广州传统餐饮企业品牌的可持续发展研究---以广州酒家为例》.docx

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1、目录1绪论1 1.1选题背景1 1.2研究目的和意义1 1.2.1研究目的1 1.2.2研究意义1 1.3研究方法2 1.3.1文献分析法2 1.3.2案例分析法2 1.3.3实地调查法22相关概念及理论支持2 2.1品牌的概念2 2.2品牌的特征3 2.3传统餐饮企业品牌的概念3 2.4品牌发展理论33广州传统餐饮企业的品牌经营分析4 3.1广州传统餐饮企业品牌现状4 3.1.1广州传统餐饮企业品牌经营现状概况4 3.1.2广州传统餐饮企业品牌的客源及消费者评价5 3.2广州传统餐饮企业品牌的优劣势5 3.3广州传统餐饮企业品牌经营存在的问题64 广州酒家品牌经营分析7 4.1广州酒家简介7

2、 4.2广州酒家品牌经营现状概况7 4.3广州酒家品牌经营的锐意创新8 4.4广州酒家品牌经营的存在问题8 4.5对广州酒家品牌经营存在的问题提出解决措施95广州传统餐饮企业品牌可持续发展的实施策略10 5.1塑造良好的品牌形象10 5.2积极开发新产品及开展连锁经营模式10 5.3更新品牌推广观念，拓宽品牌宣传推广的途径11 5.4增强品牌的核心价值，制定品牌发展策略116总结11 论文题目：字体：楷体，字号：小一广州传统餐饮企业品牌的可持续发展研究-以广州酒家为例冯友源 论文题目：字体：楷体，字号：小一摘要:品牌是餐饮企业极为重要的无形资产。随着市场经济发展的推动下，许多传统餐饮企业受到了

3、前所未有的冲击，由于对品牌经营管理的不到位等原因，导致传统餐饮企业出现萎靡不振，甚至关门大吉的局面。本文试图通过分析品牌发展影响因素及广州传统餐饮品牌存在的问题，并提出解决对策，以谋求广州传统餐饮企业的品牌可持续发展道路。本文以广州酒家为例，通过实地调查去了解其品牌经营发展现状，发现该企业在人才资源、品牌形象维护和品牌发展规划仍存在不足，从而提出相对应解决对策。希望通过分析广州酒家品牌经营的先进手段及不足之处，来探讨广州酒家及其他广州传统餐饮企业品牌该如何实现可持续发展。关键词：品牌；传统餐饮企业；可持续发展；广州酒家Study on the Sustainable Development o

4、f Guangzhou Traditional Catering Enterprise Brands-Taking Guangzhou Restaurant as an ExampleByFeng YouyuanApril,2020Abstract:Brands are extremely important intangible assets for catering companies. With the promotion of the development of market economy, many traditional catering companies have suff

5、ered unprecedented shocks. Due to inadequate management of brand management, traditional catering companies have become sluggish or even closed. This article attempts to analyze the influencing factors of brand development and the problems existing in Guangzhous traditional catering brands, and prop

6、oses countermeasures in order to seek the sustainable development of the brands of Guangzhous traditional catering companies.This article takes Guangzhou Restaurant as an example to understand the current status of its brand operation and development through field surveys. It is found that the compa

7、ny still lacks talent resources, brand image maintenance and brand development planning, and proposes corresponding solutions. It is hoped that by analyzing the advanced methods and deficiencies of Guangzhou restaurant brand management, we will explore how Guangzhou restaurant and other traditional

8、Guangzhou restaurant brands can achieve sustainable development.Keywords:brand；traditional catering company；sustainable development；Guangzhou Restaurant1绪论1.1选题背景在改革开放进程的不断深入的时代，我国的经济得到了稳步发展，人民收入增加，这些条件为传统餐饮企业提供了难得机遇。但是机遇与挑战往往是并存的，人民生活条件得到改善，对于饮食的要求也不再仅限于温饱，而是有了更多样化的追求。因此广州传统餐饮品牌企业也受到了其他地域和外国餐饮品牌的冲击

9、，例如肯德基、麦当劳等外来品牌企业。在这些外来品牌和新兴品牌的冲击下，有些广州传统的餐饮企业品牌出现经营困难、举步维艰的困境，也有些早已倒闭。当下传统餐饮品牌企业在新时代背景下的发展也呈现出很多与市场脱轨、经营不善、不注重品牌的无形价值、发展后劲不足等问题。本文主要研究广州传统餐饮企业品牌发展存在的问题及其可持续发展对策，希望通过改造升级实现传统餐饮品牌企业的振兴和发展。广州酒家通过创新机制、更新管理观念和加入岭南特色文化为设计理念等方式，在这个传统餐饮企业略显疲惫的时代反倒俞显得意气风发,但也存在着不足之处。遂本文以广州酒家为例，分析其先进的品牌经营手段和存在的不足之处，以为广州其他传统餐饮

10、企业如何实现品牌的可持续发展提供借鉴。1.2研究目的和意义1.2.1研究目的传统餐饮品牌是我国优秀传统文化的重要展示,也是一张城市的“名片”，但在当今市场经济的冲击下，许多传统餐饮品牌经营萎缩，境地困顿。本文以广州酒家为例，对其品牌经营现状、问题及对策的研究，目的是认清广州酒家及其他广州传统餐饮企业品牌的发展现状及存在的问题，从而对其提出发展解决策略，重新焕发传统餐饮企业品牌的活力，实现传统餐饮企业品牌的可持续发展。1.2.2研究意义（1）理论意义。本文以广州酒家为例，对其品牌经营管理现状、问题及对策的研究，丰富了关于传统餐饮企业品牌该如何实现可持续发展研究的理论基础。同时，本文的研究成果也能

11、够为国内传统餐饮企业品牌的经营管理提供有价值的参考意见。（2）现实意义。本文从广州酒家入手，通过实地调查法，观察广州酒家的经营管理方法、营销手段、管理制度，并与管理人员进行沟通，了解品牌经营发展现状。将收集到的信息整理和分析，总结出品牌发展的问题及影响因素，从而提出解决对策。以期达到增强广州酒家品牌核心竞争力，延伸品牌价值，增强品牌的可持续发展能力的目的。同时，通过分析广州酒家来探讨广州传统餐饮企业品牌该如何增强自身品牌的价值及可持续发展能力。传统餐饮企业品牌得以延用，也意味着传统岭南特色文化也会得到会更好的传承和传播。1.3研究方法1.3.1文献分析法根据研究目的和课题要求，本人通过对相关文

12、献的研读和资料的搜集来获得论文所需要的相关资料，把与广州酒家和广州其他餐饮品牌信息资料进行整理和分析,概括研究广州传统餐饮品牌发展现状及发展趋势,总结出影响广州传统餐饮企业品牌发展的因素和问题。 1.3.2案例分析法搜集广州酒家的经营案例，通过案列分析广州酒家经营存在问题，针对问题制定具体可行的解决方案。1.3.3实地调查法本人亲自到广州酒家进行体验，观察广州酒家的经营管理方法、营销手段、管理制度。并与管理人员进行沟通，了解品牌经营发展现状。将收集到的信息整理和分析，归纳出广州酒家存在的主要问题及阻碍其品牌发展的原因，并提出可实施的应对方案。2相关概念及理论支持2.1品牌的概念国外较早地展开了

13、对品牌的相关研究，研究成果较为丰富。关于品牌概念的研究中，Kotler (1999)认为，在竞争环境中，不同竞争者拥有不同的竞争优势，而品牌就成为区别不同竞争者竞争关系的一个名称或符号，代表着竞争者拥有的不同产品或服务1。Keller (2001)指出，品牌是一种符号，这个符号可以是一个名称、专有名字、标记、标志，其目的是为了在同一市场中区别某类商品或服务2 。在国内关于品牌概念的研究中，詹琳(2019)指出，品牌是用于识别某个销售者或某群销售者的产品及服务，并使之与竞争对手的产品或服务区别开来的商业名称及其标志。就本质而言，品牌代表着销售者对交付给购买者的产品特征、利益和服务的一般性承诺3。

14、2.2品牌的特征通过国内外对品牌研究的对比，本文将从以下几个方面阐释品牌的特征：（1） 品牌是企业的无形资产。王燕（2016)指出，品牌是一种具有经济价值的无形资产，它是产品的物质存在形式，体现出产品的功能和价值4。品牌形象的好坏会直接或间接地影响到企业对于市场份额争夺及营业收入水平，由此可知，品牌虽然是企业的无形资产，但却会对企业造成实质性的影响。（2）品牌的升级改造存在着不可预测风险，有些企业不能清晰认清自己品牌的优劣势就盲目进行升级改造，对品牌生存发展的维护增加了难度，不利于品牌的可持续发展。（3）品牌是企业与消费者之间关系的体现。消费者对企业所提供的产品或服务感到满意，并对企业品牌的口

15、碑相传等方式的推广其实是无形地参与到了企业品牌形象的塑造，提高了企业的知名度和消费者的忠诚度。对于企业的品牌与服务，消费者可以根据自身体验感觉给予企业意见，让企业更好的改正自己的不足之处。对于消费者与企业来说，营造这种良好关系需要双方共同努力，以及要有正确的引导。一旦达成，企业自身的发展也会得到较好的市场反馈，而消费者在消费该企业产品或服务时也会感到更加的放心与自豪。2.3传统餐饮企业品牌的概念广州有很多传统的餐饮企业品牌，例如广州酒家、陶陶居、北园酒家等，而这些都同属老字号餐饮品牌。传统品牌是指在一国或某地长期以来被消费者认可的企业品牌或产品品牌，已成为一个国家或一座城市的名片5。传统餐饮企

16、业品牌是指聚焦到餐饮行业, 能够体现中国传统饮食文化的具有鲜明的地域特色、在当地消费者心中具有良好印象、具有固定消费群体的老字号6。2.4品牌发展理论刘方媛等人（2016)认为，品牌是企业存在、 发展的决定因素之一，并集中体现着企业的价值观和竞争力7。品牌是企业核心竞争力的重要支撑，所以本人查阅资料和走访调查后归纳出了会影响到品牌发展的几个原因：（1） 企业品牌形象的建立与维护。品牌在消费者的意识中占据了一定的位置，品牌形象的好坏都会直接影响到企业的发展。良好的品牌形象可以为企业带来品牌效应，会得到消费者认可并热衷于与购买其产品，从而为企业带来不可估计的利润增长。（2）明确的品牌规划战略。没有

17、明确的品牌规划战略，企业难以清晰知道企业未来的发展该朝向哪个方向，侧重发展哪些方面。品牌的发展是一个持续的过程，一个企业要经营好自己的品牌，必须制定适合自身品牌发展的经营战略，要通过规划和管理进行有效管理。（3）品牌的推广手段。企业的品牌推广没有捷径可走，必须一步一脚印持之以恒地打造。而频繁的“广而告之”的推广手段不但会让大众消费者感到厌烦，而得到的效果也略乎其微，也会让企业的品牌形象贬值。所以要根据市场信息的变换及时更新品牌的推广手段，扩大品牌的知名度。（4）品牌的保护力度。在假冒商品日益泛滥的今天，保护品牌的合法权益不受侵害对于一个企业的长期稳定发展是必不可少的。加强对品牌的保护力度可以维

18、持企业的形象和信誉，为品牌的可持续发展注入源源不断的生命力。除此之外，影响品牌发展的因素还有完善的政策体制支持、企业的管理水平、自身品牌的差异化优势、消费者对于企业品牌体验的力度等。企业要着重品牌形象的塑造与维护，明晰自身品牌的优劣势，对其所存在的问题提出对策并认真执行，才能增强品牌的核心竞争力，延伸品牌价值，获得更多消费者的青睐和认可，使企业在市场竞争中站稳阵脚，才能发挥出品牌价值的最大作用，从而巩固品牌在市场中的地位。3广州传统餐饮企业的品牌经营分析3.1广州传统餐饮企业品牌现状3.1.1广州传统餐饮企业品牌经营现状概况截止2019年，在国家商务部老字号信息管理系统名录中，广州有10家“老

19、字号”是属于餐饮企业品牌，具体为广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、泮塘老铺、致美斋酱园、皇上皇、趣香饼家、鹰金钱。当然除了10家老字号餐饮外，还有很多传统的餐饮企业品牌，例如欧成记、开记甜品、南信甜品、伍湛记粥品、林记粥粉面、顺记冰室、陈添记、银记粉肠等等。其中广州酒家依旧保持着强劲的发展势头，并不断迎合时代发展需要进行调整，逐步增强自身品牌的核心竞争力，把品牌越做越强。在广州传统的餐饮企业品牌中，有些品牌试图通过合并来使自己的品牌得到延续，例如广州酒家收购陶陶居，两大传统餐饮企业品牌联手。也有些品牌由于无法抵挡市场竞争的冲击而被淘汰，自2006年以来广州市有16家传统餐饮企业的总

20、店或分店停业或歇业。承载着几代人的情感，记录着城市发展变化的传统餐饮品牌就这样消逝在历史的舞台，不禁让人感到痛惜。除此之外，也有不少传统餐饮企业品牌仍在寻找如何在市场竞争中夹缝求存的途径，试图通过各种途径让自身品牌得到延续。3.1.2广州传统餐饮企业品牌的客源及消费者评价广州传统餐饮企业的客源主要是来自于中老年人，而青少年对肯德基、德克士等洋品牌更为热衷。对于传统餐饮企业品牌，大部分青少年的认知度和认可度较低，对于传统餐饮品牌的忠诚度更为低下，失去了青少年的的消费大军的后续支撑，使得传统餐饮企业的客源逐渐老龄化。对于现存的传统餐饮品牌企业的评价有好有坏，大部分消费者认为其好的方面主要表现为能够

21、根据现代时尚的需求对店面的装潢设计进行更新，不好的主要表现为菜式的样式更新缓慢、服务和菜品质量未能维持过往的水平。最普遍的评价就是认为传统餐饮餐饮企业“贩卖情怀、出品差”，对传统餐饮企业的信誉度和形象造成了不小的影响。3.2广州传统餐饮企业品牌的优劣势广州传统的餐饮企业品牌承载着几代人的情感，记录着城市的变化发展，也是广府文化的重要体现。相对于其他餐饮行业，广州传统餐饮企业品牌经营的优劣势较为明显。优势主要体现在以下几个方面：（1）品牌知名度较高，拥有良好的信誉。对于传统老字号餐饮品牌，江昼（2019）认为，每个城市老字号品牌都是城市的自主品牌，传承了我国城市的地域特色和灿烂文化，展示了城市间

22、不同的地域特色、餐饮文化及历史风貌，继承了祖辈独特技艺和服务，展示了祖辈伟大的智慧，凝聚了祖辈们的心血和希望，体现了非凡的品牌价值，获得了广泛的社会认可和品牌认知度、识别度以及美誉度8。（2）广府文化影响深远，广州人对传统餐饮企业品牌有着较高的归属感和认同感。传统餐饮企业的每一道菜都有其背后的故事，每一个出品都是广州人的情牵所在，能勾起老广州人满满的乡愁和独特的回忆。（3）享有得天独厚的品牌文化优势，广州传统餐饮企业品牌可以展示出岭南文化的风采，一些传统餐饮品牌企业仍然保留着原有的岭南建筑特色，具有深厚的文化底蕴。相对于其他餐饮行业千篇一律的建筑风格和饮食文化，传统餐饮企业更容吸引外来游客的关

23、注并到店消费。劣势主要体现在以下几个方面：（1）传统餐饮企业的许多招牌产品都全是手工操作，而无法实施标准化生产。掌握主要技术的生产师傅普遍年龄较大，文化程度低，技术的传承难以保障，这导致了产品的质量无法得到保证。（2）广州作为现代都市的代表之一，快节奏的生活消费模式是它的主要特点，这一特点也符合了轻餐饮的快节奏的特征，为轻餐饮的蓬勃发展提供了机遇。而传统餐饮注重多人一起享受热闹的氛围，讲究的是“慢”节奏，与快节奏的生活消费模式相悖。（3）与其他餐饮行业相比，传统餐饮行业的人工成本较高。传统餐饮服务中，点餐、烹饪、传菜、买单一系列流程都需要有专人负责，消费者享受的是花钱买服务的过程。而现代餐饮行

24、业大多采用自助点餐、出餐自取、手机支付的模式，极大程度上降低了人工成本。3.3广州传统餐饮企业品牌经营存在的问题传统餐饮企业在当激烈的市场竞争下，暴露出了各种各样的问题，本人经调查后归纳出传统餐饮企业所存在问题：（1）对企业品牌形象的塑造不够重视，品牌保护意识薄弱。在日常生活中，我们不难发现大众消费者为了省事和减少风险往往会去选择企业形象较好、品牌知名度较高的产品，这就体现了形象对于一个企业的重要性。对于品牌的保护力度不足，由于没有注册商标，导致许多假货品牌泛滥，降低了传统餐饮品牌的无形价值。只有树立良好的品牌形象，才能在争夺市场份额时掌握更多的主动权。但许多广州传统的餐饮企业却忽略了这个不可

25、或缺的关键点。（2）产品的开发力度不足，品牌覆盖率低，商业网点少。由于消费者消费观念的变化，需求也变得越来越多样化，仅仅依靠以往开发出来的产品是无法在市场竞争中占据优势的。“只此一家，别无分店”的落后思想影响了传统餐饮企业向外开拓市场资源的步伐，导致品牌影响力仅限于某个小区域，降低了对市场份额争夺的积极性。例如现存的北园酒家，目前北园酒家在广州只有位于越秀区的店铺在营业，并没有连锁经营店铺。（3）品牌宣传推广力度不足，推广方式较为落后。许多传统餐饮企业总认为“酒香不怕巷子深”，仅仅依靠口碑相传和历史积累的名气，而忽略了加强品牌的推广力度可能会带来的巨大价值。例如人们提起广州的传统餐饮企业品牌有

26、哪些，大部分人第一印象浮现出来的是广州酒家、陶陶居，而对于北园酒家、泮溪酒家等传统餐饮企业品牌的认知度相对较低。（4）没有制定明确的品牌发展策略，品牌的可持续发展得不到保证。广州传统的餐饮企业对于市场坏境、目标消费群体与竞争者的调查所做的工作不够充分，从而无法全面分析自身品牌相对于其他企业的优劣势及存在问题，也无法在此基础上为企业的长期发展制定出明确清晰的战略规划。品牌发展规划也包括了企业在经营过程中如何对品牌进行营销，使其实现品牌价值的最大化。4 广州酒家品牌经营分析4.1广州酒家简介广州酒家始建于1935年，它的前身是西南酒家，1938年毁于火灾，1940年冬重建复业并改名为广州酒家，19

27、83年改造后成为国家旅游城市定点接待单位，1991年正式成立广州酒家企业集团。自组建企业集团以来，公司通过发展连锁经营模式扩大企业规模，2009年成功改制为股份有限公司。广州酒家一直深耕饮食行业，以经营传统粤菜为主，素有“食在广州第一家”的美誉，是广州餐饮业老字号的重要代表之一。4.2广州酒家品牌经营现状概况广州酒家为了满足市场需求及自身发展需要，制定了以“食品制造业+餐饮服务业”相辅相成、同时发展的战略。在广州酒家官网查询得知，广州酒家拥有“利口福”、“秋之风”等一系列的食品品牌，并建立华南地区最大型的综合食品生产加工基地。广州酒家为了提高自身品牌的知名度及影响力，积极引入连锁经营模式，成立

28、连锁经营总部。目前公司拥有14家餐饮直营店。“广州酒家”品牌在国内外均享有极高的知名度，被评为广州市著名商标、广东省著名商标、中国驰名商标,并以“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。公司先后获得“中华老字号”、“中国十大餐饮品牌企业”等多项荣誉称号。4.3广州酒家品牌经营的锐意创新广州酒家之所以在激烈的市场竞争中仍保持不俗的发展趋势，是因为其能及时发现市场商机并作出相对应决策，经本人调查得出广州酒家品牌经营的先进手段主要有以下几个方面：（1） 广州酒家意识到传统的“仅此一家，别无分店”经营观念已不符合现代餐饮行业发展需求。于是积极借鉴现代化餐饮经营模式，拓宽自身现代化经营手段

29、，积极开展连锁经营模式。目前广州酒家在广州一共有14家餐饮直营店，极大地提高了自身品牌的影响力。（2） 在发展连锁经营的同时，广州酒家根据自身在餐饮品牌和技术的优势上开拓了食品业务的经营。1996年创立广州酒家集团利口福食品有限公司，开发、生产月饼、糕点、西点面包、速冻等食品，形成“餐饮+食品”的发展模式。目前，广州酒家旗下的利口福饼屋已超过190家，连锁版图遍布广州、佛山、东莞等广东经济发达地区，扩大了品牌的知名度。（3） 在互联网快速发展的时代，广州酒家把握互联网带来的商机。在2012年成立了广州酒家电子商务分公司，还在天猫、1号店、京东等大型电商平台上陆续开店，加速扩展了市场的步伐。（4

30、） 2017年6月27日，广州酒家成功上市，成为广东省首家上市饮食集团。扩充了公司的融资渠道，为广州酒家未来扩大经营规模提供了资金来源。同时，上市成功有助于广州酒家扩大品牌的影响力，提升了广州酒家的市场地位，对于开拓市场有了更坚实的基础。4.4广州酒家品牌经营的存在问题（1）缺乏现代化企业管理人才，企业管理观念更新缓慢。人才是发展连锁经营必不可少的资源，广州酒家自成立集团公司以来，企业不断通过开展连锁经营模式，使得广州酒家的经营规模逐渐壮大，现有的人才储备已经无法满足广州酒家发展的需求。企业管理水平的提升需要新鲜血液、新鲜理念的注入，方能更容易的发现自身品牌经营存在的问题。（2）在扩大连锁经营

31、的过程中，对于部分连锁店铺的服务质量的提升和店面整体环境不够重视，不重视对品牌形象的维护。本人实地走访了广州酒家的连锁店铺，其中印象较为深刻的是花都新华店。广州酒家（花都新华店）是由湖景金阁易主而来，店面的整体环境只是在原来湖景金阁的基础上进行小改造，基本没有很大变化，设施设备也较为老旧，服务人员的服务意识和服务质量不高，拉低了广州酒家的整体形象。（3）自主创新和科研开发能力不足，过分依赖单一品牌，在品牌发展规划上仍存在问题。例如业绩严重依赖月饼，月饼占据了广州酒家超4成的营业收入和近一半的利润。据广州酒家的招股说明书显示，2012年至2016年，广州酒家的月饼收入占主营收入的比例分别为46.

32、66%、45.57%、44.61%、44.49%和41.99%。月饼的消费具有明显的季节性，月饼市场的变化也会严重影响公司的业绩。因此广州酒家存在着单一产品重大依赖的风险和季节性销售风险。随着消费需求越来越多样化，企业只有根据消费者的需求去开发出新的产品，才能稳稳掌控市场的走势，在市场竞争中取得优势。4.5对广州酒家品牌经营存在的问题提出解决措施（1）制定一系列人才招聘和培养方案，解决经营管理人员老化的问题，为企业的连锁经营发展提供人才战略储备。人才是发展连锁经营的必要基础，在留住人才的同时，要通过提供丰厚的待遇以及良好的工作环境吸引更多优质的人才，为企业的发展注入新的发展观念。创新管理机制，

33、打破平均主义的限制，建立现代企业的激励机制和运作模式，从而提高员工的工作积极性。（2）积极发展连锁经营模式有利于企业开拓市场，在一定程度上可以更好地争夺市场份额。但是欲速则不达，一昧地开拓市场而忘了提升自身服务质量、改造店铺环境和更新设施设备，往往会降低企业在消费者的整体形象，对企业造成有形和无形价值的损失。因此，广州酒家在开展连锁经营模式时，要注意加强对员工服务意识的培养与服务技能的培训，为消费者提供更优质的服务。除此之外，还要对老化较为严重的设施设备进行更新换代，改善店铺的整体环境。（3）构建清晰的产品发展及品牌规划策略，在根据企业实际情况及市场需求的基础上调整产品结构，弥补多品牌经营存在

34、的不足之处，降低对某一品牌的依赖程度。加大科技研发投入，满足不同消费需求。创新生产模式与方法，形成规模生产，提高生产效率。积极借鉴其他优秀餐饮行业的生产流程和生产方式，并结合自身实际情况进行自主创新。以月饼为核心，但也要不断丰富产品线，降低季节性波动风险和产品单一风险。5广州传统餐饮企业品牌可持续发展的实施策略传统餐饮企业品牌是城市文化的重要展示，具有深厚的文化底蕴，是城市的一张“名片”。Chernatony & McDonald (1992)指出强有力的品牌有助于企业在市场竞争中占得先机，赢得消费者认同9。在当下的经济背景下，传统餐饮企业的发展形势严峻，而品牌在企业竞争中占有主导地位。Sri

35、vastava等人(1991)认为品牌价值能够使某个品牌拥有比未获得品牌时更多的销售量以及更大的利润空间，同时还能够使品牌在竞争中获得长久的竞争优势10 。下面将围绕广州传统餐饮企业品牌存在的问题，结合品牌发展影响因素及广州酒家先进的品牌经营手段，阐述广州传统餐饮企业品牌可持续发展的实施策略。5.1塑造良好的品牌形象商品的品牌, 代表的是品质、质量、信誉, 是顾客对商家商品的认可。好的品牌代表着更低的沉没成本和更高的附加值11。对企业而言，品牌可以为其树立形象 积累知名度，赋予企业和产品文化价值和内涵。因此品牌形象的塑造要突出品牌的个性和特色来区别其他品牌。除此之外，品牌要导入文化因素，引起消

36、费者共鸣，在消费者心中烙下深刻的印象。例如2018年广州酒家在广州越秀区沿江中路开业的新店，摆脱了一贯老气的设计，将时尚简约和岭南元素融合在一起。店面装修风格整体呈现轻岭南格调，采用更符合当下流行审美风格的满洲窗、水墨灯饰和锅耳墙。在餐具、泡茶工具、桌布上也选用许多时尚的元素，但又不失岭南风格特色。这种由内到外的全面升级，让新店保持了传统的“粤味”，又打造了一个“新”的广州酒家形象。另外，督促政府尽快完善对传统餐饮企业品牌保护的法律法规，让传统餐饮企业保护有法可依。5.2积极开发新产品及开展连锁经营模式快速变化的消费市场要求传统餐饮品牌企业能够随需而变, 不断地推出新产品、新服务, 满足消费者

37、的新需求。品牌延伸是利用原有的品牌名称推出新的产品或者新的服务, 能够凭借原有的品牌声誉降低新产品上市的风险、提升新产品成功的机率12。传统餐饮企业应在继承原有传统配方和工艺的基础上，对产品进行适度的技术创新，使得产品始终能够迎合时代的需求，获得更多青年消费者的认可。加快开拓市场资源，增加品牌的覆盖率。张涨（2014）认为老字号餐饮的变革应该由内到外，否则政府的扶持也不过是“授之以鱼”，“老树发新花”首先需要老树自己有活力，否则发了新花也只是插花、假花，长久不了13。由内到外改革首先要改变传统的“仅此一家、别无分店”发展观念，传统餐饮企业应充分利用品牌文化的历史积累和地域优势,并学习借鉴广州酒

38、家在连锁现代连锁经营发展的手段，开展连锁经营模式，扩大品牌的影响力，把握市场发展趋势。5.3更新品牌推广观念，拓宽品牌宣传推广的途径在这个互联网时代高速发展的今天，传统餐饮企业也应与时俱进，积极利用互联网进行品牌推广。例如将拍摄的小视频、小电影发布在抖音、微博等热门软件的方式来展示企业优质的服务、独特的价值、良好的品质等，扩大品牌的知名度来吸引消费者。此外，还可利用公众号进行推广，介绍企业的发展历程及现在的发展状况、新品推荐及企业知名人物等信息，让消费者更了解和信任企业。5.4增强品牌的核心价值，制定品牌发展策略品牌的长远发展离不开规划蓝图，为品牌设立目标、方向、原则与指导策略可以为传统餐饮企

39、业规避未来发展道路上遇到的问题。明确品牌定位、对品牌的品质、个性化特征、目标客户作出明确解释，可以更好地指导后期的品牌营销等企业行为。分析市场发展趋势和主要竞争对手，以便提高决策的正确性，减少企业犯错带来的不良影响。制定符合自身品牌发展的营销策略。餐饮企业要实现可持续发展必须要有好的品牌营销策略，优秀的企业会时刻迎合消费者的需求，通过改变营销手段为餐饮品牌的持续发展注入生命力。除此之外，传统餐饮企业也可以利用自己独特的品牌特色与旅行社协商合作事宜，通过旅行社给传统餐饮企业带来客源，传统餐饮企业给予旅行社一定的提成的合作模式，以达到相互促进、相辅相成的局面。借鉴广州酒家在利用互联网电商销售方面的

40、经验，例如进驻淘宝、美团、饿了么等平台来进一步推销产品，增加企业的销售收入。6总结本文从广州传统餐饮企业的品牌发展背景和现状入手，提出了传统餐饮企业加强品牌意识、增强品牌核心竞争力，实现传统餐饮企业品牌可持续发展的重要性。通过实地调查等方法，对广州酒家及广州传统餐饮企业品牌所存在的问题进行了全面分析，并提出了对应的解决措施及实施发展策略。通过本文研究，广州传统餐饮企业品牌主要存在的问题表现在品牌形象的塑造及维护、品牌开发与创新力度不足、宣传推广手段单一和缺乏对品牌发展的明确规划。传统餐饮企业要想自身品牌不在历史的进程中被磨灭掉，应针对问题作出相应的解决对策并认真实施，从而让传统餐饮品牌得到重振

41、，实现传统餐饮品牌的延续和持久发展。参考文献：1 Kotler P.Marketing managementM.New York:Yrentice Hall,1999.2 Keller K L.Editorial:Brand research imperativesJ.Journal of Brand Management,2001,9(1):4-6.3 詹琳.品牌理论视域下旅游目的地口号经济价值研究J.现代经济信息,2019(14)：348-350.4 王燕.浅析我国企业的品牌战略管理J.卷宗，2016,6（8）：412.5 中国旅游研究院.中国旅游大辞典M.上海辞书出版社,2012.6 孔

42、令仁,李德征.中国老字号M.北京:高等教育出版社，1998.7 刘方媛，贺小龙，张俊霞.基于区域品牌影响的企业品牌战略体系的构建J.经济研究导刊，2016(2)：129-130.8 江昼.城市餐饮老字号及其创新发展研究J.管理现代化，2018,38（01）45-47.9 Leslie De Chernatony & Malcdolm McDonald著，向东，孙莹，孙志恒译.创建强有力的品牌一消费品、工业品与服务业品牌的效益M.北京:中信出版社，2001.10 Srivastava R K,Shocker A D.Brand equity:A perspective on its meanin

43、g and measurementM.Cambridge,MA:Marketing Science Institute,1991.11 刘义宁，廖昂.老字号餐饮的经营现状和发展之路探讨J.现代商贸工业，2019，40(30)：47-48.12 Ferguson G,Lau K C,Phau I,“Brand personality as a direct cause of brand extension success:does does self-monitoring matter?”J.in Journal of Marketing,2016(33):343-353.13 张涨.广州餐饮老

44、字号，应靠什么撑自己?N.广州日报，2014-06-19（F02）.致谢在广东培正学院学习的四年中，我学到了很多关于酒店管理的专业知识与专业技能，丰富了我对酒店管理这一专业的认知，为我的论文创作提供极大的帮助。在此，对给予过我帮助的管理学院老师表示衷心的感谢。感谢我的指导老师易芳芳，感谢你对我的论文上的专业指导。在论文的选题、构思、资料收集、撰写甚至修改的全过程都得到了您的细心指导。您一丝不苟的工作态度和悉心细致的教诲，让我受益匪浅，在此对您表示真诚的感谢。感谢班级同学对我学习和生活上的帮助，在此次论文的写作中也得到了你们珍贵的意见，让我的论文创作思路豁然开阔。最后感谢百忙之中抽出时间评阅论文的专家。13