采茶叙事.docx

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1、叙述茶事1.采茶摘茗茶叶采摘的过程是中国古代茶诗中的重要审美对象。荈赋中就已有对采茶过程的描写：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。”意为初秋时节，农事稍闲，可以呼朋唤友，结伴来到山上采茶。北宋初期茶诗有大量对采茶内容进行描写的诗句，从中不仅能感受到采茶活动的意境之美，也是对于古代农事活动的重要记载，兼具文学与史料价值。首先是对于茶叶采摘时间的时间与时机的认知，采茶贵早，历代茶人对此都有深刻的认识，陆羽认为“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”茶疏记载：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”采茶最好是在入春尤寒，春雷新发的谷雨时节，这样才能够“气力完足，香洌尤

2、倍”。一般茶芽的生长是在清明谷雨时节，但是往往统治阶级贵早，认为茶越早越好，但新春却是春寒料峭，所以就有为了提高早春茶园的气温催茶发芽，官府“调民数千，鼓噪山旁，以达阳气”，出现了“喊山”一说，“夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀”、“闻说采时争节候，喊山声动甚惊雷”，这些富有生动趣味的风俗性活动为采茶增加了意趣。不仅是时节为早，古人认为采摘茶叶也要是一天之中晨露未晞的时刻，宋人认为采茶“须是清晨，不可见日，晨则夜露未晞，茶芽斯润，见日则为阳气所薄。使芽之膏腴所耗，至受水而不鲜明。”诗文中对于采茶时刻的记载也充分印证了宋代对此观念的践行，如“摘侵云崦晓，收尽露腴春”、“摘是临溪欲晓人”、“味新应早

3、摘灵芽”，都描写了采茶人在清晨时分深入云烟深处收集嫩茶的情形；还有“带露摘牙颖”、“茗圃分篮摘宵露”等诗，都说的是露水出来不久，就去采摘新茶，在露水未尽时已经采摘完毕，只怕“采撷唯忧晚”，使得茶味失真。其次，诗人也将着意点放在采摘的地点与过程中，对茶清幽静谧的生长环境的描写，以及采摘过程中茶芽终不盈掬的记载，可以从另一个方面看出对于茶芽品质要求之高。“终朝采摘不盈掬”、“终朝采掇未盈襜”，由于对茶叶品质要求之精，采摘的茶芽，不够一兜甚至一捧；“摘处两旗香可爱”“当时采摘未甚盛”这些是对茶叶生长状貌的描写；“急采上山频”、“采撷萦迂涧路斜”、“采之穿烟霞”，这些诗句是对于茶叶采摘环境的描写；蔡襄

4、北苑十咏其四采茶一诗道：“春衫逐红旗，散入青林下。阴崖喜先至，新苗渐盈把。竟携筠笼归，更带山云写。”此诗完整的将采茶的人物、地点、采摘过程及归去一系列的事项悉数囊括，展现了一幅建溪采茶女采茶图。2.焙茶焙茶是制茶过程中最后的一个环节，在文人茶诗中，一般是对于焙茶过程的论述，并且在这些论述中有着文人独特的审美体验，是宋代文人茶的重要表现。如“入焙火微温”、“焙出香色全，争夸火候是”，焙茶最讲求火候适宜；“撷而焙之一朝就”“焙暖烘苍爪”、“一枪试焙春尤早”，这些诗对从焙茶情景展示了茶的制作过程；也有对于已焙制好的茶叶的状貌、香味的描写，多以北苑官焙的茶为对象，力图展现贡茶的精巧雅致，“研膏焙乳有雅

5、制”、“闽焙春团宝月盈”、“月满春规记焙名”、“碾破云团北焙香”，这些精巧的团茶是宋代文人追求雅致的审美意蕴的体现。3.烹茶煎水古代文人雅士之所以嗜茶如命，不仅仅因为茶具有解渴清神，清香甘醇的实用价值，品饮过程的形、色、味等兼具美感，令人神往。煮茶煎茶是茶诗内容的主要描写方面，一方面煎茶煮茶活动本身就具有艺术性与观赏性，另一方面煎茶的好坏与否关系到茶的饮用口感，诗人们尤为关注。如丁谓煎茶诗详细描述了从取水到品茶的整个煎茶过程：“开缄试雨前，须汲远山泉”，为了更好地品尝雨前茶，需要去远地汲鲜活的山泉水；“自绕风炉立，谁听石碾眠”二句无声胜有声，风炉呼呼作响，石碾瑟瑟起尘；“轻微缘入麝，猛沸却如蝉

6、”，在水里加入适量麝香，以助茶香的生发，水煮开后声如蝉鸣；“罗细烹还好，铛新味更全”，将细密的罗网筛出的茶末放入未被混味的新茶铛中，能够最大程度保留茶之香醇；“花随僧箸破，云逐客瓯圆”，此二句描绘了点茶之景，茶汤乳花随着竹筷搅动而四散，汤面腾起圆团状热气；“痛惜藏书箧，坚留待雪天。睡醒思满啜，吟困忆重煎。祇此消尘虑，何须作酒仙。”这几句写作者对于茶的珍爱，不舍频尝，在睡醒之后饮一杯，不觉尘虑尽消。“茶腴烹鼎绿云浮”、“茗花熬绿浅浮杯”，描述了茶色经过烹煮之后碧绿如云的醇美色泽；“左镉沸香殊有韵”，各类名茶散发出来的清香气味各有不同却韵味久远；“乱花三沸记烹时”，陆羽在茶经中言及煮水时须“三沸”

7、，宋代煮茶沿用这一要则，在第三沸时将水注入茶碗中；最得之要诀的是梅尧臣，“汤嫩水轻花不散”，梅诗写茶，几乎句句都涉茶汤之美；欧阳修也对茶汤之美称赞不已，“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”，写了汤匙搅动之下的茶汤状貌，“泛之白花如粉乳，乍见紫面生光华”，刻画出白色茶汤与紫色茶盏对比下的美感；苏颂次韵李公择送新赐龙团与黄学士三绝句组诗中以“雷”字为韵，记载了冲煮茶的过程，富有意趣；“蟹眼青泉煮”、“云脚浮动瓯生光”等都是对煮水这一茶事过程进行艺术化得记录。4.斗茶点茶宋代众多茶诗中，以范仲淹和章岷从事斗茶歌为描写斗茶场景的代表：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷

8、昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮蒲兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，轮同降将无穷耻。于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎祇斗草，赢得珠玑满斗归。”一二

9、两句先介绍了建茶初成的时间与地点，三四五句写了建茶的茂盛生长之态，家家户户在新雷萌发时上山采茶，但是一整天采摘下来的茶芽却仅仅盈掬，体现出了建茶之精绝。第六句写焙茶之雅制，第七句写贡给皇帝之前，擅长茶艺之人跃跃欲试，展现技艺的场景。第八句写所用器具之精巧，首山铜所铸的茶鼎，煮水用的是天下第一的扬子江上中泠水。有了好的器具和用水之后，用铜制茶碾碾制出细密的茶末，接下来就是对于斗茶过程的细致描写，紫瓯茶碗中箸击汤旋，犹如江心“雪涛起”。斗茶的胜负主要在于茶碗中汤花的状态“斗色斗浮”，茶汤面色鲜白、茶沫细碎均匀，汤花与茶盏紧紧咬合，贴茶碗内壁久而不散，即为胜者。其味美醍醐，其香胜兰芷，这斗茶其间所带

10、来的视觉、味觉、嗅觉体验是无与伦比的，这场公平公正、技法绝妙的斗茶注定是有胜负之分，胜者如飘飘欲仙一样得意，而失败者如若战场败将一样感到羞耻。从“吁嗟”到最后，诗人以夸张溢美的语句与多个典故，盛赞了茶之功效，清人神魄，醒人心智，能将屈原的魂魄招回，能使宿醉的刘伶清醒，所以卢仝和陆羽争相为其作铭写传。商山四句言茶之难得，为世人们所重视，饮茶之妙让人泠然欲飞，犹如神仙之态。最后两句以斗茶来比女子斗草赢得珠玑，说明当时人们对于斗茶的热衷与推崇。茶具描写宋代茶诗除了涉及常见的茶叶与煎茶煮水等一系列活动之外，对于烹茶饮用的器具也是十分在意，冯可宾在岕茶笺论茶具中有云：“茶壶，以窑器为上，锡次之。茶杯汝、

11、官、哥、定如未可多得，则适意为佳耳。”对于茶壶和茶杯有特定的材料要求，如若不得，需“适意”。一方面是因为人们爱茶而及茶具，爱屋及乌；另一层面上，不俗雅致的品茶盛茶器具体现了北宋文人们对于其功用性与艺术性审美意趣的关注与追求，在宋后期，斗茶点茶盛行，甚至有人将茶具逐一冠之以职称，并赐以名、字、号，世称“十二先生”，足见人们对于茶具的钟情。在北宋茶诗里，主要涉及的器具有茶瓯、茶灶、茶鼎和茶铛等种类。茶瓯是盛茶汤的碗盏，此期所用的茶盏一般是以越窑所产的茶瓯为上，越窑青瓷茶具冰肌玉骨，其釉色“成色黄或青中泛黄，滋润而不透明，隐露精光，如冰似玉”，茶入瓯中雅致明润，清绿或洁白的茶汤映着翠碧如凝脂的瓯盏成

12、为茶人的珍赏。茶诗中有不少关于越窑青瓷的记载：如“金瓶汤活越瓯花”、“天产壮瓯闽”。此外，越瓯青色素雅，符合文人崇尚的清新素雅之美，而青色与自然色调相一致，素雅的瓷器与茶味相融合，带给人身心愉悦闲静的超脱之感。茶鼎，烹茶的器具，形似古鼎。在诗文中我们或可得知，以舒州工艺制造的鼎为优“鼎是舒州烹始称”；制鼎以河南所产的首山铜为宜，“鼎磨云外首山铜”；如若需外出，则应携带小鼎“石上试真茶，松间移小鼎”、“静携茶鼎洗春潮”；也有以茶鼎来代替煮茶这一活动的内容，如“试法烹茶鼎”、“谋身只置煎茶鼎”、“茶鼎敲冰煮”等。茶磨，是碾磨茶叶的器具，在散茶出现之前，茶为团饼状，需用茶磨碾碎，才能入铛烹煮。梅尧臣

13、茶磨二首其一：“楚匠斲山骨，折檀为转脐。乾坤人力内，日月蚁行迷。吐雪夸春茗，堆云忆旧溪。北归唯此急，药臼不须挤。”通过此诗我们可全面的了解宋代茶磨，石磨原料以巴楚地区为上乘，折以檀木作为转轴，茶叶磨制精细的技艺在于人力，磨出的茶沫似雪似云，洁白细密，酷爱品茶的诗人将此作为必需品。其二：“盆是荷花磨是莲，谁砻麻石洞中天。欲将雀舌成云末，三尺蛮童一臂旋。”此诗明确描写了磨茶情形，高高壮壮的大力男童磨着放置在盆中的大理石制成的茶磨，磨碎的茶粉像云末一样细腻。纵观茶诗中大量的茶具描写我们可以得知，这些诗句当中涉及的器物是对于茶书著述的艺术化补充，对后人更全面的研究宋代茶文化起到了重要作用；另一方面，也是宋初人们嗜好饮茶，无茶不欢的一个侧面展现。