现代生活化学第六.ppt
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1、现代生活化学课件第六现在学习的是第1页,共66页一、肥胖一、肥胖fatness obecityn1.1.肥胖肥胖是因为脂肪体积增大的缘故是因为脂肪体积增大的缘故,主要集中在人的主要集中在人的腹部腹部臀部和大腿。臀部和大腿。调查结果显示全世界有近调查结果显示全世界有近3 3亿人口患有肥胖症。具有不亿人口患有肥胖症。具有不同程度肥胖的人的比例则更高。我国肥胖人口的比例也逐同程度肥胖的人的比例则更高。我国肥胖人口的比例也逐年增加,如:北京年增加,如:北京2-32-3成儿童属肥胖者。成儿童属肥胖者。n2.2.原因原因 肥胖是由遗传和环境交互作用引起的复杂疾病。肥胖是由遗传和环境交互作用引起的复杂疾病。
2、主要原因是不良的饮食习惯,尤其是过多的脂肪,糖份摄主要原因是不良的饮食习惯,尤其是过多的脂肪,糖份摄入以及静止不运动的生活方式,由此引起热能摄入与消耗入以及静止不运动的生活方式,由此引起热能摄入与消耗的失衡,造成脂肪在体内的过度蓄积,进一步导致分解脂的失衡,造成脂肪在体内的过度蓄积,进一步导致分解脂肪的酶功能受抑制。肪的酶功能受抑制。n6-1减肥减肥现在学习的是第2页,共66页现在学习的是第3页,共66页现在学习的是第4页,共66页 3.3.几个易导致肥胖的时期几个易导致肥胖的时期女:女:13131515岁、岁、(大一的第一个冬天大一的第一个冬天)、生孩子后、生孩子后、绝经期绝经期男:儿童期、
3、男:儿童期、3030岁左右事业小有成就后岁左右事业小有成就后 4.4.危害危害 肥胖不仅影响人体活动和形体美而且诱肥胖不仅影响人体活动和形体美而且诱发各种疾病(高血压,高血脂,高血糖,冠心发各种疾病(高血压,高血脂,高血糖,冠心病,乳腺癌,糖尿病等)病,乳腺癌,糖尿病等)-被预测为被预测为2121世纪世纪的流行病和人类健康的第一杀手的流行病和人类健康的第一杀手。现在学习的是第5页,共66页n十大营养问题十大营养问题”困扰国人困扰国人肥胖被列为榜首肥胖被列为榜首n一项对全国一百名营养学家进行的一项对全国一百名营养学家进行的“国人十大营养问题国人十大营养问题”大型调查于大型调查于1616日揭晓。结
4、果显示:肥胖首当其冲成为十大营养问题之首,日揭晓。结果显示:肥胖首当其冲成为十大营养问题之首,87%87%的专家将此的专家将此列为第一。列为第一。n排在肥胖之后的其余依次是:排在肥胖之后的其余依次是:n2 2、营养与心脑血管病、营养与心脑血管病(82%)3(82%)3、营养与糖尿病、营养与糖尿病(75%)(75%)4 4、营养与高脂血症、营养与高脂血症(71%)5(71%)5、热量过剩、热量过剩(70%)(70%)6 6、缺铁、缺铁(67%)7(67%)7、中小学生的营养问题、中小学生的营养问题(63%)(63%)8 8、缺钙、缺钙(58%)9(58%)9、营养与肿瘤、营养与肿瘤(54%)(5
5、4%)10 10、膳食纤维不足、膳食纤维不足(52%)(52%)。调查还显示,出现上述营养问题的主要因素是常吃快餐、挑食偏食和调查还显示,出现上述营养问题的主要因素是常吃快餐、挑食偏食和吃得油腻。吃得油腻。现在学习的是第6页,共66页二二.肥胖的标准肥胖的标准1.1.体重指数体重指数(BMI)BMI=体重(Kg)/身高(米)2 欧美人:18.524.9 正常 25 超重 30 肥胖 亚洲人:18.522.9 正常 23 超重 28 肥胖 中国人:(体型小,指数小;肚皮大,危害大)18.522.9 正常 22.9 略重 23.9 超重 27.6 肥胖现在学习的是第7页,共66页n 2.2.腰臀比
6、腰臀比 n腹型肥胖比例大是中国人肥胖的特点和潜在危险。国腹型肥胖比例大是中国人肥胖的特点和潜在危险。国人体重指数超过人体重指数超过2525的比例明显小于欧美人,但腹型的比例明显小于欧美人,但腹型肥胖的比例比欧美人大。肥胖的比例比欧美人大。男:男:健康上限健康上限 0.850.85女:女:健康上限健康上限 0.75 0.75 黄金比黄金比 3/2/33/2/3 n3.3.腰围腰围男男:健康上限健康上限 93cm 93cm 肥胖肥胖 101cm101cm女女:健康上限健康上限 80cm 80cm 肥胖肥胖 88cm88cm现在学习的是第8页,共66页 大量调查结果表明大量调查结果表明:严格限制饮食
7、的方法严格限制饮食的方法,虽可虽可使体重下降使体重下降,但不久又可再次回升。如果改变一种减但不久又可再次回升。如果改变一种减肥法体重再次下降肥法体重再次下降,但此次下降幅度较第一次为小但此次下降幅度较第一次为小,而回升后肥胖又可加重此种大幅度变化而回升后肥胖又可加重此种大幅度变化,愈变愈愈变愈肥。而且体重波动愈大死亡率愈高肥。而且体重波动愈大死亡率愈高(体重下降时体重下降时是脂肪减是脂肪减,同时肌肉组织也有所减少同时肌肉组织也有所减少,相反体重相反体重反弹时仅脂肪增加而肌肉不增加反弹时仅脂肪增加而肌肉不增加,脂肪比例增加脂肪比例增加-脂肪细胞分裂增加。脂肪细胞数增加,每一次反弹脂肪细胞分裂增加
8、。脂肪细胞数增加,每一次反弹都会导致脂肪的进一步蓄积,想苗条也不再可能)。都会导致脂肪的进一步蓄积,想苗条也不再可能)。n三三.减肥误区减肥误区现在学习的是第9页,共66页1.1.过重即脂肪过多,必须迅速减肥(重过重即脂肪过多,必须迅速减肥(重脂肪)脂肪)2.2.脂肪十恶不赦,无论男女老幼都敬而远之。脂肪十恶不赦,无论男女老幼都敬而远之。(脂肪(脂肪-人体必须营养素,是能源,是脂溶性维生素人体必须营养素,是能源,是脂溶性维生素激素的储存库,又可保护内脏,保暖作用,对女性激素的储存库,又可保护内脏,保暖作用,对女性更为重要更为重要-支持女性的性特征。支持女性的性特征。3.3.减肥有全部和局部(人
9、体是平衡系统,相互关联)。减肥有全部和局部(人体是平衡系统,相互关联)。4.4.运动强度越大,减肥减的越多。运动强度越大,减肥减的越多。(强度大(强度大-爆发力爆发力-碳水化合物,非脂肪)碳水化合物,非脂肪)5.5.健身运动,只锻炼肌肉而不能减肥。健身运动,只锻炼肌肉而不能减肥。现在学习的是第10页,共66页6.6.只要勤运动,便可减肥(与饮食也有关)。只要勤运动,便可减肥(与饮食也有关)。7.7.节食最方便快捷。(极度节食能量骤减,引发心脏跳动不正节食最方便快捷。(极度节食能量骤减,引发心脏跳动不正常,易导致厌食症,更会有致命危险。常,易导致厌食症,更会有致命危险。8.8.减体重就是减肥减体
10、重就是减肥 减肥减肥-减脂肪,水分占减脂肪,水分占12%-困难困难 减体重减体重-水分和肌肉(水分和肌肉(80%水)水)-易易9.9.好的减肥品减肥速度快(许多是含有泻药)好的减肥品减肥速度快(许多是含有泻药)1Kg脂肪脂肪=37440KJ热(热(3天的所需热量)所以真天的所需热量)所以真 正的减去脂肪的速度是很慢的正的减去脂肪的速度是很慢的10.10.减肥是为了体形更美减肥是为了体形更美 骨骼粗大,肌肉发达,但脂肪并不多骨骼粗大,肌肉发达,但脂肪并不多 脂肪分布不平均(只注减不注健)脂肪分布不平均(只注减不注健)面黄肌瘦,皮肤粗糙,厌食,闭经,失去自然美。面黄肌瘦,皮肤粗糙,厌食,闭经,失去
11、自然美。现在学习的是第11页,共66页n四四.以调节饮食以调节饮食+运动为主的减肥方法运动为主的减肥方法 n1.1.调节饮食(肥胖之人大都食欲非常好)调节饮食(肥胖之人大都食欲非常好)贪嘴贪嘴greedgreed、暴食暴食gluttonygluttony、吃得过多、吃得过多overfeedingoverfeedingn原则:保持轻微的饥饿感。原则:保持轻微的饥饿感。n“羊吃草羊吃草”进餐减肥法。进餐减肥法。空腹时间越长,造成脂肪积聚的可能性越大空腹时间越长,造成脂肪积聚的可能性越大 -少吃多餐少吃多餐 -每天每天5-6餐餐 早食减肥法早食减肥法正餐之前稍之进食可使正餐的食欲大减,不致吃的过多正
12、餐之前稍之进食可使正餐的食欲大减,不致吃的过多.现在学习的是第12页,共66页n慢食减肥法慢食减肥法 食物进入人体,血糖升高一定水平时,食欲中枢发出停食物进入人体,血糖升高一定水平时,食欲中枢发出停止进食指令(约止进食指令(约15分钟)若进食过快,在大脑发出停止进分钟)若进食过快,在大脑发出停止进食指令前,已吃进了过多的食物(猪八戒的吃法过快食指令前,已吃进了过多的食物(猪八戒的吃法过快),吃饭挑拣吃饭挑拣-瘦瘦(神经质)神经质)吞咽吞咽swallow、细嚼、细嚼nibble、peck 流食减肥法流食减肥法-极低热量餐极低热量餐 在在4个月以上,完全不吃固体食物,只喝蛋白质液体,个月以上,完全
13、不吃固体食物,只喝蛋白质液体,维生素液体,矿物质水。维生素液体,矿物质水。分食减肥法分食减肥法 好吃的食物分开吃,少好吃的食物分开吃,少“聚餐聚餐”、多、多“分餐分餐”现在学习的是第13页,共66页蔬菜水果减肥法蔬菜水果减肥法-绿色蔬菜绿色蔬菜 1Kg1Kg黄瓜黄瓜=632KJ=632KJ(1/601/60)=0.017Kg=0.017Kg脂肪脂肪 食物:葡萄,大蒜,洋葱,胡萝卜,海带,玉食物:葡萄,大蒜,洋葱,胡萝卜,海带,玉米,冬瓜,柑橘,紫菜,芹菜。米,冬瓜,柑橘,紫菜,芹菜。食醋减肥法食醋减肥法 食醋中所含氨基酸既能消耗体内脂肪,又能使食醋中所含氨基酸既能消耗体内脂肪,又能使糖,蛋白质
14、等新陈代谢顺利进行糖,蛋白质等新陈代谢顺利进行选食减肥法选食减肥法 多吃:煮,炖,蒸,烘,凉拌多吃:煮,炖,蒸,烘,凉拌;n 少吃:油炸食物少吃:油炸食物(如炸薯条、炸土豆片如炸薯条、炸土豆片)早好,中饱,晚少早好,中饱,晚少 多吃水果蔬菜,低糖低脂低盐多吃水果蔬菜,低糖低脂低盐 蔬菜尽可生吃,少喝含糖饮料蔬菜尽可生吃,少喝含糖饮料现在学习的是第14页,共66页2.2.运动与睡眠运动与睡眠 非大运动量,非短时间,非爆发力,快速有氧运非大运动量,非短时间,非爆发力,快速有氧运动。有氧运动先动用人体储存的糖元来释放能量动。有氧运动先动用人体储存的糖元来释放能量,运动运动30min30min后后,便
15、开始由糖元释放能量向脂肪释放便开始由糖元释放能量向脂肪释放能量转化能量转化,大约大约1h1h后后,运动需要的能量以脂肪供运动需要的能量以脂肪供能为主能为主.快步走快步走140/min 140/min 时间时间 404060min60min饭前饭前 持之以恒持之以恒 少睡觉少睡觉(减少热量蓄积减少热量蓄积,增加能量消耗增加能量消耗)3.3.多关心别人多关心别人 现在学习的是第15页,共66页女性乳房的健美女性乳房的健美与饮食与饮食 乳房的大小和体态胖瘦基本相称。胖人的乳房中脂肪积乳房的大小和体态胖瘦基本相称。胖人的乳房中脂肪积聚较多,所以乳房大些;体瘦的人,乳房中脂肪积聚也相应聚较多,所以乳房大
16、些;体瘦的人,乳房中脂肪积聚也相应减少,故乳房小些。为促进青春期乳房发育,或是避免中老减少,故乳房小些。为促进青春期乳房发育,或是避免中老年后出现乳房萎缩,年后出现乳房萎缩,可以吃一些富含维生素可以吃一些富含维生素E E以及有利激素分以及有利激素分泌的食物,如卷心菜、花菜、玉米油等。维生素泌的食物,如卷心菜、花菜、玉米油等。维生素B B族也有助于激族也有助于激素合成,它存在于粗粮、豆类、牛乳、牛肉等食物中素合成,它存在于粗粮、豆类、牛乳、牛肉等食物中。因为。因为内分泌激素在乳房发育和维持过程中起着重要的作用,雌性激内分泌激素在乳房发育和维持过程中起着重要的作用,雌性激素使乳腺管日益增长,黄体酮
17、使乳腺管不断分枝,形成乳腺小素使乳腺管日益增长,黄体酮使乳腺管不断分枝,形成乳腺小管。对于乳房发育不丰满的女性,还应多吃一些热量高的食物,管。对于乳房发育不丰满的女性,还应多吃一些热量高的食物,如蛋类、瘦肉、花生、核桃、芝麻、豆类、植物油类等,使瘦如蛋类、瘦肉、花生、核桃、芝麻、豆类、植物油类等,使瘦弱的变体变得丰满,同时乳房中也由于脂肪的积蓄而变得丰满弱的变体变得丰满,同时乳房中也由于脂肪的积蓄而变得丰满而富有弹性。而富有弹性。现在学习的是第16页,共66页n脂肪摄入量与绝经后妇女乳腺癌的危险性有关,所以中脂肪摄入量与绝经后妇女乳腺癌的危险性有关,所以中年以上的妇女,更应该控制脂肪的摄入。对
18、乳腺癌高发和年以上的妇女,更应该控制脂肪的摄入。对乳腺癌高发和低发地区人群的饮食成分对比分析还表明:低发地区人群的饮食成分对比分析还表明:鱼蛋白、维生鱼蛋白、维生素素D D等有保护乳腺、预防乳腺癌的作用等有保护乳腺、预防乳腺癌的作用。例如日下人吃鱼和。例如日下人吃鱼和含维生素含维生素D D的食物较多,乳腺癌的发病率也最低。最近有报的食物较多,乳腺癌的发病率也最低。最近有报告称:告称:胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素C C、纤维素、单糖与多糖、钾、纤维素、单糖与多糖、钾、钙、镁等有保护乳腺的作用钙、镁等有保护乳腺的作用。为了预防乳腺癌的发生,营。为了预防乳腺癌的发生,营养学家告诫人们在限制高脂饮
19、食的同时,应多食下列一些有养学家告诫人们在限制高脂饮食的同时,应多食下列一些有益于乳腺保障的食品。主食中有面粉、玉米、大豆、牛奶和益于乳腺保障的食品。主食中有面粉、玉米、大豆、牛奶和一些杂粮;蔬菜类食品中自大蒜、洋葱、芦笋、南瓜、黄瓜、一些杂粮;蔬菜类食品中自大蒜、洋葱、芦笋、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、莴苣、胡萝卜等;鱼类尤其是甲鱼泥鳅苦瓜、丝瓜、番茄、莴苣、胡萝卜等;鱼类尤其是甲鱼泥鳅和黄鱼、带鱼、牡蛎、章鱼、鱿鱼以及海产品如海带等和黄鱼、带鱼、牡蛎、章鱼、鱿鱼以及海产品如海带等.现在学习的是第17页,共66页n化妆就是泛指装饰人体的技巧化妆就是泛指装饰人体的技巧n化妆品就是清洁人体化妆
20、品就是清洁人体,改善容颜改善容颜,保持健美的有关用保持健美的有关用品。涉及皮肤头发及牙齿的功能。品。涉及皮肤头发及牙齿的功能。6-2 6-2 保健化妆基础保健化妆基础一一.皮肤皮肤skinn成人的皮肤有成人的皮肤有1.52.5Kg,厚厚2mm(14)现在学习的是第18页,共66页1.1.皮肤的结构皮肤的结构 微血管 神经 脂肪 内分泌腺 表皮 真皮 皮下组织 黑素细胞(分泌出决 定肤色的黑色素)皮脂膜、角质层皮脂膜、角质层现在学习的是第19页,共66页 皮脂膜,角质层皮脂膜,角质层n 起保护作用,再生力强(角化现象),含保湿因子可防止表面水蒸发,又有强的吸水性,pH:46。与美容化妆有密切联系
21、。现在学习的是第20页,共66页 2.皮肤的功能皮肤的功能(1)保护功能 屏障:防外界物理,化学刺激。杀菌:弱酸性薄膜 缓冲:防水,防干燥,防冲击 蔽光:(2)感觉功能 有丰富的神经末梢,感觉灵敏:冷、热、酸、痛、麻、触摸、压力现在学习的是第21页,共66页(3)体温调节功能 体温37。皮肤内的血液及汗腺会做必要的调节(4)吸收和储蓄功能 最易吸收的物质是既容于水又能容于脂肪的物质,包括水、电解质、维生素、氨基酸、糖、蛋白质。n(5)分泌和排泄功能 皮肤通过皮肤腺和汗腺分泌皮脂,排出汗液及废物,还可以通过毛孔呼出二氧化碳吸收氧气,此外还参与代谢过程。n(6)指示功能 可指示人的种族、年龄、性别
22、与生活的地区。现在学习的是第22页,共66页3.3.皮肤的类型及护理皮肤的类型及护理 油性、干性、中性、混合性、油性、干性、中性、混合性、敏感性、痤疮性、问题性敏感性、痤疮性、问题性(1 1)油性皮肤油性皮肤 n 皮脂腺活动旺盛、分泌量大、毛孔粗、起粉刺、n 长脓疮、早期老相、稳定性长。n 常见于青春发育期年青人,pH值:5.66.6现在学习的是第23页,共66页 皮肤的清洁 勤洗脸(每天3-5次)但不过多使用香皂或洗面奶。多吃水果蔬菜(尤VB),多参加户外活动排油脂。保持情绪稳定,防止急噪。使用水包油乳液型护肤液 O/W(润肤蜜)现在学习的是第24页,共66页(2 2)干性皮肤干性皮肤 皮脂
23、腺和汗腺分泌不足(脂肪类食物少),维生素A缺乏,营养不全以及外在因素(环境,乱用化妆品,喝水太少)缺水性和缺油性。儿童及青少年时期问题不明显,随着年龄增长,易生皱纹,抗恶劣环境能力弱,易衰老和长雀斑。使用油包水乳液型护肤液 O/W(润肤蜜)现在学习的是第25页,共66页 缺水性可用乳液补充水分,缺油型可用油包水型护肤型。用刺激少含甘油(保湿因子)的洗面奶,或只用清水洗脸。晚上用足量的乳液,营养性化妆水等。按摩刺激穴位,休息好。注重化妆前的粉底霜,临睡前卸妆,润肤,尽 可能少化妆。严防环境对皮肤的刺激。现在学习的是第26页,共66页(3 3)问题性皮肤)问题性皮肤 n 暗疮、粉刺、雀斑、黄褐斑。
24、n 原因:荷尔蒙比例失调,或偏食含脂肪、糖食物,刺激性食物,油腻食物(巧克力,奶油甜点),睡眠不足长时间洗脸马虎(3035岁以后大部分可自愈)n 黑头:皮脂+灰尘+死细胞n 白头:皮脂+角化细胞现在学习的是第27页,共66页 痤疮:毛孔堵塞-缺氧-痤疮杆菌繁殖,堵塞毛囊,发炎-组织坏死-变硬小孔 护理:原则上不宜化妆,更不宜化浓妆,切忌选用油基类化妆品。同时注意调节饮食结构。如内分泌失调,应请医生诊治。现在学习的是第28页,共66页 4.4.皮肤的保养皮肤的保养(1)洁肤(取得健康和美丽皮肤的基础)洗脸,洗澡 作用:清洁,保湿,通畅,减少色素沉积,血液 循环,光洁柔软,细腻有弹性 方法:33温
25、水(使用海绵、纯棉毛巾)热-冷-热,不宜过热,敷脸片刻,由下向上,由内向外。现在学习的是第29页,共66页n人体的新陈代谢及细胞更新功能,死皮不断堆积使皮肤衰老,粗糙,呈皱纹,面无光泽,故需要清洁护肤,如做面面膜膜,但如果过密,刺激性过强,会使皮肤角质层变厚,效果变弱,更苍老,粗糙,暗淡无光(女性皮肤薄20%)n表皮pH46皮脂膜(天然屏障)略有油滑略有油滑,若一味做美容,反复用洗面奶或死皮磨沙膏pH呈碱性失去抵抗力极易过敏发红,生痘(适得其反)减法美容减法美容现在学习的是第30页,共66页 汗液中的乳酸,氨基酸及皮脂中的脂肪酸都有汗液中的乳酸,氨基酸及皮脂中的脂肪酸都有很强的缓冲作用很强的缓
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