炊事员管理制度及岗位职责.doc

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1、炊事员管理制度及岗位职责炊事员岗位职责及管理细则第一章 炊事员岗位职责一、食堂的设立应符合食品卫生法的有关规定。二、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。三、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。四、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好招待间准备工作，包括（招待间餐具摆放、菜品的制作、酒宴用茶酒的准备等工作），炊事员等到酒宴结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确

2、保招待间可以继续接待。第二章 公司食堂管理规定一、有关要求1、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具用后必须洗净，保持清洁。4、食堂的各种设备、设施必须符合环境保护有关规定和要求，确保达标。5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品，严禁使用外地大包散装盐和亚硝酸盐。

3、8、炊事人员必须持当年有效健康证方能上岗。 二、食堂卫生检查制度1、领导重视，有专职或兼职行政领导负责食品卫生工作，设有专职或兼职食品卫生管理人员。2、卫生岗位分工明确，做到分片包干，落实到人，悬挂有项目部统一制作的各项管理制度。3、卫生工作有周检查，月评比，记录完整，评比结果与结算挂钩。4、卫生检查内容包括: （1）食品:验收、贮存、加工等环节。（2）餐炊用具: 生熟分开、消毒、保洁、防尘、洗净程度。 （3）冰箱、冷库:生熟分开、除霜、保洁。（4）厨房、餐厅: 洗涤池、地面、门窗四壁、柜架、案板、炉台、机械、通风、照明。（5）库房:主、副食、杂品分库存放、防虫、防潮、防尘、防腐、防鼠、防蝇设

4、施。（6）个人卫生:“二要、四勤、六不准”，体检办证。 （7）环境: 员工餐厅、大招待间、小招待间、周围环境。 5、检查时间及方法:定期检查为每周一次，参加人员为办公室经理、人事主管、行政主管等，不定期抽查每月二次，评比标准另行制定，每月综合评比。6、奖励与惩罚:检查中达不到标准的项目部进行处罚，金额为1020元。全月检查中都达到标准的进行奖励，金额为30元。 三、食品卫生知识学习制度1、综合办公室组织食堂食品从业人员的食品卫生知识学习。 2、有食品卫生知识学习计划，按时学习，记录完整。3、食品卫生知识学习记录包括:学习日期、主持人、参加学习人员、学时、学习内容、讨论。 四、食堂人员卫生要求“

5、二要、四勤、六不准”。二要:衣帽要穿戴整齐；工作前与便后要彻底洗手。四勤:勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲。六不准: 不准穿工作服去厕所。不准光脚赤背。不准在工作场所吸烟。 不准在工作中戴戒指等有碍食品卫生的装饰品;不准在食品加工操作过程中挖鼻子、掏耳朵等有碍食品卫生的动作。不准用抹布与工作服擦汗。 五、洗刷、消毒制度1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。熟食用具每日消毒，公用餐具每次消毒、定位存放、保洁良好。2、餐具感官检查要求达到光、洁、涩、干，洗净度合格率达到80以上。炊事员岗位职责及管理细则1、炊管人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、

6、勤换衣、勤剪指甲），操作时必须穿戴好工作服，发帽，保持清洁整齐。2、伙房内外要整洁，炊具用具必须干净，无腐烂变质食品，操作人员上岗时工作服要穿戴整齐并保持个人卫生。生食和熟食分开加工和保管。3、如遇公司接待，需要在公司就餐时，炊事员应提前20分钟做好餐厅就餐准备工作，炊事员等到就餐结束后方可离开，离开前要做好餐具的洗刷、入柜摆放、卫生扫除等工作，确保招待间可以继续接待。4、保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。2、地面清洁无积水、杂物，墙面、烛台无积尘、污垢、生熟食容器分开，并有明显的生熟标记。3、餐具、灶具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净消毒，灶具、用具

7、用后必须洗净，保持清洁。5、坚决杜绝采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物等可能对人体有害的食品。6、不准食用未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品，防止疾病传染。7、严禁食用各种超保质期的制品及大包散装食品。炊事员岗位职责1、遵守规章制度，遵守操作程序，不违章操作，认真做好本职工作。2、刻苦钻研烹饪技术，保证饭菜色、香、味、形俱全，保证饭菜的质量和数量。3、爱惜粮食，节约原料、燃料，抓好成本核算，使饭菜质价相符。4、爱护炊事用具和设备。5、抓好食堂卫生，遵守食品卫生法，不用腐烂变质的原料加工，搞好个人卫生，操作间卫生、干净、整洁。6、做好安全防火、防毒、防盗及灭鼠工作。7、

8、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见，增加伙食花样品种，改善服务态度，改进工作，为生产一线服务。8、尊重领导，听从指挥，按时完成领导交给的各项工作任务。炊事员岗位职责一、准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。二、要树立全心全意为师生服务的思想，刻苦钻研烹调技术，提高饭菜质量，做到色、香、味、形俱全，并注意节约用料，力求烧出味美、价格公道的大众菜。三、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内，严格把好卫生关，严防变质霉烂饭菜供应给师生。四、对各种食品在操作时要思想集中，注意卫生安全，不抽烟，不开玩笑。五、荤素菜要洗清洁，各种用具使用后要及时洗洁，并放还原处。工作

9、区的室内外环境要打扫干净。六、饭菜要热，面食花样要多，做馒头发酵要适中，保证面、饭、菜肴供应。七、对就餐师生一视同仁，都耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。八、节约煤、电、水，爱护炊具，杜绝浪费。九、严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。十、炊事员本人严格遵守用膳登记制度，严禁少记、漏记等现象发生。十一、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资，如需处理，应报总务处，经批准方可购买。十二、不断改善服务态度，坚持文明服务、礼貌待人，同志间互相关心，互相爱护，有意见当面提，不背后议论。工作中互相帮助，勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做，发扬助人为乐精神。20_7年7 月炊事员岗位职责及其考核办法一、

10、岗位职责1、认真执行公司各项规章制度，服从上级指挥和有关人员的监督检查。2、做好食堂的成本核算，降低消耗，节约原材辅料和水电。3、按照多花色、多品种的原则为员工提供可口饭菜。4、负责餐具的清洗、消毒。5、按照规定做好厨房、餐厅的清扫、清洁、保持工作。6、对待前来就餐的员工或顾客要态度和蔼，一视同仁。7、妥善使用和维护厨房器具、设备设施。8、定期向职工食堂主管述职。9、加强学习，不断提高膳食制作水平和服务水平。10、完成职工食堂主管交办的其他工作任务。二、考核办法1、不遵守公司有关规章制度，不服从上级领导。（罚5分）2、严重浪费水电及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罚3分）3、每天饭菜都是

11、同样，不主动想法更换。（罚1分）4、厨房及餐厅卫生较差，餐具的清洗、消毒不理想。（罚2分）5、对待就餐的员工态度粗暴，影响较坏。（罚3分）6、没有妥善保管好食堂的餐具，随意供给他人或自己带出去使用。（罚2分）7、不按时开饭，影响员工正常工作。（罚2分）8、每天收入饭菜票没有及时登帐，月终没有做好后勤就餐员工的伙食费核算工作。（罚3分）炊事员岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手

12、，骂不还口”。四、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。烹饪岗位严格执行烹制要求、规则。认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。洗切配岗位清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。讲究洗切卫生，对初加

13、工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。洗切中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，口”意识，做到微笑服务。摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容。严格执行文明服务制度，不厌其烦。集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。保持窗口卫生，对散落在窗口的饭应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。做到微笑、热情、耐心、仔细、确立“窗及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗

14、炊餐具，处理剩余食物等。餐厅清洁工及餐具清洗工岗位树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。爱护公物，丢失或损坏要查清责任。增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。0、对洗碗场地的残渣剩饭要

15、妥善处理，及时清运。主食制作岗位严格执行主食制作的要求，按顿制作。按主食食谱生产，以销定产，认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。

16、炊事员岗位职责为了落实好2021年8月28日公司全体员工会议精神，更好地搞好后勤保障工作，为公司持续发展作出应有的贡献而履行职责。一、炊事员的标准：为人朴实大方、衣着整齐干净、善于学习、聆听意见、不断改进厨艺、处处为公司考虑、事事为员工着想。做到饭香，菜肴的花样多，尽量满足员工的需要，调动员工的积极性，激发员工的蕴藏力。二、炊事员的职责：1、早、中、晚、夜班四餐按作息时间开饭，不得提前或推后。 2、饭菜要做到洁净卫生，香甜可口，味道新鲜。3、任人为贤，不能任人为亲。打饭菜要一视同仁，平等相待，不厚此薄彼。不赊账，不记账，不收现金。4、储藏室、灶台、水池、蒸饭柜、所有灶具要勤洗勤擦，摆放整齐；厨房，饭堂内外随时打扫干净，地面做到无灰尘，桌凳伸手不沾污，墙壁四周无蜘蛛网，无尘垢，厨房内外水池勤清洗，垃圾污垢要清理干净。5、内部食堂待客要做到随叫随到，高质量搞好服务。6、配合事务长交好早、中、晚、夜班餐票，登记好免票就餐情况做到无差错，无遗漏。7、服务态度和蔼，厨房内部齐心协力搞好本职工作，任何时候、任何情况下不得与员工争吵、打街骂巷、对待员工提出的问题头脑要冷静，和风细雨的解释。8、不折不扣地完成临时安排的其它工作任务。员工管理制度及岗位职责业务员岗位职责及管理制度厨房员工管理制度及岗位职责宿管员管理制度及岗位职责（共18篇）炊事员岗位职责第 8 页 共 8 页