食品车间卫生管理制度.doc

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1、食品车间卫生管理制度食品车间卫生管理制度1. 1.11.1.1（有1.21.2.6严格按照工装穿戴标准进行着装，如：头套必须包裹头发、口罩盖住口鼻等。1.2.7直接接触物品的岗位在接触前必须进行清洗消毒；有条件的地方可以佩戴无菌手套。1.2.8外来参观人员必须按照着装规定更换白色大褂和鞋帽，在入口处进行完消毒后才可以进入。1.2.9车间员工工作期间不得佩戴饰品、手表、戒指、留长指甲、化妆等；长发束起，不佩戴假发等。1.3员工行为规范1.3.1每次进出车间都要严格按照车间进出程序进行换装和消毒。1.3.2车间内不得有吸烟、随地吐痰等现象发生；咳嗽、打喷嚏等应掩住口鼻，痰应用纸包好，并严格进行洗手

2、等消毒后才能再进行工作。1.3.3在车间内或者洁净区内严禁进行修指甲、抠耳朵等不卫生行为。1.3.4非车间人员要进入车间，一定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可进入；私人物品不得带进车间。2. 2.12.22.3品。2.3.2设备与食品有接触部件的润滑油必须使用食用油或食品级润滑油，具有死角的设备应易拆卸，并进行清洗消毒。2.3.3停机超过24小时后，开机必须进行清洗消毒后才能正常使用。3.与食品接触面的清洗消毒程序3.1加工设备的清洗消毒程序班前：3.1.1表面碎屑清理除去-用酒精消毒； 3.1.2不宜接触水的设备：卫生清理-擦干-75的酒精喷洒消毒； 班后：3.1.3可接触水的设备：关闭电源-

3、食用碱水刷洗（部分设备拆开清理）-75的酒精喷洒消毒； 3.2工器具消毒间消毒程序3.310分钟-3.43.52小时。4. 4.14.24.34.3.1人流-从搞清洁区到底清洁区4.3.2物流-从不造成交叉污染，可用时间、空间分隔4.3.3水流-从高清洁区到低清洁区4.3.4气流-进气控制、正压排气4.4废水应直接流入废水池，专人管理，不定时疏通，防止污水污染食品。4.5车间各种水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置。4.6原料、半成品、垃圾严格分开存放，防止原料及污染物与成品一起堆放，垃圾及时清理。5.车间更衣换鞋程序5.1进入一般生产区更衣消毒程序：换拖鞋脱个人外套带工作帽、口罩换工作服穿水鞋水鞋消毒池消毒（次氯酸钠20PPM、30秒）清水洗手洗手液洗手清水洗手50PPM次氯酸钠消毒30秒清水冲洗烘干75酒精消毒干手风林进车间。5.2进入十万级生产区二次更衣程序：换工作鞋换连体工作服清水洗手洗手液洗手清水洗手6. 6.1GB5749。6.26.3第 3 页 共 3 页