餐饮培训班规章制度.doc

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1、餐饮培训班规章制度【篇一：餐饮从业人员培训管理制度】餐饮从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员必须经过培训，考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、餐饮安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。【

2、篇二：餐饮业员工培训考核管理制度】餐饮业员工培训考核管理制度一餐厅员工培训制度第 1 条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第 2 条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。第 3 条 培训内容1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制

3、定的培训教材培训。2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第 4 条 方法与形式1 由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。2 培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。3 培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4 根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第 5 条 培训档案的管理1 餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。2 根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员

4、工入职培训第 1 条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。第 2 条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。第 3 条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第 4 条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。第 5 条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，

5、同时记录归档。第 6 条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。第 7 条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于 14课时。三 在岗培训第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。第 2 条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第 3 条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。第 4 条 具体培训内容根据培训需求而定。四，

6、餐厅服务员培训制度第 1 章 仪容仪表第 1 条 仪容仪表的概念仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。第 2 条 仪容仪表的标准1， 整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2， 头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。3， 耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。4， 面貌；精神饱满，表情自然，不带个人

7、情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。5， 手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饰物。6， 衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7， 围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8， 鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。9， 袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10， 身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。第 2 章 礼貌，礼节第 3 条 待客

8、热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。第 4 条 常用礼貌用语1 遇到客人进来时，早晚茶时；欢迎光临，早（晚）上好，正餐时；欢迎光光临，请到吧台点单。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。2 客人离开时；谢谢光临，欢迎下次光临，面带微笑，目送客人离开。3 在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；您好。4 在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；对不起，请您让一下，让道后，对客人说；谢谢。5 在得到客人的帮助时必须说谢谢。6 给客人带来不便时，如服务员扫地，

9、拖地或给客人挪位时应说；对不起，麻烦您。7 看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单。8 当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；先生（小姐），请问有什么吩咐？或请问您需要什么？9 任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；请您先用。10 遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。注意；1 不讲失礼的话，如讨厌，烦躁。等等。2 不讲讽刺，挖苦的话。3 夸大，失实的话不讲。4 催促，埋怨的话不讲。5 不得和客人发生争执，争吵。6 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第 3 章 站立和行走要求第 5

10、 条 站台要求1 面带微笑，挺胸收腹，肩平。2 两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。4 不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5 不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求 1 面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。2 空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3 手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。五，主管技能培训制度第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。第二条

11、 每年度至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。六 员工健康和卫生知识培训制度第一条

12、 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核年度工作的重要依据。第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。七 餐厅员工考核制度第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。第二条 考核内容；考核内容结合服

13、务质量标准分为业务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。第三条 考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。第 5 条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。第 6 条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。第 7 条 将

14、员工考核情况纳入前厅规范质量分析p 内容中去，每月在进行服务质量分析p 的同时，分析p 评估考核情况，使考核工作制度化。第 8 条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析p ，每月一次做出考核情况分析p 报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析p 报表，上报总经理审阅。第 9 条 评估实施细节评估以月度，季度，年度为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占 60 阶段性评估占 40 ，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据 25 下属评估占有 15；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。1

15、各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。2 阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。3 人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。【篇三：饭店培训管理制度】7.10 饭店培训管理制度1.目的为严肃培训及培训考核制度，增强员工学习的积极性，认真对待饭店的各项培训，特制定本制度。2.适用范围饭店全体员工3.内容3.1 培训3.1.1 新员工入职培训制度a.新员工入职须接受人力资部组织的新员工入职培训。b.新员工入

16、职培训内容包括：饭店企业文化、员工手册、饭店公共基础知识、饭店管理制度、岗位技能知识等。c.参加培训期间，参训员工不得迟到、早退、旷课，若特殊情况不能参加培训，必须向人力资部提请假单，无故不参加培训给予一级处分。d.每位新员工培训后须通过人力资部的入职考核 ,否则人力资部不能给予转正。e.新员工参加人力资部组织的新员工培训考试，考试成绩达到 80分以上者方为合格。f.考试一次未通过，可参加补考；补考未通过，员工将被辞退。g.新员工入职培训考试的内容包括：员工手册、饭店公共基础知识及岗位技能知识等相关内容。3.1.2 公共课程培训管理制度在培训通知中列出的员工须参加公共课程的培训。3.1.3 外

17、语培训管理制度a.员工自愿参加相对应级别的外语培训，特殊接待岗位除外。b.受训人员可提出免培训，但须参加或通过培训部门的考核。c.考核不及格者，不能享受相应级别的津贴待遇。3.1.4 网络培训员培训管理制度a.按时参加饭店组织的月网络培训会议。b.遇有特殊情况不能参加培训会议者，需请假，经人力资部批准后方可执行。c.按网络培训要求，网络培训员需在每月 30 日前，将当月培训工作记录、培训考试试卷、培训工作总结和次月份的培训工作计划，上交到人力资部办公室。3.1.5 各部门应设置一名培训负责人，部门人数在 10 人以下由部门经理担任，部门由二个或以上班组构成可分设班组培训师。3.1.6 各部门经

18、理每月至少讲课二次，不许将课程合并授课，部门员工出勤率须达到 100( 可补课 )。3.1.7 培训负责人每月至少按培训大纲讲课二次，若部门班组由二个或以上构成时可委派他人授课。3.1.8 部门经理授课内容自行安排，培训负责人授课内容须首先完成培训大纲，待培训大纲授课完成后，可根据部门工作内容进行相关培训。3.1.9 培训负责人需在每月 25 日前，将当月授课内容、培训工作记录、培训工作总结和次月份的培训工作计划，报至人力资部。3.1.10 企业文化培训a.部门经理负责组织部门员工学习。b.人力资部负责企业文化培训的考核工作。c.每次培训可依据企业价值观中 “安全、服务、责任、快乐 ”四项内容

19、其中一项为主题进行培训讨论，同时，也可连带讨论其余项。d.各部门企业文化 “价值观 ”培训每周不少于一次、每月不少于四次。e.各部门培训时应对参训人员进行签到，做好培训案例及相关培训内容的记录。f.各部门及各班组每次出勤率不低于 90 。g.企业文化培训效果由人力资部负责考核。h.各部门企业文化学习时间，须在学习前一小时告知人力资部。3.2 考核3.2.1 人力资部负责制作各部门培训考试试卷，各部门组织考试并通知人力资部负责人参加，员工培训考试须在每月 30 日前完成，过期视为无效。3.2.2 考试成绩纳入员工绩效考核，作为品行考核中学习力指标成绩。3.2.3 各部门员工试卷的平均分作为各部门

20、培训负责人考核项目纳入绩效考核。3.2.4 各部门员工试卷的平均分作为部门经理考核指标项目，并纳入各部门经理绩效考核。3.2.5 考试期间未转正员工、休年假员工、后厨洗碗工、各部门经理、请假一个月或以上员工，可以不参加考试。3.2.6.如因公事不能及时参加考核，须提前向人力资部说明原因，并由部门经理出具证明签字确认，方属有效，给予补考机会一次，否则视为旷工。年度两次以上（含二次）者取消整个年度的评优资格。3.2.7.如因个人原因，在考核期间未参加考试，有假期申请表者给予补考机会一次，补考成绩为卷面实际成绩；无假期申请表者不予补考，考核成绩记为 0。成绩公布日起两月内不得评优，两次不参加考核者取

21、消整个年度的评优资格。3.2.8 首次考核不及格者，给予补考机会一次，仍不及格者，不再有补考机会，成绩记为 0。3.2.9 在本年度培训考核中，如有二次补考未通过者，取消年度优秀评比资格。3.2.10 考场违纪的规定：a.严格遵守考场纪律，不得大声喧哗，交头结耳，尊重监考人，尊重同事，尊重自我。b.在考试过程中，如有抄袭别人答案举动或允许别人抄袭者，给予二级处分。c.在考试时，不允许携带与考试相关的书籍、材料、通讯工具或纸条，若有违犯者给予二级处分，并全店通报批评，若有拒绝在违纪表上签字者，直接处以三级处分，情况严重者予以辞退。3.3 奖惩制度3.3.1 未按时参加饭店组织的每月培训会议，迟到、早退者一次给予20 元的处罚。3.3.2 未按时将当月讲课内容、培训工作记录、培训工作总结和次月份的培训工作计划，报至人力资部办公室的，按照承诺给予自罚。3.3.3 本年度中，积极按时完成各项工作任务，无任何违纪过失者，饭店将给予 100 元的奖励，成绩突出者，将评为优秀培训员，给予300 元的奖励。4.本制度自 20_ 年 10 月起试运行，最终解释权归人力资部。第 12 页 共 12 页