2023年营养学（师）考试真题题库及解析.docx

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1、2023年营养学（师）考试真题题库及解析L膳食纤维属于（）0A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素【答案】：A【解析】：膳食纤维的分类。2.对适宜摄入量（AI）的解释，错误的选项是（）oA.相当于过去的RDAB.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要C.如长期摄入超过AI,那么有可能产生不良反响D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】：D【解析】：患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征 象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜 血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近 距离观察胃内部情况，并做活检以确

2、定诊断。最可能的诊断是（）oA.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】：B【解析】：胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特 征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化 道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。此患者可以经常食用的食物是（）oA.蔬菜和烟熏食品B.水果、疏采、乳制品、鸡蛋C,水果和盐腌食品D.熏干和雪里段E .水果和烤羊肉串【答案】：B【解析】： 胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食 物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。 15.（共用备选答案）A.糖尿病和夜盲症B.

3、缺铁性贫血和佝偻病C.糖尿病和痛风D.缺铁性贫血和肿瘤E.地中海贫血和艾滋病不属于营养性疾病的是（）o【答案】：E【解析】：营养性疾病是与营养摄入的种类和数量相关的疾病，如缺铁性贫血和 佝偻病、缺铁性贫血和肿瘤、糖尿病和痛风、糖尿病和夜盲症等，故正确答案为E。在开展中国家以营养缺乏为主的营养性疾病包括（）。【答案】：B【解析】：缺铁性贫血和佝偻病是以营养缺乏为主的营养性疾病，而糖尿病和痛 风是以营养过剩为主的营养性疾病故。在兴旺国家以营养过剩为主的营养性疾病包括（）o【答案】：C16.短肠综合征不应采用以下哪种饮食？（）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】：C.婴

4、幼儿对钠的最低需要量是（）oA. 68mg/d38mg/dB. 58mg/d48mg/dC. 78mg/d【答案】：C.维生素D的生理功能除外（）oA.对骨细胞呈现多种作用B.促进小肠钙吸收C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.抗氧化作用E.调节血钙平衡【答案】：D19.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。A.体格的影响B.食物特殊动力作用C.不同生理或病理状态的影响D.环境条件的影响E.不同年龄的影响【答案】：B【解析】：人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。20.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低 免疫能力，还有利于合成以下哪种物质？（）A.二哑英B.

5、亚硝胺C.苯并（a）花D.杂环胺E.多环芳煌类化合物【答案】：B【解析】：维生素C能与亚硝酸盐反响，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维 生素C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。21.以下哪项不属于食品强化目的？（）A,使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】：A【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品到达特定目的的营养需 要；强调维生素强化。22.长期接触含游离SiO2粉尘可引起以下哪种疾病？（）A.煤硅肺B.尘肺C.煤

6、肺D.硅肺E.石棉肺【答案】：D【解析】：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘，可以引起硅沉着病，即硅肺。23 .评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】：E【解析】：蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评 价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质 功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程 度。24 .具有激素性质的维生素为（）oA.维生素BlB.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素D是类固醇的

7、衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。25.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】:B【解析】：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各 种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。26.肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI,其数值可能高于RNI【答案】：A【解析】：适宜摄入量(AI)是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而 非根据个体需要量求出来的。当某种营养素的个

8、体需要量的资料不 足，没有方法计算出EAR,因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量 来代替RNLAI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。Al与RNI 相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎 所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,有时 可能明显地高于RNL3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是 ()oA.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌好身高指数A.患者本身有败血症B.长期过高的能量供给C.胆汁淤积D.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理E.患者本身有胰腺炎【答案】：E【解析】：长期过高的能量供给

9、，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积, 使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内, 引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者 易发生肝损害。患者本身有胰腺炎的情况无关。27.不适宜用BMI来评价其营养状况的人群是（）oA.老年人B.更年期妇女C.中年男性D.青年人E.婴幼儿【答案】：E【解析】：BMI是评价18岁以上成人群体营养状况的指标。3岁以下婴幼儿营 养状况评价可测量身长、体重、头围。28.急性胰腺炎发作期应采用的膳食类型是（）0A.低胆固醇膳食B.低脂膳食C.禁食D.流质膳食E.低盐膳食【答案】：C【解析】：急性胰腺炎发作期应抑制胰腺分泌多

10、种消化酶对胰腺和周围组织的“自身消化”。为了降低胰腺分泌多种消化酶，选择禁食。29 .甲状腺功能亢进患者营养治疗原那么包括（）。A.根据个体情况,供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食B.根据个体情况,供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食C.根据个体情况,供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食D.根据个体情况,供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食【答案】：A【解析】：甲状腺功能亢进患者营养治疗原那么为根据个体情况，供给高能量、高 蛋白、高维生素膳食，禁服含碘药物及含碘高的食物。30 .以下哪类患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给

11、？（）A.空肠近端喂养的患者B.危重患者C.十二指肠近端喂养的患者D.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者E.空肠造口喂养患者【答案】：D【解析】：一次性投给的方式适合喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者，因 为胃的功能良好，胃的容量较大，对容量和渗透压的耐受性较好。其 他几种患者适合经泵连续性输注的方式。31 .茶叶中的主要抗癌物质是（）oA.茶多糖B.维生素CC.咖啡因D.茶多酚E.氨茶碱【答案】：D【解析】：茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。32.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）。A.加强体育锻炼B.多吃蔬菜、水果C.少吃主食、多吃肉类D.减轻体重

12、510kg以上E.培养良好的饮食习惯【答案】：D.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。A. MalnutritionB. KwashiorkerC. MarasmusD. OsteoporosisE. Megaloblasicanemia【答案】：C【解析】：蛋白质一能量营养不良（PEM）是因食物供应缺乏或因某些疾病等因 素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。 可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中 干瘦症又称Marasmuso.老年高血压患者的血压控制目标是（）。A. 150/95mmHg140/90mmHgB. 130/80mmHg120

13、/80mmHgE.根据病人血压水平决定【答案】：B【解析】：高血压的治疗目标，对中、青年病人（60岁），高血压合并糖尿病 或肾脏病病人应使血压降至130/80mmHg以下；老年人至少降至正常 高值（140/90mmHg）o35.以下有关医技工作的说法中，不恰当的是（）。A.辅助临床诊断B.协助临床治疗C.为临床医生提供数据D.参与临床医生的综合判断E.全程主导诊断、治疗和康复【答案】：E【解析】：医技科室旧称辅助诊疗科室，是指运用专门的诊疗技术和设备，协同 临床科诊断和治疗疾病的医疗技术科室。因为不设病床，不收病人， 也称为非临床科室。按工作性质和任务，可分为以诊断为主的或以治 疗为主的科室，

14、还有以供应为主的科室。并非全程主导诊断、治疗和 康复。36 .急性胰腺炎患者恢复期（）oA.高蛋白质膳食B.可经口给不含脂肪、高碳水化合物的流质C.可增加高脂肪膳食D.通过静脉补充营养素E.可少量摄入有刺激性的食物【答案】：B【解析】：急性胰腺炎患者恢复期，可经口给以不含脂肪、高碳水化合物的流质, 蛋白质不宜过多，禁食有刺激性的食物。37 .中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。A.150 Ug5mgB. 12.5mg60mgC. lOOmg【答案】：C【解析】：中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3局部-微量元素 -WST5783-2017）推荐男性锌的推荐摄入量为12.5mg/

15、d ,女性为 7.5mg/d,可耐受最高摄入量为40mg/d。38 .味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟甘酸二钠E.肌甘酸二钠【答案】：C【解析】：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌 发酵产生出来的天然物质。39 .（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（）o【答案】：D引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）o【答案】：B40.以下哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（）A.乳糖【答案】：c【解析】：可交换钾、钠总

16、量可反映体细胞群的指标。4.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制除外（）。A.诱导肿瘤细胞凋亡B.促进淋巴细胞的形成C.抑制肿瘤细胞DNA合成D.阻滞肿瘤细胞周期E.促进肿瘤细胞分化【答案】：B5.评价维生素A营养状况的常用方法除外（）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖【答案】：D【解析】：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该 糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代 谢，产生气体和其他产物，造成胀气。41.水苏糖主要存在于（）oA.谷类B.薯类C.豆类D.根茎类蔬菜E.坚果【答案】：C【解析】

17、：水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食 物中的四糖。42.孕期体重增长过多的主要危害是（）。A.开展为动脉粥样硬化的机会增加B.开展为骨质疏松的机会增加C.开展为高血脂的机会增加D.开展为高血压的机会增加E.开展为冠心病的机会增加【答案】：D【解析】：根据我国卫生部的推荐标准，孕期平均体重增加12.5kg （肥胖孕妇增 长7-9kg）。孕期体重增长过多会使：并发症增加：主要是增加妊娠 期高血压，妊娠期糖尿病，产后出血等并发症的风险。分娩更困难: 孕妇如果体重增加超过15公斤，巨大儿发生率会增加，难产和剖宫 产的风险也随之增加。巨大儿发生率增加。43.患者，男性，7岁，身

18、高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲 较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易 愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）oA.铁B.铜C.碘D.锌E.铭【答案】：D44.1kcal能量与lkJ的换算关系是（）。A. 29.3B. 0.239C. 36.7D. 16.7E. 4.184【答案】：E【解析】：能量单位的换算关系。45.有关蔗糖结构的表达正确的选项是（）oA.两个葡萄糖分子以a -键连接B. 一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以B -键连接一个葡萄糖分子和一个果糖分子以a -键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成【答案】：C【解

19、析】：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。46.城市儿童看电视时间长，体力活动减少，容易导致（）oA.营养缺乏病的发生B.消瘦的发生C.肥胖的发生D.身高降低E.发育畸形【答案】：C47.妊娠合并糖尿病的孕妇，合理膳食不包括（）oA.供给充足的无机盐和微量元素B.降低蛋白质的摄入量C.适当控制碳水化合物的摄入D.增加膳食纤维的摄入E.供给充足的维生素【答案】：B【解析】：妊娠合并糖尿病的孕妇为满足孕妇和胎儿营养的需要，不推荐控制摄 入营养素的量，饮食中应注意供给足够的能量、蛋白质、钙、磷、铁、锌及多种维生素，可以适当灵活的调整营养素的种类，同时应注意不 能使血糖波动太大。48.老年人

20、的膳食指南不包括（）。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃肉类，以补充必需氨基酸【答案】：E【解析】：老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用 牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品； 多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。49 .在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）oA.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】：C【解析】：半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨 酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。50 .导致乳糖不耐受性的原因是（）。A.人体过敏

21、性反响B.人体对乳糖摄入过多C.先天性乳糖酶过多D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶E.乳糖酶不能灭活【答案】：D【解析】：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如 抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下 降。51.1 kg的水从15升高到16所吸收的能量即是()o7.0kcalA. l.Okcal9.0kcalB. 4.0kcal16.7kcal【答案】：B【解析】：考查传统热量单位千卡的定义。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的()。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】：D【解析】：淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽糖，是咀嚼

22、馒头时感 受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。53周食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A. 5%10%B. 15%20%C. 25%【答案】：C【解析】：盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分 含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。54 .为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）oA.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素DE.维生素E【答案】：E【解析】：维生素E可抑制紫褐质生成，延缓老年斑形成，抗衰老，所以，老年 人适量补充维生素E （每日2030mg）是非常必要的。55 .酸奶的酸味主要来自（）oD,改进的相对剂量反响试验E,竞争受体

23、结合试验【答案】:E6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量 可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.铝肥E.有机肥【答案】：D【解析】：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用 主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，那么硝酸盐含量增加。A.酵母菌发酵B.添加乳酸C.添加柠檬酸D.醋酸调味E.乳酸菌发酵【答案】：E【解析】：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。56 .（共用备选答案）A.蔬菜B.葡萄酒C.红肉D.鱼类E.啤酒增加结肠癌、直肠癌危险性的食物是（）o【答案】：c【解析】：红肉多指禽肉类，富含饱和脂肪酸。有一些研究说明红肉在直肠癌的 形成中起了很大作用。

24、(2)减少口咽部、食道、结肠、直肠等部位癌症危险性的食物是()。【答案】：A【解析】：新鲜蔬菜中含有大量的维生素。维生素具有较为广泛的抗癌作用，如 维生素C因具有抗氧化作用可预防多数肿瘤，维生素A缺乏会诱发口 腔黏膜肿瘤，维生素B12缺乏可引起胃癌。57 .婴儿在体内储藏的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A. 3B.4C. 56D. 7【答案】：B【解析】：足月新生儿体内有300mg左右的铁储藏，通常可防止出生后4个月 内的铁缺乏。58.苯作业人员不宜过高的摄入（）。A.黄油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆浆【答案】：A.以下哪种营养物质不属于肠外营养的营养物质()？A.维生素B.葡萄糖C

25、.整蛋白D.氨基酸E.矿物质【答案】：C【解析】：肠外营养的营养物质必须是肠道可直接吸收的物质，整蛋白不是肠外 营养的营养物质。59 .乳酸饮品属于()oA.牛奶的一种B.同酸奶C.奶酪D.饮料的一种E.可代替牛奶【答案】：D【解析】：乳酸饮品只是饮料的一种。价？（）A.维生素B2B.维生素AC.维生素BlD.叶酸E.烟酸【答案】：A【解析】：还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无 缺乏的方法。8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E,鱼肉【答案】：D【解析】：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉 或其

26、制品喂养动物以建立。8 .运动能力与体内糖原储藏量有关的主要方面是（）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】：B10.含氮的营养素是（）oA.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】：C【解析】：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有 硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、镒、锌等矿物质。在人体内只有 蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。11.对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的哪种维生素？ ()A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素BE.维生素E【答案】：C【解析】：因为长期接触铅时，可引起体内维生素C的缺乏。1

27、2.关于有机氯农药表达不正确的选项是（）。A.有致畸性和致癌性B.急性中毒可出现肝肾损伤C.我国现已停止生产使用D.慢性中毒损害肝脏、血液E.蓄积性强但易降解【答案】：E【解析】：机氯农药蓄积性强并且不易降解，如DDT在土壤中消失95%的时间 为330年，所以E的表述错误。13.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（）。A. 1%0.5%B. 0.05%0.02%C. 0.01%【答案】：E【解析】：在人体中无机盐含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。14.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦, 食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规那么的疼痛，不被抗酸药物缓 解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊断，首选的检查是（）oA.X线钢餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血