2022厨师长个人年终工作参考总结五篇合集.docx

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1、厨师长个人年终工作参考总结五篇合集 2021精选厨师长个人年终工作总结篇一我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息立即到来，20XX 年的钟声立即敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利!回首 20XX 年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我不断坚持以身作则，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精巧的菜肴和优质的效劳,现将一年来的详细工作总结如下，一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事，为把好

2、食品加工的各个环节，保证平安消费。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房器具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生爽朗季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品平安知识的普及等，使大家对食品平安有了更深化的认识，提高了食品平平安员参与的认识。二、运营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的运营计划。如：按照

3、季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，因而我们精心研发，利用一般的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。三、治理方面我结合员工实际情况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。通过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也确实是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我特别明确的

4、告诉他特别有必要，同时给他讲其中的道理，首先从本身来说你严格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在厨艺上才能有更大的开展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品操纵方面：菜肴质量是餐厅得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅效劳员及来宾反响意见，总结每日出品征询题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修正，好让经常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在

5、餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的运营特色，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。参考厨师长个人年终工作总结篇二我于 XX 年 11 月正式到 xx 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种征询题，我按照以往经历制定初步计划，一方面查找材料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面按照周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下

6、一步的运营奠定根底。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在 12 月下旬)。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没按照客人的要求而定，等一些征询题。带着种种征询题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将 XX 年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，按照餐厅菜点运营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。按照

7、来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立本人的品牌。二、在厨政治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政治理工作。三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关觉察有征询题，都有退回的权力。否则都得承担相

8、应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到平安消费，警钟长鸣!经典的厨师长个人年终工作总结篇三时间飞逝，不知不觉中一年又已通过去了。回忆以往，现总结如下：一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习，关心国家大事，认真学习 xx大精神，不断提高本身的政治理论水平，遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度，服从领导安排，尽心尽职地做好本人的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼效劳的思想，认真完成各类工作

9、。尽管本人只是幼儿园中的一名厨师，但我从不认为本人和别人有什么不同，总是以本人的实际行动抓好食堂治理工作，保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。二、在工作上，我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格标准操作，执行消毒制造，保证幼儿饮水饮食的平安。平时在操作中留意以身作则，节约水电，燃油，作料，不开无人灯，及时关闭水龙头，杜绝一切浪费现象，还能做到催促其他工作人员严格按标准操作，严格执行消毒制造，确保幼儿饮食和饮水平安。其次在实践中我不断探究，按照教师的口味和幼儿的营养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，不怕辛苦，

10、货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后，我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作，不辞劳累，任劳任怨，认真做好领导交代的每一件事情。三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，保护物品，轻拿轻放，平时说话留意文明语言，轻声交流。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参加一些临时性突击工作，能圆满完成任务。总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，获得了特别好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了本人的奉献。厨师长个人年终工作总

11、结模板篇四一工作的整体回忆作为企业赢利是她的第一目的需要解释的是目的不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客提供平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来通过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿不断，在保证工作质量，不阻碍对客效劳和员工工作休息的情况下，尽最大的努力降低本钱，安排平安培训，我们深知只有平安才能消费，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们本人的。二

12、xx 年我完成了以下工作1、顺利接手华天厨师长的工作。xx 年 4 月正式接手华天厨部的工作，由于我本人个性较强，渴望军事化的治理凡事都希望别人能服从本人，还有洁癖，因而本人仍然有点担忧，不过我相信本人最终在领导的协助下，本人努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能纯熟操作消费区的两个工作岗位不包括水吧。3、对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训各店新入职新员工 25 人，在领导的协助下按照新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的

13、第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。4、店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于本人的工作而给别人添苦恼。三由于各种缘故是，使我的工作中存在着一些征询题1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不欢乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些情况。2、员工的卫生认识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好治理就要管好本人。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我

14、都明白，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了本人，没有约束本人，在以后的工作和生活中管好本人。四关于 xx 我的计划是1、认真做好每一天每一项的工作;2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满意度;3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训;4、约束自我，标准治理，不断调整员工岗位轮训;5、本月底针对节约煤气和，毛利操纵的详细计划上交分店经理共同商讨执行;6、多学习其他东西，充实本人。实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变本人适应社会，期望在明年的现在大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，

15、最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，感激!优秀的厨师长个人年终工作总结篇五一、加强培训教育，提升员工素养。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的适应;结合员工实际情况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓舞他们把工作看作是本人的事业。通过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、研究烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步构成。二、注重销售导向、加强质量治理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益

16、。因而，我在平时工作中就特别注重厨房员工销售认识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的效劳，那菜肴口味因而要好、质量因而要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制造了一个投料标准及制造程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反响，总结每日成品征询题，并在次日例会中及时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。三、加强卫生治理，落实消防要

17、求。我们严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房器具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格按照要求，确保食品卫生平安和消防平安，为公司平安经济运转提供应有的保障。四、加强节料节能，严格本钱操纵。在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，不断是我们的一

18、个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存情况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都明白本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱操纵落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心本钱、操纵本钱，从而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、本钱操纵等方面都获得一定成绩。因而，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有构成系统等。在新的一年，我将带着我的团队，在 2021 年的根底上，接着加强教育培训、质量卫生平安监控和本钱操纵。同时我要改良本人的工作思路，及时把握市场动向，调查新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房治理的根底建立，努力使治理构成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的日积月累，必将使得 20 xx 年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和协助下，我们的团队一定可以抓住机遇，迎接挑战，20 xx 年必将有一个全新的收获!