水和膳食纤维课件.ppt
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1、关于水和膳食纤维关于水和膳食纤维第1页,此课件共31页哦 第一节第一节 水水 一、水在人体中的含量及分布一、水在人体中的含量及分布l成人成人50%-70%50%-70%是水分。是水分。l体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合,体内水与蛋白质、碳水物和脂肪相结合,形成胶体状态。形成胶体状态。l各部分体液的渗透压相同,其中水分可经各部分体液的渗透压相同,其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流,常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流,但各自的总量维持相对稳定,保持动态平但各自的总量维持相对稳定,保持动态平衡。衡。第2页,此课件共31页哦l l缺水情况下,人通常存活限度约为三天,据记载,最长存活记录是
2、缺水情况下,人通常存活限度约为三天,据记载,最长存活记录是缺水情况下,人通常存活限度约为三天,据记载,最长存活记录是缺水情况下,人通常存活限度约为三天,据记载,最长存活记录是17171717天。天。天。天。l l当人体摄水量减少,或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过当人体摄水量减少,或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过当人体摄水量减少,或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过当人体摄水量减少,或因患病和剧烈运动、高温作业使水分排出过多时,机体会产生失水现象,多时,机体会产生失水现象,多时,机体会产生失水现象,多时,机体会产生失水现象,l l失水占体重失水占体重失水占体重失水占体重2%2
3、%2%2%时会感到口渴,尿少;时会感到口渴,尿少;时会感到口渴,尿少;时会感到口渴,尿少;l l失水达体重失水达体重失水达体重失水达体重6%6%6%6%以上就会全身乏力,无尿;以上就会全身乏力,无尿;以上就会全身乏力,无尿;以上就会全身乏力,无尿;l l失水达体重失水达体重失水达体重失水达体重15%15%15%15%以上,就会出现烦躁,眼球内陷,皮肤失去弹性,以上,就会出现烦躁,眼球内陷,皮肤失去弹性,以上,就会出现烦躁,眼球内陷,皮肤失去弹性,以上,就会出现烦躁,眼球内陷,皮肤失去弹性,体温和脉搏增加,血压下降,晚期可能出现昏迷,最后循环衰竭,体温和脉搏增加,血压下降,晚期可能出现昏迷,最后
4、循环衰竭,体温和脉搏增加,血压下降,晚期可能出现昏迷,最后循环衰竭,体温和脉搏增加,血压下降,晚期可能出现昏迷,最后循环衰竭,呼吸停止死亡;呼吸停止死亡;呼吸停止死亡;呼吸停止死亡;l l若失去体内含水量的若失去体内含水量的若失去体内含水量的若失去体内含水量的20%20%20%20%则很快会死亡。则很快会死亡。则很快会死亡。则很快会死亡。第3页,此课件共31页哦二、水的生理功能二、水的生理功能1.水是机体的重要组成分水是机体的重要组成分2.促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄l溶剂、参与代谢、运输媒介。溶剂、参与代谢、运输媒介。3.调节体温调节体温l因为水的比热
5、大,加之血液的流动,可调节体温不因为内外环境因为水的比热大,加之血液的流动,可调节体温不因为内外环境温度的改变而有明显的变化。温度的改变而有明显的变化。4.食物的重要组成成分食物的重要组成成分l食品为水体系食品为水体系5.水是润滑剂水是润滑剂l泪液润滑眼球;唾液有利于吞咽;关节滑液、胸腹膜浆液、呼吸道和泪液润滑眼球;唾液有利于吞咽;关节滑液、胸腹膜浆液、呼吸道和消化道黏液都有润滑作用。消化道黏液都有润滑作用。第4页,此课件共31页哦三、人体内水的平衡三、人体内水的平衡 1.体内水分的来源:体内水分的来源:l饮料水:茶、咖啡、汤、乳和其它饮料。饮料水:茶、咖啡、汤、乳和其它饮料。l食物水食物水l
6、代谢水(代谢水(1g蛋白质、脂肪和碳水物分别产生蛋白质、脂肪和碳水物分别产生0.41、1.07 和和0.55g 代代谢水),荤素搭配的膳食每供谢水),荤素搭配的膳食每供100kcal 热大约产生热大约产生12g 代谢水。代谢水。2.水的排出量:每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途水的排出量:每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。径排出水分的总量保持动态平衡。l肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。l皮肤蒸发皮肤蒸发500ml/d。l肺部呼气肺部呼气350ml/d。l大肠大肠150ml/d。第5页,此课件共31页
7、哦l l人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量 按体重按体重按体重按体重mL/kgmL/kg年龄年龄年龄年龄需要量需要量需要量需要量年龄年龄年龄年龄需要量需要量需要量需要量1 1周周周周11岁岁岁岁1201601201608989岁岁岁岁70100701002323岁岁岁岁10014010014010141014岁岁岁岁508050804747岁岁岁岁9011090110成年人成年人成年人成年人4040n n人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量人体每日需要的水量 按能量摄取重按能量摄取重按能量摄取重按能量摄取重mL/kcalmL/kcaln
8、n1.5ml/kcal1.5ml/kcal第6页,此课件共31页哦n n1 mL per 1 calorie n nORORn n 30 mL per kg of body weightn nSample calculationSample calculation第7页,此课件共31页哦Sample Calculationn nWeight=160 poundsWeight=160 poundsn n1 kg=2.2 lbs1 kg=2.2 lbsn n160 lbs/2.2 pounds=72.7 kg160 lbs/2.2 pounds=72.7 kgn n72.7 kg x 30 mL=
9、2181 mL fluids72.7 kg x 30 mL=2181 mL fluidsn n2181 mL x 240 mL/cup=2181 mL x 240 mL/cup=9 cups fluid per day9 cups fluid per dayn n9 cups x 8 oz per cup=72 ounces fluid per day9 cups x 8 oz per cup=72 ounces fluid per dayKg=kilogramsKg=kilogramslbs=poundslbs=poundsmL=millilitersmL=millilitersoz=oun
10、cesoz=ounces第8页,此课件共31页哦四、水的硬度四、水的硬度1 1、概念:、概念:、概念:、概念:(1 1)水的硬度:指溶解在水中的盐类的含量。以)水的硬度:指溶解在水中的盐类的含量。以)水的硬度:指溶解在水中的盐类的含量。以)水的硬度:指溶解在水中的盐类的含量。以“度度度度”表示,表示,表示,表示,即即即即1L1L水中钙和镁离子的含量相当于水中钙和镁离子的含量相当于水中钙和镁离子的含量相当于水中钙和镁离子的含量相当于10mg10mg氧化钙时称为氧化钙时称为氧化钙时称为氧化钙时称为1 1度。度。度。度。(2 2)暂时硬度:经煮沸可除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为)暂时硬度:经煮沸可
11、除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为)暂时硬度:经煮沸可除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为)暂时硬度:经煮沸可除去所含的重碳酸钙和重碳酸镁称为暂时硬度或碳酸盐硬度。暂时硬度或碳酸盐硬度。暂时硬度或碳酸盐硬度。暂时硬度或碳酸盐硬度。(3 3)永久硬度:若所含的为硫酸钙和硫酸镁等,则为永久硬度或硫酸盐)永久硬度:若所含的为硫酸钙和硫酸镁等,则为永久硬度或硫酸盐)永久硬度:若所含的为硫酸钙和硫酸镁等,则为永久硬度或硫酸盐)永久硬度:若所含的为硫酸钙和硫酸镁等,则为永久硬度或硫酸盐硬度。硬度。硬度。硬度。(4 4)总硬度:暂时硬度与永久硬度合称总硬度。)总硬度:暂时硬度与永久硬度合称总硬度。)总硬度:暂时硬
12、度与永久硬度合称总硬度。)总硬度:暂时硬度与永久硬度合称总硬度。l软水:硬度低于软水:硬度低于8度度l硬水:硬度高于硬水:硬度高于8度度 第9页,此课件共31页哦(2 2)应用注意问题)应用注意问题)应用注意问题)应用注意问题饮用饮用饮用饮用过硬水质过硬水质过硬水质过硬水质可影响胃肠消化吸收,导致肠胃功能紊乱、消化可影响胃肠消化吸收,导致肠胃功能紊乱、消化可影响胃肠消化吸收,导致肠胃功能紊乱、消化可影响胃肠消化吸收,导致肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻;硬水烹调蔬菜和鱼肉不易煮熟,因而破坏和降低不良、腹泻;硬水烹调蔬菜和鱼肉不易煮熟,因而破坏和降低不良、腹泻;硬水烹调蔬菜和鱼肉不易煮熟,因而破坏和
13、降低不良、腹泻;硬水烹调蔬菜和鱼肉不易煮熟,因而破坏和降低营养价值;用硬水做豆腐,成品量减少,营养价值亦降低;硬营养价值;用硬水做豆腐,成品量减少,营养价值亦降低;硬营养价值;用硬水做豆腐,成品量减少,营养价值亦降低;硬营养价值;用硬水做豆腐,成品量减少,营养价值亦降低;硬水沏茶可改变茶叶色香味而降低营养价值;硬度过高产生碳酸水沏茶可改变茶叶色香味而降低营养价值;硬度过高产生碳酸水沏茶可改变茶叶色香味而降低营养价值;硬度过高产生碳酸水沏茶可改变茶叶色香味而降低营养价值;硬度过高产生碳酸钙和有机酸钙盐沉淀,影响饮料产品的口味和质量。钙和有机酸钙盐沉淀,影响饮料产品的口味和质量。钙和有机酸钙盐沉淀
14、,影响饮料产品的口味和质量。钙和有机酸钙盐沉淀,影响饮料产品的口味和质量。水质并非水质并非水质并非水质并非越软越好,硬水一经煮沸,即使硬度偏大也可达到适度。越软越好,硬水一经煮沸,即使硬度偏大也可达到适度。越软越好,硬水一经煮沸,即使硬度偏大也可达到适度。越软越好,硬水一经煮沸,即使硬度偏大也可达到适度。长期饮用长期饮用长期饮用长期饮用软水软水软水软水的地区,心血管发病率、死亡率均高于硬水地区;的地区,心血管发病率、死亡率均高于硬水地区;的地区,心血管发病率、死亡率均高于硬水地区;的地区,心血管发病率、死亡率均高于硬水地区;软水流经水管时会使铝、镉等有害金属元素溶出对健康不利;饮用软软水流经水
15、管时会使铝、镉等有害金属元素溶出对健康不利;饮用软软水流经水管时会使铝、镉等有害金属元素溶出对健康不利;饮用软软水流经水管时会使铝、镉等有害金属元素溶出对健康不利;饮用软水的人群,应注意多吃一些含钙、镁丰富的食物来弥补不足。水的人群,应注意多吃一些含钙、镁丰富的食物来弥补不足。水的人群,应注意多吃一些含钙、镁丰富的食物来弥补不足。水的人群,应注意多吃一些含钙、镁丰富的食物来弥补不足。第10页,此课件共31页哦五、健康饮水的五大法则五、健康饮水的五大法则(自修)(自修)1.饮水适量:成人每天需要摄入饮水适量:成人每天需要摄入15002500毫升的水分,出汗量多、毫升的水分,出汗量多、活动量大和体
16、重较重的人,需要的饮水量也大。活动量大和体重较重的人,需要的饮水量也大。2.少量多次:每次如果喝超过少量多次:每次如果喝超过240毫升的水,身体就不能吸收,会很毫升的水,身体就不能吸收,会很快从肾脏排出,不如每次只喝快从肾脏排出,不如每次只喝100150毫升,身体吸收得更好。毫升,身体吸收得更好。3.温度适宜:喝水不能贪凉,温度适宜:喝水不能贪凉,10度以上的温水对身体最有好处。度以上的温水对身体最有好处。4.餐前喝水:有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化,需要减肥的人餐前喝水:有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化,需要减肥的人不妨在吃饭前不妨在吃饭前2030分钟喝分钟喝100150毫升的
17、水,这样既不会太伤胃,毫升的水,这样既不会太伤胃,又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。5.健身前后要补水:健身前健身前后要补水:健身前30分钟可以喝分钟可以喝100150毫升的水,如果健身毫升的水,如果健身时间超过一个小时,中间需要补充时间超过一个小时,中间需要补充100120毫升水。毫升水。第11页,此课件共31页哦五、饮水现状与前景五、饮水现状与前景(自修)(自修)(自修)(自修)我国水源水的分类我国水源水的分类我国水源水的分类我国水源水的分类l l规定用规定用规定用规定用、类水源为饮用水,类水源为饮用水,类水源为饮用水,类水源为饮用水,、类为工农业用水。类
18、为工农业用水。类为工农业用水。类为工农业用水。l l化学耗氧量(化学耗氧量(化学耗氧量(化学耗氧量(CODCOD):表现出水中的有机物的数量,):表现出水中的有机物的数量,):表现出水中的有机物的数量,):表现出水中的有机物的数量,、类水类水类水类水源水中含量为源水中含量为源水中含量为源水中含量为2 2、4mg/L4mg/L,而自来水标准为,而自来水标准为,而自来水标准为,而自来水标准为3mg/L;3mg/L;l l硝酸盐水源水要求硝酸盐水源水要求硝酸盐水源水要求硝酸盐水源水要求10mg/L10mg/L以下,以下,以下,以下,类为类为类为类为20mg/L20mg/L。第12页,此课件共31页哦
19、饮水行业的误区饮水行业的误区饮水行业的误区饮水行业的误区l l误把饮料水当成饮用水误把饮料水当成饮用水误把饮料水当成饮用水误把饮料水当成饮用水l l误把纯净水当成当成健康水误把纯净水当成当成健康水误把纯净水当成当成健康水误把纯净水当成当成健康水l l误把医疗用水当成正常饮用水误把医疗用水当成正常饮用水误把医疗用水当成正常饮用水误把医疗用水当成正常饮用水l l误把心里产品当成生理产品误把心里产品当成生理产品误把心里产品当成生理产品误把心里产品当成生理产品l l误把水的物理和化学活性当成生理活性误把水的物理和化学活性当成生理活性误把水的物理和化学活性当成生理活性误把水的物理和化学活性当成生理活性第
20、13页,此课件共31页哦健康水的核心物质健康水的核心物质健康水的核心物质健康水的核心物质矿物质矿物质矿物质矿物质l l食物中矿物质不能替代水中矿物质;食物中矿物质不能替代水中矿物质;食物中矿物质不能替代水中矿物质;食物中矿物质不能替代水中矿物质;l l人体每日矿物质摄入量人体每日矿物质摄入量人体每日矿物质摄入量人体每日矿物质摄入量15151515 30%30%30%30%来自水中;来自水中;来自水中;来自水中;l l水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高;水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高;水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高;水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高;l l矿物质比例比矿物质的绝
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