营养师考试2023年真题在线测试.docx

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1、营养师考试2023年真题在线测试1.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）oA.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】：D【解析】：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率 有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些 氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为 （必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白 质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋 白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常 接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。C.磷

2、制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E.葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】：B【解析】：电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定 性。13.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）oA.热能B.蛋白质C,蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物【答案】：C【解析】：消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引起，多见于婴幼儿。14 .以下植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B,南瓜C.萝卜D.大蒜E.马铃薯【答案】：D【解析】：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。15 .关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法不正确

3、的选项是（）。A.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食B.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁、高维生素、高能量的膳食D.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品【答案】：C【解析】：对于口腔癌症患者放疗期间应使用高蛋白、高铁、高维生素、适宜能 量、中量脂肪的膳食。16.牛奶蛋白质中相比照例较人乳高的是（）oA.乳清蛋白与乳球蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.乳球蛋白E.以上都不是【答案】：B【解析】:牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的

4、构成比与人乳 构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。17.含钙丰富的食物除外（）0A.鸡蛋B.奶与奶制品C.小虾皮D.豆及豆制品E.海带【答案】：A【解析】：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料 种子、发菜等。18.制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原那么是（）oA.妥善地利用时间、使用资源、评价效果B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源D.妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益【答案】：C19A “精神不专，意志不理，内外相失”B. “学医必精，为医必仁”“人法于天地”C. “人命至重，有贵干金

5、”E.医疗不分贫富贵贱，要一视同仁，即使患者为娼妓应视为良家妇女般尊重以下说法由我国名医孙思邈提出的是（）o【答案】：D【解析】：A项，出自黄帝内经征四失论，作者不详；B项，为王绵之提出; C项，为华佗提出；D项，出自孙思邈备急千金要方序；E项, 由陈实功提出。以下观点由张石顽提出的是（）o【答案】：E20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的选项是（）oA.分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成B.分解代谢率下降C.合成代谢率增高D.合成代谢率被感染抑制E.合成代谢率大于分解代谢率【答案】：A【解析】：烧伤后，机体会处于应激反响，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响 是一方面高代谢、高消耗，另一

6、方面是外源性营养物质利用障碍，不 能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于 合成，造成机体负氮平衡。21.影响人体基础代谢的因素不包括（）0A.体外表积B.年龄C.性别D.寒冷E.体重【答案】：E【解析】：影响人体基础代谢的因素包括体外表积、年龄、性别、激素、季节与 劳动强度等。22.急性支气管哮喘病人应注意限制摄入的食物是（）。A.淀粉类B.肉类C.鱼虾类D.蔬菜类E.水果类【答案】：C23.在耐力运动中，主要是以下哪种供能物质？（）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】：D【解析】：耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤 其是

7、长时间低强度运动工程提供能量。24.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) 相对较多的是()oA.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类【答案】：E【解析】：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、 海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中 以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA, 其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHAo.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还 能提供能量的物质是()oA.黄酮类化合物B.矿物质C.酒精D.维生素E.硫化物【答案】：C

8、【解析】：人体能量的来源。25 .锌的生理功能有()oA.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢【答案】：A2.中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量 的（）。A. 10% 20%15% 30%B. 20%30%30%40%C. 35%45%【答案】：C【解析】：中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的 20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分 别V10%、10%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为46 ： 1。 3.以下哪项是苯接触工人蛋白质摄取要求？（）A.优质蛋白供给量增加B.低蛋白C

9、.对蛋白质数量无特殊要求【解析】:锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。27.能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙【答案】：A【解析】：膳食中钙的吸收需有活血维生素Dl, 25- （OH） 2D3参与，适量的 维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸 收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸 收。28 .乳母膳食营养充足时，婴儿在半岁以内哪种维生素需要额外补充？（）A.维生素CB.维生素BlC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D【答案】：E【解析】：婴儿在半岁

10、以内维生素D需要额外补充。29 .维生素D的生理功能除外（）。A.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】：D30.以下哪项不能用于抗坏血酸营养状况评价？（）A.空腹尿中维生素C和肌酎含量测定B.血浆维生素C浓度C.负荷试验D.白细胞维生素C浓度E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定【答案】：E.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】：E.胎儿出生时体内储藏的铁一般可满足婴儿出生后（）oA. 12个月B.46个月C. 68个月812个月D. 12岁【答案】：B【解析】：胎儿出生时体内贮存铁

11、约300mg,能满足婴儿出生后46个月的需 要。33.葡萄糖耐量试验(OGTT)过程错误的选项是()oA.试验前3d糖类摄入量少于300gB.试验前禁食12hC.试验当天空腹抽血D.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min饮完E.也可以用100g馒头代替葡萄糖【答案】：A【解析】：做OGTT试验前3d,不应该控制饮食，每天饮食中糖类含量不应低于 150g,并且维持正常活动。34.以下关于有害金属对食品污染表达不正确的选项是（）0A.可出现生物富集作用B.有害金属可来源于自然环境和人为污染C,可引起慢性中毒及远期效应D.毒性作用表现为强蓄积性E.金属元素的存在形式对毒性无影响【答案】：E【解析

12、】：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。35.人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏以下哪种酶？（）A.肌酸激酶B.乳糖激酶C. 1-磷酸半乳糖尿昔转移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】：C36.以下哪种指标反映机体钵的营养状况？（）A.以上全是B.血镒浓度C.发镐含量D.尿镒浓度E.以上全不是【答案】：E【解析】：目前尚无可靠的生物学指标来反映机体锦的营养状况的指标，MRI可用于检出镒中毒患者。37.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】：B【解析】：蛋白质功效比值是以

13、体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平 均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。38.(共用题干)维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反响所必需的一 类微量低分子有机化合物。以下各个特点与维生素无关的是（）oA.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.大局部维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料【答案】：A【解析】：维生素不是体内的能量来源。在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）oA.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸【答案】：A【解析】：B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、

14、维生素B6、叶 酸、维生素B12、泛酸和生物素等。发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）。A.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D【答案】：E【解析】:维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。39.肝硬化伴有腹水患者应注意（）oA.要注意限制镁的摄入B.每天进水量应限制在100ml以内C.要注意限制锌的摄入D.每天进水量应限制在1000ml以内E.限制含钠多的食物摄入【答案】：D【解析】：每天进水量应限制在1000ml以内，还需注意锌、镁的补充。40.（共用题干）男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注射胰岛素。D.适量蛋白E.对优质蛋白供给量无特

15、殊要求【答案】：A【解析】：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定 的解毒作用。4.（共用备选答案）A.低喋吟膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食可以减轻或消除便秘病症的膳食是（）。该患儿每天供给的能量应是（）o1500kcalA. 1600kcal1700kcalB. 1800kcal1900kcal【答案】：E【解析】：儿童1型糖尿病：热能= 1000kcal + 100X（年龄一l）kcal。代入数据, 得该患者热能= 1000kcal +100X（10 l）kcal = 1900kcal。该患儿饮食能量分配比例正确的选项是（）。A.糖类6

16、5%,脂肪25%,蛋白质10%B.糖类60%,脂肪30%,蛋白质10%C.糖类55%,脂肪30%,蛋白质15%D.糖类50%,脂肪30%,蛋白质20%E.糖类50%,脂肪35%,蛋白质15%【答案】：D【解析】：小儿糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为1520%、2530%和 5055%。该患儿各餐能量分配比例正确的选项是（）oA.早餐30%,A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%D.早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%E.早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25

17、%,睡前5%【答案】：D【解析】:该患儿各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、 晚餐25%。该患儿在学校发生酮症酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措 施是（）。A.调整胰岛素用量B.大量饮用糖水C.注意保温温D.鼓励多饮水E.立即静脉补液【答案】：E【解析】：糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高引起 的胰岛素的严重缺乏激发的酸中毒。病理特征：酸中毒、严重失水、 电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中 枢神经功能障碍。救治原那么：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症, 纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。41.男性，40岁，身高17

18、5cm,体重45kg。1年前行小肠局部切除术, 术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄 油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入 缺乏，缓解病症，膳食中宜加入（）。A.高脂肪食物B.中链三酰甘油C.高蛋白食物D,淀粉食物E.长链三酰甘油【答案】：B【解析】：脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g,中链 三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。42 .急性肾衰竭多尿期饮食治疗（）0A.控制能量的摄入B.热量供给以碳水化合物为主C.适量控制蛋白摄入D.多项选择含钾丰富的蔬菜、瓜果E.控制钠盐的摄入【答案】：D.病毒性肝炎患者适宜以下哪种膳食？（

19、）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】：D【解析】： 高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张 采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组 织功能的恢复。44.关于医务人员个人荣誉与集体荣誉的说法正确的选项是（）oA.个人荣誉是集体荣誉的基础B.集体荣誉是个人荣誉的基础和归宿C.个人荣誉是集体荣誉的前提D.集体荣誉和个人荣誉的地位是平等的E.个人荣誉与集体荣誉毫无关系【答案】：B【解析】：集体荣誉高于个人荣誉，集体和个人的关系是辩证统一的。45 .以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多？（）A.牛油B.花生油C.猪

20、油D.椰子油E.黄油【答案】：B.（共用备选答案）A.身高B.上臂肌围C.体质指数D.肌酎-身高指数E.三头肌皮褶厚度常用来估计脂肪消耗情况的指标是（）o【答案】：E反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）。【答案】：B47.植物油中亚油酸(C18:2)含量最低的是()oA.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油【答案】：C【解析】：在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、 棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高 达90%以上，亚油酸含量少。48 .天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()oA.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品【答案】：B.以下

21、关于断奶过渡期的营养哪项错误？（）A.母乳喂养儿也应在生后2周补充维生素DB,过渡期食物的添加时间不应晚于4月龄C.铁强化婴儿谷物可作为第一个断奶食物D.应尽可能防止吃含盐量高的家庭膳食E.可为68月龄以上婴儿提供可咀嚼的食物【答案】：B【解析】：过渡期食物的添加时间应在4月龄以后。49 .在慢性阻塞性肺病的患者中，如果开始发生进行性的体重降低, 说明其预后（）oA.合并症减少B.感染倾向下降C.复发率低D.死亡率增高E.肺部病变缓解【答案】：D.早期开奶的理由不包括（）oA.可刺激乳母尽早分泌乳汁B.提高泌乳量C.延长哺乳时间D.有益于胎盘剥离E.可让新生儿吃到更多的初乳【答案】：D【解析】

22、：【答案】：B减轻体重、预防肥胖的最正确膳食是（）o【答案】：E可以减轻或消除痛风病症的膳食是（）o【答案】：A【解析】：这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎病症的膳食是低脂膳食； 可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除 便秘病症的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低 热能膳食；可以减轻或消除痛风病症的膳食是低喋吟膳食。5.高血压1期判断标准为（）o胎盘剥离是指胎盘与子宫的剥离，正常剥离时间是胎儿分娩时，早期 开奶与胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：促进母体尽早分泌乳 汁。初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。 初乳中有丰富的吞噬细胞，可预

23、防新生儿抗感染。初乳中含分泌 型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵 扰，预防肠道疾病。初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可预 防新生儿（尤其是早产儿）贫血。初乳中含有硫磺酸，有助于婴儿 大脑的生长发育。52.豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C,多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖【答案】：E【解析】：豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利 用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康，但也会产生引起腹 胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸 煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。53.以下哪项是

24、有机磷农药中毒的表现？（）A.肾脏损伤B.抑制胆碱酯酶活性C.肝脏损伤D.血液系统障碍E.致癌性【答案】:B【解析】：有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而 出现中毒病症。54 .在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。A.白细胞和血小板B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆【答案】：A【解析】：血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。55 .以下哪项不属于食品污染物范畴？（）A.微生物B.重金属C.寄生虫D.食品添加剂E.河豚毒素【答案】：E【解析】： 此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品 污染物。56.在市场经济条件下，医患关系也是信托关系，要做

25、到真诚相处， 最主要的是（）oA.尽职尽责B.相互尊重C.平等相待D.关系和谐E.互相信任【答案】：E【解析】：在市场经济条件下，医患关系也是信托关系，所以相互的信任是医患 关系的支柱。57.以下不属于维生素A缺乏时眼部病症的是（）oA.干眼病B.色盲症C.角膜溃疡D.角膜软化E.角膜穿孔【答案】：B【解析】：维生素A在光的作用下转变为反式视黄醛，是参与维持视觉功能的维 生素A的活性形式。维生素A缺乏最早的病症是暗适应能力下降，引 起夜盲症。维生素A缺乏最明显的一个结果是干眼病，患者眼结膜和 角膜上皮组织变性，出现角膜外表粗糙混浊、软化、溃疡、糜烂、穿 孔。色盲症是一种先天性色觉障碍疾病。58

26、 .人体每天更新蛋白质的量为（）o36%A. 9%3%B. 26%46%【答案】：c【解析】：考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。59 .急性肾炎应限制的食物是（）oA.乳类及其制品B.动物性食物C.成碱性食品D.熏酱等食品E.蔬菜、水果类【答案】：D【解析】：急性肾炎应限制含钠、钾量高的食物的摄入。60.（共用备选答案）A.叶酸缺乏B.维生素A缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素K缺乏E.维生素D缺乏可引起新生儿角膜软化（）o【答案】：B可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常（）o【答案】：A可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症

27、（）o【答案】：EA. 130 149 颜89mmHg140 159/90 99mmHgB. 160 179/100 109mmHg140-159/100109mmHgC. 180/110mmHg【答案】：B【解析】：目前国内高血压的诊断采用2005年中国高血压治疗指南建议的标 准，收缩压/舒张压：正常小于120咫OmmHg,正常高值为120 139由089mmHg,高血压1期（轻）为140159/9099mmHg；高 血压2期（中）为160179/100109mmHg；高血压3期（重）为 180/110mmHgo.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成 分是（）。A.脂肪

28、氧化酶B.皂昔和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】：B.铁的丰富来源是（）oA.牛奶.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】：B【解析】：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.（共用备选答案）A.高支链氨基酸要素膳食8 .必需氨基酸配方要素膳食C.低脂少渣膳食D.低盐流质膳食E.低碳水化合物膳食小肠切除术后应该给予（）。【答案】：C胃大部切除术后应该（）。【答案】：E.WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）0A.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C.对社会某些特殊人群

29、进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案【答案】：A【解析】：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营 养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察， 以便作出改善居民营养的决定。”.麦淀粉膳食适用于以下哪种患者？（）A.糖尿病患者B.胆囊炎患者C.尿毒症前期患者D.高血脂患者E.胰腺炎患者【答案】：c【解析】：尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重，减少 含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.以下哪种物质与癞皮病发生有关？（）A.生物素B.烟酸C.硫胺素D.核黄素E.钻胺素【答案】：B【解析】：烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。12.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（）。A.应含有足量的氨基酸溶液B.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内