浓缩果汁工厂设计说明书15010.docx
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1、课 程 设设 计 说 明明 书课程名称: 食品品工厂设设计与环环境保护护 设计题目: 年产3300000t浓浓缩果汁汁工厂设设计 院 系: 生生物与食食品工程程学院 学生姓名: 魏 海海 学 号: 2200770600100039 专业班级: 077食品科科学与工工程(11)班 指导教师: 袁袁 超超 2010年年6月III年产300000tt浓缩果果汁工厂厂设计摘 要 本本设计主主要是进进行年处处理3000000t浓缩缩果汁工工厂设计计。分析析了我国国浓缩苹苹果汁的的生产和和现状。拟拟定在市市郊投资资浓缩苹苹果汁生生产厂。首首先依据据拟定的的产量对对生产车车间进行行了物料料衡算;进而依依据市
2、场场要求进进行了车车间的工工艺设计计,进行行了主要要的设备备选型。对对劳动力力定员及及生产工工艺等方方面作了了一个初初步的设设计方案案:同时时,对水水、电、汽汽的用量量和费用用也进行行了估算算。关键词:浓浓缩 苹苹果汁 工工厂设计计目 录1 概述11.1产品品方案及及班产量量的确定定11.1.11依据11.1.22 要求求11.1.33产品方方案11.2 厂厂址的选选择及厂厂区布置置11.2.11厂址的的选择11.2.22总平面面布置11.2.33车间布布置及相相应设施施21.3 设设计原则则21.3.11符合国国家的方方针政策策21.3.22符合生生产条件件21.3.33投资少少,经济济合理
3、21.3.44充分利利用原辅辅料21.4 物物料衡算算与主要要设备选选型21.4.11 浓缩缩果汁班班产量的的确定21.4.22原料果果的日收收购量的的确定31.4.33设计条条件31.4.44设备选选型及论论证31.5 劳劳动组织织51.5.11劳动力力组织原原则51.5.22企业组组织原则则51.5.33车间劳劳动制度度51.5.44人员编编制52 成品主主要技术术规格或或质量标标准72.1成品品质量的的控制72.2质量量指标73 生产流流程简介介83.1生产产流程图图83.2操作作要点83.2.11收果与与运输83.2.22原料的的验收83.2.33苹果的的预处理理93.2.44拣选93
4、.2.55清洗93.2.66破碎93.2.77压榨93.2.88第一次次巴氏杀杀菌93.2.99酶解93.2.110超虑虑103.2.111树脂脂脱色103.2.112浓缩缩103.2.113批次次罐指标标调整103.2.114第二二次巴氏氏杀菌103.2.115无菌菌罐装11致谢122参考文献131 概述1.1产品品方案及及班产量量的确定定1.1.11依据年产量3000000t浓缩缩果汁。1.1.22 要求求 首先确确定季节节性产品品的生产产季节和和班次,然然后考虑虑调节性性产品。做做到产品品产量、劳劳动力、班班次、设设备生产产、水、电电、汽基基本平衡衡,达到到经济运运行的目目的。1.1.3
5、3产品方方案表1 .产品方方案表产品名称年产量/tt班产量/tt一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月浓缩苹果汁汁30000055.5331.2 厂厂址的选选择及厂厂区布置置1.2.11厂址的的选择随着饮料行行业在世世界范围围的蓬勃勃发展,饮饮料行业业成为了了食品行行业重要要的一部部分,其其中人们们的消费费又逐渐渐趋向于于纯天然然的,健健康的果果蔬汁饮饮料,因因此在水水果资源源丰富的的河南省省建立饮饮料工厂厂是很好好的选择择,本设设计工厂厂建在河河南某市市市郊区区,选择择厂址附附近无污污染源,水水源充足足,交通通畅通的的一块土土地。1.2.22总平面面布置 厂房设设计宽敞敞明亮,
6、内内部设置置完善,留留有合理理的操作作空间。设设有浓缩缩果汁生生产车间间、研发发及检验验中心、仓仓库、污污水处理理车间、销售处、办公楼、保安处、食堂、生活住宅区、运动场、产品展销处等。厂区四周靠近围墙根部种植常绿树木,形成绿化带;各主干道及支道旁种四季常绿树木,各车间厂房及行政办公楼前后种常绿树木及花草。全厂总平面布置图详见附表一。1.2.33车间布布置及相相应设施施主车间位于于厂房中中部,各各辅助设设施分布布于其四四周,设设有冷库库、化验验室、辅辅料贮藏藏间、办办公室、消消毒室、更更衣室、原原料贮藏藏间、配配电室。厂厂房内有有防蚊蝇蝇鼠、防防烟尘、消消毒、通通风设施施等;地地坪采用用1.55
7、2%的地面面坡度并并设有地地漏排水水;地面面采用3300号号混凝土土,且在在地坪上上印天星星花格作作防滑处处理;墙墙面下部部做2.5m高高墙裙,材材料用白白瓷砖,其其余墙面面采用过过氧乙烯烯油漆。开开双层门门。车间间布局详详见附表表二。1.3 设设计原则则1.3.11符合国国家的方方针政策策厂址选在当当地规划划区内,并并尽量少少占良田田。1.3.22符合生生产条件件厂址附近有有良好的的卫生环环境,无无有害气气体、放放射源、粉粉尘及其其它扩散散性污染染源,以以保证产产品的卫卫生质量量和职工工的劳动动环境。厂厂区所在在地有可可靠的地地质条件件和一定定的地耐耐力。1.3.33投资少少,经济济合理厂区
8、所在地地有比较较方便的的运输条条件,有有一定的的供电条条件以满满足生产产的需要要;有充充足的水水源且水水质较好好,符合合卫生部部颁发的的饮用水水质标准准。废水水处理后后排放到到污水处处理厂。1.3.44充分利利用原辅辅料降低成本,提提高产品品质量,增增强市场场的竞争争力适应应市场经经济的发发展,力力图发展展生产,活活跃市场场。根据浓缩苹苹果汁的的生产实实际,我我们对苹苹果渣可可以烘干干后直接接用来做做饲料,或或作为提提取果胶胶的原料料。1.4 物物料衡算算与主要要设备选选型依据:年产产300000tt浓缩果果汁计,每每年实际际生产按按照6个个月计算算,每月月按照330天计计算。依依据经验验,本
9、季季一旦开开始,便便全天224h全全部安排排生产,考考虑期间间设备维维护、班班间工人人就餐以以及其它它影响因因素,每每天按照照18hh生产计计算。1.4.11 浓缩缩果汁班班产量的的确定日产浓缩汁汁量为:300000tt1800天=1166.66tt/d班产浓缩汁汁量为:1666.6663=556t1.4.22原料果果的日收收购量的的确定通过酶解、超超滤和脱脱色得到到的澄清清果汁经经蒸发浓浓缩,一一般浓缩缩到原来来质量的的1/551/7糖度度在655%775%左左右.在在设计按按照浓缩缩到1/6,浓浓缩果汁汁的浓度度为700Briixt1来计计算。因此澄清果果汁班产产56*6=3336生产的损
10、耗耗计算如如下:表2 生生产的损损耗一览览表项目损失量 (%)拣选0.5 清清洗0.2破碎0.2压榨(去渣渣)13.2第一次巴氏氏杀菌、酶酶解0.4超滤、浓缩缩0.3第二次巴氏氏杀菌、冷冷却、灌灌装0.2出汁率为:1000%-00.5%-0.2%-0.22%-113.22%-00.4%-0.3%-0.22%=885%。所以每天(3班)需将33*333685%=11185.88tt新鲜苹苹果进行行生产,即,每生产产1t浓浓缩苹果果汁需要要11885.8881666.666=7.12tt新鲜苹苹果。1.4.33设计条条件本设计每日日工作为为3班制制,每班班实际工工作时间间为6hh,因此此平均11h
11、生产产浓缩果果汁 1666.66618=9.33t即榨取澄清清果汁33366=556t。即每小时需需要投入入生产的的苹果111855.88818=65.8t。1.4.44设备选选型及论论证(1) 小小提升机机小提升机的的目的是是将水流流输送槽槽送来的的苹果提提升到拣拣果台,此此段整个个车间的的咽喉要要道,如如果设备备停止工工作,后后段将无无果加工工。对比比进口与与国产设设备的价价格,相相差比例例不大,因因此选用用两台意意大利TTMCII生产的的提升机机。(2) 捡捡果台从小提升机机提升后后苹果进进入拣果果台,进进行人工工拣果,采采用意大大利TMMCI生生产的捡捡果台,原原因同上上。(3) 大大
12、提升机机大提升机的的作用是是将拣选选过的苹苹果提升升到洗果果机进行行清洗,仍仍然采用用意大利利.IMCII生产的的提升机机,原因因同上。(4) 毛毛刷机、洗洗果机对苹果进行行毛刷清清洗,主主要去掉掉黏附的的杂物,之之后进行行水流喷喷射清洗洗。分别别选用意意大利TTMCII生产毛毛刷机和和上海神神农生产产的洗果果机。(5 )破破碎机将清洗过的的苹果进进行破碎碎,根据据需要可可以调节节破碎程程度,为为保证颗颗粒均匀匀度,选选用德国国BELLLMEER生产产的破碎碎机,国国产设备备颗粒均均匀度不不好,影影响出汁汁率。(6) 带带式压榨榨机对破碎的苹苹果进行行压榨取取汁,这这一步关关系到产产品得率率,
13、因此此选用德德国BEELLMMER生生产的带带式压榨榨机,出出汁率有有保证。(7 )国国产压榨榨机在苹果成熟熟度不够够的时候候,将压压榨过的的果渣用用等量水水混合后后再压榨榨一次,可可以提高高出汁率率。此步步作为前前道的补补充,仅仅在必要要的时候候使用,非非关键设设备,因因此采用用国产设设备,为为江苏靖靖江食品品机械厂厂生产。(8 )罐罐群整厂的各种种储罐较较多,国国产罐完完全可以以达到要要求。小小罐可以以由厂家家加工后后运到厂厂里,大大罐由供供应厂家家现场制制作。(9 )超超滤设备备原厂己有一一台美国国高科的的超滤机机,但生生产能力力不够,需需增加一一台国产产设备,以以达到生生产要求求。采用
14、用部分国国产设备备可以降降低整厂厂投资。两两台设备备在使用用中可以以调剂生生产,方方便检修修和膜的的再生。(10)33效版式式蒸发器器原厂已有一一台瑞典典利乐的的3效版版式蒸发发器,继继续使用用,增加加一台意意大利TTMCII生产的的5效管管式蒸发发器。采采用管式式蒸发器器可以降降低单位位产品的的蒸汽消消耗量,比比较经济济。(11)无无菌灌装装机采用意大利利FBRR生产的的无菌灌灌装机,国国内尚无无同类产产品可以以替代.另外这这个工段段关系到到产品的的安全性性和保质质期,质质量要求求高。1.5 劳劳动组织织1.5.11劳动力力组织原原则由于食品工工厂定员员的多少少直接影影响到工工厂的经经济效益
15、益,以及及工厂一一些辅助助设施的的个数、大大小,所所以在设设计时可可参照相相仿生产产条件的的老厂,在在编排产产品方案案时要使使用班产产量来调调动劳动动力,使使每班所所需要工工人数一一致,在在生产高高峰期可可请用临临时工。1.5.22企业组组织原则则企业实行厂厂长负责责制,各各部门负负责人直直接受厂厂长负责责,并实实行三级级管理,厂厂、科、车车间及人人员编制制以组织织好生产产为原则则。1.5.33车间劳劳动制度度由于苹果是是具有季季节性的的水果,故故每年只只能在苹苹果收获获的季节节生产。本本设计暂暂定每周周工作七七天(周周一周周日),平平均年工工作日为为1800天。在在正常情情况下,果果汁车间间
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