餐饮部总经理6月工作方案_餐饮部总经理工作方案.docx
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1、餐饮部总经理餐饮部总经理 6 6 月工作方案月工作方案_ _餐饮部总经理餐饮部总经理工作方案工作方案总经理 6 月工作方案餐饮服务品质的建设,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,在即将到来的 6 月又有怎样的方案呢?下面是由工作总结之家我为大家整理的“餐饮部总经理 6 月工作方案”,仅供参考,欢迎大家阅读。餐饮部总经理 6 月工作方案一月份,是我会换届后的第一年。我们肯定要激发新热忱,探究新方式,增加商会凝聚力,扩大商会影响力;帮助政府搞好行业管理,关心企业做好经营管理,让商会工作再上新台阶。特制定商会工作方案。一、定期召开不同类型的会议1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长
2、、秘书长参与);2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参与);3、半年(6 月、11 月)召开一次常务理事会;4、半年(2 月、8 月)召开一次名誉会长、顾问会议;5、一年(12 月)召开一次全体会员会议(年会)。二、搞好办公室的搬迁工作因现有办公室要拆迁,将在 23 月完成办公室的搬迁工作。依据实际需要,适当添置必要的办公设施(空调、办公桌、宣扬栏等)。三、健全组织机构,连续进展会员目前还没有成立餐饮商(协)会的县市,在上半年要成立餐饮商(协)会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力气,吸纳 20个 xx 有实力和影响力的餐饮企业单位和 30 名餐饮业个人加入商
3、会。四、协作有关部门做好工作1、协作市商务局做好“十佳餐饮企业”评比工作。依据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评比活动方案要求,凡符合条件的餐饮企业要乐观参加评比活动,借“十佳”商贸企业评比活动的东风,全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、协作市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范店工作(推举华鼎粮油公司)。3、协作市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务商会会长和常务副会长要联系一家需要关心的企业,并常常到餐饮企业调查讨论,了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将常常搜集、整理睬员单位的看法和建议,准时向政府有关部门反映企业状况、看法和要
4、求,维护会员单位的合法权益,准时向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作商会要转变餐饮企业“单打独斗”的状况,紧密“抱团”,实行“团购”,降低成本。今年,要有 50%的会员单位企业实行“团购”。协作 xx 餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训沟通上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台,对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术沟通活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评比和推举工作。八、开展民间菜大赛活动为创新提升 xx 地方菜品质量,今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛,先
5、从县市开头初赛,最终在旅游节期间到市里进行决赛。在深化挖掘本土优势资源的基础上,月份,将整理出版xx 地方美食大全。九、组织参观学习外地阅历乐观组织会员单位参与全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察沟通,在外出前做好考察方案,明确考察目标。除外出学习,还要借我市举办各种活动的契机,以商会名义邀请外地协(商)会组团来我市沟通指导。十、加大宣扬工作力度以xx 餐饮报和xx 餐饮网为阵地,借助 xx 主流媒体和xx之力,大力宣扬我市餐饮行业形象,传播工作信息,推介先进典型,沟通管理阅历。拟在 xx 日报、xx 电视台分别开拓生态美食之乡和食在 xx栏目。十一、进一步
6、搞好商会内部分工商会换届后将实行会长轮值制度,每年由一名常务副会长作轮值会长,有利于充分发挥大家的才能,增加商会的领导力气。同时,发挥“四部一室”(办公室、会员服务部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部)领导的作用,全面做好商会工作。餐饮部总经理 6 月工作方案二很兴奋也很荣幸能担当 xx 餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作方案及责任:第一、餐厅内部管理方面:1.参加制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。2.依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈看法加以改
7、进。3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。4.抓好员工队伍建设,把握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪机会。5.支配专人负责制定员工培训方案,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议,让员工广泛参加餐厅的管理工作。7.与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人看法,改进菜品质量,满意客人需要。8.建立餐厅物
8、资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。其次,营销方面:1.利用各种媒体渠道广为宣扬,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣扬力度。2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法,处理客人投诉,销售餐厅产品。3、牢牢抓住 xxxxx 餐厅的企业餐饮
9、文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热忱温馨的服务,最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。第三,经营战略:本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此:1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力气,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气。2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。3.从长远来看,
10、连续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。餐饮部总经理 6 月工作方案三人的一生大多时间在工作岗位度过,只有把工作做好,欢乐工作,才有欢乐人生。很兴奋也很荣幸能担当好食汇汉餐餐厅经理,我将会在餐厅各位领导的督导下,负责餐厅的服务以及日常管理工作。以下是我的工作方案及责任:一、工作方案1、餐厅内部管理方面:(1).参加制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。(2).依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。(3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质
11、量和工作效率。(4).抓好员工队伍建设,把握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪机会。(5).支配专人负责制定员工培训方案,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议,让员工广泛参加餐厅的管理工作。(7).与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人看法,改进菜品质量,满意客人需要。(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅
12、及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。(9).抓好餐厅卫生工作和平安工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。2、营销方面:(1).利用各种渠道大力宣扬,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深化市场。(2).征求客人看法,处理客人投诉,程度满意客人要求。(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热忱温馨的服务,程度的呈现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略:我餐厅
13、地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。(1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力气,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气。(2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲消遣设置。(3).在保证进展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。餐饮部总经理 6 月工作方案四一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设
14、餐饮服务品质的建设,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX 年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程,提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的服务质量。2、加强现
15、场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参加现场服务,对现场出现的问题赐予准时的订正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服
16、务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅 45 级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,共享管理阅历,对典型案例进行剖析,查找问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员乐观参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台,对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。5、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案
17、例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛,展现餐饮部服务技能为了协作酒店 15 周年庆典,餐饮部 8 月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的预备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了胜利,得到上级领导的确定,充分展现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增加了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。三、开展各级员工培训,提升员工综合素
18、养本年度共开展了 15 场培训,其中服务技能培训 3 场,新人入职培训 3 场,专题培训 9 场,课程设置构想和主要内容如下:1、拓展管理思路,开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问,本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业学问培训,主要内容有顾客满足经营、餐饮营销学问一、餐饮营销学问二、餐饮管理基础学问、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有乐观作用,同时缓解了在管理过程中的各
19、种冲突冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。2、培育员工服务意识,提高员工综合素养为了培育员工的服务意识,提高他们的综合素养,本年度开展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 xx、员工礼仪礼貌、酒水学问等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训,提名贵宾房服务水平为了提名贵宾房的服务接待力量,开展了贵宾房服务接待技能培训、餐厅点菜技巧培训,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人
20、性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入职状况,本年度共开展了三场如何由校内人转化为企业人的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际,开发有用课程培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7 月份,依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程,使管理人员从根本上
21、熟悉到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者熟悉到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按方案完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,减弱了对管
22、事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多,员工参加的机会较少,削减了课堂的生气和活力。3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬,减弱了这部分课程的培训效果。五、月份工作准备20 x 年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分预备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质将对 201x 年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加
23、入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享管理阅历,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况2022年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、
24、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的惩罚,形成“质量检查每天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提名贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。5、帮助餐饮部经理,共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心,
25、201x 年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量。6、调整培训方向,创建学习型团队20 xx 年将对培训方向进行调整,削减培训密度,注意培训效果,供应行业学习相关信息,引导员工学习专业学问,鼓舞员工乐观参加餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习,在餐饮部掀起学习专业学问的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行嘉奖,培育学问型管理人才,为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程,提升管理水平20 xx 年的部门培训主要课程设置构想是:把 20 xx 年的部分课程进行调整、优化,
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