营养师考试2023年精选真题卷.docx

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1、营养师考试2023年精选真题卷L衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是【答案】：B125.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（）。A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品到达特定目的的营养需 要；强调维生素强化。12,属于宏量营养素的是（）。A.铁B.蛋白质C.磷D.钙E.维生素A【答案】

2、：B【解析】：考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养 素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。13.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的选项是（）。A.二吠喃环末端有双键的毒性大B.耐热，一般烹调方法不能破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】：D【解析】：黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油酸和乙懒中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被 破坏。14.初乳营养成分极高，以下说法不正确的选项是（）。A.含有较多的维生素AB.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子C.含有许多脂肪和乳糖D.含有

3、许多免疫活性物质E.含有较多的锌、铜【答案】：C【解析】：初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少,适合新生儿的营养需要和消化能力。15.关于葡萄球菌表述不正确的选项是（）oA.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】：A【解析】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产 毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.食管癌术后早期经济、平安、有效的营养支持途径是（）。A.经口营养B.中心静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】：C【解析】：食管癌术后早期选择经鼻胃

4、管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止 肠黏膜萎缩、细菌移位。17.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）oA.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B18.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（）oA.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素KE.维生素C【答案】：E19.易存在多环芳烧污染的食品为（）。A.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品D.发酵食品E.腌制食品【答案】：B【解析】：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烧化合物，可渗透至整个食 品。20.甲状腺中碘含量占人体含碘量的（）o10%A.

5、20%40%B.60%80%【答案】：E【解析】：甲状腺对碘有高度的亲和力，一个25g重的甲状腺大约含有10mg的 碘，占总碘量的80%（人体总碘量1525mg）。21.以下说法不正确的选项是（）oA.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤 的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量B.恶性肿瘤患者假设其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养C.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持 的指征，以肠外营养为适宜E.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶 段【答案】：D【

6、解析】：胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的 指征，以肠内营养为适宜。22.（共用备选答案）A血栓B.脂肪斑C.纤维状斑块D.泡沫细胞E.单核细胞胆固醇在巨噬细胞内堆积形成的是（）。【答案】：D【解析】：巨噬细胞介导渗入血管内皮下的低密度脂蛋白胆固醇发生氧化修饰，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，并主要通过A型清道受体吞噬大量 氧化型低密度脂蛋白胆固醇，导致细胞内脂质堆积，形成泡沫细胞。脂肪斑所在区域可由平滑肌细胞形成的是（）o【答案】：C【解析】：受损伤的内皮细胞发生功能改变和渗透性增高，血液中的单核细胞黏 附在内皮细胞损伤处进入内皮下，吞噬脂质成为泡沫细胞，形成脂肪 斑

7、。血小板聚集并黏附于内皮的损伤处。吞噬细胞、内皮细胞及黏附 于内皮细胞损伤处的血小板释放生长因子刺激平滑肌细胞进入内膜 并增殖，脂肪斑变成纤维斑块，损伤的内皮细胞通透性改变，血浆中 的低密度和极低密度脂蛋白更多地进入内膜，导致动脉粥样硬化。由胆固醇和胆固醇酯构成的是（）。【答案】：B【解析】：由胆固醇和胆固醇酯构成的是脂肪斑。23.（共用题干）男性，56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因 此开始接受血液透析治疗。血液透析病人每次透析约丧失蛋白质（）。A.23.5g100gB.50g75gC.30g【答案】：A【解析】：敏基酸及多肽类物质可通过透析膜丧失，每次透析可丧失23.5g

8、蛋 白质。（2）该病人蛋白质供给应为（）。【答案】：B126.水溶性维生素的共同特点为（）oA.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是【答案】：D【解析】：水溶性维生素的共同特点为：溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。不 易在体内积存，摄入过量时，多余的将从尿中排出。绝大多数水溶 性维生素缺乏病症出现较快，故需每日膳食供给。当组织中维生素 耗竭时，摄入的维生素被组织利用，从尿中排出减少，故可利用尿负 荷试验鉴定其营养水平。由特点可知，水溶性维生素的吸收，与组 织中的含量有关系，事实上，当组织中含量少的时候，水溶性维生素 是较容易吸收利用的。2.（共用备选答案）1.0g/(kg

9、 d)A.0.5g/(kg d)1.5g/(kg d)B.2.0g/(kg d)2.5g/(kg d)【答案】：A【解析】：透析时会丧失蛋白质，所以蛋白质的需要量比未透析时高，为维持氮 平衡，透析病人每日每千克应供给蛋白质1.0g或略微超过1.0g。该病人每日饮水量应是()。A.500mL250mLB.2000mL3000mLE.4000mL【答案】：A【解析】：肾衰竭透析病人应限制饮水量，每日的进水总量二前日尿量+500mL。24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分 别为（）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、

10、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】：D.淀粉消化的部位主要在（）。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃E.食管【答案】：C【解析】：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场 所。26.磷脂的主要生理功能是()。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用【答案】：A【解析】：人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对 活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的 免疫力和再生力都能发挥重大的作用。27.大量应用于去除植物油中黄

11、曲霉毒素B1的简便措施是（）。A.加热B.加碱炼油C.加酸提取D.活性炭吸附E.加水搓洗【答案】：B【解析】：植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量 应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭 吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大米中毒素的去除。28.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（）oA.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】：B【解析】：肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丧失，导致低蛋白血症，促 进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆

12、固醇可达7.77mmol/L以 上，明显增高。未酯化的脂肪转入肝脏，引起血清甘油三酯增加。29.住院病人的营养不良通常是指（）。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】：D【解析】：营养缺乏是在住院患者中广泛存在的。所谓营养缺乏，通常指蛋白质 一能量营养不良（PEM）,即能量和（或）蛋白质摄入缺乏或吸收障 碍，造成特异性的营养缺乏病症。30.（）是葡萄糖耐量因子的组成局部。A.铭B.铜C.铁D.锌E.硒【答案】：A【解析】：倍是葡萄糖耐量因子的组成局部，可协助胰岛素发挥作用。31.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛

13、、恶心、呕吐等病症，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员 工可能是（）0A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒【答案】：D32.人体内不能合成维生素C,其原因是（）oA.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】：c【解析】：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素 Co33.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）oA,蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价

14、值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥【答案】：D.具有防治动脉粥样硬化作用的是（）。A.鸡油B.猪油C.鱼脂D.牛脂E.羊脂【答案】：C【解析】：鱼脂富含多不饱和脂肪酸，后者可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂 蛋白，具有防治动脉粥样硬化的作用；鸡油、猪油、牛脂和羊脂含饱 和脂肪酸较多，是动脉粥样硬化的危险因素。34.关于中链脂肪酸的表达，不正确的选项是（）。A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大局部在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用【答案】：D36.以下哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）A.芳香物质B.碳水化合物

15、C.脂肪D.蛋白质E.矿物质【答案】：C【解析】：蔬菜中脂肪含量较低。37.奶作为学龄前儿童钙的最正确来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上250400mlE.越多越好A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶容易使食物老化的是（）o【答案】：B（2）容易使食物糊化的是（）o【答案】：C3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为 鱼类食品中含有（）。【答案】：D【解析】：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/d,但也不宜超过600ml/d。38.引起冠心病的可干预的危险因素不包括（）。A.年

16、龄B.血脂异常C.高血压D.吸烟E.肥胖【答案】：A【解析】：年龄、性别、家族史等先天遗传因素都为冠心病的不可干预危险因素,高血脂、高血压、吸烟、肥胖等后天环境因素均为冠心病的可干预危 险因素。39.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质、胡萝卜素、锌B.维生素E、锌、甘油三酯C.脂肪酸、维生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.维生素C、硒、维生素E【答案】：E【解析】：维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。40.孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）分别为（）。A.300mg/d 500mg/d50mg/d lOOmg/dC 370mg/d、330mg/d270mg/d

17、350mg/dD.400mg/d、lOOOmg/d【答案】：c【解析】：2018年中国居民膳食常量元素参考摄入量推荐孕妇镁摄入370mg/d、乳母镁摄入330mg/d。41.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】：C【解析】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提 高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。42.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的选项是（）oA.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以防止发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源

18、之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标【答案】：E【解析】：平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有 的个体都不至于损害健康。43.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为()。A.16.5mg/d15mg/dB.15.5mg/d13.5mg/dC.12.5mg/d【答案】：E【解析】：我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d,成年女子为7.5mg/d,UL为40mg/d。44.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）oA.维生素 EB.无机盐 C.维生素 DD.蛋白质E.淀粉【答案】：B【解析

19、】：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%6.1%、钙损失达18.2%23.3%、铁损失达17.7%46.0%。45.关于口腔术后营养支持描述错误的选项是（）oA.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能 量、高蛋白和高脂饮食C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半 流质和软饭【答案】：B.（共用题干）患者，男性，20岁，

20、身高171cm,体重49kg,因车祸致颈椎损伤、高位截瘫，术后并发感染、食管疼并出血，生化检查示血浆清蛋白32.7g/Lo根据血浆清蛋白判断该患者的营养状况是（）oA.营养状况良好B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良E.极重度营养不良【答案】：B(2)如用H-B公式计算该患者的基础能量消耗，需用到的参数是()。【答案】：E.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素?A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素EA.年龄、身高、理想体重B.身高、体重、活动系数C.身图、体重、应激系数D.年龄、身图、体重、活动系数E.年龄、身高、体重【答案】：C【解析】：因

21、为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。46.以下哪种污染物可抑制胆碱酯酶？（）A.有机氯B.黄曲霉毒素C.拟除虫菊酯类D.氨基甲酸酯类E.单端抱霉烯族化合物【答案】：D【解析】：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选Do49.（共用备选答案）A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，糖类分解的指标是（）。【答案】：E【解析】：糖类分解的指标是酸度。下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最正确理化指标是（）o【答案】：A【解析】：鱼虾水产品腐败变质的最正确理化指标是二甲胺和三甲胺。下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）o【答案】：D【解析】：脂肪

22、酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。50.（共用备选答案）A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁 E.维生素 A 和 D【答案】：C4.肺炎患者提供的能量（）。A.18002000kcal/d10001200kcal/dB.15001800kcal/d12001500kcal/dC.20002400kcal/d【答案】：E【解析】：考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。A.铁强化谷类B.蛋清C.肉末碎菜粥D.全蛋E.肉丸(1)46 月龄婴儿可添加()o【答案】：A【解析】：46月龄婴儿可添加补充铁的辅食，肝泥、蛋黄、强化铁的婴儿配 方食品是较好的来源。

23、(2)1012月龄婴儿可添加()o【答案】：c【解析】：1012月龄婴儿可添加肉食（肉末）以及碎菜等。51.防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）o5%A.4.5%2.5%B.3%1%【答案】：C【解析】：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建 议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇 资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应 喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄 入能量的5%,女性不要超过2.5%。52.属于非必需氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.缀氨酸E.色氨酸【答案】：

24、B【解析】：8种必需氨基酸分别为：赖敏酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、缴 氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（谐音记忆：甲借来一 本亮色书）。53.鱼类矿物质含量大致为（）。A.1%2%5%B.15%20%10%15%C.3%4%【答案】：A【解析】：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%25%；脂肪含量很少，一般为1%3%矿物质约为1%2%。54.乳糜微粒（）。A.功能将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用B.由肝脏合成C.其形成与膳食因素无关D.膳食中甘油三酯是合成原料E.与动脉粥样硬化形成密切相关【答案】：D【解析】：考查乳糜微粒的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。55.妊娠期营养素

25、摄入缺乏，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见下 列哪项？（）A.维生素缺乏症、龈齿B.营养性贫血、甲状腺肿大C.营养不良性水肿、神经功能失调D.骨软化症、营养性贫血E.营养性贫血和腹泻【答案】：D【解析】：妊娠期营养素摄入缺乏，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为营 养性贫血、骨质软化症、营养不良性水肿、维生素缺乏症。56.我国成年男子铁的推荐摄入量为（）o25mg/dA.lOmg/d2Omg/dB.12mg/d15mg/d【答案】：D【解析】：摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）中，1849岁 成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d,成年女子为20mg/d,18岁以上成

26、年人UL值为42mg/do57.以下人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%30%的有（）oA.婴儿、学龄前儿童、青少年B.学龄前儿童、青少年、老年人C.学龄前儿童、学龄儿童、青少年D.学龄儿童、青少年、老年人E.婴儿、学龄前儿童、老年人【答案】：D【解析】：国推荐6个月以下婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量为48%,6个月 后为40%,其余均为20%30%。58.以下关于细菌性食物中毒表达哪项正确？（）A.病死率较高B.多发于春季C.以感染型为主D.中毒食品主要是动物性食品E.均能引起胃肠道病症【答案】：D【解析】：该题考察细菌性食物中毒特点，D为正确选项。59.某女患，45岁，误服浓硫酸引起食管

27、损伤，瘢痕粘连增生引起食 管狭窄，首选以下哪种营养支持方法？（）A.直肠营养B.周围静脉营养C.经肠营养D.中心静脉营养E.经口少量进食流食【答案】：C【解析】：该患胃肠功能正常，选择经肠营养是经济和平安的。60.（共用备选答案）A.膳食调查61人体测量资料分析C.营养监测D.营养调查E.人体营养水平鉴定借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养缺乏症、营养储藏水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动 态，及时采取必要的预防措施，这属于()。【答案】：E(2)体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、头围、坐高等指标均属于()。【答案】：B【解析】：居民营养状况调查与监测是公共营养

28、工作的必要手段和中间环节。居 民营养状况调查简称营养调查，其主要工作内容包括膳食调查、人体 营养水平的生化检验、营养缺乏或缺乏的临床检查、人体测量资料分 析。此题主要考察营养调查的概念及其主要内容。5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是（）oA.短链脂肪B.中链脂肪C.长链脂肪D.饱和脂肪E.不饱和脂肪【答案】：B【解析】：胰腺是人体重要的消化器官之一，为第二大消化腺体，分泌胰液参与 蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪对胰腺分泌的刺激性最 强，故慢性胰腺炎患者首选的脂类为中链脂肪，因为此类脂肪无需脂 肪酶即可吸收，使胰腺较好的休息，尽量减少分泌。6.吞咽困难患者适用以下哪种膳食？（）A.流质B.

29、禁食C.硬质D.软食E.普通膳食【答案】：A【解析】：A项，流质膳食极易消化、含渣很少，呈流体状态。由于流质膳食所 供营养素具有不均衡的特点，因此不宜长期食用。适用范围适用于高 热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。C项，半流质膳食是比拟稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软 食与流质膳食的过渡膳食，外观呈半流体状态。适用范围适用于食欲 差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。D项，与普通膳食比拟，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的 特点，是普食向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应35餐

30、。适 用范围适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人 和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。E项，普通膳食简称普食，膳 食接近正常人饮食，膳食结构符合平衡膳食的原那么。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔46小时。适用范围适用于咀嚼或消化吸收 功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营 养素的住院者或恢复期的病人。7.铁的丰富来源是（）。A.牛奶.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】：B【解析】：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.N型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起？（）A.脂肪B蛋白质C.糖类D.B族维生素E.脂溶性维生素【答案】：c【解析】：IV型

31、高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过 多。9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（）。A.维生素AB.维生素BIC.维生素B2D.维生素CE.维生素K【答案】：E【解析】：磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充维生素Ko10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）oA.20%30%B.40%50%C.60%【答案】：D11.以下哪项不属于食品强化目的？（）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】：A【解析】：