精品咖啡店的定位及初步设想.docx

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1、中国矿业大学银川学院摘要 本计划书是一个精品咖啡屋的计划书，为开店提供事实依据和理论支持。在大市场还是小市场咖啡都有着空缺，我后面会分析开店可能遇到的挑战和机遇。开在什么地方我们所针对的人群是什么是白领高薪，还是大众都消费的起的社区咖啡。这也就是选址的重要性是开在商圈写字楼还是居民的住宅旁。 接下来我这篇论文的核心竞争力，也就是我主要经营的重点如何运营一家店面。天时地利人和。人和排在最后我认为事在人为，即使你选址不好即使你针对人群出现问题好的运营都可以弥补，如何让你的员工和顾客同时拥有不一样的体验，顾客可以体验到家与工作之外另外一种别具特色的让人轻松舒适的第三空间，好的运营可以起死回生就像老话

2、好吃不怕巷子深做服务最重要的是感受和咖啡体验。关键词：市场 管理 库存目 录第一章咖啡准备单击此处输入文字。72.1精品咖啡店的定位及初步设想7 2.2选址与预算的策划单击此处输入文字。7第二章人力管理 73.1人力部署单击此处输入文字。83.2人力部署工具单击此处输入文字。83.3队伍伙伴项目单击此处输入文字。93.4规划和创建一个班表 9第三章优质运营单击此处输入文字。104.1运营管理 104.2门店评估 104.3执勤手册10第四章库存管理 185.1准备和程序 185.2货物储存 185.3订货 185.4收货 185.5库存盘点 18I2.1精品咖啡店的定位及初步设想2.1.1开设

3、咖啡屋的设想咖啡屋的核心就是咖啡豆自然而然咖啡豆的品质成为了开咖啡屋的要素之一既然要做独具特色的咖啡店就的对咖啡豆进行从始到终的了解才能保证顾客喝到的咖啡是最纯正的口味。其次拥有好的咖啡豆的同时也要拥有一级棒的咖啡师才可以，所以店铺的需要一位从事咖啡制作年限久且十分热爱咖啡的咖啡师。具有自己独到的手冲技术和对于咖啡的专业知识以及良好的服务意识，就如同酿酒师一般，将自己对于酒的见解和工艺介绍给客户。咖啡也一样。再过来就是一个店铺的风格和环境了，一个悠闲而又浓郁的环境可以给咖啡增加不少风味，好的环境也是顾客选择的重要选项之一，一个温暖而又惬意的环境谁都不愿意去呢要杯咖啡带本书去感受阳光呢。我们咖啡

4、店的核心不就是顾客体验吗？顾客群体也就是在以店面为中心的2公里之内。所以去了解周边的环境也显得尤为重要，可以定期的去做一些社区的公益组织一些咖啡的推广和展览，这也是对于周边对有效的宣传方式能够利用到可利用的空间去做广告。自从2000年以后我国的经济开始高速增长，人们的生活质量也不断的增长，一些西方的文化也慢慢流入了中国，咖啡就是其中之一其独具特色的口味得到了大家的认可与赞同。咖啡经过西方上百年的历史也有着自己与众不同的特点清新酸爽的口味也让美国人的每个早上都离不开它，我国经济高速增长也带动了消费直接上升，形成了一个巨大的市场。目前中国的年消费量大概在9万吨左右但是我国还是拥有着世界上最大的市场

5、的国家。每年平均以25%的速度在增长，相对于世界的3%的增长简直是一个大型黑洞拥有者巨大的市场能量。 在中国，人们生活水平增加对于一些高端大气的事物也拥有着好奇心。咖啡在中国十分火热消费者不但单纯的喜欢喝咖啡，渐渐对它的品牌制作方法和种类产生了巨大的兴趣，这也渐渐成了人们日常聊天的话题。同时社会中也涌现出来大批的咖啡品牌比如“星巴克”，已经我们中国自主的品牌“悦幸咖啡”和澳洲的“太平洋咖啡”以及现在市场上一些私人的精品咖啡。除了那些连锁的大品牌之外精品的咖啡馆也如雨后春笋一般涌现出来。但是小型的精品咖啡主要是以意式咖啡和速溶咖啡为主。很少听闻有私人的咖啡馆把手冲咖啡做的十分别具一格。所以私人的

6、咖啡馆经营效果也参差不齐。但是它在市场份额上还是占据了很大的地位。在银川这个60万人口的地方只有星巴克我觉得还是有很大的空缺，因为星巴克只有这一种特色。咖啡应该是百花齐放的一种产业它应该有着它自己不懂地域不同氛围以及不同做法的独到之处而不是所有咖啡都只有一种口味星巴克。或许到私人的精品咖啡店你可以喝到自己的味道。2.1.2咖啡经营特色首先私人的咖啡屋相对于连锁咖啡的优势及特点就是对于材料的变通性根据环境消费可以选用顾客喜欢的咖啡豆同时可以对品质有更严格的控制，能够在门店这最后一环节做最终的把控，保证了饮品单一而又纯正的口味。第二就是咖啡屋和连锁咖啡的方向是不同的，连锁咖啡以量为主游动性大顾客流

7、向大且环境较为嘈杂，咖啡屋的概念在于它可以给顾客提供一个舒缓安静的休息环境。第三也是我个人的见解，就是2019年很火的一个关键词就是分享，分享知识分享感受分享我们与顾客的生活，只有分享也可以促进我们与顾客的关系，在连锁的大型的咖啡厅他们是顾及不到这个点的因为他们为了销量在努力的卖卡卖咖啡。分享时代的经济应该是从老板和顾客共同分享开始的这样同时我们可以了解顾客感受做更好的升级，顾客们也可以了解更多咖啡的知识在等待的过程也不会枯燥乏味。第四， 我们可以在网络上做一些app之类的订单交流的平台，分享门店实时的资讯和状况为顾客省去来门店里却没有想要环境或者位置这类尴尬。让顾客体验到我们时时在关心顾客们

8、的生活，同时我们在平台也会教大家做一些简单的手煮咖啡。2.2选址与预算的策划2.2.1咖啡屋的选址分析 开业的蓝心咖啡屋是一个制作意式和经典手冲为主的咖啡屋，基本定位为中等水平，既然中等水平开在商圈明显有些与悠闲舒适的主题有些偏离，所以基本定位在一些社区和公益建筑物周围比如体育馆，公园或者一些中高档小区停车方便的地域，之所以选择在中高档地区是因为这里的住户都是有社会层次偏高的很多人接触过咖啡的文化有最基本的认识能够认可。初步设想是在1000平米左右。前期的资金控制在1000万。 在银川基本可以定位到老城，兴庆区和金凤区，根据对周边的了解和网上的介绍店铺基本上都在300万，这样算下来加上物业和管

9、理费23万左右。 咖啡店的选址第一点就是人流量，同时消费水平。什么人会去什么人去了第二次还回去。2.2.2店铺的经营理念和预期目标 咖啡是文化的传递者，文化本就是大家共享的不分层次的高低。所以这家咖啡店是服务于各阶层的人，就算你没有钱也可以到店里来参加门店的咖啡品尝会。能够进来就证明门店得到了认可。不论年轻人还是老年人都有资格也都有去了解咖啡的权利。 其次就是门店的装修风格，我的风格就是男人的风格专一而又专注。简约而又不简单。我会以暖灯为主日光灯为辅产生一种很有内涵的光束，而桌椅板凳都以木制品为主，那种最为朴素却有十分具有深度的颜色。同时建立一个书籍的站台可以在周六周天找一些作者来这里做一些书

10、评。3.1人力管理3.1.1介绍与概述人力部署标准和流程和原则建立是为了帮助伙伴理解各自职责，确保在正确的时候出现在正确的地方。如果每一位都能正确的运用人力部署，顾客服务将会更加的高效，工作效率也会提升伙伴们也清楚自己需要去那个岗位，完成什么工作。这位将会对顾客体验至关重要。3.1.2人力部署岗位伙伴们的“岗位”不仅仅是其主要岗位。当门店伙伴人数或者工作量发生变化时，伙伴们的职责范围也会发生变化。比如工作中两个伙伴其中一位需要承担更多的职责，确保服务顾客的同时还要门店可以正常且高效的运营。工作伙伴的人越多每一位伙伴的职责范围就会越少，就越能专注于其主要当然岗位。这样，伙伴们就可以在自己最高效的

11、岗位上专心工作，为顾客提供更好的服务。收银伙伴该伙伴的工作重点是顾客。收银伙伴需要对顾客展示出门店的热情和友善。回答顾客的问题，接受顾客的信息且完成输入并且完成交易。合理的人力部署的目标是可以帮助收银伙伴准备糕点、制作咖啡、完成咖啡豆的销售，让该伙伴驻守其岗位，更快且高效的服务每一位顾客，加快整体的效率。吧台伙伴吧台伙伴的工作重点也是顾客通过制作饮料来对顾客进行服务。制作完成的饮品给顾客时一定要外观干净整洁同时需要和顾客交流。同时吧台内如果没有冰饮伙伴的话还要兼顾冷饮的制作巡回伙伴巡回伙伴是最具有挑战性的伙伴，一般是由值班主管或者能力非常强的伙伴来担任，巡回伙伴要为收银伙伴和吧台伙伴提供更支持

12、，确保以上岗位能够充分的做好其工作，并且要保持互相支持避免掉链子，一旦发生突发或者瓶颈发生能迅速的接替岗位且不会降低效率。其主要职能为1、 支援其他工作伙伴2、 协助收银伙伴，咖啡吧台冷热饮品的制作3、 支援糕点的打包4、 煮制滴滤咖啡和茶叶5、 安抚顾客情绪欢迎排队的顾客6、 清洁咖啡吧台的卫生7、 为伙伴们清洗使用器具咖啡厅伙伴咖啡厅伙伴的工作重点是确保我们能够营造一个温馨的空间，保持餐厅的清洁。调味吧台供应充足，顾客进出门店时能感受到的欢迎。与顾客建立联系。咖啡厅伙伴能带给顾客对于蓝心咖啡厅的第一印象。其主要任务为1、 欢迎顾客并且向顾客提供一个热情的服务2、 每10分钟检查厅内一次3、

13、 清洁吧台并且补充物料4、 清洁擦拭餐厅内的桌椅5、 帮助顾客在出品台获得正确的饮品3.1.3部署原则程序运用 持续的运用门店的各种程序保证工作的一致性，以方便为为顾客提供优质的服务。1、 顾客体验 让收银伙伴和吧台伙伴驻守在其自己的岗位上，减少因打断伙伴的连续操作而影响顾客体验。原因：伙伴能够预知顾客的需求，连接彼此的关注点。2、 职责明确为每个工作岗位分配明确的任务，包括影响到顾客体验的所有关键要素（欢迎顾客，为顾客点单，准备饮品食品并且致谢）。安排和分配工作，尽量减少对顾客产生影响，原因：减少相同任务所带来的混淆，保证高效的团队工作。3、 岗位平衡 按照更为分配任务从而避免排队的顾客火等

14、候制作饮品的增加。原因：营造一致的顾客体验。为每个伙伴分配等量的工作。原因：帮助伙伴将注意力放在当前必须完成的工作上而不是稍后可完成的工作上。4、 动作减少 不是并且优化工作站，减少移动，伸手拿去或者俯身等动作。愿意：工作更简单。能够加快效率。3.2人力部署工具3.2.1人力部署图及沟通具体的门店部署图可帮助培训伙伴对人力部署标准的了解，应当每天使用并且保证正确的遵守人力部署标准。除了人力部署工具外，在工作中不断地与其他伙伴进行沟通也是很重要的。即使伙伴正驻守其各自的岗位，人力部署也是“活的”，会根据顾客和任务的需求而变化，例如如果做吧的伙伴正在为顾客研磨一杯咖啡，他应该告诉收银的伙伴和吧台伙

15、伴自己将离开之前的主要工作，收银伙伴或者吧台伙伴就需要调整他们的人力部署来补上该变化造成的空缺，如果吧台伙伴观察到有其他的需要，如有饮料洒在地上或者顾客有临时需求，应告诉值班主管情况。进行重新分配工作任务。3.2.2每日班次计划该工具可以用来记录伙伴每天各个班次的工作分配，包括岗位、行政工作、补货工作等等，在每日班次中标出每天四个最忙的半小时段，提醒团队在高峰期时段前就开始准备补充物料，而不是在高峰时段才做这些。每个班次的伙伴应分析每天的也无需求。3.3规划和创建一个班表在创建班表时规划时必不可少的步骤。此章节是为了指引和规划好班表的每个程序。同时也会帮助汇总在创建班表前所需的信息和需要提前做

16、的决定。创建门店班表前的准备创建有效的班表是门店主管的职责。一个有效表是指有充足的人力以满足业务需求。合理的计划确保门店主管在排班前已经做够了充分的准备。创建一个有效的班表需要回顾和收集以下信息以建立一个有效的班表：1、 门店交易数量2、 非顾客服务工时3、 培训工时4、 伙伴可上班时间3.3.1门店交易数量输入到系统内的门店每日交易数量对支持营运的人力工时起到极大的影响。店主管会预测顾客光顾次数和排定合适的顾客服务工时以传递优质的顾客体验。很多不同的时间能影响顾客交易数。比如上周发生什么事情可能改变预测吗？当规划下周班表时，考虑到以下因素：1、 即将来临的活动，比如周围商场会又一次促销活动2

17、、 新的竞争品牌在门店附近开业3、 天气的变化，节假日的变化。非顾客服务工时排定伙伴的非顾客服务工时是指非直接服务于顾客的工作或被委派其他任务。比如一位伙伴被委派一项非顾客服务任务将可能是促销活动布置，或者清理洗碗池等。主管也需要考虑非顾客服务任务的排定培训工时伙伴有可能被安排培训工时以完成一个新的饮品制作或者学习练习的过程4.1运营管理4.1.1目标运营管理项目的目标是促进门店持续增长并有利于伙伴、顾客和业务发展项目提供营运为成功实现和保护品牌标准,创造世界级顶客服务提供了工具和流程。项日提供:1、每品牌成功及具法律规范的工只2、支持有施义有必方案的工具和则3、支持伙伴提高业务锐度的流程4、

18、为所有伙件达成门店标提供了济晰的角色和职责5、为评估,认可,支持世界级顾客服务的工只提供问题解决方法,确认持续增长机会4.1.2工具营运项目由以下工具组成:1、 伙伴评估2、 顾客评估3、 业务评估4、 执勤手册4.2门店评估4.2.1介绍门店评估用于评估门店运,确认门店成功和机会点门店营运星巴克零售营运模式的三个支柱(伙伴、顾客、业务)成他们包含了支持星已克承诺的标准、条款、程序和准则。评估直接来源于门店营运资源于肝成其他资源册。每月完成门店评估是店经理的责店经连和区经理在每一个问题及期望上必须达成一致例如:那些需要洁)。在深度方店时,讨论问题以保证致性;对大多数近期门店评估也应该进行讨论和

19、分析。每一个评估表要一到两个小或者更长时间完成,所有门店伙伴都有可能参加。 4.2.2完成门店评估1.完成每个评估表的所有部分。每一项都需要:阅读每一项门店符合评估时输入满分(关促-5分,非关键2分),输入P;如果评估时该门店不符合评估的何部分,输入F;如果门店无此项评分,输入NA:因此每分值可能为5、2或0分2.在评估结束时输入总分并计算分数3.确认提高门店营运,完成关键优先项所需要解决的问题。关键衡量标准优先4.在每次评估结束后,决定每个问题的根本原因。5.计划一一写门店行动计划,确认什么、谁、什么时间和期望改变的结果,以改善问题6.执行一测试你的计划。使用门店行动计划跟踪结果7.检查一测

20、试你的计划。使用门店行动计划跟踪结果8.调整一进行必要的调整,保留积极结果。根据分值来调整每个月的薪水发放奖金发放。4.3执勤手册4.3.1介绍执勤手册是一套综合性的工具,它为门店伙伴计划和安排每天的营运工作提供便利性并通过指导对工作进行评估和跟踪,从而创造门店良好营运。执勤手册使用说明:店经理店副理分配每月和每季度的工作。根据工作岗位和不同时段来分配每天的日常工作。填写每天的营业额日标、促和品尝日标张贴每天排班表:确保完成任务并达成目标提供追踪指导。值班主管在该班次上和伙伴沟每天任务分配和岗位安排确保完成该班次的任务并达成目标。与下一班次值班管沟通哪些任务需要完成门店伙伴完成被委派的任务和目

21、标当需要时,可使用门店清洁和设备维护手册咖啡厅清洁明细每10分钟清洁一次主要工作站任务具体内容浓缩咖工作站和冷饮工作站食品加热热工作站后区持续性任务,值主管每任务概述26日常库存值班管次交铵店经理每周设备设施检查每检查门店设施设备状况。4.3.2工作描述星级咖啡师工作职责和使命:本职位通过提供优质的顾客服务以帮助蓝心取得成功。咖啡师需要为我们的顾客营造优质体验，向顾客提供快速的服务,优质的饮料和产品并保持店内环境干净舒适。该职位需要以身作则,遵星巴克的行为准则。主要职责概括:其责任和主要职能包括但不限于以下内容以正直、诚实和求知的行为升星巴克的企业文化、价值和使命。在发生客流高峰或突发事件时保

22、持冷静,维持门店的正常营运并为伙伴作出积极的榜样通过不断的环境评估和顾客给予的暗示,预测顾客和门店需求。将信息传递给门店经13理,使团队可以做出必要的回应,以时刻建立“第三空间”环境。助培训新伙伴,积帮助提升其工作的成功表现在需要时给与尊重和鼓励性的指导发现伙伴工作土气和行为表现上的变化,与店经理沟通,促进营造积极的团队氛围。为所有顾客提供优质的服务,表现出顾客第一”的服务态度,并与顾客紧密接触发现顾客的需求并做出回应。遵循星巴克的营运政策和程序,包括现金处理、安全和保全等,以确保值班期间所有20伙伴的安全。保持整洁有序的工作环境,以便伙伴能在需要时找到资源和产品保证工作的正常且准时出坚持遵循

23、所有产品配方和陈列标准,为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡豆和食品。遵循所有产品的健康、安全和卫生指导原则通过使用现有的组织方法,认可和加强个人和团队成就。需要具备的知识、技能和能力快速学习的能力理解和执行口头和书面指示的能力,需要时可以要求对方明确需求优秀的人际交往技能团队合作能力建立关系的能力值班主管工作职责和使命主要职责概括其责任和主要职能包括生不于以下内容:运正直、浅实和求知来升星巴克的企业文化、价值和使命。在发生客流高峰或突发发事件到保持冷静,保门的正常营运为伙伴作出积极的榜样通过不断的环境评估和顾客给予的暗示,预测顾客和门店需求。将信息传递而给门店经理，使团队可以做出必要的回应，给

24、顾客一个温馨舒适的环境协助培训新伙件发现伙伴工作上的进步与店经理淘通,促进营造积极的团队氛围为有顾客提优质的服务,表出“欧客第一”的服务态度,并与顾客紧密接触。理解伙伴的动机、需求及所关注的问题,在值班期间与团队建立并保持积极良好的关系在值班期间执行门店运营工作,按照工作分配,负责开关店工作遵循所有的现金管理和现金收款政策，并确保值班团队遵循正确的现金管理惯例在值班期间同确保咖啡师为所有顾客提供优质的顾客服务。保证工作的正常且准时出勤坚持所有饮品配方和陈列标准,为所有顾客提供品质如一的饮料、咖啡豆和食品,遵循有产品的健康、安全和卫生指导原则。通过使用现有的组织工具,并与店经理协作,寻找新颖有效

25、的认同方式,认同和加强个人和团队成就。在值班期间,运用营运工具,达到营运卓越需要具备的知识、技能和能力指导他人工作的能力快速学习的能力有效的口头沟通能力零售业的相关知识优秀的人际交往技能团队合作能力建立关系的能力店副理工作职和使命本职位通过协助店经理执行门店营运,以取得成功。店理协助和管理门队以确保为顾客和伙伴营造并维持良好的“顾客体验”该位需要以身作则,遵守咖啡厅的行为准则。主要职责概括:其责任和主要能包括但不限于以下内容:清楚、简明和准确地进行沟通,以碗保门店的效运按照店经理的指示,将筛选的信息对值班团队进行传达发现伙伴工作士气和行为表现上的变化,与店经球的通,促进营造积极的团队氛运用正直

26、、诚实和求知来提升企业文化、价值和使命。在发生客流高峰或突发事件时保持冷静:确保门的正常营运并为伙伴作出积极的榜样理解伙伴的动机,求及所关注的问,连值班间与团队建立井保持积极良好的关系积极参与与顾客的交流,从而了解顾客和门店所在社区的需求。保证工作的正常日准出勤展示“顾客第一”的工作态度,为顾客提供优质的服务,带领伙伴以确保提供优质的顾客服务使用外部的资源来处理门店的紧和求,包括伙伴及资产保护,人力资源以及食品饮料食物和饮料等审视门店环境和主要营运指标,认识问题、利害关系以及抓住机会点,对门店团队进行培训和指导,以达成营运标。在值班期间运用营运工具指导伙件进行工作以实现营运卓越。扮演伙伴的教练

27、和指导者的角色,评估伙伴绩效、提供反馈并指导伙伴提高绩效,有效地为店经理提供人事决策建议。需要具备的知识、技能和能力以顾客至上的态度服务顾客,满足并超越顾客期望的能力明辨地给他人指导意见的能力有效的口头沟通能力零售业的相关知识优秀的人际交往技能解决问题的技巧团队合作的技巧在高速且不断变化的环境中工作的能力提供卓越顾客服务的能力团队工作的能力第四章库存管理5.1准备和程序库存管理概述了改善门店库存实践的方法，并可让门店1、 维持足够的产品和必须品，确保顾客的消费满意度以及门店的利益最大化2、 整理后区和库存区，使订货更精确、库存盘点更便利、工作黄静更好。主要步骤关键点理由评估总体摆放库存管理观察

28、指南库存健康度了解目前状况制定行动步骤移掉过时存货联系供应商进行旧货抵消增加存货空间更便于库存盘点确定使用量每天营业开始和结束时进行库存盘点或跟进了解库存需求，满足业务需要确定多余的库存为季节性产品提供灵活空间制定安全库存量利用货品使用量信息确定订货周期时间建议订货量有利于分担订货责任并提高订单的精准性减少多余存货有利于库存整理整理存货区设置货架满足产品储存需求将类似产品摆放在一起循环存货动作减少订货或者收货的时间提高库存盘点精确度保证良好的工作环境维护库存管理增强伙伴对库存管理的认识按季度或根据需要对产品使用率进行评估，满足门店也无需求为业务变化提供灵活性减少销售成本增加盈利减少库存中断现象

29、步骤1:评估体摆放执行库存管理的第一步就是评估店内库存管理现状，了解现有库存如何满足也无需求。要做到这一点，请使用下面的工具来完成一项评估：库存管理观察指南门店运营资源手册这些材料有助于你对现时的门店库存进行健康评估且还列出对库存进行成功管理所采取的行动步骤。主要步骤二移掉过时库存，产品清空并整理门店，增加总的储存空间过时库存可能包括资源需要采取的措施固定装置装饰物（包括标志）过时装饰物和固定设备废置引导按照指引丢弃商品使用关于过去促销商品的报损指引按照指引报损和丢弃主要步骤三至少跟踪四周的货品使用量（如果没有足够的跟踪时间，结果可能会没有那么精确或有较大差异）确定乳制品、饮料原材料以及纸张用

30、品的使用量使用量，指在一定时间段内店内货物的使用数量。对于每天都订购的产品:确定每天的具体使用量对每用订购一次或多次的产品:确定每天的平均使用量了解与个货物料的出量,可以确定货品的安全存量注意:必须按严度(或根据时的需要)监测货品使用调整货品的最少用量,并根据门店业务变化而变化。主要步骤四制定安全库存量过多或者过少的订货量，都会对门店库存和利润产生不利影响。安全库存量指的是收到下次订货前，维持业务正常运转所需要的库存量。安全库存量有利于避免订货过多或过少，有利于精确门店每次的订货量，可减少订货工作量和库存整理时间。制定安全库存量之前，需要考虑订货周期。安全库存量还包括一部分现有库存。安全库存主

31、要是为了应对任何使用量波动或错误的出现。许多因素都会影响到安全库存量，制定安全库存量以及管理库存时要将以下因素考虑在内：1、 订单记录2、 季节性气候变化3、 销售量变化4、 产品组合促销变化5、 送货周期门店的安全库存量与周期订货量的关系安全库存量=订货周期时间*平均每天使用量*库存浮动率（1+15%）周期订货量=安全库存量-现有库存量-在途订单主要步骤五整理库存设定产品安全库存量后才能进入步骤五秩序井然的后区和储存区有利于订货更精准，库存盘点更便利，为伙伴创造更好的门店工作体验。规整的储存还有利于满足食品和储存处理卫生规章条例。一旦确定了要订购和接收的产品，就可以设定后区储存架、冷藏柜及前

32、区的储存空间，整理库存可能会包括调整库存空间和移动库存储存架。5.2货物储存优化门店的储存区域(包括后区和首区)配置,实现使存面积的最大化是必须的,其目的是确保每件物都有一个明确的存放位置整齐有序的后区和储存区能给我们的工作来多方的使利库存盘点便利,门店订购货品更精准减少订单/货物的摆放和储存时间可以随时查找常用物品,从而减少出现库存耗竭的情况满足食品和储存管生章条例的要求有效提升门店伙伴工作体验和顾客消费体验体验基本储存规定下是所有市场都必须守的一些规章条例所有产品必须储存在离地至少(15厘米)的地方配电板前90厘米以内范围清空不要档住配板,即使挡住任意一小部分也不行过道周围90厘米清空产品

33、与水喷头之间保持45厘米的距离不要挡入口或出口,即使是挡住一部分也不行不要将固定的货架放在隔油池的面板上不要在离地2.5米或以上的墙体上安装货架或对方货品。不要挡住恒温器,警报器、灯开关、火警启动器或紧急情况关闭阀,即使挡住任意一小部分也不行。不要挡住或移掉法律要求张贴的文件。5.3订货门店使用的所有货品(食品饮料、原材料、半成品小工具等)都必须是通过公司认可的供应商所提供每一种物品或用具只有一种订货方式进行订购开店营业前已经具备的物品,如非促销装饰品、家具用品、制作咖啡设备等固定资产是需要通过特定途径方式获取的。电子订货单的种类周期性电子订货单在门店的库存管理系统里都会按照不同的供应及不同的

34、订货周期,建立一张独立电订货单。门店伙作可以通过库存管理系统向供应商提交订货单门店的每一张电子订货单必须是从车存管理系统发出才能生效。我们是不允许也不认可,通过其他方式完成的电子订货单,如电话、传真、短信、或当面要求等星源主配订货单主配订货单是由物流部门对各门店进行主动配送时创建的订单具有以下特征不是通过门店伙伴自己创建的根据市场部伙伴的安排配送促销活动产品;配送的货品通常是供应短缺的货品配送的货品通常对门店不开放订货货品的到店时间由星源伙伴设定。紧急订单店库存管理系统是不容许自行创建临时订单的。如果遇到以下紧急情况门店有紧急大量的外卖订单,需要的品项是业务必须的而且大量的(如牛奶糕点等)店忘

35、记完成当日订单,或误操作提交空白订单门库存管理系统发生故障,无法准时完成并提交订货申请注意事项:门店应该尽可能地避免申请紧急订单,因为紧急订单需额外的处理及运输成本,对于门店与公司而言都是十分昂贵的。当用尽所有其他方法(如,联系附近门店和区经理)都不能获得货物时才需要申请开放紧急订单在下紧急订单前必须得到区经理和区域物流伙伴(部分地区门店可直接联系供应商)的批准对于每个紧急订单都有最小订货量的规定,区域物流伙伴和区经理会评估紧急订单的成本和当时的实际需求以取得平衡,额外的运输成本会由下紧急订单的门店承担。5.4收货所有门店接收的货品,必须在交货12小时之内确认发票或运货的,这将支持库存管理系统

36、,并能确保门店记账正所有伙伴都应熟悉该策以及相关货品人库流程送货时间门店烤箱,煮制咖啡等设备送货到应在指定送货日的上点至下六点门店应该有个负责收货的伙件:若门店伙或业主要求在节假日可外为促使及时送货到所有门店,并确保在指定时间内交货.请注态,这货司机必须格货物送达每家零售门内,办公用品送货的边送时间为上个八点至下午六点新鲜易腐物送货的递送时间应在上门店关闭后非业时间,但在部分场,递送时间将可能会提前在上八点后开始,包括食品果汁和源物料等。注意:部分市场新鲜易腐物品(包括星源物料)送货的递时间应安播为上八点至下午六14点(门店营业时间范围内)。15H间送货是在一个指定送货日,送货员会在门店营业时

37、内(指定的范围时间)进行配送货日间送货门店营业期间送货:门店伙伴应该在货物到达前准备并清理门店后区空间。对冷冻食品品到店。司机不会把冷冻食品放到冷冻室里,将它们立即放到冷冻室里、遵守收货标准和程序是门店经理和伙伴的责任。门店伙伴应该现场检查货物,确保货品的质量和数量没有问题夜间送货是在门店运营时间外送往门店的订货。许多新鲜易腐物品送货(乳制品、食品和果夜问送货汁)都以此种方式送货门店结束营业后到货。送货员会把订购的货品摆放在冰箱/冷冻室里。门店伙伴应确保货物送到后的第二天对冰箱/冷冻室进行整理,并确保遵守接收货物的标准和程序。相比日间送货的到店收货要求,门店更需提前做好接收到店货品的准备。5.

38、5库存盘点实地库存盘点是对门店实际库存与“账面”有进行的核对(“账面价值”是根据库存管理系5统记录得出的价值)。实地存点的精确性对门店的库存评估工作至关重要任何差错都会导致库存量的过或缺,并且响到门店的益表(PL),及星源和市场部对于货品主配量的预估我们现在只有一种实地盘点库存:周期盘点(财月末最后)10周期盘点周期盘点是一种实地率存盘点,可沿们地确认咖啡豆、制作原料或其它货品的量,开还能促使门占伙作补货于的库存信息行订购品。这样门才有足够的货品,来满足业务需求提高销业务。所有门店在每一个财政几都必须进行一次周车存点,该点通常在财政月度的最后一个营业日(周H)进行。通过每月点的实施,调了你存系

39、统中的现有库存量,并对子已存在的差异进行及正,此外,当月的财务损益表中的货物售成本部分也可以反应出门库存量变化是否正确注意:未开始正式营业的新门占在准备的过程中,如遇到周期微点时(门店已确认电子货品并收到货品物料),必须参与库存周期盘点的相关工作,并把盘点数据录入到库存系统中库存盘点工作前准备存盘点前,店经理应确保以下几点:计划安排了解库存盘点日期,确保门店伙伴应参加库存盘点的时间。准备门店库存示意图安排适当人数的伙伴进行盘点(不超过两名)且有经验的伙伴与无经验的伙伴合作盘点。计划在营业结束后完成盘点。次周周一早上0点前必须完成输入并提交盘点表。资本与财务分析总体财务概况项目建设期预估两年，运营期10年建设项目投资总额估算1034万，其中第一年投资60%第二年投资40%；建设投资50%为银行贷款，建设期不还款，运营期等额本息6年还款。基本预备费10%涨价预备费按5%年利率计算。流动资金投资42.5万，其中自由资金21.5万。贷款21万，从运营期年初一次性投入，每年只还利息，项目结束归还本金。固定资产按8年寿命计算折旧，折旧采用平均年限法。19