餐厅绩效考核方案.doc

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1、员工绩效考核方案一总则（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善酒店整体绩效，达到公司的管理目标。二考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。四考核内容与方式（一）

2、考核期：以月份为期限（二）考核内容：考核内容下文2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一 出勤情况（10分） 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处

3、罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装：上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣, 指甲：保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂有颜色的指甲油。饰品：不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发：前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二日常事宜（10分）1 9:30分点名上班，9:30-9：

4、50吃早餐2、 9：50-11：00打扫卫生（大厅，包厢，桌椅）擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具准备开水，菜单以及点菜单3、 11：00开例会，安排当日的重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变动4、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务5、14:00下班之前领班安排好值班人员6、16：30点名上班，开例会，安排晚餐重点工作，领班安排每个人的岗位，可视情况，灵活变

5、动7、16：30-17：30打扫卫生（大厅，包厢，桌椅 擦拭桌面，墙壁格挡以及地角线，及时摆台（包厢）清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具准备开水，菜单以及点菜单8、 17：30领班检查卫生9、 17：30-21：30为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务10、21：30领班安排好值班人员， 轮流吃晚餐12、值班人员做好值班工作13、待所有客人离开后，收市摆台，拖地，清空餐厅、包厢的垃圾。关窗，关空调，关灯，以及卫生间的水电，门锁好日常事宜主要

6、是根据以上来考核三工作热情（10分） 工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。 礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。 善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。上班时，在客人面前不能窃窃私语。微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四 工作责任（10分）1 以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。2 未经同意离开工作岗位而无合理解释3 未完成或未及时完成的工作，不要期待下个班或明天。4 一项工作结束后未做好收尾工作，未及时清理垃圾，清理空瓶.空杯

7、.空碟者. 5、外卖餐具由送外卖人员及时收回6、如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回 7、在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在自己区域内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。 8、不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。 工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五 工作效率（15分） 要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。 做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。 知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。5 工作过程中，

8、要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力。 发现问题及时解决。 工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六 节约成本（15分） 不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、电脑、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员和传菜员赔偿。6 服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人损坏，个人必须赔偿。 节约成本

9、的考核主要根据以上五点内容来评分。七 协调工作（10分） 工作相互协作，发扬团队精神。 领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。 在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。 实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。 在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。 协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八 专业技能（10分）1、每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。2、日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。3、地板，壁画，窗户工作台，杯子，筷架

10、要保持无灰尘，干净透亮。4、房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。5、每天的11：00以及5：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。6、服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。九 应变能力（10分） 应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。十 遭投诉情况不得与客人顶嘴，遭到批评应冷静对待。在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应

11、虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。十一 受表扬情况讲诚信,拾金不昧者工作出色经常得到客人.同事表扬爱岗位、爱事业、甘于奉献。尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核, 实行末位淘汰制:1. 三个月内有2次考核最差者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。2. 每月考核最差者扣除100元现金,但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作,不能完成调岗工作的劝退。3. 员工遭投诉一次,在月绩效考核总分中扣去5分,以此惩罚。4. 员工受到表扬一次,在月绩效考核总分中加5分,以此鼓励。5. 每月评出一名微笑天使（员工意见50%+经理、助理意见50%）, ,并实行100元的现金奖励,以此鼓励。6. 每一个季度评出一名优秀员工（员工意见50%+经理、助理意见50%）,并实行200元的现金奖励,以此鼓励。如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。