2022厨师半年总结_2.docx
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1、2022厨师半年总结 从内容和性质的不同,可以分为全面总结和专题总结两类。工作总结很重要,你会写厨师半年总结吗?下面我给大家带来厨师半年总结,盼望大家喜爱! 厨师半年总结1 这是挣扎求生的半年,这也是我们公司转变策略的半年,同时也是通过这半年的工作让我们更加的熟悉到自己公司的问题所在,去转变,才能有进展,去变化,才能生存下去,对此,我也是就这半年餐饮的工作来做个总结。 之前我们主要经营的是实体线下的生意,究竟我们也是清晰,新奇出来的菜式,才会是更美味的,而通过打包再送出去,其实味道也是有所转变,并且我们公司的许多招牌菜也是需要现做现吃才有那个味道的。但是疫情之下,生意是没方法开展下去了,也是没
2、有客人来到餐厅吃饭,而想要经营下去,我们也是需要去作出转变,也是和各位厨师们商议,紧急的调整经营的策略,开通线上销售的渠道,同时也是去做外卖的生意,为了确保饭菜的质量,也是和厨师们把菜品做了很大的调整,我们知道,餐饮,是需要美味的,而味道是我们公司的一个优势,这个不能丢,而外卖可掌握的方面太少,需要我们转变的也是有许多,但是我们经过尝试,也是去做好了,虽然和抱负有肯定的差距,但是公司也是经营了下去,顺当的去度过了疫情期间的难关,没有由于疫情的影响从而裁员,从而让公司经营不下去,而这也是同事们一起努力的结果,大家一起去奋斗,一起去帮公司解决困难。 同时为了给客人负责的态度,我们也是没有盲目的涨价
3、,虽然我们知道涨价的确可以降低一些成本,猎取更多的.利润,但是这并不是真的解决问题的方法,反而可能是丢掉一些客户,我们只能尽可能的从其他的方面去下功夫,去避开食材的铺张,在菜品上花心思,推出一些新菜,一些搭配的套餐,转变菜品,从而获得利润的同时又是没有去太多损害客人的利益,疫情得到缓解之后,我们餐厅也是渐渐的开业,做好了消毒,隔离的工作,为了确保平安,每天的客流量也是去进行了一个掌握。确保客人能吃到美味的食物时候也是能避开感染的风险。 上半年的生意由于做了调整,也是没有由于疫情受到太多的损失,我们的工作也是去做了改善,获得了一些进步,但同时也是有挺多的问题,要连续去改善,争取在下半年把工作做好
4、,来让我们的营业达成年初制定好的目标而努力。 厨师半年总结2 20_年上半年在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成果: 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例
5、会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议,总结本楼层的昨日不足,布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫,违纪违规,私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法,取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法 新方法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力,结合有关部门,彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域,不同需求,准时和花卉租赁公司联系布置、调换各
6、类花木,使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制,极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训,抓落实 培训和落实,两手都要抓,两手都要硬。针对培训内容,逐一进行整改落实,一步一回头,循序渐进。通过一段时间的努力,餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌,还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高,提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺当开展,尤其各类重大接待也均能圆满完成
7、。 九、制度面前人人公平 半年来,我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒。当然,在成果面前我特别清醒,许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处: 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作;部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍
8、缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着星级酒店新标准的实施,我们酒店的将来将任重而道远,虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历,但是我们必需时刻保持清醒的头脑,意识到郓城市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以,我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的 厨师半年总结3 时间过得很快,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围围着部门下达的经营指标“_万必保指标和_万力争指标”任务
9、去奋斗。 回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等共完成了_万与去年同期相比增长了_万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下: 1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为来宾供应优质的服务,发觉不足之处准时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心沟通和做思想工作,深化了解他们的近期工作及生活状况,从中发觉问题并解决。 2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。 3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输
10、思想,特殊是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。 4、为确保给客人营造一个洁净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5、提高员工的乐观性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓舞员工乐观上进的主动意识和热忱的服务。 6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。 7、收集来宾对用餐的服务质量和菜肴的看法和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,削减顾客的投诉几率。 依据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服
11、务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施: 一、工作方案 1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平 2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出vip接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识,增加员工效益意识,加强成本掌握,节省费用开支。并要求员工付之行动。 4、对“_美食节”的接待工
12、作做好预备,并让员工也熟识把握x菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。 5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人,对客的熟识并与客人沟通,提升营销力量。不断学习,提高自己,加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 6、将零点餐厅,在原来的基础上打造出一个使来宾用餐,更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮服务行业人员流淌量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,熟悉餐饮行业的特点使员工在心理
13、做好充分的思想预备,加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四酒店操作的规范性。 8、前台也是检验员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜挨次。 二、依据改造过后的经营措施 7月:主打_美食节“x菜走进_创有机蔬菜品牌”。 8月、9月:推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月:黄金周主打高档婚宴接待。 11月:“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等 12月:推出团拜宴、婚宴等。 总之在加入到_大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了许多,也成熟了许多,在这个布满欢声笑语,酸甜苦辣的
14、大家庭里,正是熬炼一个人的大舞台,我也会努力专心的带领着我的团队去工作区奋斗在以后的工作中也会不断的转变不足之处,不断的提升自身素养,并乐观主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 时间在悄然无声的逝去,转瞬间_年即将画上圆满的句号。_年也正在向我们迈进,而每个人也都在向往着,在将来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。 厨师半年总结4 上半年的餐饮工作做得还不错,为了下半年乃至以后的工作做得更好,现将上半年的工作总结如下: 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设。 服务品质是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,_年上半年,在对各运作部门的日常管理及
15、服务品质建设方面开展了以下工作: 1、编写操作规程,提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间
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