麻薯生产工艺(共3页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上麻薯生产工艺一麻薯生产工艺流程图蒸练麻薯皮摊凉成型裹粉过筛装盘包装装箱二麻薯生产配方1.麻薯皮：381淀粉10kg; 单甘脂270g；水10kg；糯米粉10kg；脱氢乙酸54g；麦芽糖浆80kg；柠檬酸30g；三梨醇0.5kg；乳化油1.2kg。2.馅料：花生；芝麻；红豆。3.裹粉：变性淀粉；烤制椰丝。三麻薯生产机械1.全自动电加热蒸汽锅炉2.蒸练机3.夹层锅4.麻薯成型机5.裹粉机6.双变频控制快速枕式包装机7.制氮机8.油水分离器9.空压机四麻薯生产工艺流程1. 蒸练麻薯皮开启锅炉放水阀放出机内废水后开启机器。在蒸练锅内加入水10kg及麦芽糖浆6kg，搅匀（约1-

2、2分钟）。加入381淀粉10kg；糯米粉10kg；单甘脂270g；脱氢乙酸54g；开机搅匀（约2-4分钟）。盖上机盖，拧紧机盖上阀门。开启加热阀一，关上放气阀，进行加热。压力控制在0.025-0.03pa，加热时间16分钟。关上加热阀一，开启放气阀，放至锅内无压力。打开机盖。加入麦芽糖液20kg搅匀，再均匀撒入柠檬酸30g，盖上机盖，开启加热阀二，关上放气阀。压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液20kg,搅匀，盖上机盖，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液20kg,搅匀，盖上机盖，开启

3、加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。关上加热阀二，打开机盖，加入麦芽糖液14kg、三梨醇0.5kg，开启加热阀二，压力控制在0.025-0.03pa，加热3分钟。关上加热阀二，打开机盖，加入乳化油1.2kg，搅匀至乳化油全部溶解后即可起锅。2. 摊凉：将麻薯皮分装至摊凉框中，上摊凉车，推入摊凉间摊凉至2030。（做椰蓉口味的皮摊凉至4050）.温度应注意，太凉皮会太硬，太烫会出现产品组织坍陷。3. 成型：将摊凉好的麻薯皮推入内包间，加入麻薯成型机皮锅中，在馅锅中加入馅料（花生，红豆，芝麻根据生产产品品种要求加入），开机成型（根据生产规格调节皮、馅系数）。4. 裹粉：成型后产品进入裹粉机均匀裹上变性淀粉或烤制椰丝（根据生产产品品种要求）。5.过筛、装盘：裹上裹粉后过筛网，装上周转盘或定型盘（根据生产产品品种要求）。6. 包装：根据生产产品品种使用相应包膜进行包装或装托盘入袋封口。7. 装箱：根据生产产品品种使用相应外箱进行包装。专心-专注-专业