国家营养学（师）考试考点题库汇总.docx

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1、国家营养学（师）考试考点题库汇总1.甲状腺机能亢进病人适用（）oA.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食【答案】：C2.2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指 出健康成年人每人每天的饮水量应到达（）mloA.10001200B. 15002000E. 2500A. 15%25%B. 35%50%C. 70%【答案】：D【解析】：蛋白质每天供给100g左右，其中50%应为动物蛋白。该患者每天的脂肪供给量应控制在（）o10g以内A. 20g以内40g以内B. 50g以内60g以内【答案】：c【解析】：回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当

2、病变侵及此处时，可影响脂 肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。12.（共用题干）已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢 所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。以下各种元素不属于常量元素的是（）oA.钙B.铁C.钠D.镁E.硫【解析】：常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。以下为人体所需的微量元素是（）oA.碘B.钾C.钠D.镁E.硫【答案】：A【解析】：小于人体0.01%的元素，称为微量元素。以下各组元素中都是人体必需微量元素的是（）oA.钙、磷、镁B.铜、钠、硫C.镉、汞、镁D.铁、锌、硒E.钮、碘、铅【答案】：D【解析】：必需微量元素有10种：铜、钻、

3、铭、铁、氟、碘、镒、铝、硒和锌。13 .含磷脂较少的食物是（）。A.蛋黄B.猪肝C.大豆D.花生E.面粉【答案】：E【解析】：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。14 .造成钠缺乏的原因不包括（）。A.腹泻B.呕吐C,使用利尿剂D.过量出汗E,胆石症【答案】：E【解析】：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低时； 高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应 用）使钠过量排出丧失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效 保存钠时；胃肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸 收钠而使钠丧失等造成体内钠含量的降低，而未能弥补丧失的钠时， 均可引

4、起钠缺乏。15 .以下哪项属于缺铁性贫血的改变？（）A.总铁结合力降低B.血清铁增加C.血红蛋白降低D.贮存铁增加E.红细胞游离原吓琳降低【答案】：C【解析】：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少, 而总铁结合力与红细胞游离原吓琳明显升高。16.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）oA.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原E.果糖【答案】：D【解析】：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。17.（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D. X”形腿E.牙龈出血长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（）o【解析】：长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。蔬菜

5、、水果吃得太少的小学生可能出现（）o【答案】：E【解析】：蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（）o【答案】：c【解析】：胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。18.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可 影响同型半胱氨酸转化为（）。A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸【答案】：E【解析】：通过蛋氨酸合成酶作用，甲基化转变为蛋氨酸。19.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（）。A.100g200gB. 150g85gC. 100g面粉制成的馒头【答案】：E【解析】：葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如

6、换成馒头应是100g面粉制成 的馒头。20.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供Ikcal能量，应供应水（）o0.5mLA. L01.5mL2.0mLB. 2.5mL2.53.0mL【答案】：c【解析】：健康成年人每人每天的饮水量应到达1500ml1700ml。3.100mL母乳的含钙量是（）。A. 80mg50mgB. 34mg20mgC. lOmg【答案】：c【解析】：100mL母乳的含钙量是34mg04.（共用备选答案）A.糖类61%74%、脂肪9%31%、蛋白质8%17%B.糖类70%、脂肪20%、蛋白质10%【答案】：B【解析】：每提供Ikcal能量，应供应水1.01.5mL。21.婴

7、幼儿缺锌可导致以下哪种疾病？（）A.认知行为改变B.侏儒症C.第二性征发育障碍D.异食癖E.以上全是【答案】：E【解析】：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、 DNA及蛋白质的合成障碍，细胞别离减少，导致生长停止，严重者可 导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲， 甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。22 .我国成年男子铁的推荐摄入量为（）o25mg/dA. lOmg/d20mg/dB. 12mg/d15mg/d【答案】：D【解析】：摄入量中国居民膳食营养素参

8、考摄入量（2017版）中，1849岁 成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d, 18岁以上成年人UL值为42mg/do.急性肾衰竭病程分期包括（）oA,蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期B.起始期、维持期、多尿期C.少尿期、恢复期D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】：B【解析】：急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多 尿期。24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（）A.流质B.普通膳食C.半流质D.软食E.静脉营养【答案】：E25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。A.实际体重与理想体重

9、比拟B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】：D【解析】：世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI）,标准体重法多用于糖尿病人肥胖判断。26.确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）oA.随机临床研究B.动物实验研究C.人群观测研究D.离体实验研究E.人体代谢研究【答案】：D【解析】:确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、 人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验那么是研究 传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制 的常用手段。27.（共用备选答案）A.低脂、低胆固醇、适量糖类膳食B.低脂、适量糖类膳

10、食C.低脂、低胆固醇、限水膳食D.低脂、低盐、高蛋白膳食E.低盐、低脂膳食冠心病（）o【答案】：A高血压病（）o【答案】：E28.维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）oA.升高B.不变C.下降D.先下降后升高E.不规那么变化【答案】：C【解析】：维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。29.痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是（）oA. 150mgB. 150mg200mgC. 600mglOOOmg【答案】：c【解析】：痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mgo30.（共用题干）男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰， 经治疗体温正常，但呼吸困难加重，口周发穿，消瘦，

11、食欲差，体重 进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征”。该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）A.半流B.流食+肠外营养C.软食D.流食E.高能量、高蛋白膳食【答案】：E【解析】：高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当防止。该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻肺的换气负担？（）A.脂肪B.蛋白质C.钙D.糖类E.膳食纤维【答案】：D【解析】：在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多。该病人应限制哪组食物？（）A.米饭、豆沙包、冰激凌B.米饭、油条、水果C.植物油、蔬菜D.坚果、水果E.香菇、木耳【答案】：A【解析】：该病人应限制

12、米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类 产生的C02比脂肪和蛋白质多。呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）20%A. 30%35%5%B. 10%25%【答案】：B【解析】：三大能量要素比例：糖类45%50%,蛋白质15%20%,脂肪30%35%。31.血液透析患者，每年失血量在2.54.6L,对患者纠正贫血效果不 显著的食物是（）oA.牛奶B.鸭血C.猪肝D.弥猴桃E.西红柿C.糖类75%、脂肪21%、蛋白质4%D.糖类68%、脂肪10%、蛋白质22%E.糖类80%90%、脂肪2%、蛋白质8%低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：E【解析】：低脂要素膳

13、糖类占80%90%,脂肪占0.8%2%,蛋白质占7%8%。肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：A【解析】：血液透析患者，每年失血量在2.54.6L者，膳食中应补充富含铁质 及综合利用维生素C的食物。动物肝脏、血液富含铁，骄猴桃、西红 柿富含维生素C,牛奶是贫铁食物。32.（共用备选答案）A.人群营养B.社会经济C.医疗保健D.社会文化E.自然环境人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面 资料属于上述哪种资料？（）【答案】：B【解析】：社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资 料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付 能力

14、和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹 性和人均收入及人均收入增长率等。营养监测除了监测地区社会经济、医疗保健方面的资料和指标，尚需监测的资料和指标是（）o【答案】：A【解析】：社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资 料和指标。人群营养指标包括营养调查工程、编制食物平衡表、人均 动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食 能量之比值（）、居民蛋白质、能量的摄取状况。33.（共用题干）男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足躅趾 关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节外表呈核桃壳样增生不平， 皮下隐现多个乳白色硬结节。左

15、耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两 附跖关节均散在0.22.5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（ + + ）, 白细胞（26/H）,管型：透明（0-2）,颗粒（1-2）,上皮细胞（ + ）, 蛋白（ + ）,尿酸盐结晶少量。血尿酸746 u mol/L。该患者最可能是以下哪项诊断？（）A.风湿性关节炎B.痛风C.肿瘤D.甲状腺功能亢进E.骨质增生【答案】：B【解析】：痛风的诊断依据为：反复发作的非对称性、非游走性趾跖关节红肿热 痛；有高尿酸血症；痛风结节或关节积液中证实有尿酸盐结晶存在。 凡具有上列任何两项即可确诊。该患者应控制哪种食物？（）A.胡萝卜B.青豆C.冬瓜D.蘑菇E.沙丁鱼【答案】:

16、E【解析】：患者应限制喋吟的摄入，沙丁鱼中喋吟含量特别高，痛风患者不宜食 用。该患者适宜以下哪项治疗措施？（）A.限制脂肪的摄入B.别喋吟醇对急性发作有特效C.关节炎发作也应坚持体育锻炼D.可以正常吸烟和饮酒E.限制水分的摄入【答案】：A【解析】：痛风性关节炎急性发作时应卧床休息，尽快采用药物治疗以缩短发作 期，其中秋水仙碱对急性发作有特效；间隙期及无病症高尿酸血症期 常用别噤吟醇等药物抑制尿酸合成。止匕外，痛风患者应采用低脂、低 盐膳食，多摄入水分，禁止吸烟及饮酒。34 .维生素的共同特点除外（）0A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作 用B.都是以其本体形式或可被机

17、体利用的前体形式存在于天然植物中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E,常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相 近、生物活性相同的化合物【答案】：c【解析】：维生素不能提供能量。35 .（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7胃管在胃内时抽出的消化液PH为（）。【答案】：A【解析】：胃管在胃内时抽出的消化液pH4。胃管在肠内时抽出的消化液pH为（）o【答案】：D【解析】：胃管在肠内时抽出的消化液pH6o.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.

18、必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.长链多不饱和脂肪酸和糖【答案】：A【解析】：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。37.对要素膳描述错误的选项是（）。A,可根据需要增加某种营养素的量B,是一种营养素齐全的胃肠内营养C,以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源 E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】：蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消 化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两 种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收 氨基酸等物质，因此E选项错误。38

19、.以下哪种食物最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌？（）A.西瓜B.牡蛎C.南瓜D.蘑菇E.辣椒【答案】：B【解析】：海产品（海鱼、牡蛎等）含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。39 .WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社 会营养监测就是（）oA,对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定 B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状c.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E,对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改 善的方案【答案】：A【解析】：WHO、联合国粮农组织和联合国

20、儿童基金会专家联席会议认为社会营 养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察， 以便作出改善居民营养的决定。”.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g【答案】：B【解析】：肝衰竭要素膳糖类占70%、脂肪占20%、蛋白质占10%。创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）o【答案】：D【解析】：创伤要素膳糖类占68%、脂肪占10%、蛋白质占22%。5.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒

21、、红细胞硒、发硒外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白（）o【答案】：C【解析】：外科创伤病人如每天丧失20g氮，相当于丧失组织蛋白125g。大出血病人从出血量估计蛋白质丧失量，如失血100mL相当于丢 失氮（）。【答案】：A【解析】：每100mL血含蛋白总量为1520g,而每100g蛋白质含氮量为16%, 即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丧失氮量为20g6.25=3.2g3go41.以下有关蛋黄中铁营养的描述，错误的选项是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E.蛋黄中

22、的铁不能很好地被吸收【答案】：B【解析】：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸 收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。42 .畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极 少？（）A.优质蛋白B.脂肪C.矿物质D.糖类E.维生素【答案】：D【解析】：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。43 .四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】：B【解析】:服用阿司匹林、四环素等可加重维生素c在尿中排泄，使人体缺乏维生素c44.菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚

23、至10 倍的矿物质有（）。A.铭、硒、锌B.硒、锌、铁C.锌、铁、铭D.铁、锌、碘E.碘【答案】：B【解析】：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物 的数倍甚至10余倍。45.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度缺乏（）。A. 60100cm100140cmC. 140180cm180 220cmD. 220260cm【答案】：A46.（共用题干）慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。用麦淀粉代替（）。A.副食B.动物食品C.主食D.植物蛋白E.蔬菜【答案】：C【解析】：用麦淀粉代替主食。麦淀粉中含蛋白质（）o10%A. 200%5%B. 0.4%0.6%1%【答案】

24、：D【解析】：麦淀粉中含蛋白质0.4%0.6%。麦淀粉膳食应用的原理是（）oA.慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高B.慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高C.慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱D.非必需氨基酸水平升高E.总氨基酸水平下降【答案】：D【解析】：慢性肾脏病患者膳食指导WS/T 557-2017指出，麦淀粉膳食是限 制米类、面类等植物蛋白质的摄入量，采用小麦淀粉（或其他淀粉） 作为主食局部代替普通米类、面类，将适量的奶类、蛋类或各种肉类、 大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源。目的是减少 非必需氨基酸的摄入，到达使血尿素氮下降的目的。使用麦淀粉膳食，蛋白质应选（）oA.黄豆、瘦

25、肉、豌豆、香菇B.豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼C.牛奶、鱼、虾、瘦肉D.全麦、大米、鸡蛋、奶酪E.杂粮、菌类【答案】：C【解析】：使用麦淀粉膳食，蛋白质应选牛奶、鱼、虾、瘦肉。47 .以下哪种糖构成RNA?()A.蔗糖B.果糖C.核糖D.乳糖E.葡萄糖【答案】：C【解析】： 碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细 胞膜外表具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖， 在遗传中起重要作用。48 .（共用题干）男性，50岁，因呕血、黑粪4h入院，有慢性肝炎史。对该病人的诊断是（）。A.肝炎B.胆石症C.消化性溃疡合并出血D.食管静脉曲张破裂出血E.肝癌【答案】：D【解

26、析】:呕血、黑粪，可以判断为上消化道出血，且患者有慢性肝炎史故诊断 为食管胃底静脉曲张破裂出血。最适当的治疗是（）0A.尽早手术治疗B.以内科治疗为主C.急诊门腔分流术D.单纯抗休克、止血治疗E.急诊断流手术【答案】：B【解析】：上消化道出血以内科治疗为主，采取抑酸、抗感染、止血、降门脉压 力等治疗。经对症治疗止血一段时间后，开始进食，适宜以下哪种食物？（）E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】：B6.（共用题干）婴儿，出生10天，出现拒乳、呕吐、腹泻、体重不增，检查发现有 肝肿大、黄疸，进一步化验后诊断为半乳糖血症。该患儿体内可能缺乏（）oA.糖昔酶B.半乳糖激酶C.乳酸脱氢

27、酶D. 6-磷酸葡萄糖激酶6-磷酸果糖激酶【答案】：B从治疗疾病的角度，哪种喂养方法治疗有效？（）A.高蛋白饮食B.高纤维素饮食C.少渣饮食D.全营养素配方E.粗杂粮、坚果类【答案】：C【解析】：因患者为胃底静脉曲张，故应食少渣饮食。49.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）oA.罐头食品B.海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭、凉糕【答案】：B142.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）oA,肉类及制品B.海产品C.淀粉类食物D.自制发酵食品E.饮料【答案】：A143.对醋较为敏感的细菌是（）oA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌【答案】

28、：A144.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的？（）A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热C.屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物【答案】：D145.在含盐培养基上可以生长的细菌是（）。A.副溶血性弧菌B.葡萄球菌C.变形杆菌D.大肠杆菌E.沙门菌属【答案】：A146.对肉毒毒素中毒的患者（）oA.应尽早使用多价抗毒血清B.应尽早使用抗生素C.积极治疗腹痛、腹泻D.纠正电解质平衡的紊乱E.可使用硫代硫酸钠【答案】：A50.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分

29、泌，预防急性发作【答案】：E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必 须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且 在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4 倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、 短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及B-脂蛋白血症等。中链三酰 甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸 收，不增加胰液分泌，预防急性发作。51.铝缺乏患者的非特异性临床表现包括（）。A.夜盲B.昏迷C.呼吸急促D.心动过速E.以上全是【答案】：E52.控制充血性心力衰竭最为适当的方法是（）o

30、A.严格限制水的摄入B.多吃高钾食物C.足量使用利尿药D.增加钙、镁的摄入E.限制钠盐的摄入【答案】：E【解析】：限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限 制患者的液体摄入量，而且可以防止排尿较多时引起的不良反响，如 身体乏力、水肿的反复出现。53.以下哪项不是微量元素？（）A.碘B.铁C.钙D.锌E.硒【答案】：c【解析】：元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、 钾、氯、镁、硫7种元素。54.大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。A.大豆蛋白B.植酸菜C.异黄酮D.植物凝血素E.蛋白酶抑制剂【答案】：C【解析】：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌

31、激素样作用和抗溶血、抗真菌、 抗细菌及抑制肿瘤等作用。55 .外科病人最常见的营养问题是（）oA.低血糖B.高血钙C.蛋白质能量缺乏D.体重增加E.高血钾【答案】：C【解析】：外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一 方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科 病人最常见最严重的营养问题。56 .（共用备选答案）A.蔬菜B.葡萄酒C.红肉D.鱼类E.啤酒增加结肠癌、直肠癌危险性的食物是（）o【答案】：C【解析】：红肉多指禽肉类，富含饱和脂肪酸。有一些研究说明红肉在直肠癌的 形成中起了很大作用。减少口咽部、食道、结肠、直肠等部位癌症危险性的食物是（）o【答

32、案】：A【解析】:新鲜蔬菜中含有大量的维生素。维生素具有较为广泛的抗癌作用，如 维生素C因具有抗氧化作用可预防多数肿瘤，维生素A缺乏会诱发口 腔黏膜肿瘤，维生素B12缺乏可引起胃癌。57 .成人24h粪代谢氮为（）。A. 0.60.9gB.C. L82.0g【答案】：B【解析】：由于粪代谢氮测定繁琐，且难以准确测定，所以实际应用中，常不考 虑粪代谢氮，一般来说成人24h粪代谢氮为0.9L2g。58 .某学校152名学生，8： 50-9： 00课间餐，大约3h后，78人发 生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，A.减少哺乳量和次数，改喂牛奶B.减少哺乳量和次数，改喂奶粉C.

33、牛奶或奶粉喂养D.无乳糖乳制品喂养E.改喂无苯丙氨酸配方奶【答案】：D7.以下为化学性食物中毒特点包括（）oA.无特效解毒剂B,发病季节性明显C.中毒病症多样D. 一般预后较好E.潜伏期较长【答案】：C【解析】：体温不高。根据以上病症，判断此次食物中毒可能是（）oA.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒【答案】：C假设要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料？（）A.病史B.用餐情况C.病人病症D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果【答案】：E假设证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中（）。A.贮存不当B

34、.生熟交叉污染C.运输过程中污染D.容器不干净E.烹调人员手有化脓性感染【答案】：E59.精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）0A. C02B.肌酸C. ATPD.乙酰胆碱E. NO【答案】：E【解析】：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮 (NO),能调节血管张力，调节血压和血流量。60.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体： 血压110/70mmHg,心率103次/分。检验：红细胞2.6义101夕1_,血 红蛋白94g/Lo以下哪项是该患者出现上述病症最可能的原因？()A.铁摄入过多B.钙摄入缺乏C.铁摄入缺乏D.钙摄入

35、过多E.钠摄入缺乏【答案】：c【解析】：该患者可能由于一直素食而使铁摄入缺乏，导致缺铁性贫血，血红蛋 白和红细胞不同程度降低。该患者最适宜以下哪项治疗方法？（）A.服用秋水仙碱B.补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别喋吟醇【答案】：D【解析】：其治疗是消除病因和用铁剂治疗。B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏 期短，因此排除A、Eo.孕期血清中以下哪种营养素不降低？（）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】：C【解析】：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、 氨基酸、铁和维生素C、维生素B

36、6、叶酸和生物素。8 .牛奶中蛋白质含量平均为3.0%,其中含量最高的蛋白质是（）oA.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.清蛋白E.乳白蛋白【答案】：A【解析】：牛乳中的蛋白质含量比拟恒定，约在3.0%,含氮物的5%为非蛋白 氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占 牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%。10 .乳母营养需要的特点包括（）oA.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C.要保证乳汁本身的能量D.要保证乳汁的最大分泌E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定【答案】：B.（共用题干）男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。该患者适宜的膳食治疗原那么是（）oA.高能量B.高能量+高蛋白C.高蛋白+高脂肪D.高能量+高糖类E.高能量+高蛋白+高维生素【答案】：E【解析】：本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂 溶性维生素的吸收，故应补充维生素。提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（）。