（最新版）营养学（师）考试考点练习题及答案.docx

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1、（最新版）营养学（师）考试考点练习题及答案1 .必需脂肪酸最好的食物来源是（）。A.蛋黄B.肝脏C.牛脂D.猪油E.植物油类【答案】：E【解析】：脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必需脂 肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来 源的脂肪不低于总脂肪量的50%o.（共用备选答案）A.N-亚硝胺.3 .硝基丙酸A.生化检查B.营养调查C.文化情况D.健康状况E.交通运输【答案】：E【解析】：人群的资料不包括交通运输。(2)以下哪项不是合格工程的目标特点？()A.工程目标应明确B.工程目标应切合实际C.工程目标应包括工程活动的预期结果D.工程目标应为长期的、

2、总体的E.工程目标应有衡量标准【答案】：D【解析】：工程目标应为长期的，总体的不是合格工程的目标特点。12.初乳中营养素含量比成熟乳低的有（）。A.蛋白质B.乳糖C.长链多不饱和脂肪酸D.抗体E.乳铁蛋白【答案】：B【解析】：在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳二 之后第6-10天的乳汁称为过渡乳，大约2周后为成熟乳。初乳具有 的特点如下：蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%;含丰富的抗体， 包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因 子；为婴儿提供较多特殊的营养素，例如锌；长链多不饱和脂肪酸在 初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新

3、生 儿脂肪和糖消化能力较差的特点。13.普食的蛋白质供给量为（）。A. 100g/d150g/dB. 4050g/dD,占总能量的12%14%E. 0.81.0g/ （kg d）【答案】：D【解析】：普食：一天蛋白质供给量按照占总能量的12%14%供给。14.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）oA.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋E.汤类【答案】：A【解析】：婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥 等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。 15,慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因 是（）。A.脂肪呼吸商最高为L葡萄糖为0.7B

4、.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7,葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】：C【解析】：脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。16,以下食物对高血压患者降低血脂有利的是（）。A.胡萝卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】：B【解析】：高血压伴发高血脂的患者，饮食应限制动物脂肪，多食新鲜蔬菜及瓜 果，多食用降低胆固醇的食物如洋葱、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。 0.以下哪项不是谷类的蛋白质？（）A.谷蛋白B.酪蛋白C.白蛋白D.醇溶蛋白E.球蛋白【答案】：B【解析】：酪蛋白是动物蛋白质。18 .患者，男性，会计，患糖尿病10年。查：身高181cm,体重65kg, 该患者的

5、能量供给标准应选()。A. 84kJ/ (kg d)147 kJ/ (kg d)B. 105 kJ/ (kg d)167 kJ/ (kg d)C. 126 kJ/ (kg d)【答案】：B.辅食添加的原那么不包括()oA.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由淡到咸【答案】：E【解析】：辅食添加的原那么不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。20.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I个月余，心悸伴少尿1周。体检: 贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）oA.慢性肾炎B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【

6、解析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（+）,临床有少 尿、贫血、氮质潴留等病症。确诊的首选检查是（）oA.血常规B.尿常规C. 24h尿蛋白定量D.血尿素氮及肌酊E.肾脏B超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酎是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗是（）oA.优质低蛋白饮食B. 口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。21 .脂肪组织储存能量的形式包括（）oA.高密度脂蛋白B.廿油三酯C.低密度脂蛋白D.胆固醇E.游离脂肪酸【答案

7、】：B.维生素D、钙缺乏时，老年人易发生（）oA.卤门闭合不全B. X”形或“0”形腿C.骨质疏松症D.肋骨串珠E.佝偻病【答案】：C【解析】：C.龙葵素D.河豚毒素E.单端抱霉烯族化合物以下食物中毒中属于化学性的是（）o【答案】：A【解析】：单端抱霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属 于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯 产生引起植物性食物中毒，因此选A。以下哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道病症？（） 维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老 人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。23 .毕脱斑的形成是因为

8、（）。A.维生素A摄入过量B.核黄素缺乏C.体内脂质过多D.硫胺素缺乏E.维生素A摄入缺乏【答案】：E【解析】：毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处 干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。24 .（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）oA.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。采用此类膳食的目的是（）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流

9、C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食。口服或静脉注射造影剂后，采用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。25.正常情况下，机体每日的必要氮损失相当于蛋白质约（）。A. 10g20gB. 30g40gC. 50g【答案】：B【解析】：必要的氮损失（ONL）是指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可 防止的消耗氮量：主要包括皮肤、毛发、和黏膜脱落，妇女月经期 失血以及肠道菌体死亡排出等；60kg的成年男子，O

10、NL约为3.2g 氮，相当于20g蛋白质。按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg； 成年女性ONL为55mgo26.以下哪项属于食物中毒范畴？（）A.食用含氧背类物质的食物B.暴饮暴食引起的肠炎C.食用轮状病毒污染的食物D.食用被旋毛虫污染的食物E.食用被绦虫污染的食物【答案】：A【解析】：食物中毒必须是正常人在正常情况下经口摄入正常数量的可食状态 食物后发生的非传染性疾病。27.肠内营养的禁忌证不包括（）。A.年龄小于3个月的婴儿B.上消化道出血C.胃肠瘦D.严重吸收不良E.咽部手术后【答案】：E【解析】：空肠搂因缺乏足够的吸收面积，应用肠内营养会加重病情。28.回肠远段切除影响吸收的营

11、养素主要是（）。A.氨基酸B.水溶性维生素C.微量元素D.无机盐E.脂溶性维生素【答案】：E【解析】：回肠远段切除主要影响脂溶性维生素的吸收；十二指肠切除影响铁、 叶酸、钙的吸收；结肠切除影响水、电解质的吸收。29.活性型的钻主要存在于以下哪种物质中？()A.鱼B.胡萝卜C.西红柿D.精制面粉E.牛奶【答案】：A【解析】：活性型的钻主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钻含量也较高，乳制 品和各类精制食品中钻含量较低。30.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（）oA.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重

12、新分布【答案】：B31.胰腺癌切除术可引起以下哪种情况？（）A.糖尿病B.倾倒综合征C.维生素B12吸收不良D.水、电解质失衡E.反流【答案】：A【解析】：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。32.（共用题干）患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色 黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体 液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健 康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫 痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg/L,尿三氯化铁、二硝基苯脱实验 均强阳性。以下哪项是该患儿的根本病因？（）A.焦磷酸酶先天缺陷B

13、.家族遗传C. 1-磷酸半乳糖尿昔转移酶缺乏D.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷E.苯丙氨酸缺乏【答案】：D【解析】：该患儿的病症符合苯丙酮尿症的临床表现，该病属常染色体隐性遗 传，病因为肝内苯丙氨酸羟化酶先天缺陷。最适宜该患儿食用以下哪种食物？（）A.鸡蛋B.山药C.面粉D.大米E.瘦肉【答案】：B【解析】：【答案】：E【解析】：单端狗霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症 状为主，因此选E。3.属于双糖的碳水化合物是（）oA.半乳糖B.果糖C.乳糖D.糖原E.纤维素【答案】：C【解析】：半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子B 一半乳糖构成，属于双糖。4.

14、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。治疗时膳食应严格限制苯丙氨酸的摄入，普通乳类、蛋类、瘦肉类、 干豆类和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也 高，故主食用麦淀粉、山药、土豆粉等替代。33.（共用题干）某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天摄入能量应比青年时减少（）o10%A. 15%20%B. 25%30%【答案】：C【解析】：老年人每天摄入能量应比青年时减少20% o（2）每天应摄入蛋白质（）。A. 45gB.50gC. 60g65gD. 85g【答案】：D【解析】：中国营养学会官网发布的WST5562017老年人膳食指导中: 老年

15、人每天蛋白质推荐摄入量为65g。每天膳食中钙应摄入（）。A. 600mg700mgB. 800mg900mgC. lOOOmg【答案】：E【解析】：老年人每天钙推荐摄入量为lOOOmgo34.肌酎试验膳食的试验期是（）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】：C【解析】：肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳食为3d, 每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。 35.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高 170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎 升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,

16、该病人可诊断（）。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】：D【解析】：根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。36.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲E.引起神经麻痹【答案】：B37.营养物质大局部在小肠吸收，其空肠上段主要吸收()oA,脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】：C38.呼吸衰竭病人，假设膳食中糖类过多，会引起()。A.低氧血症B.高碳酸血症C.代谢性酸中毒D.肺小动

17、脉栓塞E.慢性呼吸道感染【答案】：B【解析】：呼吸衰竭病人对于糖类的代谢会有障碍，摄入过多容易造成高碳酸血 症。39.严格执行信息平安和医疗数据保密制度，不得随意泄露、（）医 学信息。A.交换B.处置C.更改D.买卖E.传递【答案】：D40.许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为（）。A.高淀粉、低蛋白膳食B.高淀粉、高脂肪膳食C.高蛋白、高脂肪膳食D.高脂肪、高维生素C膳食E.高脂肪、高硒膳食【答案】：A【解析】：大多数人群研究资料证实：高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌发 病率商。41.（共用备选答案）A.婴儿24周龄B.婴儿34月龄C.婴儿68月龄D.婴儿45月龄E.从出生开始为预防婴

18、儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是（）o【答案】：D【解析】：足月新生儿体内约有300mg铁储藏，通常可防止出生后4个月内的 铁缺乏，早产儿及低体重儿的铁相对储藏相对缺乏，在婴儿期容易出 现铁缺乏。婴儿在45个月后需从膳食中补充。为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（）o【答案】:A【解析】：宝宝从出生后24周就要加服维生素D,预防缺钙。为促进婴儿牙齿萌出，开始供给食物咀嚼的时间是（）。【答案】：D【解析】：婴儿出牙的时间早晚不同，最早有4个月乳牙开始萌出的，但大局部 婴儿是从6个月以后开始长牙。42.淀粉消化的部位主要在（）。A.大肠B. 口腔C.小肠D.胃E.食管【答案】：c【解析】

19、：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场 所。43 .以下哪项是有机磷农药中毒的表现？（）A.肾脏损伤B,抑制胆碱酯酶活性C.肝脏损伤D.血液系统障碍E.致癌性【答案】：B【解析】：有机磷农药可抑制体内胆碱酯酶的活性，导致胆碱能神经过度兴奋而 出现中毒病症。44 .按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。A. 30%40%B. 50%60%C. 70%【答案】：D5.(共用题干)男性，50岁，患高胆固醇血症3年，到医院检验科进行血脂复查, 并就其检验结果和膳食问题咨询社区医生。以下血脂指标中，哪项指标是有益于血胆固醇代谢的？()A.低密度脂蛋白(LDL)B极

20、低密度脂蛋白(VLDL)C胆固醇(CHOL)D高密度脂蛋白(HDL)E.三酰甘油(TG)A.8% 10%10%12%B. 15%18%18%20%C. 20%22%【答案】：B.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的 适宜摄入量应是（）mg/日。A. 700800B. 9001000C. 1500【答案】：D【解析】：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需 要，？岁青少年钙的适宜摄入量为lOOOmg/日。45 .防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超过一天总摄入能量的（）。A. 5%4.5%B. 2.5%D.3%E. 1%【答案】：C【解析】：世界癌症研究基金会和

21、美国癌症研究会专家小组提出了 14条膳食建 议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇 资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应 喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄 入能量的5%,女性不要超过2.5%。47 .（共用备选答案）A.90B.25C.500D.10E.50一份粮食交换份提供的能量是多少千卡？（）【答案】：A【解析】：一份粮食交换份提供能量90kcaL一份蔬菜食品交换份是多少克？（）【答案】：c【解析】：一份蔬菜食品交换份为500g。一份烹调油交换份是多少克？（）【答案】：D【解析】：一份烹调油交换份为10g O一份肉

22、蛋类交换份是多少克？（）【答案】：E【解析】：一份肉蛋类交换份为50go一份粮食交换份是多少克？（）【答案】：B【解析】：一份粮食交换份是25go.与成人膳食指南比拟，学龄前儿童膳食指南特别强调的是（）oA.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮用奶D.适量摄入肉类食品E.吃清淡少盐的膳食【答案】：C【解析】：在中国居民膳食指南中，以下两点是为学龄前儿童提出的：每 日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。这两点对学龄前儿 童的生长发育与良好饮食行为的形成具有重要意义。49 .呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（）o1.0A. 0.80.7B. 16%50%【答案】：E【解析】：呼

23、吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应50%。50 .（共用备选答案）A.负氮平衡B.氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常儿童应为（）o【答案】：C【解析】：考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。正常成人应为（）o【解析】：考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富裕5%o长期营养不良儿童可出现（）o【答案】：A.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的选项是（）。A.供给适量能量B.高能量高蛋白高维生素饮食C.补充钙、铁D.增加餐次E.可饮用浓茶、咖啡【答案】：E【解析】：甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡

24、。52.单纯性高胆固醇患者，如果其胆固醇为中到重度升高，每天限制 胆固醇为（）o300mg 以下A. 250mg 以下200mg 以下B. 150mg 以下E.完全不进食含胆固醇的食物【答案】：C【解析】：单纯性高胆固醇升高是指患者胆固醇升高，甘油三酯正常，轻度胆固 醇增高患者胆固醇V300mg/d,中到重度升高者，胆固醇摄入应V200mg/do53.以下哪项是胃大部切除术后易造成贫血的原因？（）A.脂肪摄入缺乏B.能量摄入缺乏C.胃酸分泌缺乏D.蛋白质摄入缺乏E.膳食铁供应缺乏【答案】：C【解析】：胃大部切除术后胃酸缺乏不利于二价离子的释出、阻碍铁吸收，造成 贫血。54.鸡蛋中干扰铁吸收的成

25、分是（）。A.抗生物素因子B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白【答案】：D【解析】：体内合成的高密度脂蛋白（HDL）,其重要功能是将体内的胆固醇、磷 脂运回肝脏进行代谢。建议其每日膳食中胆固醇摄入量不要超过（）olOOmgA. 300mg500mgB. 800mglOOOmg【答案】:B【解析】：D.磷脂E.胆固醇【答案】：C【解析】：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g）,但因为含有一种称为“卵黄高磷 蛋白”的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有3%,补铁 的效果也不好。55.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.

26、降低肝糖原的储藏E.维持肝微粒体酶的活性【答案】：E【解析】： 高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸 的利用、增加肝糖原的储藏、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体 酶的活性，因而应适量供给。56 .以下哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用？()A.视黄酸B,硫胺素C.抗坏血酸D.核黄素E.生育酚【答案】：D.DDV 为()。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类E.机理是肝损害【解析】：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。58.可判断为小康水平的Engel指数是（）。A. 60%以上B.50% 59%C. 40%49%30%39%D.

27、30%以下【答案】：C59.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（）oA.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物【答案】：C【解析】：消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引起，多见于婴幼儿。60.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄 入太低将引起（）。A.组织蛋白大量分解B.尿量增加C.基础代谢率升高D.呼吸困难E.体内脂肪分解减少【答案】：A【解析】：人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。一个人每天的胆固醇摄入量不超过300mg的话，可以表现出降低胆 固醇吸收的生物活性。以下食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.羊肚B.蛋黄C.猪脑D.牛肉E.猪大肠【答案

28、】：C【解析】：动物脑、肝脏是胆固醇含量很高的食品。6.大米中蛋白质的含量一般为（）o4%5%A. 7%16%11%12%D.9%10%E. 12%15%【答案】：B【解析】：谷类蛋白质的含量一般在7%16%。7 .不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒E.类脂【答案】：C【解析】：胆固醇那么可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状 态，那么先被水解成游离的胆固醇再被吸收。8.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A.胚.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒、糊粉层【答案】：B.高原环境下糖类代谢的特点是（）。A.糖原合成加强B.糖原分解加强C.糖原异生增强D.血乳酸含量减少E.有氧代谢增加【答案】：B.流质饮食适用于以下哪种情况？（）A.白内障患者B,下颌骨骨折手术固定患者C.非消化道术后恢复期患者D.糖尿病患者E.子宫肌瘤患者【答案】：B【解析】：流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。10 .（共用题干）现状调查与分析、确定工程目标是食物营养现场工作计划管理的两个 步骤。现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。