情况及及时进行处处理。8、负责单单店物资档档案的归口口管理。9、完成领领导交办的的其他工作作

29、。素质要求：1、具有高高中以上学学历，身体体健康，品品行端正。2、遵纪守守法，吃苦苦耐劳，具具有一定的的库房知识识和经验。3、熟悉餐餐饮业材料料、物资的的品质标准准和存放要要求。七、收银员员直接上级：大堂经理理岗位职责：1、负责准准确收取当当日营业款款，据实向向顾客开具具发票，并并对营业款款进行妥善善保管。2、负责妥妥善保管好好备用金。3、负责妥妥善保管好好发票。4、负责每每日根据汇汇总的结账账单填写现现金结算单单和发票使使用数，并并将营业日日报表定期期报送财务务部相关人人员。5、定期或或不定期接接受分店会会计、出纳纳的实物盘盘点、发票票盘点、现现金及备用用金盘点。 66、不得私私自收菜单单，

30、免单须须要求分店店总经理或或大堂经理理签字说明明原因。7、负责收收银责任区区的卫生。8、完成领领导交办的的其他工作作。素质要求：1、具有高高中或中专专学历，容容貌端正，口口齿伶俐，身身体健康，年年龄20岁岁左右。2、具备一一定的服务务意识和基基本操作技技能，遵纪纪守法，品品行端正，有有良好的职职业道德。3、熟悉电电脑操作的的基本技能能。 八、迎宾直接上级：大堂经理理岗位职责：1、使用服服务礼貌用用语，笑脸脸迎客，主主动询问宾宾客人数，宾宾客光临或或离开分店店时应行鞠鞠躬礼。2、当有电电话订座或或来人订座座时，应准准确地填写写订座薄，并并复述给宾宾客听，并并知会厨房房。3、尽可能能记住常客客姓名

31、、习习惯、忌讳讳、喜爱，使使宾客有宾宾至如归之之感。4、熟悉单单店的服务务设施和项项目，以便便解答宾客客询问。5、负责保保管、检查查、更新、派派送菜单、酒酒水单、报报纸。6、负责掌掌握当天订订餐和就餐餐席桌情况况，将宾客客带到餐位位旁，征求求宾客对餐餐位的意见见，并主动动向宾客介介绍值台服服务员。当当分店满座座时，应耐耐心向宾客客解释，并并为宾客办办好登记候候位手续。7、负责将将用餐完毕毕的宾客送送出分店。8、拾到宾宾客遗留物物品应马上上交领班或或大堂经理理。9、负责迎迎宾责任区区的卫生。10、完成成领导交办办的其他工工作。素质要求：基本素质要要求：女性性，年龄118-224岁，高高中以上文文

32、化程度，身身高1.660米以上上，形象好好、气质佳佳，有半年年以上同等等工作经历历，未有工工作经历但但符合其他他条件者亦亦可录用。1、了解单单店的各种种设施及其其使用情况况。2、接受过过餐饮服务务方面的专专门培训。3、了解单单店的服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）、酒酒水（包括括：名称、产产地、酿造造过程、特特点和价格格等）、综综合情况（包包括：台位位情况、装装饰特点、环环境情况、管管理情况及及员工情况况等）。4、掌握基基本外语，能能进行简单单分店服务务英语会话话。5、具备一一定语言能能力和沟通通能力，处处事灵活

33、，眼眼明手快，应应变能力强强。九、领车员员直接上级：大堂经理理岗位职责：1、熟悉单单店环境情情况，积极极参加保安安技能训练练，严格仪仪容仪表，站站姿规范，注注重礼节礼礼貌。2、正确使使用、保养养所配警械械和消防器器材。3、负责宾宾客车辆的的进出指挥挥，收发“停车卡”，并登记记好车辆牌牌号，检查查好车况。4、密切注注视来往人人员，发现现言行可疑疑者和异常常情况应及及时向店经经理报告，并并作出妥善善处理。5、加强员员工下班离离店的例行行安全检查查和夜巡查查，并配合合领导做好好员工宿舍舍的夜间查查房工作。6、对营业业场所的突突发事件应应随机应变变，奋勇当当先，平息息事态，采采取有效的的应急措施施保护

34、宾客客和员工生生命安全，保保护宾客和和单店财产产安全，将将损失降到到最低限度度。7、定期对对员工进行行消防等安安全知识培培训。8、负责保保安责任区区的卫生。9、完成领领导交办的的其他工作作。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄21-26岁岁，高中以以上文化程程度，男性性身高1.65米以以上，女性性身高1.60米以以上，形象象良好，有有半年以上上同等职务务工作经历历。1、有良好好的仪容、仪仪表和职业业道德。2、工作技技能水平高高，具有高高度的安全全意识。3、工作踏踏实，责任任心强，与与同事合作作良好。十、传菜员员直接上级：大堂领班班岗位职责：1、负责将将宾客所点点锅底运送送到宾客所所在餐

35、位，并并开火。2、负责沟沟通大堂与与厨房的联联系，将宾宾客所点菜菜品及时准准确地运送送到值台服服务员手中中。3、对出堂堂菜品进行行监督，发发现质量有有问题应拒拒绝运送，并并报告厨师师长。4、宾客用用餐过程中中及时为锅锅底加汤、供供应茶水，餐餐后会同服服务员做好好撤锅、撤撤盘等收台台工作。5、负责传传菜责任区区的卫生。6、完成领领导交办的的其他工作作。素质要求：基本素质要要求：男性性，年龄118-335岁，初初中以上文文化程度，身身高1.665米以上上，形象良良好，有半半年以上同同等职务工工作经历，未未有工作经经历但符合合其他素质质要求者亦亦可录用。1、受过餐餐饮服务方方面的专门门培训。2、了解

36、餐餐饮服务的的程序和标标准。3、通晓单单店的服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）。4、反应灵灵敏、机智智灵活，善善于处理宾宾客实际问问题。5、具有一一定的语言言沟通能力力，与宾客客保持良好好的沟通。十一、服务务员直接上级：大堂领班班岗位职责：1、做好开开餐前的各各项准备工工作（包括括：仪容仪仪表、餐位位摆设、清清洁卫生、站站位应变等等）。2、牢记各各种酒水、菜菜品价格，积积极推销特特推菜、急急推菜和新新推菜，努努力提高营营业收入。3、热情礼礼貌，细心心周到，严严格按服务务规范开展展服务工作作，为宾客客提供优质质快捷

37、的服服务。4、团结协协作，密切切配合，搞搞好值台协协作服务。5、做好低低值易耗品品的合理控控制，尽量量降低营业业成本。6、向上级级汇报宾客客的意见或或建议。7、耐心解解答宾客询询问，如遇遇自己不能能圆满回答答的疑难问问题，应及及时报请领领班处理。8、负责服服务区的卫卫生。9、完成领领导交办的的其他工作作。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-35岁岁，初中以以上文化程程度，男性性身高1.65米以以上，女性性身高1.58米以以上，形象象良好，有有半年以上上同等职务务工作经历历，未有工工作经历但但符合其他他素质要求求者亦可录录用。1、接受过过餐饮服务务方面的专专门培训。2、了解单单店的

38、服务务（包括：服务程序序、服务标标准等）、出出品（包括括：原辅材材料、烹制制过程、烹烹制时间、口口感特点、价价格等）、酒酒水（包括括：名称、产产地、酿造造过程、特特点和价格格等）、综综合情况（包包括：台位位情况、装装饰特点、环环境情况、管管理情况及及员工情况况等）。3、具有一一定的语言言表达能力力和应变能能力。4、有上进进心，能独独立完成上上级所布置置的任务。十二、保洁洁直接上级：大堂经理理岗位职责：1、按洗涤涤程序和标标准洗涤所所有的用具具和餐具。2、负责破破损餐具的的挑选和餐餐具的补充充工作。3、清洁和和更换各点点的垃圾桶桶。4、餐中随随时保持大大堂前厅、过过道和卫生生间等保洁洁责任区的的

39、卫生。5、完成领领导交办的的其他工作作。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-35岁岁，小学以以上文化程程度，有无无工作经历历均可。1、服从上上级的工作作安排。2、品质好好，为人诚诚实。敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。4、动手能能力强，身身体素质好好，工作效效率高。十三、炉子子直接上级：厨师长岗位职责：1、负责菜菜肴的烹制制，满足客客人对食品品提出的特特殊烹饪要要求。2、熟练地地烹制厨房房提供的各各类菜肴。3、按组长长的要求，填填写领料单单经厨师长长签字，领领取每日货货物。4、负责制制作当天所所需氽煮食食品及半成成

40、品的准备备工作，配配制各种调调料。5、上班后后，准备好好所有炉头头必用的生生产工具，如如铁锅、勺勺、铲、毛毛巾、竹刷刷、漏勺等等。6、开餐完完毕后，清清洗所有炉炉头生产工工具，摆放放整齐。原原料收藏、环环境卫生的的清洁、能能源的关闭闭。 7、完成领领导交办的的其它工作作。素质要求：1、有1年年以上炉子子工作经验验，能熟练练炒制菜品品；2、熟知川川菜的味型型；3、对菜品品相当熟悉悉，并能辨辨别菜品的的质量；4、具有一一定的管理理经验，能能有效控制制和节约菜菜品。十四、墩子子直接上级：厨师长岗位职责：1、开餐前前协助厨师师长对菜品品进行验货货（按菜品品质量技术术标准操作作），严格格把好菜品品质量关

41、，对对不合格的的菜品坚决决不用。2、按当天天估算用量量加工菜品品，不能造造成浪费；对加工后后的菜品应应妥善保存存，以免变变质而造成成成本的增增加；同时时准备所有有的菜品餐餐具，并清清洗干净备备用。3、接到“点菜单”后，按菜菜品装盘标标准装盘出出菜，出菜菜时应对菜菜品质量进进行认真检检查，不合合格的菜品品不允许出出堂。4、菜品做做到先用存存货后用鲜鲜货，在用用存货时应应检查是否否有异味，要要做到出堂堂的菜品保保质保量。5、负责剩剩余菜品的的收存保管管。6、负责配配菜墩子责责任区的卫卫生。7、开出第第二天的菜菜品用量（检检查厨房所所有剩余的的半成品和和已加工好好的菜品）。8、完成领领导交办的的其他

42、工作作。素质要求：1、具有半半年以上的的实作经验验。2、对菜品品相当熟悉悉，并能辨辨别菜品的的质量。3、菜品加加工符合标标准，并且且速度快，配配出的菜品品美观大方方。4、具有一一定的管理理经验，能能有效控制制和节约菜菜品。十五、鸡墩墩直接上级：厨师长岗位职责：1、熟悉土土鸡的验收收知识。2、负责对对鸡的清洗洗宰砍。3、按照当当天的用量量合理安排排对鸡的存存放。4、提高原原料的加工工速度，做做到忙而不不乱。5、负责搞搞好岗位的的区域的清清洁卫生。6、不忙时时须配合褒褒鸡汤岗位位的工作。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-45岁岁，小学以以上文化程程度，有无无工作经历历均可。1、服从

43、上上级的工作作安排。2、品质好好，为人诚诚实，敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。4、动手能能力强，身身体素质好好，工作效效率高。十六、煲汤汤直接上级：厨师长岗位职责：1、熟悉产产品的制作作流程。2、做到鸡鸡汤的口味味纯正一至至，把好质质量及数量量关。3、根据情情况、合理理炖好鸡和和汤的数量量。4、熟悉对对鸡肉的保保管。5、服从厨厨师长的安安排及调动动。6、做好工工作区域的的清洁卫生生。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-45岁岁，小学以以上文化程程度，有无无工作经历历均可。1、服从上上级的工作作安排。2、品质好好，

44、为人诚诚实，敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。4、动手能能力强，身身体素质好好，工作效效率高。十七、打荷荷直接上级：厨师长岗位职责：1、负责菜菜肴烹制前前传递和烹烹制后的美美化工作。2、备齐每每餐所需餐餐具，并保保持整洁。3、按上菜菜和出菜顺顺序及时传传送切配，以以及烹制的的原料和菜菜肴。4、提前为为烹制好的的菜肴准备备适当的器器皿。5、配合炉炉灶师傅出出菜，保证证菜肴整洁洁美观。6、严格遵遵守食品卫卫生制度，杜杜绝变质菜菜肴。7、随时保保持工作区区域卫生和和个人卫生生。8、完成领领导交办的的其它工作作。素质要求：基本素质要要求

45、：男女女均可，年年龄18-45岁岁，小学以以上文化程程度，有无无工作经历历均可。1、服从上上级的工作作安排。2、品质好好，为人诚诚实，敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。4、动手能能力强，身身体素质好好，工作效效率高。十七、凉菜菜直接上级：厨师长直接下级：小工岗位职责：1、负责凉凉菜的加工工制作，保保证出品质质量；2、作好充充分的餐前前准备、餐餐中的出菜菜速度及出出菜程序；3、严格执执行食品卫卫生法规及及有关政策策，讲究个个人卫生；4、对所辖辖区的空间间设备设施施用器进行行消毒处理理，保持本本区域内的的卫生清洁洁。5、严把原原料验

46、收与与成品质量量关；6、对各种种原料的储储存要求生生熟分离，合合理存放。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-45岁岁，初中以以上文化程程度，能熟熟练制作家家常凉菜，有有2年以上上工作经验验。1、服从上上级的工作作安排。2、品质好好，为人诚诚实，敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。4、动手能能力强，身身体素质好好，工作效效率高。十八、小工工直接上级：凉菜岗位职责：1、负责协协助凉菜师师制作凉菜菜，并在凉凉菜师的指指导下进行行制作；2、负责准准备和制作作各种凉菜菜辅料；3、协助凉凉菜师验收收各种原料料；3、领导安安排的其他他工作。素质要求：基本素质要要求：男女女均可，年年龄18-45岁岁，小学以以上文化程程度，有无无工作经历历均可。1、服从上上级的工作作安排。2、品质好好，为人诚诚实，敬业业乐业，具具有较强的的自觉性。3、责任心心强、踏实实，工作尽尽心尽职，善善于与同事事良好合作作。