幼儿园安全管理制度(DOC42页).doc

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1、编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共45页第 1 页 共 45 页附件 4-2新集乡中心学校幼儿园安全管理制度一一幼儿园班级安全管理制度幼儿园班级安全管理制度二二幼儿园安全教育培训制度幼儿园安全教育培训制度三三幼儿园一日安全检查制度幼儿园一日安全检查制度四四幼儿园午睡安全管理制度幼儿园午睡安全管理制度五五幼儿园组织集体活动安全管理制度幼儿园组织集体活动安全管理制度六六幼儿园幼儿安全接送制度幼儿园幼儿安全接送制度七七幼儿园安全工作预警制度幼儿园安全工作预警制度八八幼儿园电教设备、贵重器材使用管理制度幼儿园电教设备、贵

2、重器材使用管理制度九九幼儿园建筑安全管理制度幼儿园建筑安全管理制度十十幼儿园楼道安全管理制度幼儿园楼道安全管理制度十一十一幼儿园各类安全事故应急处置制度幼儿园各类安全事故应急处置制度十二十二幼儿园食品卫生安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度十三十三厨房操作间卫生管理制度厨房操作间卫生管理制度十四十四面食制作卫生管理制度面食制作卫生管理制度十五十五餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度十六十六食堂安全管理制度食堂安全管理制度十七十七饮食卫生管理制度饮食卫生管理制度十八十八食品采购管理制度食品采购管理制度十九十九食品采购及原料索证索票制度食品采购及原料索证索票制度二十二

3、十食品及原料进货验收制度食品及原料进货验收制度二十一二十一烹调加工卫生管理制度烹调加工卫生管理制度二十二二十二食品添加剂使用管理及卫生制度食品添加剂使用管理及卫生制度二十三二十三生熟食品控制交叉感染卫生管理制度生熟食品控制交叉感染卫生管理制度二十四二十四食堂配菜卫生制度食堂配菜卫生制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页 共45页第 2 页 共 45 页二十五二十五食品粗加工卫生管理制度食品粗加工卫生管理制度二十六二十六水果切配间卫生管理制度水果切配间卫生管理制度二十七二十七水果切配间清洗消毒制度水果切配间清洗消毒制度

4、二十八二十八库房原辅料管理登记及卫生制度库房原辅料管理登记及卫生制度二十九二十九牛奶、豆浆加工制度牛奶、豆浆加工制度三三十十废弃食用油脂管理制度废弃食用油脂管理制度三十一三十一幼儿园饮用水管理制度幼儿园饮用水管理制度三十二三十二幼儿园食堂食品留样制度幼儿园食堂食品留样制度三十三三十三食品卫生管理处罚制度食品卫生管理处罚制度三十四三十四食品卫生工作从业人员培训制度食品卫生工作从业人员培训制度三十五三十五幼儿园卫生管理制度幼儿园卫生管理制度三十六三十六 幼儿园保健医幼儿园保健医生和生和医务室管理制度医务室管理制度三十七三十七幼儿园日常卫生及消毒制度幼儿园日常卫生及消毒制度三十八三十八 幼儿因病缺勤

5、、病因追查与登记制度幼儿因病缺勤、病因追查与登记制度三十九三十九幼儿园晨午检制度幼儿园晨午检制度四十幼儿体格锻炼制度份幼儿体格锻炼制度份四十一四十一幼儿园药品管理制度幼儿园药品管理制度四十二四十二健康检查制度健康检查制度四十三四十三幼儿园体弱儿管理制度幼儿园体弱儿管理制度四十四四十四新生入园预防接种证查验制度新生入园预防接种证查验制度四十五四十五幼儿园卫生检查评比制度幼儿园卫生检查评比制度四十六四十六传染病管理制度传染病管理制度四十七四十七幼儿园传染病消毒隔离制度幼儿园传染病消毒隔离制度四十八四十八传染病疫情报告制度传染病疫情报告制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海

6、无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页 共45页第 3 页 共 45 页一幼儿园班级安全管理制度为进一步增强师生安全意识，确保幼儿园师生生命财产安全，特制定本制度。1、班级教师要做好本班幼儿安全教育和管理工作。2、班级教师要对幼儿进行安全教育，防止火灾、交通、中毒和其它安全意外事故的发生。3、班级教师要经常检查班内的电线、门窗、照明灯具是否安全、牢固，发生问题要及时报告有关部门维修。4、班级教师要组织好幼儿各项活动，对安全隐患要有预见性，并采取积极有效的预防措施。5、班级教师要每天检查幼儿的出勤情况，及时与没有来园的幼儿家长取得联系，咨询情况，并认真登记、上报。6、教育幼儿要做到

7、：不打架、不骂人、不损害公物、不在园内打闹。7、请家长协助，严禁幼儿携带小刀、珠子、钉子、针等尖锐物品及贵重物品进入幼儿园。8、幼儿在园期间因特殊情况离园，班级教师必须进行登记。9、班级教师带班期间禁止会客。10、幼儿出入班级，上、下楼梯要有礼、有序，严防混乱、拥挤造成意外伤害事故的发生。二幼儿园安全教育培训制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页 共45页第 4 页 共 45 页1、有计划的做好领导干部和教职员工的安全培训工作，按时参加有关部门的安全培训，做到持证上岗。2、通过丰富的活动对幼儿进行安全知识教育，提高幼

8、儿的自我保护意识。3、对教职工开展群众性安全知识竞赛、评比、娱乐活动，提高安全意识、安全救灾和安全事故防治能力。4、普及安全工作相关的法律、法规，强化教职工的安全意识。5、聘请司法、公安、消防、交警、交通等部门人员对师生进行安全知识专题讲座，提高自护自救、预防事故等安全意识和技能。6、通过开展安全知识教育及安全事故演习等多种活动形式，定期对师生员工进行安全知识培训教育。7、幼儿园要做好对师生安全知识教育资料的积累、归类整理、收集成册的工作。三幼儿园一日安全检查制度1、幼儿园安全领导小组建立了安全检查制度，要做到有检查、有整改、有记录。2、幼儿园安全检查实行定员、定点、定责，做到“谁检查、谁签字

9、、谁负责”，确保安全检查认真细致，无空白、无死角、无盲点、无漏洞。3、要求安全检查员做到每日检查，并根据具体情况认真填写 幼儿园一日安全检查记录本每周由领导查阅记录情况并签字。4、对检查出的隐患问题，幼儿园安全工作领导小组要及时召开安全工作会议，集中分析、研究存在的问题和解决办法，按责任分工要求落实并立即整改。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页 共45页第 5 页 共 45 页四幼儿园午睡安全管理制度1、各班教师与保育教师必须按照幼儿园规定的作息时间安排好幼儿午睡，保证充足睡眠。2、幼儿有序进入寝室，保持安静，不推搡

10、、拥挤，避免发生安全事故。3、保育教师应按时到岗，维持好幼儿纪律，随时观察每位幼儿健康状况，如有服药或身体不适的幼儿，保育员教师给予特别关注。4、午睡时要注意开窗通风，保持寝室的干净、整洁、无异味。5、保育教师在幼儿午睡期间不能凑堆闲聊，保持午睡室的安静。6、保育教师要根据季节特点照顾好幼儿午睡，帮助幼儿养成良好的睡眠习惯，教会幼儿正确的穿脱衣物、整理衣物，有效防止幼儿感冒。并能根据季节及时给幼儿调换被褥。7、幼儿卧具定期清洗、晾晒、消毒，做好清洁卫生工作。值班人员在午睡时定期检查班级午睡情况，并做好记录。8、保育教师要对本班幼儿午睡情况做好记录，注意清点人数，观察幼儿有无携带危险物品（小刀、

11、珠子、钉子、针、卡子等），及时发现并消除寝室的安全隐患。9、保育教师应掌握一定的应急技能。午睡期间，如突发紧急情况，按照幼儿园午睡应急预案处理。五幼儿园组织集体活动安全管理制度幼儿园组织集体活动安全管理制度1、严格执行外出活动前的申报制度，幼儿园组织的春(秋)游、社会实践、外出参观等一些大型教育活动，事先必须经幼儿园园长通编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页 共45页第 6 页 共 45 页过，批准后方可组织进行；观摩电影、开展主题活动等，组织者事先须向园领导报告，获得批准后方可进行。2、组织者应有高度的安全意识，对活

12、动地点、交通工具、活动安全、活动管理等做严格的考察，要事先熟悉活动地点的环境，了解周围是否有其它危险物。认真安排，消除事故隐患，并制定周密的计划和安全措施，活动方案必须经园领导审阅。3、每次活动都要落实一名园级领导亲自组织带队，带队领导外出前必须召开相关带队老师会议，做好分工，提出要求，明确带队教师的职责。行进时工作人员应时刻走在幼儿队伍的外侧和两头。4、活动前对幼儿进行必要的安全教育，告知幼儿在活动中应当注意的事项，增强幼儿遵纪守规和安全防范意识。清点幼儿人数，编好组，检查幼儿衣物、鞋子和身体状况。5、外出活动用车须选用上级部门批准的车辆。活动前带队领导须对各车牌号码进行校对，保证车况良好。

13、上汽车时老师必须在两头照顾，行车时，不能让幼儿探头手出窗外。下车时，必须有一名工作人员先下车接孩子。6、活动时，每换一个活动地点或内容都要及时提醒幼儿注意安全，并清点人数。7、孩子外出活动，如遇突发情况，带队领导必须启动应急预案，采取有效措施及时处置，同时向有关领导汇报，以便控制事态的扩展。8、在活动中实行责任追究制，如遇安全事故，追究相关责任人的责任。六幼儿园幼儿安全接送制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页 共45页第 7 页 共 45 页关爱幼儿的身心健康，保证幼儿的安全，是幼儿园和家长的共同责任，为达到家园一

14、致教育的良好效果，特制定如下安全要求，望家长理解配合。1、为安全起见，请家长不要让孩子携带贵重物品、危险物品入园。幼儿来园前家长应注意查看幼儿的口袋，如发现有危险物品（如小刀、药片、铁钉、小颗粒物、钉锥、弹珠、碎玻璃等危险物品）应立即取出，并及时对孩子进行教育。2、请家长每天 8 点之前将孩子送到园内，为了孩子的安全，入园晨检后请直接把孩子送到老师手中，以防意外发生。如有特殊情况，需要幼儿自己入班的，请家长事先与老师说明情况（以便条的形式也可），如不直接把幼儿送到老师手中的，出现意外，由家长承担责任。3、一般情况不要让幼儿无故缺席、迟到。孩子因各种原因不能来园，请事先向老师递交假条做好请假工作

15、（电话联系也可），让老师做到心中有数。幼儿请假在一个月以上者，请向园长请假，假满回园时需要到幼儿卫生保健部门再次做入园体检。4、孩子的接送：原则上由父母亲自接送，如有困难委托他人接送时，为了安全，被委托来接送幼儿的人，应年满十八岁以上，必须持幼儿接送卡，方可接走幼儿。5、离园时，幼儿和家长因过于密集，为了确保幼儿的安全，要求家长接上孩子后应直接离园，不要带孩子在户外活动场地玩耍，以防意外。6、穿行楼道时教育幼儿爱护楼道内的设施，不从楼梯扶手上往下滑，避免安全事故的发生。7、玩大型玩具时，请您帮助幼儿按年龄选择玩具、器械，并在旁边保护，指导幼儿按正确的方法玩耍，切忌远离幼儿聊天、议事，以免孩子走

16、失。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页 共45页第 8 页 共 45 页8、离园时，教育幼儿不在操场追跑、打闹、拆卸玩具、互相投掷。9、未经许可，家长不要擅自进入幼儿活动室；幼儿进餐时间谢绝接孩子。10、请家长在规定的时间内接送幼儿。冬季：7：308:00；17：4018：30；夏季：7：308:00；17：5019：00。七幼儿园安全工作预警制度为加强幼儿园安全工作，创造安全、文明的校园环境，制定本安全工作预警制度。（一）安全工作预警（一）安全工作预警1、做好教职工、家长及幼儿的安全常规教育。如不购买“三无”食品、

17、不乘无安全保障的车辆、外出活动注意人身安全等。2、食品卫生及饮水安全：认真执行中华人民共和国食品卫生安全法及幼儿园各类食品安全制度，规范幼儿园食堂管理，为师生提供充足卫生的饮用水，实行食品准入制度，进货索票、索证率达100%；严把食品进货关、存放关、操作关；逐一落实责任，严格细化管理。杜绝霉变、超保质期、无产址、产名、生产日期的“三无”食品。3、学习、生活和工作场地的安全：对教室、寝室、盥洗室、食堂、办公室、会议室等人群集中场所做好设施安全检查、清洁、通风、消毒工作。对安全通道进行全面检查，确保通道无阻、通道照明正常、通道出口处要安装应急灯。4、消防安全：对消防设备、消防器材进行全面排查，按照

18、消防法规的要求，配齐配足消防器材，过期失效的要及时更新，确保消防编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页 共45页第 9 页 共 45 页设施完好能用、够用、会用，消防通道畅通；检查线路、开关、用电设施是否安全。5、安全防范：做好有关安全预警、隐患排查、目击报告，尤其是灾害性天气（雷击、台风、暴风雨等）及地质灾害的防范；禁止教职工、家长和幼儿携带凶器、有毒物品进园；（二）（二）在假期和其他特殊时期发布安全预警，进行安全提示。在假期和其他特殊时期发布安全预警，进行安全提示。1、在暑假、寒假、国庆节、“五.一”节、元旦等节假日

19、放假前发布安全预告，并安排一定时间对教职工、家长及幼儿进行安全教育，教育他们遵守交通法规，做好防洪、防火、防溺水等安全教育。离园、返园及假期外出途中注意安全，避免交通、溺水等事故的发生。2、幼儿外出时要有家长或监护人带领，以免出现意外。3、节假日期间安排人员在园值班，做好园舍的安全检查工作。4、在常见病多发季节或传染病暴发期间发布健康预警。5、在外地发生重大安全事故后，视其实际情况，根据职能范围发布预警，增强安全防范意识。八幼儿园电教设备、贵重器材使用管理制度1、电教设备、贵重设备一律统一由专人保管，并由专人使用摄像机、照相机、投影仪、笔记本电脑等。教师因教学需要借出，必须经主管园长批准并须限

20、期归还。2、教师借用时，应办理借用手续，归还时，经管人员要当面验收。3、设备在使用过程中如有损坏，归还时要向管理人员说明，管理人员要予以记载并提出处理意见。4、凡园里给各班配备的电教设备（电视机、录音机、DVD、VCD、编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页 共45页第 10 页 共 45 页电脑），教师要妥善保管，并于每学期放假时交回，下学期开学时再领取。学期中间如有故障及时报告保教处修理。5、凡使用不当或非教学使用造成损坏，必须根据损坏程度赔偿。6、未经批准借出使用造成损坏，或未经验收收回后发现损坏，责任由经管人负

21、责。修理费、赔偿费由责任人承担。九幼儿园建筑安全管理制度根据中华人民共和国教育部第 23 号令中小学幼儿园安全管理办法，结合幼儿园实际情况特制定本园建筑安全管理制度：1、幼儿园总务室是管理建筑物（园舍、构筑物）安全的单位。2、幼儿园的建筑物，包括所有房屋、围墙、道路和与这些建筑物相配套（避雷、消防管道）等设施，都属于幼儿园资源共享的一部分，由总务室和使用人（部门）共同管理，使用人（部门）负责日常管理，总务室负责维修和定期安全检查。3、使用人（各部门）有定时、定期向幼儿园报告所使用的建筑物的现状的义务。4、幼儿园所有建筑物的改造，更改建筑物的结构必需申报幼儿园领导，不经审核和论证，随意改变建筑物

22、的结构，造成建筑物损坏，影响使用寿命的，必须恢复原样，并要补偿经济损失；若造成直接经济损失的和危及人身安全的，责任人必须赔偿经济损失和承担法律责任。5、幼儿园所有建筑物改造维修，必须先论证批准后施工，施工期间总务室负责跟踪管理，完工进行验收。不得随意改变批准的维修方案。6、总务室每学期必须对所管辖的建筑物进行两次大的检查，每年雨季前有针对性的检查，且检查结果必须归档待查。如有危及安全编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第11页 共45页第 11 页 共 45 页的需及时报告幼儿园，并在 24 小时内上报中心学校。总务室及时组

23、织人员进行维修。7、若出现危及师生安全的危房，第一发现人（使用者）要及时告知幼儿园，幼儿园确认后应在 24 小时内上报中心学校，并提出处置的建议。十 幼儿园楼道安全管理制度为了防止幼儿上下楼梯时发生摔伤、踩踏等事故，确保楼道安全畅通，特制定本制度：1、幼儿园安全领导小组应经常检查楼道栏杆、扶梯等设施的情况，发现问题及时加以处理。2、楼梯设置明显的左右分界线及上下行标志，幼儿上下楼梯必须靠右慢行。3、警示标识语设在醒目地点，楼道内不堆放杂物，确保楼道的平整畅通。4、班级教师要经常教育并提醒幼儿遵守上下楼梯秩序，不拥挤、不打闹，手扶护栏，缓慢行走。5、在接送幼儿人数比较集中的时间，值周领导要及时站

24、在楼梯口，负责维持家长及幼儿的上下楼秩序，若有意外情况要及时妥善处理。6、幼儿园坚决不搞临时性的紧急集合。如遇大型活动或安全演练活动，班级教室需组织好幼儿，有序上下楼梯。7、遇天黑或阴天，及时打开楼道照明设施，保障楼道内光线充足。按规定设置楼道照明应急灯，定期检查楼道的电路，发现问题及时报告并解决。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第12页 共45页第 12 页 共 45 页十一幼儿园各类安全事故应急处置制度（一）适用范围：（一）适用范围：本制度适用于幼儿园一切突发性事件及安全事故和自然灾害事故。（二）应急处置领导机（二）

25、应急处置领导机构构及职责分工：及职责分工：幼儿园成立突发事件及安全事故应急处置领导小组，由园长任组长，对事故处置和抢险救治实行统一指挥。现场指挥下设抢险组、后勤组、联络组和善后处理组。1 1、现场指挥部及职责：、现场指挥部及职责：指挥部部长由园长担任。其职责是：（1）负责抢险救灾工作的全面部署和指挥；（2）决策抢险措施和处置方案；（3）调集抢险力量，必要时调用教职工参加抢险工作；（4）解决抢险组提出的抢救处置中遇到的人、财、物、信息方面的困难，必要时请求上级有关部门援助；（5）决定人员和物资疏散；（6）确定向上级汇报的内容、时间。2 2、抢险组人员组成及职责：、抢险组人员组成及职责：抢险组长：

26、副园长，成员：保教主任、炊事班长、各班主班教师为组员。其职责是：（1）统一组织实施现场指挥部关于抢险救灾的各项决策措施；（2）先期到达现场并根据所掌握的信息，在抢险救灾过程中分析、预测事故发展趋势，制定救援处置方案，上报现场指挥部选择和决策；（3）根据现场指挥部的决策，合理编排抢险救灾梯次，投入救编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第13页 共45页第 13 页 共 45 页援力量进行抢救，并随时协调和决定具体行动；（4）根据险情与救援工作需要，决定破拆（构）建筑物；（5）指挥现场师生疏散、伤员救护、实施紧急避险等。3 3、

27、后勤组人员组成及职责：、后勤组人员组成及职责：后勤组由总务主任任组长，成员：后勤工作人员。其职责是：（1）按照现场指挥部的命令，负责调集抢险所需物资，并确保供应；（2）及时准确地调集抢险现场所需各种车辆和其它器材；（3）妥善安排现场人员饮食和休整，根据季节情况，准备防暑、防寒保温物品；（4）协助组织师生疏散，对伤员进行现场救治和转移。4 4、联络组人员组成及职责：、联络组人员组成及职责：联络组组长：副园长，成员：后勤工作人员。其职责是：（1）安排、调节课时，维持正常的教学秩序；（2）守候电话机旁，加强与上级部门和现场指挥部、抢险组、后勤组的联系，确保通讯畅通。（3）在现场指挥部的领导下完成与有

28、关的教职员工的联络。5 5、善后处理组人员组成及职责：、善后处理组人员组成及职责：善后处理组组长：园长，成员为各班主任教师。其职责是：（1）负责对死难、受伤师生及家属的安抚、慰问工作；（2）做好群众思想稳定工作，妥善处理死者的后事，消除各种不安全因素；（3）协调、帮助做好伤亡人员的经济赔偿工作。（三）应急处置预案的启动：（三）应急处置预案的启动：一旦出现突发事件或发生疾病传染、事物中毒及其他安全事故，编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第14页 共45页第 14 页 共 45 页应按照“统一指挥、分工负责”的原则和“救灾如救

29、火、争分夺秒”的要求，立即启动应急处置预案：1、现场指挥部和各小组成员立即到位，开展工作；2、调集力量，开展抢险与救治工作；3、做好情况上报、通报工作；4、做好善后处理工作；5、开展事故调查处理工作。（四）事故报告制度：（四）事故报告制度：发生突发事件或安全事故后，应立即向上级部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、简要经过、人员伤亡情况、直接经济损失的初步估计、事故发生原因的初步判断以及事故发生后采取的措施与事故控制情况等。（五）事故处理原则与要求：（五）事故处理原则与要求：发生事故后，必须按照“四不放过”的原则调查处理。即事故原因分析不清不放过；事故责任者和师生、职工没有受到教育不放过

30、；事故责任者没有受到严肃处理不放过；没有采取切实可行的整改措施不放过。十二幼儿园食品卫生安全管理制度为切实搞好幼儿园食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度（一）总则1、设置幼儿园食品卫生管理机构：组长：园长副组长：副园长后勤主任小组成员：各班主任科任教师饭大师编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第15页 共45页第 15 页 共 45 页2、积极配合、主动接受卫生行政部门对幼儿园食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其它食源

31、性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即向教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。（二）食堂食品卫生管理要求：1、必须具备的条件：（1）食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。（2）操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。（3）食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱保鲜柜。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。（4）食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂

32、符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。（5）餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。（6）环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。（7）餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。2、加工过程的卫生要求：（1）严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。（2）粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无

33、涯苦作舟页码：第16页 共45页第 16 页 共 45 页（3）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。（4）食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。（5）不得购买感观异常或变质食物。总之，要加强领导和管理，加强爱国卫生运动，加强清洁卫生工作，预防各类消化道传染病，严格执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，建立和完善食品卫生安全制度。对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的现象，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。十三厨房操作间卫生管理制度1、盛

34、放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。2、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。4、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。5、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。8、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。编号：时间：2021 年 x

35、月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第17页 共45页第 17 页 共 45 页9、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。10、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。11、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。十四面食制作卫生管理制度1、原料经检查挑选方能使用；发霉、虫蛀、变质原料不用。2、工作人员操作前先把手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩。3、制作面点前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容器清洗干净。4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。5、添加剂按国家食品添加剂使用卫生标准规定使用。6、成品放在经消毒

36、的清洁容器内，并存放在专用熟食橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、搅拌机等食品机械洗刷干净。8、工作人员根据当天面点加工量，每天到食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。十五餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度餐具炊具使用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。（一）餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗时要做到一洗、二刷、三冲。2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海

37、无涯苦作舟页码：第18页 共45页第 18 页 共 45 页（二）餐具炊具的消毒热力消毒（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲热力消毒）。1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持100C，消毒时间不得少于 20 分钟。2、药物消毒：（程序：除残渣洗洁精热水浸泡洗刷清水冲浸泡消毒）。（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。（2）消毒浓度、消毒时间必须严格按照要求进行操作。3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。（三）餐具炊具的保洁经消毒的餐具炊具应有专门密闭的餐具炊具保洁柜存放，存放整齐，关严柜门，避免蚊、蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污

38、染，并对存放柜定期进行消毒清洗，由专人负责清点管理。十六食堂安全管理制度1、非食堂工作人员不得进入，如有事情请向有关领导批准方可进入。2、树立防火意识，经常检查天然气灶及管道是否有漏气现象，如有应立即派人修理，操作完成后应立即关闭阀门。3、灭蝇灭鼠应在保健医生的指导下进行，不得滥用剧毒药品。4、送饭时，饭盒、饭桶应加盖，并由专人看护，以免发生不必要的意外。5、下班后应关闭不用的电闸。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第19页 共45页第 19 页 共 45 页十七饮食卫生管理制度1、幼儿伙食由专人负责，民主管理。建立幼儿伙

39、食管理委员会（由园领导、炊管人员、保健大夫、保教人员代表、家长组成）。半月召开一次伙委会，研究伙食有关问题，听取意见，制定食谱，不断提高伙食质量。2、主管园长定期汇报，经常深入班组检查工作，发现问题及时解决。3、伙食费专用，精打细算，计划开支。每月核算公布帐目，伙食盈亏不得超过 5%，在蔬菜旺季可略有节余，以补冬春季使用，全年达到平衡。4、严格执行购物验收制度，出入库手续齐全，建立库存材料帐、伙食开支明细帐，做到手续完备，帐物相符。5、坚持每天统计幼儿出勤人数，实行均衡代量膳食，以便按量做饭。做到少剩饭，不浪费。6、根据不同季节，食物要保持适宜温度，冬季不吃凉饭，夏季不吃烫饭。7、定期计算幼儿

40、进食量和各种营养素的摄入量。8、每两周换一次食谱，对食谱要求如下：（1）换食谱前要了解市场供应情况，避免食谱流于形式。（2）注意蛋白的互补作用，尽量利用豆制品。（3）注意干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配，力争做到色香味美。（4）午、晚两餐都要有菜，多选用各种季节性蔬菜。每天有一定量的绿、橙色蔬菜，不吃油炸食物。（5）要按食谱做饭，如遇特殊情况临时更改食谱，需要注明。（6）遵守开饭时间，两餐间隔 3-4 小时，不得随便提前或推迟开饭时间，进餐时间不少于 30 分钟。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第20页 共45页第 20 页

41、 共 45 页9、饮食卫生要做到以下几点：（1）灶房工作人员参加工作前必须做体格检查，持健康证上岗，以后每年体检一次。炊事员要勤洗头、常换衣、常剪指甲。上班前、入厕后要用肥皂洗手。不能穿工作服上厕所，工作服要保持干净。（2）灶房要清洁卫生，有通风及防蝇设备。采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包工负责。菜刀、菜墩、面板、加工机械用后刷洗干净，保持干燥。做到刀不锈、墩、板无霉、无残渣，生、熟分开。擦手与擦锅的布分开。（3）食具、容器每餐用后实行“四过关”即一洗，二刷、三冲、四消毒，用蒸汽消毒 30 分钟。（4）买来或存放的熟食要加温后再吃。水果先用高锰酸钾水洗，后用清水洗刷干

42、净后再吃。（5）采购不买腐烂变质的食物，验收加工人员要把关。（6）库房保持整洁，不放杂品与药品，库存不宜太多，消灭老鼠、蚊蝇等。（7）要保持冰箱整洁，每周擦洗，存放食品必须做到生熟分开。十八食品采购管理制度1、采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。3、采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2

43、1页 共45页第 21 页 共 45 页4、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。5、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。6、采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备。用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。十九食品采购及原料索证索票制度1、采购时须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格

44、证、健康证等复印件（加盖公章）及发票、收据等购货凭证，并存档保管。2、购买后应在经办人验收、复秤后方可入库。3、对所购买的食品及原料建立台帐，分类登记，并如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及联系方式等内容。进货台帐保存期限至少两年。二十二十食品及原料进货验收制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第22页 共45页第 22 页 共 45 页1、进货时先查看其食品卫生许可证、生产许可证、产品检验、检疫合格证是否在有效期内；并索取其复印件（加盖公章）、发票、收据等购货凭证；所有食品必须经验收后方可入库。2、验收时，看

45、清生产日期、生产厂家、保质期限，感官上要做到包装形态完好、色泽正常、无异味、无腐烂变质，发现过期、变质食品一律退货或销毁，保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求。3、食品仓库库存不宜过多，各类食品应按需要量进货，每月底盘存，库房由专人保管，所购食品及原料建立出入库台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商、进货时间及其联系方式等内容，并按生产日期先后出库。4、对库存食品及原料要定期进行清查，对变质的、过期的食品及原料应及时进行销毁处理并登记备查。5、食品加工过程中做好监督验收工作，对成品进行验收、记录，发现异常及时处理。6、对以下产品不得进货入库（1）“三无”食品和无 QS 标志的食品或

46、标志不明确食品。（2）劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品及用有毒有害物质加工的食品。（3）杜绝使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。（4）超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品。（5）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二十一烹调加工卫生管理制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第23页 共45页第 23 页 共 45 页1

47、、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。2、食品烧熟煮透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔夜存放的食品禁止给幼儿食用。4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘、刀具、案板。6、根据幼儿来园人数计划烧饭，防止浪费，并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。二十二食品添加剂使用管理及卫生制度1、采购应在国家指定的无害食品添加剂商店购买食品

48、添加剂。2、在购买时应仔细检查出厂日期及使用说明，需要多少按计划购买，以防造成不必要的浪费。3、入库时应按说明存放并立帐查证。4、操作时应按说明比例进行使用，不得加大量使用。5、加强对食品添加剂的使用管理，使用后将物品密封，将外包装擦拭干净存放在通风清洁的调味架上。二十三生熟食品控制交叉感染卫生管理制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第24页 共45页第 24 页 共 45 页1、生熟食要有专用容器、工具、用具、专用清洗设备、专用冰箱，且要有明显标记。2、操作熟食前先将刀、案板、台面、容器进行消毒。3、剩余熟食放入熟食专

49、用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过 4小时的熟食回锅烧透后方可使用。严禁把大量食品烧熟后放在冰箱内备用。4、严禁将半成品、成品食物与熟食同柜存放，以免造成交叉感染。二十四食堂配菜卫生制度1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放，以定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧扳不霉，加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理，定期除霜、清理，经常检查食品质量，各类

50、食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品柜整理干净，地面拖净，保持室内清洁卫生。二十五食品粗加工卫生管理制度编号：时间：2021 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第25页 共45页第 25 页 共 45 页1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。4、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序