食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试.docx

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1、食品生产企业食品平安管理人员必备知识考试L食品生产企业对其生产食品的平安负责。（）对（正确答案）错2 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。（）对（正确答案）错3 .食品平安标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）对错（正确答案）4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标 准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）对（正确答案）错5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如食品平安 国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013） 0 （）对（正确答案）错6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生

2、活物品。（）对错（正确答案）7 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防 虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。O对（正确答案）错8 .食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得 为兼职。（）对错（正确答案）9 .为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）对错（正确答案）10 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装 车间之间传递通道上的通行门撤除。（）对错（正确答案）11 .食品生产企业应当具有合理的设备布

3、局和工艺流程，防止待加工食品与直 接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物。（）对（正确答案）错12 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁， 防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与 有毒、有害物品一同贮存、运输。（）对（正确答案）错13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁 的工作衣、帽。（）对（正确答案）错14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作 衣、帽可由企业自行要求。（）对错（正确答案）15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。O对（

4、正确答案）错16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。（）对（正确答案）错17 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产 品。（）对错（正确答案）18 .为了防止浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）对错（正确答案）19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售 需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（）对错（正确答案）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂 时将出厂当天日期打印为生产日期。（）对错（正确答案）21 .禁止生产无标签的预包装食品，但

5、生产的食品添加剂有无标签没有强制要 求。（）对错（正确答案）22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）对（正确答案）错23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务 院食品平安监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药 材的物质。（）对错（正确答案）24 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。O对错（正确答案）25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）对错（正确答案）26 .食品生产企业应当按照食品平安国家标准使用食品添加剂。O对（正确答案）错27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品平安追溯体系，保证食品 可追

6、溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）对（正确答案）错28 .国家不鼓励食品生产企业参加食品平安责任保险。（）对错（正确答案）29 .食品生产企业应当配备食品平安管理人员，加强对其培训和考试。经考试 不具备食品平安管理能力的，不得上岗。O对（正确答案）错30 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检 查，取得健康证明后方可上岗工作。（）对错（正确答案）1 .食品平安标准是（）0A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准（正确答案）D、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安

7、、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .以下做法中，符合中华人民共和国食品平安法规定的是（）oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安国家标准加入小苏打（正确答案）4 .以下不能作为食品原料的物质是（）oA、吊白块（正确答案）B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5 .以下哪些食品可以依法进行生产（）oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）C、以病死的肉类为原料生产的食

8、品D、以回收食品为原料生产的食品6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新 品种，应当向O提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门（正确答案）D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加（）oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品（正确答案）8 .食品生产企业的（）应当对本企业的食品平安工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人（正确答案）9 .根据中华人民共和国食品平安法的要求，食品生产企业的主要负责人应 当落实企业食品平安

9、管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作（正确答案）D、企业对外宣传10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得 健康证明后方可上岗工作。A、每年（正确答案）B、每两年C、每三年D、每五年1 .在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品平安 法。A、食品生产和加工（正确答案）B、食品添加剂的生产（正确答案）C、食品的贮存和运输（正确答案）D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）2 .食品平安工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主（正确答案）B、风险管理（正确答案）C、全程控

10、制（正确答案）D、社会共治（正确答案）3 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业应当依照（）从事生产 活动。A、法律（正确答案）B、法规（正确答案）C、客户要求D、食品平安标准（正确答案）4 .（）有权举报食品平安违法行为。A、行业协会（正确答案）B、食品生产经营者（正确答案）C、消费者（正确答案）D、食品生产企业员工（正确答案）5 .食品生产企业以下哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准（正确答案）B、建立食品平安追溯体系C、参加食品平安责任保险（正确答案）D、实施危害分析与关键控制点体系（正确答案）6 .关于食品平安管理人员的说法，以下表述正确的

11、选项是（）。A、可为专职或者兼职（正确答案）B、应加强培训和考试（正确答案）C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自处分决定作出之日起五年 内不得担任食品平安管理人员（正确答案）D、因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处分决定作出之日起 五年后可担任食品平安管理人员7 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业选择生产场所时，应（）OA、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（正确答案）C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所（正确答案）D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所（正确 答案）8 .以下可能产生

12、风险隐患的做法有（）oA、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态 （正确答案）B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）9 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业应有（）或者（）食品 平安专业技术人员。A、专职的（正确答案）B、兼职的（正确答案）C、临时的D、业余的10 .根据中华人民共和国食品平安法，食品生产企业应具有合理的设备布 局和工艺流程，以（）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）B、防止食品接触不洁物（正确答案）C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）D、防止食品接触有毒物（正确答案）