厨师长年度工作总结简短最新 _厨师长年度总结.docx

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1、厨师长年度工作总结简短最新厨师长年度工作总结简短最新 _ _厨师长年厨师长年度总结度总结厨师长年度工作总结简短最新.精。在厨师长这份工作已经工作好几年了，如今又是一年过去了，作好厨师长年度工作总结，这涉及到下一年薪资的职位的提升，有关厨师长的年度工作总结.有哪些呢？下面是工作总结之家我为大家整理的“厨师长年度工作总结简短最新.”，仅供参考，盼望能为您供应参考！厨师长年度工作总结简短最新.(篇一)本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。21 年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教

2、会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，乐观主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教育，在这里，由于我勤奋好学，把握了厨艺的基本功，为以后的进展奠定了坚实的基础。在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生平安，并制定实行“四隔离”成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然冰隔离。“四

3、定”环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，乐观参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐

4、，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并关心其他人一起完成好这份工作。厨师长年度工作总结简短最新.(篇二)我是后勤部厨师 xxx。伴着元旦的气息即将到来，钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了

5、我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下：一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准

6、方法，从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工供应服务，在市场原材料都上涨的状况下也推出许多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际状况加强素养训练，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便

7、以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争

8、力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求

9、的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低成本、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益最大化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5 至 10 月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，

10、在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的机会，并获得了劳动.保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京 2、3 个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八

11、大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得较

12、好的成果。当然，我们也还存在不足，比如我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在 20 xx 年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在新的一年制造更好的经济效益和.效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战。厨师长年度工作总结简短最新.(篇三)今年一年就像是一阵刚刚燃起

13、的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努

14、力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了

15、。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份.，连续攀岩，连续努力。三、来年的方案预备下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的!厨师长年度工作总结简短最新.(篇四)一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家公共养分师的培训，前赴两地参与全

16、国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。在 20_年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成果的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反应力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对 20_年的工作做出如下总结：一、食品和个人卫生食品

17、平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20_年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。二、个人卫生方面养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。三、实践操作工作菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定

18、，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。20_年是一个取得成果同时又留下遗憾的一年，我实现了抱负胜利的第一步，得到了老师们的培育，得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题。信任自己，我会和老员工乐观主动沟通，来关心大家共同解决现实中存在的

19、问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！厨师长年度工作总结简短最新.(篇五)上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润 370万元，半年综合毛利 55%，现做如下工作总结：一、管理方面：以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的 68 人减到 60 人。让员工得到更多实惠，从而提高员工乐观性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互关心，随时听从厨师长调动，哪里需要关心去哪里。让每

20、个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点（一）、原材料的掌握：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。（二）、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。三、平安方面：严格

21、执行食品平安法，消防法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的训练，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四、菜品方面：菜品是

22、企业的生命力。感谢公司对的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一、高度同

23、集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好管理工作二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。厨师长年度工作总结简短最新.(篇六)在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的状况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。进入餐厅其实也是我的其次年了，工作是熟识了，年初没方法回到餐厅，那段日

24、子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我原来就是这个行业的，许多的餐厅都是开不了业，也是没有方法，只能连续的等待，但是在家的日子，我也是每天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟识，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感受到，平常工作的时间常常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是乐观的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是更加的老道了，而这也是不断阅历积累和学习的结果。工作上，

25、回到餐厅，开业，我们也是做好了防控，同时开头接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作，而外卖也是和堂食有肯定的区分，客户拿到菜品的时间更长了，而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好，同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满足的，是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的，这也是我们需要去留意的事情，而不是说做好了就不管了，或者觉得和堂食一样，其实不是这样，也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作，得到了确定，也是让我的阅历更为丰富了，后来堂食的开展，我们的工作也是慢慢的恢复到正常，但是对于防控照旧是没有松懈下来，我也是清晰，疫情并没有结束，而我们要去做的事情也

26、是有许多的。一年下来，工作顺当的做好，同时也是让我看到自己有一些成果，也是有一些还需要不断提升的方面，对于一些菜品也是要连续的去学习，去了解同行的一个状况，不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜爱我出的菜品，也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。精选阅读餐饮厨师长年度工作总结厨师长要留意完成自己的工作任务，还需要不断丰富学问把握技巧，由于涉及到薪资和职位，针对厨师长的年度工作总结，切不行马虎行事，怎么才能将厨师长的年度总结写得全面呢？以下是工作总结之家我收集整理的“餐饮厨师长年度工作总结”，仅供参考，大家一起来看看吧。餐饮厨师长年度工作总结(篇一)时间飞逝，转瞬间 20X

27、X 年已经过去。食堂作为服务窗口，要支配好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的健康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能支配适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出健康。现将本人详细工作状况汇报如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一

28、动身点。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的看法和反馈，总结

29、每日出品问题，并准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保就餐职工常常可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。

30、作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。20XX 受甲流和金融危机

31、的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。展望 20XX 年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。餐饮厨师长年度工作总结(篇二)一、经营方面：1、在总公司的指导下，于 10 月成立“产

32、品研发小组”。2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，准时了解员工思想动态和员工需求，在 XX 年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。2、结合员工实际状况加强素养训练，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣扬。4、员工食堂加强对厨师的要

33、求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的方案。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的看法及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部准时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参与原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料

34、的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面：1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能掌握和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求选购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。六、存在的不足：如

35、厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。餐饮厨师长年度工作总结(篇三)新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导支配，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下；一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。二、厉行节省、相互监督、掌握成本省下的就是挣下的，能回收的就

36、回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的成本。三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互关心相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成果，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离

37、。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。餐饮厨师长年度工作总结(篇四)时间荏苒，XX 年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个 xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20 xx 年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一

38、套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在 76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论

39、变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作支配1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行平安

40、维护，同时对成本及费用加以掌握。5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。餐饮厨师长年度工作总结(篇五)新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。工作上，我担当 xx 餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对

41、就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作

42、。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠

43、并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。在政治思想上我喜爱祖国，喜爱中国共产党，喜爱.主义；在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨房厨师长年度工作总结.必备时间在不知不觉间消逝了，一年的工作已经结束了。为了让上司和其它部门更全面地评估，现在我们

44、就要开头预备厨师长的年度总结材料，怎么才能写好一篇厨师长的年度工作总结呢？下面是工作总结之家我为大家整理的“厨房厨师长年度工作总结.”，仅供参考，盼望能为您供应参考！厨房厨师长年度工作总结.(篇一)伴随着公司六周岁生日之际，19 年也即将过去。这一年对我们 XX 来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。19 年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明

45、年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。一、全年厨房营业数据状况说明在 10 年前 11 个月中三店厨房营业额达 5975292 元，同比09 年增加 1627296 元，增幅 37.43%。其中义龙店营业额2295206 元，同比增加 329898 元，增长率为 16。79%。南沙店营业额 1497802 元，同比增加 378902 元，增长率 33.86%。南昌店由于 09 年厨房改造的影响较大。10 年营业额 2182284元，同比增加 918496 元，增长率达

46、 72.68。毛利率方面：义龙店年均 60.74%，同比增长 0.45%南沙店年均突破 60 点达60.65%，同比增长 1.76%南昌店有所下滑才达到 56.54%，同比增长 6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。1、出品方面：坚

47、持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉

48、丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。2、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，

49、工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。3、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的.参考写作网站五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养训练引导。常常对员工进行培训

50、，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。4、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作