酒店卫生制度大全.docx

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1、酒店卫生制度大全酒店卫生制度大全 一、 岗位卫生责任制度 一) 总则 1、 酒店场所内、外环境整齐，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整齐，每层 客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。运用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、 实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、 仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二) 客用口杯

2、、茶杯消毒制度 1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉 2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 4、 存放工具：茶倍储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出

3、已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员 工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生 (1) 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。(2) 上班前和大小便后要洗手。(3) 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。(4) 管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健

4、康，要为他们创建一些必要的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、 手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、 服务员运用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以削减或歼灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、 不行运用掉落地上的餐具及席巾。7、 对不干净的餐具和台布要刚好送回洗洁处清洗，不行摆用。8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、 不同的食物不要随意混淆

5、，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时留意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当状况下，要常常运用托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即：定人、定时间 、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保

6、证卫生工作常常化、制度 化。环境卫生包括的工作，常常性的工作是： 1、 店堂要每天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃 璃要常常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整齐。2、 随时清除垃圾、杂物，要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾溲水要常常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保 管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。4、 要实行有效措施，歼灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、 服务人员

7、也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要留意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。假如在强 烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也简单眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩 布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦 擦洗亦是很好方法。四、餐具卫生 餐具的卫生要求是“四过关”：一洗;二刷;三冲;四消毒。保证餐具无油腻、无

8、污渍、无水迹、无细菌。刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。过：洗涤后要用清水冲干净。消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简洁了。五、食品卫生 食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离。厨房人员在出品过程中，要留意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避开头发掉落在食物上。从原料到成品实行“四不制度”：选购员不买腐烂

9、变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐 烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。二、从业人员健康检查及卫生学问培训制度 一) 健康检查制度 1、 干脆为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮 肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作。2、 每年3月、6月、9月、12月底支配下一季度健康证到期人员体检。3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。4、 致电厦门市卫生防疫

10、站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。5、 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。二) 卫生学问培训制度 1、 人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训安排，经总经理审批后，发各部门落实参与培训人员。2、 卫生培训安排应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际状况，保证安排的可实施性。3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生学问培训，强化卫生意识和卫生学问。4、 卫生学问培训考核不合格者，须参与人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。5、 全部培训成果存入员

11、工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。三、奖惩制度及奖惩细则 1、 日常卫生、安排卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次嘉奖30-100元。(每月客房部卫生大检查三次) 2、 无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发觉扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。3、 卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发觉记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯 该错误，以开除处理。4、 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发觉警告一次，罚款

12、30元，一个月内重犯记过并罚款50元。5、 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。6、 主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作记录本为准。7、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发觉不合格，扣领班每间5元，依此类推。8、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。9、 运用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。四、公共场所管理制度及禁示制度 1、 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。2、 严格执行卫生部发布的公共场所卫生管理条理实施细则中的总则、卫生管理、卫

13、生监督、罚则、附则等内容。3、 公共场所干脆为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾 病的，治愈前不得从事干脆为顾客服务的工作。4、 公共场所应做好以下卫生工作： 1) 公共场所环境困难，应避开滋生虫害，避开其成为传播某些疾病的媒介; 2) 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查; 3) 对供公众运用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病; 4) 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作;

14、 5) 公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，简单使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，刚好清理卫生死角，杜 绝滋生虫害的可能; 6) 公共场所简单通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避开交叉污染; 5、 酒店严格执行以下禁烟制度： 1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者根据员工手册惩罚; 2) 酒店做好禁止吸烟的宣扬教化工作; 3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标记; 4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为来宾供应舒适的消费环境，特制订如下制度。一、 中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。二、 中心空调冷却水系统每月依据水质状况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。三、 中心空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。四、 中心空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每两年清洗一次。五、 中心空调新风机组(新风柜)进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污状况，每年清洗一次。