微生物学第三章消毒与灭菌讲稿.ppt
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1、关于微生物学第三章消毒与灭菌第一页,讲稿共六十页哦n微生物有比其他生物更大的表面积,极高的微生物有比其他生物更大的表面积,极高的代谢率,惊人的繁殖速度和明显的适应能力。代谢率,惊人的繁殖速度和明显的适应能力。n用控制微生物的生长的方法来减少它们对营用控制微生物的生长的方法来减少它们对营养资源的破坏。如食物的腐烂、人与动物的养资源的破坏。如食物的腐烂、人与动物的疾病等。疾病等。n物理物理n化学化学n生物生物第二页,讲稿共六十页哦概概 念念n灭灭菌菌(SterilizationSterilization):杀杀死死物物体体上上所所有有微微生生物物的的方方法法,包包括括杀杀灭灭所所有有细细菌菌芽芽孢
2、孢、霉霉菌菌孢孢子子在在内内的的全全部部病病原原微微生生物和非病原微生物。物和非病原微生物。n消消毒毒(DisinfectionDisinfection):杀杀灭灭物物体体上上的的病病原原微微生生物物的的方方法法,叫叫消消毒毒。消消毒毒只只要要求求达达到到消消灭灭传传染染性性的的目目的的,而而对对非病原微生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。非病原微生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。n防防腐腐(Antisepsis)(Antisepsis)或或抑抑菌菌:指指阻阻止止或或抑抑制制物物品品上上微微生生物物生生长长繁繁殖的方法,微生物不一定死亡。殖的方法,微生物不一定死亡。n无菌(无菌(as
3、epsisasepsis):):指没有活的微生物的状态。指没有活的微生物的状态。n无无菌菌操操作作:是是指指防防止止或或杜杜绝绝任任何何微微生生物物进进入入动动物物机机体体或或其其他物体的方法。他物体的方法。第三页,讲稿共六十页哦方法方法第四页,讲稿共六十页哦第一节第一节 物理消毒灭菌法物理消毒灭菌法第五页,讲稿共六十页哦n控制温度(高温、低温)控制温度(高温、低温)n干燥干燥n渗透压渗透压n辅射辅射n微波微波n声波声波n滤过滤过第六页,讲稿共六十页哦n温度是微生物生长繁殖的重要因素。温度是微生物生长繁殖的重要因素。n最最适适温温度度:微微生生物物繁繁殖殖最最快快、最最盛盛,并并能能将将它它的
4、生活机能充分地表现出来的温度。的生活机能充分地表现出来的温度。最高温度:最高温度:能够生长的最高温度。能够生长的最高温度。最低温度:最低温度:能够生长的最低温度。能够生长的最低温度。一、温度与热力灭菌法一、温度与热力灭菌法最适温度最适温度最低温度最低温度最高温度最高温度细菌生长繁殖细菌生长繁殖细菌死亡细菌死亡细菌休眠细菌休眠第七页,讲稿共六十页哦n根据微生物对温度的适应性可分为:根据微生物对温度的适应性可分为:嗜冷菌嗜冷菌嗜温菌嗜温菌嗜热菌嗜热菌第八页,讲稿共六十页哦生长温度范围生长温度范围第九页,讲稿共六十页哦1 1、热力灭菌法、热力灭菌法n 高高温温杀杀菌菌原原理理:高高温温可可引引起起菌
5、菌体体蛋蛋白白质质、核核酸酸酶系统破坏酶系统破坏n蛋白质受热变性蛋白质受热变性氢键破坏氢键破坏失去生物活性失去生物活性第十页,讲稿共六十页哦热力灭菌法热力灭菌法n干热灭菌法干热灭菌法n湿热灭菌法湿热灭菌法n火焰灭菌法火焰灭菌法n热空气灭菌法热空气灭菌法n煮沸灭菌煮沸灭菌n流通蒸气灭菌法流通蒸气灭菌法n巴氏消毒法巴氏消毒法n高压蒸气灭菌法高压蒸气灭菌法第十一页,讲稿共六十页哦干热灭菌法干热灭菌法n火焰灭菌法火焰灭菌法酒精灯酒精灯以火焰直接灼烧杀死以火焰直接灼烧杀死物体中的全部微生物物体中的全部微生物的方法。的方法。灼烧灼烧焚烧焚烧第十二页,讲稿共六十页哦热空气灭菌法热空气灭菌法干烤箱干烤箱适用于
6、高温下不损坏、适用于高温下不损坏、不变质的物品,需在不变质的物品,需在160维持维持12小时,小时,才能达到杀死所有微生才能达到杀死所有微生物及其芽孢、孢子的目物及其芽孢、孢子的目的。的。第十三页,讲稿共六十页哦湿热灭菌法湿热灭菌法n煮沸灭菌煮沸灭菌n100,煮沸,煮沸1020分钟,可杀死所有细分钟,可杀死所有细菌繁殖体,芽孢常需煮沸菌繁殖体,芽孢常需煮沸12h才能杀死。才能杀死。n水中加入水中加入2%碳酸钠或碳酸钠或25%石炭酸增强石炭酸增强灭菌效果)灭菌效果)第十四页,讲稿共六十页哦流通蒸气灭菌流通蒸气灭菌n利用蒸汽在蒸笼或流通蒸汽灭菌器内杀死细菌的方法。利用蒸汽在蒸笼或流通蒸汽灭菌器内杀
7、死细菌的方法。n100-30分钟,杀死细菌繁殖体。分钟,杀死细菌繁殖体。n间歇灭菌法间歇灭菌法:(含糖培养基;血清培养基)含糖培养基;血清培养基)第第一一天天:100-30分分钟钟,杀杀死死细细菌菌繁繁殖殖体体,37过过夜夜培养,芽孢发芽为繁殖体;培养,芽孢发芽为繁殖体;n第第二二天天:100-30分分钟钟,杀杀死死细细菌菌繁繁殖殖体体,37过过夜培养,残余的芽孢发芽为繁殖体;夜培养,残余的芽孢发芽为繁殖体;第三天:第三天:100-30分钟,杀死所有微生物。分钟,杀死所有微生物。第十五页,讲稿共六十页哦巴氏消毒法巴氏消毒法 最大限度地消灭病原体,尽可最大限度地消灭病原体,尽可能少地损害食品的营
8、养物质能少地损害食品的营养物质常用于牛乳及一些饮料常用于牛乳及一些饮料n低温维持巴氏消毒法(低温维持巴氏消毒法(LTH)LTH):n636365-3065-30分钟;分钟;n高温短时间巴氏消毒法高温短时间巴氏消毒法(HTST):(HTST):n717172-1572-15秒,秒,n超高温巴氏消毒法超高温巴氏消毒法(UHT):(UHT):n132-1132-12 2秒秒第十六页,讲稿共六十页哦高压蒸气灭菌法高压蒸气灭菌法n121.3(15磅压力磅压力/英寸英寸2)20-30分分n115(10磅压力磅压力/英寸英寸2)20-30分(含葡萄糖培养基)分(含葡萄糖培养基)第十七页,讲稿共六十页哦影响高
9、温杀菌作用的因素影响高温杀菌作用的因素n微生物的类型微生物的类型n菌龄及发育时温度菌龄及发育时温度n加热的温度和时间加热的温度和时间n细菌的浓度细菌的浓度n介质的性质介质的性质第十八页,讲稿共六十页哦几种细菌的致死温度及时间几种细菌的致死温度及时间第十九页,讲稿共六十页哦几种细菌芽胞的致死温度及时间几种细菌芽胞的致死温度及时间第二十页,讲稿共六十页哦菌龄及发育时温度菌龄及发育时温度 对对数数生生长长期期比比老老龄龄菌菌抵抵抗抗力力低低,芽芽胞最适形成比最高时抵抗力大。胞最适形成比最高时抵抗力大。第二十一页,讲稿共六十页哦加热的温度和时间加热的温度和时间 60 30分分;70 1015分;分;8
10、0100立即、几分钟立即、几分钟热毙点:热毙点:是指一定时间内杀死某菌所需的温度。是指一定时间内杀死某菌所需的温度。热毙时:热毙时:是指一定温度下杀死某菌所需的时间。是指一定温度下杀死某菌所需的时间。第二十二页,讲稿共六十页哦温度对一种嗜中温菌存活力的影响温度对一种嗜中温菌存活力的影响第二十三页,讲稿共六十页哦细菌的浓度细菌的浓度浓度越大,杀死最后一个细菌所需时间愈长。浓度越大,杀死最后一个细菌所需时间愈长。第二十四页,讲稿共六十页哦介质的性质介质的性质n 细细菌菌在在非非水水介介质质中中,比比水水作作介介质质时时对对热热的抵抗力大的抵抗力大n水分、水分、24石炭酸、油类、干焦空气石炭酸、油类
11、、干焦空气第二十五页,讲稿共六十页哦不同介质对微生物抗热力的影响不同介质对微生物抗热力的影响第二十六页,讲稿共六十页哦2 2、低温抑菌法、低温抑菌法n低温可降低微生物代谢的速度。低温可降低微生物代谢的速度。n大多数微生物对低温有很强的抵抗力大多数微生物对低温有很强的抵抗力n一般的:一般的:4-10n淋淋球球菌菌、脑脑膜膜炎炎球球菌菌、流流行行感感冒冒杆杆菌菌敏敏感感,伤寒杆菌、白喉杆菌耐低温伤寒杆菌、白喉杆菌耐低温n冷冻干燥:采用迅速冷冻和抽真空除水。冷冻干燥:采用迅速冷冻和抽真空除水。第二十七页,讲稿共六十页哦n为什么低温保存微生物时必须迅速冷冻,为什么低温保存微生物时必须迅速冷冻,n原因是
12、:原因是:(1)冰结晶扰乱胞浆胶体状态;)冰结晶扰乱胞浆胶体状态;(2)刺伤菌体胞膜、胞壁;)刺伤菌体胞膜、胞壁;(3)迅速冰冻,水分形成均匀的玻璃样状态;)迅速冰冻,水分形成均匀的玻璃样状态;第二十八页,讲稿共六十页哦二、辅射灭菌法二、辅射灭菌法n可见光线的影响可见光线的影响n日光的影响日光的影响n紫外线的影响紫外线的影响n电离辐射的影响电离辐射的影响n放射性同位素对微生物的影响放射性同位素对微生物的影响n红外线红外线n微波微波第二十九页,讲稿共六十页哦可见光线的影响可见光线的影响n长长时时间间暴暴露露于于光光线线中中,其其代代谢谢与与繁繁殖殖均均可可受受影响而递增。影响而递增。n光光感感作
13、作用用(photosensitization):某某些些染染料料能增强可见光的杀菌作用。能增强可见光的杀菌作用。n一般在有氧条件下才出现光感作用;一般在有氧条件下才出现光感作用;nG+菌比菌比G-菌对光感作用敏感;菌对光感作用敏感;n伊伊红红、美美兰兰和和汞汞溴溴红红只只作作用用于于G+菌菌,沙沙黄黄只只作用于作用于G-菌菌.第三十页,讲稿共六十页哦日光的影响日光的影响n直直射射阳阳光光有有强强烈烈的的杀杀菌菌作作用用,是是天天然然的的杀菌因素。杀菌因素。n细菌:细菌:0.5-几个小时几个小时 n炭疽杆菌芽胞:炭疽杆菌芽胞:20小时小时第三十一页,讲稿共六十页哦紫外线的影响紫外线的影响n紫外线
14、波长:紫外线波长:13.6-400nm;n杀菌波长:杀菌波长:200-300nm;n265-266nm杀菌力最强杀菌力最强;n紫外线杀菌灯紫外线杀菌灯253.7nm;n紫外线穿透力较弱,只适用于紫外线穿透力较弱,只适用于空气及表面杀菌空气及表面杀菌n表表面面、G 菌菌(敏敏感感)、葡葡萄萄球球菌菌和和链链球球菌菌(抵抵抗抗力力大大,510倍倍)、芽芽胞胞(病病毒毒抵抵抗抗力力大)大)第三十二页,讲稿共六十页哦紫外线对微生物的作用机理:紫外线对微生物的作用机理:nDNA分子吸收分子吸收260nm左右的紫外光,同一左右的紫外光,同一股股DNA链上相邻的胸腺嘧啶通过共价链结链上相邻的胸腺嘧啶通过共价
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