冷荤厨师个人工作总结范例六篇_厨师长工作总结报告.docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《冷荤厨师个人工作总结范例六篇_厨师长工作总结报告.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《冷荤厨师个人工作总结范例六篇_厨师长工作总结报告.docx(18页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、冷荤厨师个人工作总结范例六篇冷荤厨师个人工作总结范例六篇_ _厨师长工厨师长工作总结报告作总结报告新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了工作总结。工作上,我担当 xx 餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下,带领全组人员,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与
2、自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保
3、证平安、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,把握火候。副食要做到拣、洗洁净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结全都,做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,常常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生,督促本组人员仔细落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不
4、符合要求的应予以指出,准时订正在生活上常常和组员沟通,把握全班人员的思想和工作状况,以身作则毕业证样本,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它状况准时请示汇报。在政治思想上我喜爱祖国,喜爱中国共产党,喜爱.主义;在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,乐观履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。冷荤厨师个人工作总结(篇二)今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受,我真的很有感受,也很感谢这一次经受,让我
5、在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对将来也做了一次方案。一、今年的主要收获今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,许多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到特别的焦急,紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以连续工作下去。带着这一份感恩,我今年工作上尤为努力,由于我知道,假如我自己不去想着突破和进步,下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急,我不能再这样迟疑不定了。因此这一年,我在菜品方面不断创新,并且得到了很好的反馈,餐厅的口碑也渐
6、渐做上去了,并且在网络上也赢得了不错的反响,这是我认为今年最为胜利的一部分,感谢这次机遇,让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了许多的胜利,但是在这份胜利里,照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果,但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份.,连续攀岩,连续努力。三、来年的方案预备下一年,肯定是一个更大的挑战。现在已
7、经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备,为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成果的!冷荤厨师个人工作总结(篇三)食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生平安负责,所以不仅全校师生特别关注,家长.也特别关注,所以食堂也是学校的一个窗口,作为学校的一个“窗口”单位,其工作质量的好坏,直接关系到学校的对形状象和广阔师生员工的切身利益。为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间
8、的食堂工作作以下总结:一、领导重视,熟悉到位1、学校食堂从开学以来,学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生平安,做到有目标、有方案、有重点、有措施,层层落实责任。2、我校有 1330 多名同学在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到同学的生活质量、健康质量,直接关系青少年的健康成长,关系到学校的稳定和进展,涉及到千家万户,为此,我校高度重视食堂食品卫生管理工作,坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校住校生供应一流的服务,让同学满足,让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究,建立了解一套科学规范的管理机
9、制,赢得了同学及其家长的认可。二、建立健全管理制度1、健全规章制度健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规,在此基础上,学校制定了食品卫生平安管理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工平安操作规程,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程,必需强化管理。在这一过程中,我们留意把好进货,食堂主要原料、辅料均采纳定点,并附有供货商的身份证复印件、
10、具体地址、联系方式,每天由业主负责验货,实行看生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否新奇等方式把住进货关。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度,我们严格根据食品法的有关规定仔细填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。三、提高从业人员素养,树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训,并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识,规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查,取得健康证后,方可上岗。四、克服困难,提高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快,现行
11、的伙食标准我们难以满意同学的饮食要求。但是我们全体业主和工作人员克服困难,想各种方法,在现有的条件下,做到了就餐同学基本满足。冷荤厨师个人工作总结(篇四)时间飞逝,转瞬间 20XX 年已经过去。食堂作为服务窗口,要支配好单位内部员工的餐食,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点,为了员工的健康,与行领导一起依据季节变化,在市场允许的前提下,尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下:一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性
12、原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主,以高档菜肴为辅,虽然经营收入上没有很大突破,但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高的方案,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面:作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味
13、稳定;在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看法和反馈,总结每日出品问题,并准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保就餐职工常常可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 冷荤 厨师 个人 工作总结 范例 工作 总结报告
![提示](https://www.taowenge.com/images/bang_tan.gif)
限制150内