食品车间防止交叉污染规范.docx

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1、食品车间防止交叉污染规范1、目的严格控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员保持良好 的卫生习惯，防止交叉污染的发生。2、适用范适用于公司各加工车间的布局及车间环境卫生，原料、辅料、工 器具的传递，操作人员的良好卫生习惯，废弃物的存放与处理，消毒 剂、洗涤剂、润滑剂等物品的平安控制。3、职责质检部负责制定防止交叉污染控制文件，负责对操作人员良好卫 生习惯的培训。3.1 各加工车间各工序负责控制交叉污染的发生。3.2 质检员负责监督检查。4、操作要点4. 1人流、物流的控制4. 1. 1加工车间的布局严格按出口食品生产企业平安卫生要求进行 有效的隔断，严格区分。各加工车间入口分别设有更衣室，

2、加工人员只能在各自加工区 的更衣室内换鞋、更衣、消毒和进出。4.1. 3加工操作人员只能在各自的区域内加工操作，加工人员不得相 互串岗。所有清洁区的人员工作服为白颜色，其他清洁区的人员工作服 为蓝颜色。4. 1.5生产加工人员及管理人员每年都要健康体检1次，新工人上 岗前要进行健康体检，但凡患有活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传 染病、渗出性皮肤病等人员都不能上岗或调离工作岗位。4. 1.6进入车间的工作人员（包括参观人员）须穿戴整齐洁净的工作 衣、帽、鞋，遵守十不原那么：a）不穿戴工作服、帽、水靴不准进车间；b）工作服不整洁不准进车间；C）搓有刺激气味化妆品、涂指甲油不准进车间；d）佩戴首饰（

3、如耳环、手镯、戒指等）不准进车间；e）戴手表、假指甲不准进车间；f）蓄长发、长指甲不准进车间；g）携带与加工无关的物品不准进车间；h）手、水靴不按程序消毒的不准进车间；i）未经卫检人员检查不准进入车间；j）外来人员未经批准不准进车间。4.1.7 参观人员因特殊原因出现上述规定的情况：a）带有结婚戒指、结婚手镯和耳环等，那么必须告知其不得接触 产品，同时要求其配戴一次性手套；b）留有胡须的参观者必须要求其戴好口罩后，方可进入车间。4.1.8 原料、辅料和成品在专用地方贮存，其进出通过设在各区域的 传递口完成；按工艺流程加工，不能反逆工序生产，防止工序产品逆 向流动造成交叉污染。4.1.9 加工过

4、程中，操作人员要保持工作环境和操作设备的清洁，原 料、成品、包装物料、不合格品应分区放置，不能混放，防止交叉污 染。4. 1. 10加工过程中员工不允许吸烟、吃食物、嚼口香糖、润喉片、 喝饮料；禁止随地吐痰、挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不允许对着食品 打喷嚏等；员工吸烟、吃东西和喝水必须在车间外、远离食品处理 和储存区域的地方。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治 疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。4. 1. 12各工序工器具做好消毒管理，已消毒和未消毒的工器具分区 存放，不能串区使用。4. 1. 13对于污染的或可疑污染的产品要隔离存放，容器要有明显的 标识，不能造成

5、交叉污染。污染的产品要在质检员的监督下处理。4. 1. 14设备维修人员要在加工前或加工完毕后对设备进行正常维护, 在加工过程中需要维修的应把产品隔离开后进行维修，必要时停止生产，维修结果 由维修工回收所有的工器具和废旧部件。维修现场由清洁人员彻底消 毒后方可工作。4. 1. 15车间地面不得有积水、碎料、落地物等。废弃物有专用容器 存放，应及时按要求处理，容器消毒后方可再次使用。4.2 气流、水流的控制2. 1换气装置出风口的防护网，每月用清水清洗一次。4. 2.2生产加工用水通过不交叉的管道进出，明沟废水由清洁区流向 非清洁区。4.3 工作服的清洗消毒4. 3. 1工作服每周换洗二次，生产

6、过程因特殊情况工作服较脏时，要 求立即更换。4. 3.2工作服的清洗消毒：浸泡f加洗涤剂清洗f清水清洗甩干f凉干f臭氧消毒60分 钟以上。洗涤剂比例：250毫升洗洁精清洗5套工作服。卫生监督人员每天班前检查员工着装情况，不准穿工作服、靴 出车间。4.4 工作靴的清洗和消毒工作靴每日班后在鞋靴消毒池清洗消毒，放在指定的区域内进行 臭氧或臭氧消毒1小时以上。4.5 废弃物处理车间内产生的废弃物应放入带盖的专用垃圾筒中，并有标识，集 中存放在车间固定区域，每日生产结束后清理出车间，每天清除出厂， 废弃物筒每次使用后用清水洗净，用200-250ppm消毒水消毒后备用。 4.6润滑剂、消毒剂和洗涤剂有专门柜橱储存，使用时严禁直接污染 到食品接触的外表，对可能造成污染的部位须用植物油做润滑剂，消 毒剂、洗涤剂清洗消毒工器具后要用清水冲洗干净。5、纠正措施5.1质检员在生产时要对生产车间可能产生的污染源进行检查，并填 写“每日卫生检查记录”，发现问题立即采取措施，对有可能遭受污 染的产品进行隔离评估处置。5. 2发现设备、设施、建筑维护可能造成交叉污染的现象，立即纠正； 对于没严格区分的原料、半成品、成品、包装物料及时纠正。5.3 加工人员发现有健康问题，必须再进行一次体检，确认健康后方 可上岗。5.4 涉及本操作程序的记录按记录控制程序进行控制。