开题报告-海鲜餐厅.doc

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1、 南 京 理 工 大 学毕业设计(论文)开题报告学 生 姓 名：侯玉婷学 号：专业（方向）：室内装饰设计设计(论文)题目：风之羽-海鲜餐厅空间设计指导教师: 朱书华 程燕 谢忠义校外导师: 2014年11月26日开题报告填写要求1开题报告（含文献综述）作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见及所在专业审查通过后生效；2“文献综述”应按论文的格式成文，并直接书写（或打印）在本开题报告第一栏目内，学生写文献综述的参考文献应不少于15篇（不包括辞典、手册）；3有关年月日等日期的填写，应当按照国

2、标GB/T 74082005数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2007年3月15日”或“2007-03-15”。 毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告1结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写2000字左右的文献综述：文 献 综 述本课题主要是对风之羽海鲜餐厅空间设计,整体的设计根据现代人的快节奏生活，使得人们总是想从快节奏里得到心灵的释放，回归自然淳朴简单的自由呼吸空间，正是受到人们这种追求自然简单的心理活动影响,所以我们以现代简约风格进行设计整个空间。空间包括吧台、散座、包厢、取餐区、休息区、等，另外我们还设计大小包厢，

3、每个包厢都是不同的设计风格，让人每次就餐都有不同的感觉，产生流连心里做到客源的最大化和推广化。在散座区三两个朋友相聚聊天,舒缓疲惫的身心。我们的风之羽海鲜餐厅是根据所以人的追求选择，整个空间给人亲切的、温馨的舒适感。1 课题研究的背景及价值意义近年来，作为民生行业的餐饮业发展非常迅速，各种餐饮品牌出现在日常生活中，在江浙一带常见的餐饮品牌有：俏江南、外婆家、水货（SEA FOOD）、多伦多海鲜自助餐厅、蜜桃餐厅、绿茶餐厅等，其运营模式、设计风格以及针对的消费群体也有所差异。而室内设计师也都在探索与餐饮业态、市场定位、消费定位相适应的设计方式，以求在激烈的市场竞争中脱颖而出。但在实际设计中，设计

4、师的决策大多依赖感性和普遍情况下的理性分析，顾客数据和空间使用后反馈信息的缺失，使设计师的预判出现问题，造成后期一些资源的浪费和空间使用者的不良体验。海鲜餐厅市场潜力巨大，更需要精确定位消费人群，提升空间设计品质，以消费市场需求为导向实时更新设计思路。经济的快速发展使得消费者对城市餐饮环境的要求也在不断的提升。消费者乐意为自己的“体验”买单,使”体验”成为一种全新的追求。在此背景下，体验经济已经在不知不觉中融入我们的生活,在餐饮行业消费者从最初的吃到饱”发展到现在的吃“感觉”吃环静”。与此同时海鲜类餐饮成为消费者们热衷的全新体验。在此基础上本文采用问卷调查的方法，以风之羽餐厅为例，对消费者的构

5、成、饮食习惯、行为偏好、就餐意见等信息进行统计，并尝试归纳消费者特征，挖掘海鲜餐饮空间的设计问题进而提出改善建议。风之羽海鲜餐厅空间设计,整体的设计根据现代人的快节奏生活，使得人们总是想从快节奏里得到心灵的释放，回归自然淳朴简单的自由呼吸空间，正是受到人们这种追求自然简单的心理活动影响,所以我们以现代简约风格进行设计整个空间。空间包括吧台、散座、包厢、取餐区、休息区、等，另外我们还设计大小包厢，每个包厢都是不同的设计风格，让人每次就餐都有不同的感觉，产生流连心里做到客源的最大化和推广化。在散座区三两个朋友相聚聊天,舒缓疲惫的身心。我们的风之羽海鲜餐厅是根据所以人的追求选择，整个空间给人亲切的、

6、温馨的舒适感。我们设计的海鲜餐厅和其他餐厅略有不同。它是一个集用餐又放松自我的空间。风之羽海鲜餐厅,包含不同的种类的氛围,以羽毛为元素,提取不同的元素，不同的空间给人不同的感觉，让人们在这么-个舒适自我而温馨的空间享受美食。2 风之羽海鲜餐厅空间设计概述21海鲜类餐饮空间发展的历史经济的快速发展使得消费者对城市餐饮环境的要求也在不断地提升。消费者乐意为自己的“体验”买单，使“体验”成为一种全新的追求。在此背景下，体验经济已经在不知不觉中融入我们的生活在餐饮行业消费者从最初的吃到“饱”发展到现在的吃“文化”吃“环境”。与此同时海鲜类餐饮成为消费者们热衷的全新体验。22风之羽海鲜类餐饮装修风格：因

7、为人均收入的不同导致了消费水平的差异,所以在设计装修档次,上也有较大的差别。风之羽海鲜类餐饮空间可分高、中、低三档。高档的海鲜类餐饮可以在大型船只上,消费者在品味甜美海鲜的同时可以进行海景观赏,如迪拜的帆船酒店的海鲜餐厅就有世界上数一数二的室内水族箱。 帆船酒店海鲜餐厅中档的海鲜类餐饮也要有水族箱之类展示鲜活海产的区域。如湖南一品轩海鲜楼。在中档海鲜餐厅就餐大多是乐于追求小资情调的消费群体，也适合于小型聚会、婚宴等。低档的海鲜餐饮则以大排档为主。大排档整体消费水平比较低并且走亲民路线，味道鲜美，可以说是物美价廉。尤其是在靠近海边城市的大排档上可以吃到最最新鲜甜美的海鲜品。海鲜类餐饮空间装修风格

8、基本可以分为以下几类:中式装修风格类海鲜餐厅;欧式装修风格类海鲜餐厅;现代简约风格类海鲜餐厅;地方特色海鲜餐厅;中式海鲜火锅类餐饮空间装修风格。下面我们来举例介绍其中几个风格的餐厅。 一品轩海鲜楼2.2.1中式海鲜类餐饮空间装修风格中式海鲜类餐饮空间装修风格中国风的盛行，使得中式装修风格广受消费者的追捧，人们消费水平的提高对于中式餐厅的风格品味也有很大的提升。单单只是华丽的中式风格并不能满足消费者的需求。消费者需要的是个性与文化内涵的集结体。一个能够让浓浓的中华文化魅力渗透到用餐氛围内的餐饮空间。中式海鲜类餐饮装修设计分为两大类。一类是规格与自由相结合的园林式空间设计，另一类是仿古代宫廷式设计

9、讲究对称。中式风格海鲜餐饮装修设计的园林式。这种空间布局采用江南园林的小桥流水状将其置身于餐厅中，使得消费者有一个优雅的用餐环境，对于餐厅内窗户的应用则采用中国园林建筑特有的镂窗和隔扇,将靠窗或靠墙的部分分别进行较通透二次分隔，形象的区分出主就餐区域和若干次就餐区域，另外还可以通过吊顶的设计、吊灯的使用、地面铺装的颜色来划分就餐区域。以满足部分消费者的不同需求，给消费者打造隐秘的用餐环境。这种园林式空间给人带来室内空间室外化的切身感受，犹如置身于世外桃源之中，令人心情愉悦，增加消费者的食欲。中式风格海鲜餐饮装修设计的仿古代宫廷式。这种布局采用中国古代的左右对称式，这种空间布局方式显得非常的庄重

10、热烈，适合公司年会以及宴会。这种布局方式的餐厅拥有古代气息、用餐空间视野开阔。这种布局方式的室内到处体现了中国古代的中国风元素，完美的衬托出典雅的中式风格;如中式的四方桌、不同材质的木椅、中国结、民间刺绣、水墨画等元素来充分展示中式餐饮空间装饰风格。 2.2.2现代简约海鲜类餐饮空间装修风格现代人的快节类生活，使得人们总是想从快节秀里得到心灵的释放，:回归自然淳朴简单的自由呼吸空间，正是受到人们这种追求自然简单:的心理活动影响，现代筒约风格开始监行。此风格的特点是运用新技术、新材料建造道应现代人生活的空间，其主要由来是源于20世纪60年代发展起来的“现代艺术运动”。主要体现是简洁精美。对空间内

11、的使用功能是设计的草中之革，在功能划分上主张废弃多余草视空间个性化和实用性。在造型和色彩上追随时尚潮流元索。简而言之，就是以简清的设计手法来满足不同人群对空同环境理念的不同种追求。能够体现是风格最有力的装饰物品就是金属。金属质地的灯是现代简约风格其中的一个代表装饰元索。现代简约风格的海鲜餐厅多数采用金属灯来展现现代风。功能性第-是现代设计理念的最终目标，筒约的线条描述、强烈的色差，大量使用新型材料如:不锈钢、钢化或璃来充当辅助材料，是基本的一种装饰手法，在这样的空间用餐，能带给消费者前卫、自由的感觉。现代简约风格对于软装饰配合要求重要，因为装饰元索较少外加线条简洁，通常需姜配会完美的软装来点级

12、视觉空间，方能显示出现代风格独特的魅力。例如座椅的罪垫、餐桌的桌布、挂帘的陪衬。 3 调研问卷一级要素二级要素三级要素人口统计变量地理属性消费城市、消费门店生理属性性别、年龄社会属性职业、个人月收入消费者就餐编好就餐频率在外用餐频率就餐动机餐厅信息的获取途径饮食偏好菜品种类、用餐量行为偏好餐前等待行为、作为喜好消费者评价服务质量食品安全、清洁卫生室内设计布局、灯光、色彩、家具问卷调研的目的是为了对前来就餐的消费者进行基本的识别并了解其消费需求。识别消费者特征在许多市场营销应用中具有极其重要的作用。问卷结构设计综合了该自助餐品牌设计师和经营者意见（如表1）。为了避免答题时间过长，经调整将问卷拆分

13、为两套，问卷一为“风之羽海鲜餐厅顾客消费问卷”，主要调查海鲜餐厅顾客的消费需求、消费偏好，并统计消费者对多伦多海鲜自助餐厅的初步印象，此问卷的设计初衷是为了了解消费者的分布结构和前来就餐的动机，尝试识别和区分主要消费群体；问卷二为“多伦多海鲜自助餐厅室内设计问卷”，围绕消费者对餐厅的设计认知进行调查，分别从色彩、灯光、家具、标识、陈设和设计风格几方面查找设计问题并分析消费者在设计元素和设计风格上的喜好。参考文献：1马开良.自助餐开发与经营M.沈阳：辽宁科学技术出版社，2002.2希夫曼，卡纽克，维森布利特.消费者行为学M.江林，等译.北京：中国人民大学出版社，2011.3蔡良才.消费心理及市场

14、营销对策M.北京：北京工业大学出版社，1997.4朱冰清.基于体验消费的餐饮连锁业SI设计研究D.南京：南京理工大学，2014.5戴丽玉.消费市场细分下的餐饮空间设计研究D.苏州：苏州大学，2009.6徐薇.自助餐服务系统的平面布置问题研究D.长春：吉林大学，2013. 毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）：本课题要研究或解决的问题本课题主要围绕风之羽海鲜餐厅来设计。针对不同的人群，给他们带去便利，再进行实地考察，在我们的风之羽海鲜餐厅是根据所以人的追求选择，整个空间给人亲切的、温馨的舒适感。拟采用的研究手段（途径）1.进行实地考察调研，对现

15、有的海鲜餐厅空间设计进行研究2.网上调查搜索资料3.问卷调查分析总结，得出结论问卷调查根据被访者的不同年龄总结出结论，其中采用了网上问卷和纸质问卷的方法，对所调查得出的数据进行图文并茂的方式进行归纳总结，并对此做了相关趋势分析，得出个人总结。4.根据所获资料进行设计构思根据调研资料进行方案设想和草图绘制，针对消费者的不同，风之羽海鲜餐厅空间设计呈现不同的方式。5.设计修改、筛选方案6.确定方案，绘制方案7.方案制作 毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告指导教师意见：1对“文献综述”的评语：2对本课题的深度、广度及工作量的意见和对设计（论文）结果的预测： 指导教师： 年 月 日所在专业审查意见： 专业负责人： 年 月 日