（最新版）营养学（师）考试试题及答案解析汇总.docx

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1、（最新版）营养学（师）考试试题及答 案解析汇总1.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（）。A.锌B.钙C.铁D.铜E.镁【答案】：B【解析】：肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原那么上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。2.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丧失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/minoC.文化情况D.健康状况E.交通运输【答案】：E【解析】：人群的资料不包括交通运输。以下哪项不是合格工程的目标特点？（）A.工程目标应明确B.工程目标应切合实际C.工程目标应包括工程活动的

2、预期结果D.工程目标应为长期的、总体的E.工程目标应有衡量标准【答案】：D【解析】：工程目标应为长期的，总体的不是合格工程的目标特点。12.耐力运动工程的运发动膳食碳水化合物的能量最多可到达总能量 的（）。A. 55%60%B. 65%70%C. 75%【答案】：D【解析】：运发动食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同工程运 动训练的需要。耐力运动工程（如马拉松、长距离游泳等）的运发动 应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占 总能量的6070%。13.社会主义职业道德的核心规范是（）。A.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【答案】：C14

3、.为了增进乳汁分泌，乳母的月善食应充分补充以下哪种物质？（）A.流质食物及汤类B.固体食物C.捞饭或精制米面D.半固体食物E.保健食品【答案】：A【解析】：乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比 平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理 安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜 多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃 些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较 多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。15.关于椰毒假单胞菌表述不正确的选项是（）oA.潜伏期为424小时B.革兰阴性菌C.通过

4、产生米酵菌酸引起中毒D.中毒食品以发酵玉米面为主E.病死率低【答案】：E【解析】：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为424小时，病死率较高。16.目前确定的最基本必需脂肪酸是（）oA.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D. Q 亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸【答案】：B17.A.血氨升高B.血肌酎升高C.血糖升高D.血尿酸升高E.血尿素氮升高关于痛风患者，说法正确的选项是（）。【答案】：D【解析】：痛风患者体内喋吟代谢异常，致使喋吟代谢产物尿酸堆积，形成高尿 酸血症，故痛风患者应限制喋吟的摄入量。（2）关于

5、糖尿病患者，说法正确的选项是（）o【答案】：C【解析】：糖尿病患者因体内胰岛素分泌绝对或相对缺乏导致血糖利用障碍，血 糖浓度高于正常。值得注意的是胰岛素是体内唯一降低血糖的激素。关于肝昏迷患者，说法正确的选项是（）o【答案】：A【解析】：正常情况下血氨在肝脏通过鸟氨酸循环生成尿素排出体外，肝性昏迷 时肝功能明显下降，合成尿素及清除氨的能力减退甚至丧失，血氨排 出障碍，导致血氨浓度增高。血氨增高导致肝性脑病（肝昏迷），至 于其机制，目前研究尚未说明。18.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）oA,异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】：C【解析】：半胱氨酸为一种生物体内常

6、见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。19.高原环境下，尿中矿物质含量的变化是（）。A.钠、钾一过性增加B.钙、镁一过性减少C.钙、镁一过性增加D.钠、钾持续性增加E.钙、镁持续性减少【答案】：E20.（共用题干）女性，54岁，乏力、厌食、恶心I个月余，心悸伴少尿1周。体检: 贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（+）。最可能的诊断是（）oA.慢性肾炎B.缺铁性贫血C.糖尿病D.慢性肾衰竭E.糖尿病肾病晚期【答案】：E【解析】：糖尿病肾病晚期诊断依据：血糖14mmol/L,尿蛋白（+）,临床有少 尿、贫血、氮质潴留等病症。确诊的首选检查是

7、（）。A.血常规B.尿常规C. 24h尿蛋白定量D.血尿素氮及肌酎E.肾脏B超【答案】：D【解析】：血尿素氮及肌酊是确诊糖尿病肾病的可靠指标。确诊后的首选治疗是（）。A.优质低蛋白饮食B. 口服降糖药物C.补充铁制剂并控制血糖D.胰岛素治疗加血液透析E.控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食【答案】：E【解析】：控制血糖、进行血液透析是糖尿病肾病晚期的主要治疗方法。21.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的选项是（）。分析其可能的原因是（）。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】：C【解析】：产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是 高血钾

8、。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丧失，故在静脉 补充液体的同时，常规给予氯化钾。假设供给速度过快或患者少尿等， 可出现血钾增高的情况。A.新生儿低钙血症B.母体骨质软化症C.婴儿牙釉质发育不良D.新生儿手足搐搦E.胎儿低体重【答案】：E.（共用备选答案）A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐 和微量元素（）。【答案】：B(2)富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙()。【答案】：E.毕脱斑的形成是因为()oA.维生素A摄入过量B.核黄素缺乏C.体内脂质过多D.硫胺素缺乏E.维生素A摄入缺

9、乏【答案】：E【解析】：毕脱斑又称结膜干燥斑，是维生素A缺乏病患者眼结膜近角膜边缘处 干燥起皱褶，角化上皮堆积形成的泡沫状白斑。24.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）oA.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】：D【解析】：胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。（2）采用此类膳食的目的是（）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】：B【解析】：采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。检查当日早餐（）oA.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】：A【解析】：检查当日早餐应禁食。口

10、服或静脉注射造影剂后，采用（）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】：A【解析】：口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。25.外周静脉营养的优点包括（）。A.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎B.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦【答案】：B【解析】：A、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有B是外周静脉营养的 优点。2

11、6.为防止登山运发动出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素E【答案】：E【解析】：登山运发动处于高原低温环境，维生素E具有抗氧化、促进脂肪吸收 的作用。因此对登山运发动补充维生素E可防止红细胞溶解肌酸尿 症、体重减轻和脂肪不易吸收。27,以米和水果为主的膳食可使高血压者（）。A.心律不齐B.体内酸碱平衡紊乱C.血压降低D.神经兴奋性降低E.肌肉的正常收缩受到影响【答案】：C【解析】：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低 血压。28 .金属硫蛋白合成的主要部位是（）。A.肌肉B肾C.胸腺D.肝E.骨骼【答案】：D

12、【解析】：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。29 .活性型的钻主要存在于以下哪种物质中？（）A.鱼B.胡萝卜C.西红柿D.精制面粉E.牛奶【答案】：A【解析】：活性型的钻主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钻含量也较高，乳制 品和各类精制食品中钻含量较低。30.医院常规膳食除外（）oA.半流质膳食B.普通膳食C.低蛋白膳食D.软食E.流质膳食【答案】：C【解析】：医院常规膳食通常是平衡膳食，只是注重食物种类和烹调方法。而治疗膳食需要调整营养素及其主要食物组成，如低蛋白膳食。31,以下哪种营养素属于微量营养素？（）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.以上都是【答案】：A【解析】：根据人体对各

13、种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量 营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包 括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的, 人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的 含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素那么可分为脂溶 性维生素和水溶性维生素。32.关于肉毒梭菌表述不正确的选项是（）0（2）如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）oA.晕厥B,血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死【答案】：C【解析】：高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重 时心室颤抖、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹

14、，可有四肢麻木、 软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。3.胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用（）。A.经鼻置鼻十二指肠管B.空肠造口置管C.经鼻置鼻胃管D.颈部经皮咽部胃内置管A.在我国以引起植物性食品中毒为常见B.革兰阳性菌C.引起毒素性中毒D.厌氧菌E.治疗后留有后遗症【答案】：E【解析】：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素性中毒，在我国以引起植物性 食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。33.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统【答案】：A34.肌酊试验膳食的试验期是（）oA.1天B.2

15、天C.3天D.4天E.5天【答案】：C【解析】：肌肝试验膳食用于观察机体清除内生肌肝的能力，用试验膳食为3d, 每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。 35.男性，34岁，因颈静脉球体瘤收治入院，病程9个月。查：身高 170cm,体重56kg,三头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酢 升高指数64%,淋巴细胞计数900/mm3,该病人可诊断（）。A.干瘦型营养不良B.低蛋白血症型营养不良C.急性内脏蛋白消耗型营养不良D.混合型营养不良E.水肿型营养不良【答案】：D【解析】：根据题干描述，该病人可诊断混合型营养不良。36.无动物蛋白膳食用于以下哪类患者？（）A

16、.血氨浓度明显升高，有神经系统病症的肝硬化患者B.血氨浓度正常，有神经系统病症的肝硬化患者C.血氨浓度中度升高，有神经系统病症的肝硬化患者D.血氨浓度略有升高，有神经系统病症的肝硬化患者E.肝性脑病的肝硬化患者【答案】：A【解析】：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高，有神经系统病症的患者。37,流质饮食适用于以下哪种情况？（）A.白内障患者B.下颌骨骨折手术固定患者C.非消化道术后恢复期患者D.糖尿病患者E.子宫肌瘤患者【答案】：B【解析】：流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。38.干扰铜吸收的膳食成分除外（）。A.钙B.蔗糖和果糖C.铝D.铁E.维生素C【答案】：A【解析】：膳食中锌、

17、铁、铝、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。39 .维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2E.维生素B【答案】：A【解析】：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。40 .（共用备选答案）A.与成年人极轻体力劳动者相当B.与成年人轻体力劳动者相当C.与成年人中体力劳动者相当D.与成年人重体力劳动者相当E.1673618828 kJ （4000kcal-4500kcal）为宜建议飞行员的平均能量摄入量应为（）o【答案】：c【解析】：飞行员能量消耗水平相当于机械作业中接近中等劳动强度的能量消 耗水平，我国飞行员每人每日能量供

18、给量标准为3100kcal-3600kcalo建议海员的平均能量摄入量应为（）。【解析】：随着舰船上设备的日益机械化、自动化，舰船人员的能量消耗量逐渐 下降，能量供给量也应下降。我国船员在134天航行中平均每人每天 摄入能量3238kcal,与成年人轻体力劳动者相当，可以满足消耗的需 要。建议矿工的平均能量摄入应为（）。【答案】：E【解析】：我国矿工一般劳动强度大，作业持续时间长，所接触的职.业危害因素 中大多数可使机体代谢增强，故能量供给要高，一般为4000kcal/d4500kcal/do41.肠外营养的通常指征不包括（）。A.心力衰竭B.胃肠瘦C.严重感染D.食管梗死E.吸收不良综合征【

19、答案】：A【解析】：肠外营养是指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳 水化合物、电解质、维生素和微量元素，以到达营养治疗的一种方法。 其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘦、食管梗死患者，严 重的烧伤患者以及严重营养不良的肿瘤患者等。其禁忌症包括心血管 功能或严重代谢紊乱需要控制者。42.淀粉消化的部位主要在（）oA.大肠B. 口腔C.小肠D.胃E.食管【答案】：C【解析】：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场 所。43.评价食物蛋白质营养价值时，以下哪种蛋白质作为参考蛋白？（）A.大米蛋白质B.母乳蛋白质C.大豆蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.酪蛋白【答案】：

20、D【解析】：考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。44 .婴幼儿缺锌可导致以下哪种疾病？（）A.认知行为改变B.侏儒症C.第二性征发育障碍D.异食癖E.以上全是【答案】：E【解析】：锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起RNA、 DNA及蛋白质的合成障碍，细胞别离减少，导致生长停止，严重者可 导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲, 甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有 关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作 用。45 .外科病人应用空肠造瘦方式输入氨

21、基酸型肠内营养制剂，速度一 般每小时不超过（）。E.经鼻置鼻空肠管【答案】：B【解析】：经皮咽部胃内置管、经鼻置鼻胃管、经鼻置鼻十二指肠管、经鼻置鼻 空肠管均在鼻咽部置管，均易引起吸入性肺炎的并发症。只有B项不 会引起此并发症。4.维生素B2缺乏的主要表现为（）。A.毛囊角化症B. 口腔一生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫瘢【答案】：B【解析】：A. 4050mL6080mLB. 100-120mL140-180mLC. 200mL【答案】：C【解析】：外科病人应用空肠造痰方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每 小时不超过100120mL。46 .防癌膳食建议，女性每日饮酒不要超

22、过一天总摄入能量的（）o5%A. 4.5%2.5%B. 3%1%【答案】：c【解析】：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了 14条膳食建 议指出：建议不要饮酒，尤其反对过度饮酒，孕妇（孕妇产品，孕妇 资讯）、儿童（少年儿童营养产品，少年儿童营养资讯）、青少年不应 喝酒。如要饮酒，应尽量减少用量。男性每天饮酒不要超过一天总摄 入能量的5%,女性不要超过2.5%。47 .豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖【答案】：E【解析】： 豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利 用这些糖的过程中产酸、产气，有利于

23、肠道健康，但也会产生引起腹 胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸 煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。48.以下食物中含钙最丰富的是（）。A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶E.沙棘【答案】：D【解析】：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。49 .食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）oA.囊虫病B.旋毛虫病C.姜片虫病D.绦虫病E.蛔虫病【答案】：D【解析】：米猪肉即患囊虫病的死猪肉。假设食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可 被囊尾蜘感染。囊尾拗可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期 寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。50

24、 .肥胖发生原因与（）无关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.食盐摄入量【答案】：E【解析】：肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等 因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的 危险性增加有关。51.胆碱的生理功能除外（）oA.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能B.促进体内乙酰基代谢C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚D.促进脑发育并提高记忆力E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖【答案】：B【解析】：胆碱可促进体内甲基代谢。52.关于河豚毒素，正确的选项是（）。A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或

25、日晒能破坏E. pHV7时可被破坏【答案】：B155.河豚毒素首先作用于（）。A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】：B53,以下哪项是胃大部切除术后易造成贫血的原因？（）A.脂肪摄入缺乏B.能量摄入缺乏C.胃酸分泌缺乏D.蛋白质摄入缺乏E.膳食铁供应缺乏【答案】：C【解析】：胃大部切除术后胃酸缺乏不利于二价离子的释出、阻碍铁吸收，造成 贫血。54.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。A.美蓝B.二毓基丙醇C.亚硝酸异戊酯D.硫代硫酸钠E.亚硝酸钠【答案】：A55.铅中毒主要危害的组织或器官是（）。A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统

26、损伤【答案】：D【解析】：铅中毒主要损伤神经系统。56 .保健食品常用功效成分不包括（）0A.功能性脂类成分B.益生菌C.功能性植物化学物D,具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】：E【解析】：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基 酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有保 健功能的微量营养素；功能性植物化学物；益生菌。57 .小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白【答案】：B【解析】：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量缺乏，比例不 适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦

27、中的麦 胶蛋白等。58.影响维生素A吸收的因素不包括（）oA.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质【答案】：E【解析】：影响维生素A吸收的因素很多，主要有：小肠中的胆汁，是维生素 A乳化所必需的。膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。服用矿物油及 肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。59.维生素B6的生理功能除外（）oA.抗氧化作用B.转氨酶和脱酸酶的辅酶维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏 维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎; D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮

28、肤紫瘢。5,含钙丰富的食物除外（）。A.鸡蛋B.奶与奶制品C.小虾皮D.豆及豆制品E.海带【答案】：A【解析】：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料 种子、发菜等。6.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h6h内共同进餐的 6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐 昏迷等病症，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒？（）C.与血红素合成有关D.与脂肪代谢密切相关E.促进同型半胱氨酸的转变【答案】：A60.胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏？（）A.维生素EB.蛋白质C.维生素AD.铁E.不确定【答案】：D【解析】：胃酸缺乏不利于二价离子的释出，阻

29、碍铁吸收。A.胃肠炎型毒蕈中毒B.神经精神型毒蕈中毒C.溶血型毒蕈中毒D.脏器损害型毒蕈中毒E.肾毒性毒蕈中毒【答案】：D.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米.豆腐C玉米（鲜）D.南瓜E.黄瓜【答案】：A8.以下哪项不属于肠内营养禁忌证？（）A.病症明显的糖尿病患者.胃局部切除患者C.肠广泛切除的患者D.急性胰腺炎的急性期E.肝功能衰竭患者【答案】：E【解析】：E项肝功能衰竭属于肠外营养禁忌证，其他4项都属于肠内营养禁忌 证。8 .（共用备选答案）A.血液系统病症B.神经系统病症C.肝肾损伤D.胃肠道病症E.脑损伤河豚毒素中毒引起的病症主要表现为（）。【答案】：B【解析】：河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神 经肌肉间传导，因此选B。四季豆皂苜中毒引起的病症主要表现为（）。【答案】：D【解析】：四季豆皂甘中毒的病症包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道 病症，因此选D。10 .以下哪种食品维生素E含量最多？（）A.牛奶B.植物油C.绿叶蔬菜D.猪油E.动物肝脏【答案】：B【解析】：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等， 蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。11 .（共用题干）现状调查与分析、确定工程目标是食物营养现场工作计划管理的两个 步骤。现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）oA.生化检查B.营养调查