年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计.doc

《年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计.doc（37页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、毕业设计年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计学 院：专 业：姓 名：指导老师：材料与环境学院食品科学与工程周鑫学 号：职 称：160507106555盛淑玲副教授中国珠海二二年五月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计是在指导教师的指导下，独立开展研究取得的成果，文中引用他人的观点和材料，均在文后按顺序列出其参考文献，设计使用的数据真实可靠。本人签名： 日期： 年 月 日 该同学毕业设计已审核。同意存档。 指导老师(签字)： 日期： 年 月 日年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计摘 要酥性饼干的主要原料是以低筋面

2、粉为主要原料，加入大量的油和糖制成的饼干。这种饼干在面团制作的过程中一般多用糖和油，标准比例为1:2，面团面筋少、弹性差，具有不错的可塑性。一般要添加适量的辅料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜或椰蓉等营养物质或赋香剂。本设计是对年产5万吨趣味酥性饼干生产车间设计，在传统的酥性饼干配方以及面团调制上进行改良，添加具有保健功能的药食，研发适合儿童食用且富有趣味性还兼具保健功能的酥性饼干。主要包括饼干生产工艺流程设计、生产车间物料衡算、生产设备的选型及说明、经济估算、三废处理、生产工艺流程图、车间设备布置图、车间人流物流图。关键词：趣味酥性饼干；工艺设计；设备选型；配方改良The design of the

3、 workshop for producing 50000 tons of interesting crisp biscuits per yearAbstractCrispy biscuits are a kind of biscuits which are made of low gluten wheat flour as the main raw material, plus more oil and sugar. In the process of dough preparation, this kind of biscuit generally uses more sugar and

4、oil, the standard ratio is 1:2, and forms less gluten, the dough lacks elasticity, but has good plasticity. Generally, it is necessary to add some auxiliary materials, such as dairy products, egg products, honey or coconut and other nutrients or flavoring agents.The design is improved to a productio

5、n site of 50000 tons of interesting chips and cookies per year, improve the traditional formula of crispy biscuits, add medicine and food with health care function, and develop crispy biscuits that are suitable for children and have fun and health care function. It mainly includes biscuit production

6、 process design, process calculation, production site material balance, production site heat balance, typical equipment design, three kinds of waste treatment, etc. Field equipment configuration and production flow chart.Key words: Interesting crisp biscuit; process design; equipment selection; form

7、ula improvement目录1前言11.1趣味酥性饼干的简介11.2饼干的研究与发展现状11.2.1饼干发展概况11.2.2淀粉消化特性的研究现状11.3设计目的意义21.3.1设计目的21.3.2本设计需达到的生产技术要求21.3.3本设计需解决的主要问题22主要设计及论证32.1工艺流程设计32.1.1趣味酥性饼干生产工艺32.1.2趣味酥性饼干加工工艺要点33物料衡算53.1产品配方53.2产能衡算53.3趣味酥性饼干加工损失率53.4包装材料物料衡算63.5工艺流程物料衡算总图74生产设备选型及说明84.1主要生产设备84.1.1气泡冲浪清洗机84.1.2超微粉碎机84.1.3立

8、式食品搅拌机94.1.4和面机104.1.5饼干辊印成型机114.1.6远红外线隧道炉114.1.7180转弯机124.1.8冷却输送机134.1.9饼干整理机134.1.10饼干包装机144.1.11全自动装箱机154.2主要仪器设备一览表155人员配置及公用辅助工程165.1劳动定员165.1.1劳动定员分类表165.2公用工程165.2.1供水系统165.2.2排水系统175.2.3供电系统175.3辅助部门175.3.1化验室175.3.2仓库185.4生活设施185.4.1洗手间185.4.2更衣室196水、电估算196.1用水量估算196.1.1生产用水196.1.2生活用水196

9、.1.3设备清洗用水196.1.4冲洗地坪用水196.1.5车间总用水量206.2用电量估算206.2.1生产用电206.2.2生活用电206.2.3全车间总耗电量207车间总平面布置217.1车间设计原则217.1.1车间分区设计217.1.2车间布置及车间人流物流217.1.3车间布置说明218经济估算238.1成本估算238.1.1原辅料成本估算238.1.2包装材料成本估算238.1.3设备成本估算238.1.4水、电、费用成本估算248.1.5人工成本估算248.1.6成本估算汇总248.2利润估算258.2.1企业毛利润258.2.2企业纯利润259三废处理259.1废气处理259

10、.2废水处理259.3废渣处理259.4噪音处理2510结论26参考文献27致谢28附录291前言1.1趣味酥性饼干的简介酥性饼干的主要原料有白糖、低筋面粉、油脂，再加入其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印成型、焙烤成的口感酥脆且具有凸起花纹断面结构的多孔状饼干1，本设计的趣味性主要体现在产品外形的多样性，即在饼干辊压成型时，采用多种动物形状的模具将饼干外形制成富有趣味性的动物形状。1.2饼干的研究与发展现状1.2.1饼干发展概况市场上的饼干种类繁多，饼干的便利和保存时间很长，使得饼干在众多休闲食品中，尤受欢迎。传统的饼干因其糖分和脂肪含量过高，导致老年人、过度肥胖者、严重的糖尿病患者等人群无法选购

11、。时至今日，人们在食品上的要求越来越高，比起果腹更看重食品对个人健康的影响。正是伴随着要求的提高，不论是国内还是国外的饼干企业，都在努力研究和开发具有功能性的营养保健饼干，来迎合市场需求，提高企业自身的市场份额。1.2.2淀粉消化特性的研究现状1.2.2.1Englyst法淀粉分类人体的主要能源物质是淀粉2，食品中所含的葡萄糖，最重要的来源是淀粉，淀粉的消化性能受到食品加工和来源及体系的影响，使得人体消化淀粉的速度产生变化。Englyst等3根据人体消化淀粉的速率不同，将淀粉分为慢消化淀粉、抗性淀粉与快消化淀粉。1.2.2.2血糖生成指数的概念淀粉吸收速率4的评价指标有胰岛素指数、预测血糖生成

12、指数和血糖生成指数。评测碳水化合物对血糖影响的主要指标是血糖生成指数，对照组为面包和葡萄糖，在一定时间内摄入相同分量的被测样品后人体内胰岛素水平或者血糖水平曲线下面积对比曲线下面积的比值。Jenkins等根据食品中测定的生糖指数值将食品分为三种食品分别是高、低、中生糖指数食品。研究结果表明，生糖指数较低的食品，因为其在人体胃肠道中存在的时间长，被较慢的消化，给予人体能量，所有，对于血糖的稳态以及预防糖尿病有帮助。1.2.2.3山楂对人体的保健功效山楂含有山楂素及胡萝卜素，能够帮助血管舒张从而加大血流量达到调节心脏肌肉运动的效果，对于一部分心血管疾病有着辅助治疗作用；山楂还含有多种有机酸5，不仅

13、可以加快人体内的固醇转化，还能够提高人体内酶的活性，并且具有促进消化的作用。山楂中所含的槲皮苷能够促进肺部气管纤毛的运动，有着止咳化痰的效果。因此山楂是保健食品中降低固醇、防治心血管疾病、帮助人体胃肠道消化的不二之选。 1.2.2.4山药对人体的保健功效山药中含有的多酚氧化剂、淀粉酶等物质6，这些物质能够有效的促进胃肠道运动，帮助人体分解淀粉以及蛋白质，促进胃肠道内容物排出人体，增强小肠的吸收功能，抑制人体分泌血清淀粉酶，有助于人体消化吸收。实验表明，山药可以有效降低人体分泌肾上腺素时导致胃肠道紧张的不利情况。除此之外，山药还可以帮助人体皮肤伤口的痊愈，对皮肤起到生长作用，又因为其对于胃和十二

14、指肠溃疡的治疗有着良好的功效，所以常用于治疗腹泻、食欲不振或脾胃不适引起的身体疲倦等疾病。1.2.2.5木糖醇相较于传统甜味剂的优势本设计中木糖醇主要是用作传统甜味剂的替代品，其特点为用量少，甜味表现效果好，不易引发龋齿，且略带清凉口感，尤为适合在儿童副食产品中使用。1.3设计目的意义1.3.1设计目的本设计借鉴传统酥性饼干生产工艺，在传统的酥性饼干配方以及面团调制上进行改良，添加具有保健功能的药食，研发适合儿童食用且富有趣味性还兼具保健功能的酥性饼干。1.3.2本设计需达到的生产技术要求 产能要求：年产50000吨趣味酥性饼干生产工艺要求：通过借鉴传统酥性饼干生产基础，添加具有保健功能的药食

15、，并对面团调制进行改良。质量要求：食品安全国家标准饼干GB/T 20980-20071.3.3本设计需解决的主要问题（1） 酥性饼干的趣味性提升。（2） 酥性饼干的趣味性提升。趣味酥性饼干在生产过程中面团调制过程的投料顺序以及面团发酵温度的改良。（3）根据目标产量进行物料衡算和设备选型，合理设计车间布局，节能减耗，减少污染。2主要设计及论证2.1工艺流程设计2.1.1趣味酥性饼干生产工艺图2.1 趣味酥性饼干生产工艺流程7-92.1.2趣味酥性饼干加工工艺要点2.1.2.1面团的调制 制作趣味酥性饼干时，为了让饼干更加酥脆，在制作面团时，要限制面团中面筋的形成，喂料的顺序正是关键所在10。首先

16、，将木糖醇、鸡蛋、黄油、食盐、水放入调料机内充分搅拌形成层次均匀的乳浊液后，再加入辅料山楂、山药搅拌均匀。最后加入低筋面粉，具有较高界面张力的油滴均匀分布在面粉颗粒表面，形成一层油膜，在一定程度上防止水分子渗透到蛋白质颗粒中，降低蛋白质颗粒吸收水分子的能力。因此蛋白质间的水合和膨胀能力下降，蛋白质间的结合力也随之下降。面筋没有完全形成，面团的柔韧性下降，从而提高面团的可塑性。为了使面团更易于制作酥性饼干，调粉技术上需要注意下列内容： 必须按照先将鸡蛋、木糖醇、水、黄油混合形成均匀乳浊液后，最后投入低筋面粉的顺序喂料，否则面团会发散、走油、产生面筋等现象。 要控制好面团温度，温度过低，会使得面团

17、粘性以及弹性增强，使得饼胚无光泽，焙烤后饼干表面纹理不清晰，温度过高，会导致面团面筋增多且走油。面团温度一般在25-30最佳。 面团调制过程中，加入低筋面粉后，搅拌时间要短(2min左右)，防止面团形成面筋。 制作酥性饼干时，面团不宜放置过久，尤其在室内温度较高时。面团调制完成后最好马上使用，如若不然，则面团会出现上筋、走油等问题，导致焙烤出炉的饼干失去酥性。 面团调制过程中忌后加水，会使得面筋增多。面团粘性及韧性增强，导致面团可塑性下降，使得饼干成型效果差且失去酥性。2.1.2.2趣味酥性饼干的成型辊印成型时生产酥性饼干的主要成型方式。将调制好的面团投入喂料槽，在花纹辊紧压在槽辊的状态下，面

18、团在两者的相对运动中，在槽辊上印上了一层薄膜，最终，面团被压入花纹辊的凹模中。为增加产品趣味性，本设计中花纹辊是特殊花纹，其凹模形状是动物形状。被槽辊压入花纹辊中的面团常出现不平整的情况，所以辊印机中需在花纹辊的切线方向安装刮刀，通过刮刀将多余的不平整的面团刮落，然后，饼胚因橡胶辊的吸力脱模，再经传送带运至网带，最后进入烤炉中焙烤。酥性饼干成型过程中需要注意的是，调制完成的面团质地不能够过软，否则会造成饼胚很难由花纹辊中脱模，刮刀也无法将花纹辊上的多余的不平整面团刮落，使得脱出的饼胚形态不一。除了面团的质地软硬外，面团的弹性在成型过程中也有着举足轻重的影响，弹性过小不仅会对饼胚脱模产生不利影响

19、，还会导致焙烤成型后的饼干出现破损的，次品增加的现象，弹性过大则会使得饼胚破碎或残缺的现象。 2.1.2.3趣味酥性饼干的焙烤及冷却高温短时的焙烤方式是酥性饼干的主要生产方式。在饼干随着网带进入远红外隧道式烤炉后，炉内温湿度是酥性饼干成型的重中之重，过高的温度，会让饼胚在还未达到预期的发酵效果就被烤至成型，这样生产出的饼干颜色深且过度紧密，过低的温度则会使得饼胚在烤炉内过度发酵膨胀至破碎，最终生产出的饼干将会形态不一且颜色浅，次品率大大提高。在285-300的炉温下，将饼胚烘烤4分钟左右，是生产酥性饼干的上佳之选。另外，在饼干出炉后，一定要经过冷却，不需要过快冷却，这样会导致刚出炉的饼干出现破

20、碎的情况，在28-35进行自然冷却即可。3物料衡算3.1产品配方本设计的配方如下表3.1：表3.1 趣味酥性饼干配方11-12原料低筋面粉黄油木糖醇山楂山药鸡蛋水食盐总计含量% 54.1 21.6 3.3 0.3 1.3 13.55.4 0.51003.2产能衡算该设计工作每月26天计算，则每年312天工作日，一班生产8小时，每日一班，每年产量为50000吨趣味酥性饼干，则产量为： M0 = M 1/ T = 50000/312 = 160t /班 （3.1）3.3趣味酥性饼干加工损失率在趣味酥性饼干的加工生产过程中，因机器存在各种不可抗力因素，所以在各个生产工艺环节中，都存在原料损失的情况，

21、因此开始生产之前需计算各生产环节中的损失，各环节损失率如下：表3.1 趣味酥性饼干加工损失一览表项目面团调制辊印成型焙烤包装损失率%1342由上述可知本次设计中班产量为160t/班，一班生产8小时，则：每小时产量=160t/8h=20t/h=20000kg/h设原料每班处理量为M，则各工序损失为（按班产量计算）：1.包装损失率为2%，则包装前成品量为:160/(1-2%)=163.27t (3.2)2.焙烤损失率为6%，则焙烤成型前原料量为:163.27/(1-4%)=170.07t (3.3)3.辊印成型损失率为3%，则辊印成型前原料量为:170.07/(1-3%)=175.33t (3.4

22、)4.面团调制损失率为1%，则面团调制前原料量为:175.33/(1-1%)=177.1t (3.5)面团调制时，加入的低筋面粉的量为(按班产量计算)：177.11030.541=95811.1kg (3.6)加入的黄油的量为：177.11030.216=38253.6kg (3.7)加入的木糖醇的量为:177.11030.033=5844.3kg (3.8)加入的山楂的量为:177.11030.003=531.3kg (3.9)加入的山药的量为： 177.11030.013=2302.3kg (3.10)加入的鸡蛋的量为：177.11030.135=23908.5kg (3.11)加入的水的

23、量为：177.11030.054=9563.4kg (3.12)加入的食盐的量为：177.11030.005=885.5kg (3.13) 3.4包装材料物料衡算 取产品规格为0.5kg/包，4包/箱,又因包装前饼干量为：163.27t则：自封袋用量为163.27103/0.5=326540个 (3.13)包装损失率为2%，则成品数量为：326540(1-2%)=320009包空箱用量 320009 /4=80002个/班 (3.14)趣味酥性饼干生产过程中物料衡算如下表所示：表3.2 物料衡算一览表材料名称单位每小时消耗量日消耗量年消耗量趣味酥性干t2016049920低筋面粉kg11976

24、.495811.129893063.2黄油kg4781.738253.611935123.2木糖醇kg730.55844.31823421.6山楂kg66.4531.3165765.6山药kg287.82302.3718317.6鸡蛋食盐kgkg2788.6110.723908.5885.57459452276276水kg1195.49563.42983780.8自封袋个40817.5326540101880480空箱个10000.2580002249606243.5工艺流程物料衡算总图 图3.1 工艺流程物料衡算总图4生产设备选型及说明4.1主要生产设备4.1.1气泡冲浪清洗机该机器是用气泡

25、水洗果蔬，果蔬上的泥沙等污渍在高压气泡水的冲洗下滚洗脱落，再经隔离网和提升器分离污渍和果蔬，设备选用根据生产能力为：287.8+66.4=354.2kg/h图4.1 气泡冲浪清洗机表4.1 气泡冲浪清洗机技术参数项目型号生产能力kg/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标NK-18004001800*1000*14000.75诸城市诺邦机电有限公司4.1.2超微粉碎机该机器首先将山楂、山药按顺序由投料门进入，经极高转速的刀片旋转粉碎后，由负风压进入分离器、除尘器，最后由吸尘箱经布袋过滤回收物料，整个过程无扬尘，物料的利用率极高，从而有效降低生产成本。设备选用根据生产能力：287.8+66.4=35

26、4.2kg/h。图4.2 超微粉碎机表4.2 超微粉碎机技术参数项目型号生产能力kg/h出料粒度目尺寸mm功率kW生产厂家技术指标WFJ-184004504700*1250*290013常州市齐宝干燥设备有限公司4.1.3立式食品搅拌机该机器主要由喂料口、电机轮、电机箱、视窗、外侧梯子、搅拌桶、搅拌螺旋杆等构成，设备选用根据生产能力为：4781.7+730.5+2788.6=8300.8kg/h图4.3 立式食品搅拌机表4.3 立式食品搅拌机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标HY-10093000*2900*525018.5荥阳市广武镇宏盛机械厂4.1.4和面机和面

27、机由电器箱、搅拌桶、搅拌桨等部分组成。搅拌桶内的原料在搅拌桨的运转下充分搅和,快速混合,使原料中的低筋面粉得到均匀的水化作用,使得面筋膨胀,成为弹性适中、均匀流动的可塑性良好的面团，设备选用根据生产能力为:177.1/8=22137.5kg/h，需要以下和面机5台。图4.4 和面机表4.4 和面机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标HG-SHB120053550*5060*205011上海恒光食品机械有限公司4.1.5饼干辊印成型机该机器通过槽辊与花纹辊在电机和传动装置的相对运动下，将喂料槽内的面团压入花纹辊的凹模中，再由切线方向的刮刀将多余的不平整面料刮落，最后由橡

28、胶辊吸力使饼胚脱模至传输带上，再由随网带进入烤炉内焙烤。根据本次设计趣味性需要，饼干辊印成型机的凹模为各种动物形状。设备选用根据生产能力为：175.33/8=219162.5kg/h，需要以下饼干辊印成型机5台。图4.5 饼干辊印成型机表4.5 饼干辊印成型机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标TN-2804.54500*3300*17507上海恒光食品机械有限公司4.1.6远红外线隧道炉远红外线隧道式烤炉操控方便且因其导热油工作时是液态，所以该设备十分安全，不仅节约电能，还可以根据生产需求精准控制炉内温度。设备选用根据生产能力为：170.07/8=21258.75k

29、g/h，需要以下远红外线隧道炉5台。图4.6 远红外线隧道炉表4.6 远红外线隧道炉技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标BLH-53510000*4100*2100600新乡市豫吉食品机械有限公司4.1.7180转弯机该机器输送带采用PU材质的食品级输送带13，该材质具有耐油、耐腐蚀等特点，且该转弯机电机与传动装置的运转能耗低、噪音小、维护方便简单。设备选用根据生产能力为：170.07/8=21258.75kg/h，需要以下设备5台图4.7 180转弯机技术参数表4.7 180转弯机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标HT454.54200*

30、4100*13003山东爱格瑞包装设备有限公司4.1.8冷却输送机该机器主要含电机、防尘壳、鼓风机、集气箱、除湿箱、等装置，除湿箱内部设置了硅胶颗粒来吸附水分，一号鼓风机在除湿箱内进气，二号鼓风机底部与除湿箱顶相连。设备选用根据生产能力为170.07/8=21258.75kg/h，需要以下设备5台。图4.8 冷却输送机表4.8 冷却输送机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标XBF-154.88000*4100*130015济南鑫贝发机械设备有限公司4.1.9饼干整理机该机器将饼干通过输送带送至隔离板中，饼干再分列输送至连接座，连接座可以防止饼干堆叠错位，连接座的翻转机

31、反转饼干，并防止饼干直接撞击连接座导致破碎，最后由外侧的出料带带出，可有效防止翻转后的饼干堆叠，保证了最后的饼干排列整齐方便包装。设备选用根据生产能力为：170.07/8=21258.75kg/h，需要以下设备5台图4.9 饼干整理机表4.9 饼干整理机技术参数项目型号生产能力t/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标KT-12005.25600*4100*130020泗水县新力机械有限公司4.1.10饼干包装机通过三伺服电子控制、人机界面、高感度光电眼色标、温度独立PID控制、定位停机功能，精准的操控包装机完成各种包装工作，设备选用根据生产能力及包装规格为:40817.5包/h需要以下设备10台

32、。图4.10 饼干包装机表4.10 饼干包装机工艺参数项目型号生产能力包/h尺寸mm功率kW制袋宽度mm生产厂家技术指标KT-450W420004380*870*13004290-580佛山市柯田包装机械有限公司4.1.11全自动装箱机经自动包装机包装完成后的成品再由全自动封箱机迅速装箱，该机器自动化程度高，可最大程度上的节省人力成本，并且还具有工作效率高占地面积小的优点，选择该设备的根据为生产能力为：10000.25箱/h，需要以下设备5台。图4.11 全自动装箱机表4.11 全自动装箱机工艺参数项目型号生产能力箱/h尺寸mm功率kW生产厂家技术指标ZPZX-0821002500*1800*

33、130032东莞益扬自动化设备有限公司4.2主要仪器设备一览表表4.12 主要仪器设备一览表序号设备名称型号处理量功率kW数量1气泡冲浪清洗机NK-1800500kg/h0.7511超微粉碎机WFJ-18400kg/h1312立式食品搅拌机HY-1009t/h18.513和面机HG-SHB12005t/h6.5545678饼干辊印成型机远红外线隧道炉180转弯机冷却输送机饼干整理机TN-280BLH-53HT45XBF-15KT-12004.5t/h5t/h4.5t/h4.8t/h5.2t/h7600385555559饼干包装机KT-450W42000包/h41011全自动封箱机ZPZX-08

34、2100箱/h1555人员配置及公用辅助工程5.1劳动定员根据趣味酥性饼干生产车间个工艺流程中，不同岗位对劳动人员的需求，规划制定了符合各岗位需求的人员配置表。5.1.1劳动定员分类表人员配置如下表所示：表5.1 生产车间人员配置岗位人数职责生产部主管1负责管控整个生产流程技术工程师2负责设计生产流程、解决技术问题、更新生产线班组长5负责监督每个班次的生产流程原料处理5负责原料质量核验检测控制化验员3负责各个阶段产品质量检测车间操作工40负责监控各个生产环节机器运作运输工5负责产品的运输总计61表5.2 辅助人员配置岗位人数职责电工2负责巡查维修电力设施、各个生产环节电力设备机修工2负责设备维

35、修5.2公用工程公用工程一般是指生产车间内的动力辅助设施，是生产车间的动力保障与生产工艺环环相扣。5.2.1供水系统本次设计中生产车间内的用水类型主要可分为5种：地坪清洗用水、设备清洗用水、生活用水、生产用水、辅料清洗用水。表5.3 三种水源优缺点比较水源类别优点缺点自来水技术简单，一次性投资，水质较好价格较高，经常性消耗费用大地下水可就地取用，水质稳定，不易受外部污染，理化指标变化小，费用低水含较多矿物质，硬度较高，可能含有某种有害物质，大量抽取会影响地面沉降和生态环境地表水水中溶解物少，费用低净水系统管理复杂，一次性投资大，水质、水温随季节变化大根据本次设计的生产需要，选择使用自来水、地下

36、水两种系统，即可在低成本的条件下满足生产生活需要。5.2.2排水系统根据本次设计的生产车间用水性质，生产车间的排水类型主要可分为3种：生活污水、生产污水、生产废水，则生产车间采用室内外结合的排水系统。5.2.3供电系统本次设计中的供电系统相关措施及要求如下表所示： 表5.4 供电系统措施与要求供电系统措施要求车间电力设备车间生产电负荷大，车间所在厂区应设置变电站变配电设施需在明显的位置贴上告示，配备专门的巡查人员。室内照明系统车间内合理布置照明，且在控电室能够设置照明系统自动运转照明系统需能够自动运转，做到生产时照明充足且节能省电电气维修工段车间内配置机修车间和机修人员生产车间水多、汽多、湿度

37、高，所以供电管线及电器应考虑防潮5.3辅助部门5.3.1化验室化验室虽然不参与产品的工艺流程，但是却是生产车间中必不可缺的检验部门，他具有按照国标和企业质量、卫生标准来对生产工艺流程的各个环节进行检验，保障了产品的质量与风味达到标准。5.3.2仓库本次设计中车间仓库设置与要求如下表所示：表5.5 车间仓库设置与要求仓库类别要求原料暂存间1. 仓库存放应有序，保持恒定的温湿度，不得贮存违禁物品。2. 仓库内按生产批次、日期等分类存放。3. 仓库需要有防虫害设施，清洁人员定期清扫保持仓库的卫生。4. 必须有专人负责定期检查并做好记录。成品暂存间包装材料库车间各仓库的容积采用下列公式确定：则每日生产

38、车间所需原辅料W=177.1t1d=177.1t容量V=177.11d=177.1t成品暂存间面积也取为180m2包装暂存间面积取100m25.4生活设施5.4.1洗手间洗手间设施卫生标准应符合出口食品厂、库最低卫生要求。设计内洗手间应保证定时有清洁人员清洁并且清理相应的垃圾，不堆积以免造成污染。以5人一个蹲位，建筑面积为2.53m2/蹲位计算，车间内总人数为65人，则厕所面积为S=133=39m25.4.2更衣室本次设计中，车间内更衣室选定位置与风淋消毒室及入口相连，为员工每人分配两层衣柜(6005002000mm），每位员工占地面积以2m2估算，可得出更衣室的面积S=(265)+(0.60

39、.565)=149.5m26水、电估算6.1用水量估算生产车间的用水计算主要有地坪清洗用水、设备清洗用水、生活用水、生产用水、辅料清洗用水。6.1.1生产用水6.1.1.1清洗辅料本次设计中每日一班，每班消耗山药与山楂总量为2833.6kg，设气泡冲浪清洗完全清理1kg山楂与山药需要使用1.5kg水并且有1/2的水可在气泡冲浪清洗机中循环使用，则：W清洗=2833.6kg1.5kg1/2=2152.2kg/d （6.1）6.1.1.2调至面团用水 已知在本设计中每日每班次消耗的水为9563.4kg，则：W面团= 9563.4kg/d (6.2)6.1.1.3总生产用水量W1=W清洗+W面团=2

40、152.2kg/d+9563.4kg/d=11715.6kg/d=11.7t/d=1.5t/h (6.3)6.1.2生活用水由上可知设计中总人数为65人，以2019年厦门市水资源公报可知每人每日平均用水量为0.212t，则：W2=0.212t65=13.8t/d (6.4)6.1.3设备清洗用水生产车间设备每日清洗一次，则：W3=10t/d (6.5)6.1.4冲洗地坪用水设冲洗时水的消耗量为0.02t/m，生产车间总面积为5000m2，则：W4=5000m20.02t/m2=100t/d (6.6)6.1.5车间总用水量 因此全厂每日用水量为：W总=W1+W2+W3+W4=11.7t/d+13.8t/d+10t/d+100t/d=135.5t/d (6.7)6.2用电量估算