给火锅增大附加值 如何提升产品附加值.docx

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1、给火锅增大附加值 如何提升产品附加值 鼎宴365精致火锅是以中国瓷文化为主题设计的分餐制火锅餐厅，从宋代官、哥、汝、定、钧五大名瓷到景德镇名窑藏品，浓重的古典韵味独树一帜。 在呼和浩特，火锅店竞争异样激烈，武国栋在开店时之所以还是选了“火锅”，就是因为他“鬼点子”多，在产品上力求稀奇制胜，“只有增大菜品附加值才能增加利润。”下面三个亮点是鼎宴产品附加值的最佳体现。 锅底跟着时令走 “365”是鼎宴火锅店推出的一个全新概念，即打造一年四季365天均可吃的火锅，每个季节都依据时令推出不同的新款火锅。在炎炎夏日，鼎宴推出了三款创意锅底，在店内点击率特别高。 鼎宴凉爽锅底 制作：选用矿泉水入锅，加入金

2、银花2克、鲜薄荷5克、胖大海1个、红枣4颗、鲜百合5克、莲子5颗，再加入一片簇新柠檬片即可。此锅底只用矿泉水调制，假如用浓汤，不但会压住药香，而且达不到“凉爽”的效果。 特点：凉爽爽口、温补败火。 哈拉海野菜锅底 制作：锅内放清鸡汤1000克，加保鲜的哈拉海嫩叶50克、个头匀称的簇新白玉菇30克、枸杞5克、红枣3颗，大葱段20克，烧开即可。 特点：药食兼用，芳香微苦。 女士养颜锅底 制作：1、吊高汤时，除了加入猪骨、牛骨、土鸡外，还要加猪手和牛骨髓一起吊制，这样吊出的汤底养分滋补，而且色泽浓白、香味浓郁。每20斤水要加入猪手5斤、牛骨髓2斤，猪手先去净毛用流水冲净污物，牛骨髓放在凉水中漂净血水

3、，吊制时先放猪骨、牛骨、土鸡、猪手，熬约1小时后再放入牛骨髓，接着熬5小时，因为猪手、牛骨髓比较腥，所以熬好后还要放入葱姜再熬半小时去腥。2、上桌时取汤2斤入锅，加入银耳5克、葱白10克、木耳5克、黄瓜片10克、苹果片10克、煮熟的玉米段两块、红枣、枸杞少许，淋少许鸡油即可。 特点：是女士补气血、润肠道、补充优质蛋白质、抑制脂肪汲取的滋补锅品。 四色创意涮品 儿童套餐创意来自肯德基 这个创意是从肯德基得来的，主要从就餐时间和养分搭配两方面来考虑。带小孩外出就餐的客人一般不喜爱来火锅店，为什么呢?因为小孩吃饭时间短，吃饱了就想去玩，而根据火锅店的上菜依次，一般先上牛羊肉，再上鱼滑、虾滑，其次是蔬

4、菜，最终才上主食，小客人往往等不了那么久，而鼎宴搭配的儿童套餐在一盘菜里囊括了以上诸项元素，养分均衡、菜量适中，先让他们吃饱后到一边去玩，大人就可以尽情享用了。 特制小油条外壳硬涮不烂 油炸花卷是传统涮锅中的必备涮品，武国栋说，“别人都涮这个，我不喜爱，始终想找个替代品。”这个替代品就是餐厅自制的小油条，长约10厘米，特别可爱。这种小油条是硬面做的，与一般油条相比外壳略硬，涮制时不会煮得太烂夹不起来。 东北风情灵感来自汆白肉 依据东北的特色菜“酸菜汆白肉”演化而来，将这道菜的主料做了个拼盘：冻豆腐、粉丝、白肉、酸菜、猪血，下锅时同时放入，涮好后将酸菜与白肉同食，别有一番风味。 餐前凉粉吃饭之前先降温 在选锅底之前，“鼎宴”会先给客人来上份用玻璃杯盛装的“山西凉粉”，作为餐前的小凉品。在夏天，这道酸辣味的凉粉有解暑开胃的作用，很受欢迎。 现场表演刀拨面每份只卖6元钱 一般说来，客人在规格较高的酒店就餐才会观赏到厨师特地为自己做现场表演，但在鼎宴，只要点一道“刀拨荞面”即可享受这一礼遇（如下图）。这一创意得自北京“海底捞”的抻面表演，将“抻面”演义成“拨面”，是因为荞面是内蒙古的特色面食，将刀拨荞面的过程从后厨搬到前厅，更能增进就餐气氛，而且售价不贵，一份只卖6元。表演拨面的就是两位面点师，平常就在后厨负责面点，客人点餐后就推出小推车做表演。