2023年营养学(师)考试试题汇总pdf版.docx
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1、2023年营养学(师)考试试题汇总pdf版1.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是()。A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质【答案】:D【解析】:动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人 体必需氨基酸需要量模式较接近,所含的必需氨基酸在体内的利用率 较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接 近,在比拟食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。2.一般情况下,青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多?()【解析】:儿童糖尿病的能量计算公式是全天总能量(kcal) =1000 (kcal) + (年龄-1) XIOOo13.儿
2、童膳食中钙缺乏,可导致()。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】:B【解析】:佝偻病常发生于儿童中,主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。 婴儿缺钙发生手足抽搐;成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质 疏松。14.不属于维生素E生理功能的是()oA.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】:E【解析】:维生素E的生理功能:抗氧化作用;延缓衰老;调节血小板的 黏附力和聚集作用;与生殖功能和精子生成有关;其他功能:抗 动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用,缓解心绞痛,调节体内一 些物质(如DNA)的合成,对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作
3、用,保护脱氢酶中的筑基免被氧化。15 .大豆蛋的氨基酸组成中,与谷类蛋白质互补的氨基酸是()。A.谷氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸【答案】:E【解析】:玉米、小米、大豆单独食用时,其生物价分别为60, 57, 64,如按 40%, 40%, 20%的比例混合食用,生物价可提高到73。这是因为玉 米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋 白质氨基酸模式恰恰相反。16 .中度营养不良病人血浆白蛋白含量()o21g/LA. 2127g/L2834g/LB. 3538g/L38g/L【解析】:中度营养不良指血浆白蛋白含量在21-27g/Lo17.乳糜胸的营养治疗,用中
4、链三酰甘油的同时应补充()oA.长链三酰甘油B.必需脂肪酸C.脂溶性维生素D.蛋白质E.双糖【答案】:E【解析】:MCT能迅速氧化成酮体,应补充双糖,防止发生酮症。18.慢性肾衰竭营养治疗的目的,不包括()。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】:E【解析】:慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻病症,延长病程开展,提高生存率 及生存期,但不能纠正肾功能不全病症。19 .十二指肠球部溃疡,合并上消化道较大量出血,营养治疗方案是 ()oA.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指肠球部溃
5、疡,合并上消化道较大量出血时,应禁食以减少感染 和刺激。20 .每增加10岁,能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是()o45 岁A. 55 岁50 岁B. 60 岁65 岁【答案】:C【解析】:能量根据不同性别和不同劳动强度,中年人对能量摄入要适当,随年 龄增高,应适当减少能量摄入,4550岁减少5%, 5059岁减少 10%,以维持标准体重为原那么。21 .脂溶性维生素的共同特点不包括()。A.其吸收与肠道中的脂类无关B,溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。22
6、 .运动能力与体内糖原储藏量有关的主要方面是()。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B23.应维持正氮平衡的人群不包括()。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.伤口愈合E.老年人【答案】:E【解析】:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需 要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡,以满足机体对蛋白质的需 要。人在饥饿、疾病及老年时等,一般处于负氮平衡,但应尽量防止。24.杂环胺类主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突变C.不孕不育D.失聪E.心力衰竭【答案】:B【解析】:杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。25.糖尿病患者餐后2h血糖较
7、高的一般处理方法是()oA.限制主食的摄入B.限制副食的摄入C.限制烹调油的摄入D.实行主食分餐制E.限制热能的摄入【答案】:D26.原发性骨质疏松症患者补充营养素哪项最为合理?()A.多食用深色蔬菜和水果B.补充过量蛋白质C.应保持蛋白质的负氮平衡D.补充过量活性维生素D3E.补充非营养素无益处【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入缺乏或过量均可能对钙平衡和骨 组织起负性调节;活性维生素D3对骨健康的作用是双重的,不宜过 量;深色蔬菜和水果含维生素A原,维生素A对骨骼钙化有利。许多 植物化学物为非营养素成分,对机体发挥有益作用。27.食品强化就是()0A.调整(添加)食品中的维
8、生素,使之适合人类特殊生理需要的一种 食品深加工B.调整(添加)食品中营养素,使之适合人类营养需要的一种食品深 加工C.调整(添加)食品中营养素,使之适合人类特殊生理需要的一种食 品深加工D.调整(添加)食品中的维生素,使之适合人类营养需要的一种食品 深加工E.调整(添加)食品中的矿物质,使之适合人类营养需要的一种食品A. 78岁1112 岁B. 1516岁18 岁C. 910 岁【答案】:B【解析】:青少年在11-12岁时人体总钙量增加最多。3.高脂血症与饮食因素关系中,错误的选项是()oA.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主
9、要因素C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】:D深加工【答案】:B【解析】:这是一道概念记忆型题,食品强化的定义是调整(添加)食品中营养 素,使之适合人类营养需要的一种食品深加工。28.长期摄入生鸡蛋可引起以下哪种情况?()A比哆醛缺乏B.烟酸缺乏C.生物素缺乏D.核黄素缺乏E.硫胺素缺乏【答案】:C【解析】:生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物抗生物素蛋白,长期食用生鸡 蛋可导致生物素缺乏。29.肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺,应增加含哪种维生素丰 富的食物
10、或制剂()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素K【答案】:C【解析】:肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺,此药物具有促进尿排铜的 的作用,但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗 维生素B6o.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行 消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()oA.脂肪B.维生素C.蛋白质D.能量E.碳水化合物【答案】:D.以下活动所消耗的能量为基础代谢的能量消耗的是()A,日常工作B.肺脏的呼吸C.文体活动D.摄食行为E.精神紧张【答案】:B【解析】:基础代谢是人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧、放松 而又清醒
11、时的能量消耗。因此日常工作、文体活动、摄食行为以及精神紧张都不属于基础代谢。32.呼吸衰竭病人每千克体重能量消耗增高,能量计算公式是66+13.7X体重(kg) +5.0X身高(cm) 6.8X年龄(y),计算时应()。A.乘上校正系数C (男1.16,女1.19)B.增加20%C.增加35%D.减少15%E.增加食物特殊动力作用【答案】:A【解析】:为呼吸衰竭病人计算能量供给,应乘上校正系数C(男1.16,女1.19)。33.当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,应增加摄入的维生素是()oA.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C【答案】:c【解析】:当多不饱和脂肪酸摄入量增多时,
12、相应地应增加维生素E的摄入量, 一般每摄入1g多不饱和脂肪酸,应摄入0.4mg维生素E。34 .可缩合成乳糖的2分子单糖为()。A. 2分子葡萄糖1分子葡萄糖和I分子果糖B. 1分子葡萄糖和I分子半乳糖1分子果糖和1分子半乳糖C. 2分子半乳糖【答案】:C【解析】:乳糖由I分子葡萄糖和I分子半乳糖所构成。35 .RNI是以以下哪项为基础制定的?()AIA. ULRAIB. EARBMR【答案】:D【解析】:RNI是以EAR为基础制定的。36.以下不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是()。A.微生物分析法B.化学分析法C.仪器分析法D.物理分析法E.酶分析法【答案】:D【解析】:常用来测定食
13、物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学分 析法、仪器分析法、酶分析法,还可通过查阅食物成分表,初步评定 食物的营养价值。物理分析法不是测定食物中营养素种类和含量的方 法。37.以下关于低胆固醇膳食配餐原那么应除去哪项?()A.控制总能量B.限制脂肪总摄入量C.每日豆类摄入50gD.胆固醇摄入量300mgE.三类脂肪酸比例1:1:1【答案】:C38.(共用题干)某冶炼厂工人均为2045岁的青壮年。营养调查发现,局部工龄长 者(10年以上)存在睡眠质量低,记忆差,乏力,食欲缺乏并时有 恶心、暧气等现象,个别有腹痛和便秘发生。体格检查发现,该人群 面色及肢端苍白,肢端感觉异常,呈袜套样分布。
14、冶炼厂该人群的病症和体征最可能的情况是()oA.慢性汞中毒B.慢性镉中毒C.急性苯中毒D.慢性铅中毒E.慢性肝炎【答案】:D【解析】:慢性铅中毒的临床表现:神经系统,神经衰弱综合征,是早期常见 病症。有头痛、头晕、睡眠障碍、记忆力减退、乏力、肌肉、关节酸 痛。严重中毒病人可出现癫痫样发作、精神障碍或脑神经损害的中毒 性脑病。消化系统,口内有金属味,有人齿龈可见蓝色铅线。如出 现顽固性便秘,那么常为腹绞痛的先兆。腹绞痛是铅中毒的典型病症之 一,多为突然发作,呈持续性绞痛,部位多在脐周,发作时患者面色 苍白,大汗淋漓,常伴呕吐,烦躁不安,手按压腹部疼痛可缓解。检 查时腹部平坦柔软,无固定压痛点,无
15、反跳痛,肠鸣音减弱。目前典 型的腹绞痛发作已少见,多表现为腹部隐痛,腹胀等。血液系统, 表现为铅面容和贫血。患者面部及肢端呈灰白色,贫血常呈低血红蛋 白性,周围血中可见点彩红细胞、网织红细胞及碱粒红细胞的增多。 此外女性患者常有月经不调、流产及早产等。拟做出诊断最有价值的检查是()oA. 口卜琳代谢指标B,发铅C.尿常规D.血常规E. X线胸片【答案】:A【解析】: 职业性慢性铅中毒是生产中长期接触铅烟或铅尘所致的全身性疾病。其早期表现为吓琳代谢障碍、神经衰弱综合征和消化系统病症,中毒 较重时出现贫血、腹绞痛,严重时出现铅性麻痹或中毒性脑病。铅作 用于全身多系统和器官(血液、神经、消化、心血管
16、系统、肾脏)。在铅中毒机制研究中,认为出现叶琳代谢紊乱是铅中毒重要和较早的 变化之一。对该人群的膳食治疗原那么是()。A.高蛋白、高维生素饮食B.高热量、高维生素饮食C.高蛋白、高脂肪饮食D.低蛋白、高脂肪、高维生素饮食E.高热量、高蛋白、高脂肪饮食【答案】:A【解析】:对于铅中毒人群,首先要做到均衡饮食。少吃肥肉、油炸和油腻食品,【解析】:考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高 血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平;(单、多)不饱和脂肪酸、亚油 酸、亚麻酸那么有降低的作用。4 .肾病综合征24h尿蛋白定量常超过()。A. 1.592.59B. 3.594.59C. 5.59【
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