广式月饼的制作方法.docx

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1、Word文档广式月饼的制作方法 广式月饼的制作步骤分为：制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘 一、糖浆 材料：糖1KG、清水600G、柠檬酸2G柠檬汁 做法：1、猛火将水烧开后，将糖倒入，然后不断搅拌不然糖会焦。直至糖全部融化； 2、将火势减小，渐渐加入柠檬酸； 3、将煮好糖浆的糖浆趁热倒入可以密封的容器凉了后比较稠，等冷却后将容器密封。保持1个月后使用。 二、月饼皮制作 材料：糖浆400克、碱水10克、植物油150克、吉士粉30克、低粉500克 做法：1、将糖浆、碱水放打蛋缸用浆状器中速搅拌匀称。分次加入植物油，直到完全搅拌匀称，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。假如液体颜色发暗，

2、断续滴落就是没搅好。 2、加入吉士粉 3、分两次加入面粉。第一次加入2/3，搅匀称，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。 4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠匀称。面可以依据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相像。 三、馅料制作 材料：核桃：80克、瓜仁50克、椰茸50克、炒米粉90克、糖浆160克、松仁20克、麻仁50克、油30克、莲茸200克、盐2克、瓜条50克 做法：将上述材料混合在一起、充分搅拌匀称即可。 广式月饼做法 广式月饼的馅比例为皮：馅2：8或3：7。蛋黄先150度烤至外表出油，再包进莲茸馅，这样简单烤熟，口感更好。包馅后外表撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。 广式月饼分两次烤： 1、扫干面，喷水，上火230度，下火180度，1015分钟烤至浅黄色。 第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，留意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140150度，烤至焦红色。 更多信息请查看节日.礼仪 2 / 2