维生素和微量元素.ppt
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1、关于维生素和微量元素现在学习的是第1页,共40页 在麦哲伦漫长的海上旅在麦哲伦漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有新鲜蔬菜,不到或根本就没有新鲜蔬菜,因此大多数船员就患坏血病因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。的一些野菜等绿色植物。现在学习的是第2页,共40页19201920年,英国生物化学家年,英国生物化学家杰克杰克德鲁蒙德鲁蒙把对坏血病有把对坏血病有疗
2、效的物质称作疗效的物质称作“维生素维生素C”C”;19281928年,美籍匈牙利生物化学家年,美籍匈牙利生物化学家森特森特哲尔吉哲尔吉从蔬菜的从蔬菜的汁液等物质中发现维生素汁液等物质中发现维生素C C,并分离出来;,并分离出来;19331933年,英国的年,英国的霍沃思霍沃思等人成功确定了维生素等人成功确定了维生素C C的分子的分子结构;结构;19331933年瑞士的年瑞士的雷池斯坦雷池斯坦成功进行了维生素成功进行了维生素C C的人工合的人工合成,并很快实现了工业化生产;成,并很快实现了工业化生产;19371937年年森特森特哲尔吉哲尔吉因其对维生素因其对维生素C C研究作出的杰出成研究作出的
3、杰出成就,获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。就,获得当年的诺贝尔生理学和医学奖。现在学习的是第3页,共40页知识搜索:知识搜索:你知道维生素你知道维生素C C有哪些功能、用有哪些功能、用途吗?途吗?现在学习的是第4页,共40页维生素维生素C C的重要功能的重要功能1.1.参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构;构;2.2.促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能;的正常功能;3.3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;帮助无机盐和某些氨基酸的吸收;4.4.增强对传染病的抵抗力,有解毒作用;增强对传染病
4、的抵抗力,有解毒作用;5.5.降低血液中胆固醇含量,清除导致机体衰老的降低血液中胆固醇含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力;自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力;6.6.可作抗氧化剂可作抗氧化剂 现在学习的是第5页,共40页生活小探究:生活小探究:如何较长时间保存已削皮的苹果?如何较长时间保存已削皮的苹果?演示实验:演示实验:如何制作如何制作“漂亮漂亮”的的苹果汁苹果汁猜想:维生素C具有抗氧化性现在学习的是第6页,共40页思考:为什么有的人饮食结构合理均思考:为什么有的人饮食结构合理均衡,且注重补铁,却仍然出现贫血症衡,且注重补铁,却仍然出现贫血症状?状?铁的吸收效率问题铁
5、的吸收效率问题现在学习的是第7页,共40页补铁剂中的补铁剂中的铁元素以铁元素以FeFe2+2+形式存在。形式存在。维维生素生素C C是不是能抑制是不是能抑制FeFe2+2+的氧化,作抗的氧化,作抗氧化氧化剂剂?血血红红蛋蛋白白现在学习的是第8页,共40页探究:探究:VcVc有有还还原性原性吗吗?能能还还原原FeFe3+3+吗吗?设计的实验方案:设计的实验方案:取取1mLFeCl3溶液,滴加一滴溶液,滴加一滴KSCN溶液,溶液,再加入一颗维生素再加入一颗维生素C片,充分振荡,观察现片,充分振荡,观察现象。象。注意事项:要充分振荡。现在学习的是第9页,共40页设计的实验方案设计的实验方案取取1mL
6、碘水溶液,滴加一滴淀粉溶液,再加入一颗维碘水溶液,滴加一滴淀粉溶液,再加入一颗维生素生素C片,充分振荡,观察现象。片,充分振荡,观察现象。注意事项:要充分振荡。注意事项:要充分振荡。探究:探究:VcVc能否能否还还原氧化性原氧化性较较弱的碘水弱的碘水吗吗?现在学习的是第10页,共40页结论:结论:VcVc有还原性,有还原性,它能还原它能还原FeFe3+3+、碘水碘水现在学习的是第11页,共40页维生素维生素C CC6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC=CCOH O 是一种无色晶体,熔点为是一种无色晶体,熔点为190190192192,易溶于水,溶液显酸性,有可口的酸味易溶于水,溶
7、液显酸性,有可口的酸味,具具有还原性。有还原性。俗名:抗坏血酸俗名:抗坏血酸现在学习的是第12页,共40页课堂讨论:课堂讨论:人体不能合成维生素人体不能合成维生素C C,必须从食物中获得,那,必须从食物中获得,那么哪些食物富含维生素么哪些食物富含维生素C C呢?呢?生活小探究:生活小探究:比较几种水果蔬菜中维生素比较几种水果蔬菜中维生素C C含量的相对大小含量的相对大小?现在学习的是第13页,共40页学生实验:学生实验:学生实验:学生实验:分别取分别取分别取分别取10d10d碘水溶液于三支试管中,分别滴加一滴淀粉溶液,碘水溶液于三支试管中,分别滴加一滴淀粉溶液,碘水溶液于三支试管中,分别滴加一
8、滴淀粉溶液,碘水溶液于三支试管中,分别滴加一滴淀粉溶液,再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁,充分振荡,记录溶再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁,充分振荡,记录溶再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁,充分振荡,记录溶再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁,充分振荡,记录溶液褪色时所用果汁的滴数液褪色时所用果汁的滴数液褪色时所用果汁的滴数液褪色时所用果汁的滴数 注意事项:1.碘水的量相同2.充分振荡现在学习的是第14页,共40页维生素维生素C的特性:的特性:容易失去电子,是一种容易失去电子,是一种较强的还原剂;较强的还原剂;在水溶液中或受热易被在水溶液中或受热易被氧化;氧化;在碱性溶液中更易被在碱性溶液中更易被
9、氧化。氧化。维生素维生素C C久置久置 后不宜再服后不宜再服 现在学习的是第15页,共40页 课堂讨论课堂讨论1 1:请问应采取哪些有效措施减少蔬请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素菜在加工、烹调过程中维生素C C的损的损失?失?现在学习的是第16页,共40页蔬菜中维生素蔬菜中维生素C C损失的多少与损失的多少与蔬菜切的大小、洗涤方式、蔬菜切的大小、洗涤方式、加热时间长短等因素直接相关。加热时间长短等因素直接相关。现在学习的是第17页,共40页年年年年龄龄龄龄与性与性与性与性别别别别VC(mg)VC(mg)婴婴婴婴儿儿儿儿0606个月个月个月个月3030612612个月个月个
10、月个月30301 1 1 1岁岁岁岁儿童儿童儿童儿童30303 3 3 3岁岁岁岁儿童儿童儿童儿童40407 7 7 7岁岁岁岁454510131013岁岁岁岁5050女少年女少年女少年女少年13131313岁岁岁岁6060男少年男少年男少年男少年13131313岁岁岁岁606016181618岁岁岁岁6060成人男成人男成人男成人男18401840岁岁岁岁6060成人女成人女成人女成人女18401840岁岁岁岁6060你知道吗?你知道吗?人体每日所需人体每日所需的维生素的维生素C C含含量为多少?量为多少?现在学习的是第18页,共40页讨论讨论2:现在市场上各种各样的维生素含片让人应接现在市
11、场上各种各样的维生素含片让人应接不暇,是不是每日一片就可以少吃或不吃新不暇,是不是每日一片就可以少吃或不吃新鲜蔬菜和水果了?鲜蔬菜和水果了?滥服含片有危害吗?滥服含片有危害吗?现在学习的是第19页,共40页(一)国外权威机构研究表明,凡想增加对感冒抵抗力而长期、(一)国外权威机构研究表明,凡想增加对感冒抵抗力而长期、(一)国外权威机构研究表明,凡想增加对感冒抵抗力而长期、(一)国外权威机构研究表明,凡想增加对感冒抵抗力而长期、过量服维生素过量服维生素过量服维生素过量服维生素C C的人,其体内维生素的人,其体内维生素的人,其体内维生素的人,其体内维生素C C的含量反而减少。的含量反而减少。的含量
12、反而减少。的含量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素这是由于服用大剂量改变了体内维生素这是由于服用大剂量改变了体内维生素这是由于服用大剂量改变了体内维生素C C的调节机制,加的调节机制,加的调节机制,加的调节机制,加速了分解和排泄。所以,一旦停药可招致停药反应,出现早速了分解和排泄。所以,一旦停药可招致停药反应,出现早速了分解和排泄。所以,一旦停药可招致停药反应,出现早速了分解和排泄。所以,一旦停药可招致停药反应,出现早期坏血病症状(包括齿龈肿胀及出血,牙齿松动)。期坏血病症状(包括齿龈肿胀及出血,牙齿松动)。期坏血病症状(包括齿龈肿胀及出血,牙齿松动)。期坏血病症状(包括齿龈肿胀及出
13、血,牙齿松动)。(二)生长期儿童服用大剂量维生素(二)生长期儿童服用大剂量维生素(二)生长期儿童服用大剂量维生素(二)生长期儿童服用大剂量维生素C C,可使儿童日后易患,可使儿童日后易患,可使儿童日后易患,可使儿童日后易患骨病,因大剂量维生素骨病,因大剂量维生素骨病,因大剂量维生素骨病,因大剂量维生素C C会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。会损害成骨细胞的形成过程。(三)每日口服维生素(三)每日口服维生素(三)每日口服维生素(三)每日口服维生素C4C4克以上,一周后可发生尿路草酸克以上,一周后可发生尿路草酸克以上,一周后可发生尿路草酸克以上,一周后可
14、发生尿路草酸钙结石和肾结石,严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素钙结石和肾结石,严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素钙结石和肾结石,严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素钙结石和肾结石,严重者可致血尿和肾绞痛。因过量维生素C C使尿液呈酸性,而导致草酸盐结石。使尿液呈酸性,而导致草酸盐结石。使尿液呈酸性,而导致草酸盐结石。使尿液呈酸性,而导致草酸盐结石。(四)大剂量维生素(四)大剂量维生素(四)大剂量维生素(四)大剂量维生素C C可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用,可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用,可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用,可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作用,导致血栓形成,这使原有心脑血管病
15、者更易发生脑梗塞(中风)导致血栓形成,这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞(中风)导致血栓形成,这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞(中风)导致血栓形成,这使原有心脑血管病者更易发生脑梗塞(中风)。现在学习的是第20页,共40页(五)摄入大剂量维生素(五)摄入大剂量维生素(五)摄入大剂量维生素(五)摄入大剂量维生素C C可使尿中排出增加,因其还可使尿中排出增加,因其还可使尿中排出增加,因其还可使尿中排出增加,因其还原性可产生尿糖的假阳性反应,有碍于糖尿病患者原性可产生尿糖的假阳性反应,有碍于糖尿病患者原性可产生尿糖的假阳性反应,有碍于糖尿病患者原性可产生尿糖的假阳性反应,有碍于糖尿病患者的诊治与确
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- 关 键 词:
- 维生素 微量元素
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