2017年食品安全管理人员考试题与答案.doc

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1、1/72一、单选题。_、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 1免费抽取样品 A.购买抽取的样品 B.收取检验费 C.特殊情况下可收取检验费 D.、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录 2。_制度的，应当由款进行)五(、)二(第八十七条第食品安全法由食品药品监督管理部门根据 A.查处B.款进行查处)五(、)二(卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第款进行查处)五(、)二(由城管部门根据食品安全法第八十七条第 C.款进行查处)五(、)二(由工商部门根据食品安全法第八十七条第 D.。_、健康证明的发放时间应在健康检查结束后2/72的 3个工作

2、日 B.5 个工作日 A.3 个工作日 0 D.1 个工作日C.7。_、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 4执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 A.对食品加工制作重点环节进行动态监督 B.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 C.D.以上都是、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 5。_以上都是 D.给予警告 C.不予许可 B.不予受理 A.、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作 6_出之日起 不得从事餐饮服务管理工作。年.5 D 年 C.3 年 B.1 半年 A.。_使用前应进行)或每次(、凉菜专间每餐 7空

3、气消毒和操作台的清洗 A.空气和操作台的消毒 B.3/72地面消毒 C.操作台的清洗 D.年。_、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 8C.3 D.4 B.2 A.1、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信 9。_用记录的食品生产经营者吊销许可证 D.增加监督检查频次 C.责令限期整改 B.进行行政处罚 A.餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索、01。_的)或签字(取并留存供货方盖章许可证复印件A.营业执照复印件 B.产品合格证明文件复印件 C.以上都是 D.、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监 11。_

4、督管理部门应当以上都不是 D.给予警告 C.依4/72法注消 B.予以撤销 A.。_、下列关于食品复检的说法，错误的是 12复检机构出具的复检结论为最终检验结论 A.复检机构名录由国务院卫生行政公布 B.复检机构由复检申请人自行选择 C.复检机构与初检机构不得为同一机构 D._、超过保质期限的食品 13。可作赠送食品销售D.可作处理食品销售 C.不能销售 B.可降价销售 A.。_、重大活动食品留样存放的冰箱应 14B.专用 A.以上都是 D.上锁保管 C.专人负责?、烹调后的食品下列哪个温度围最符合保存条件 15060A.106 高于 B.01或低于常温 C.-10D.-2对餐饮服务从业人员的

5、食品安全培训要餐饮服务食品安全监督管理办法、16_求。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 A.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 B.5/72明确食品安全责任，并建立培训档案 C.以上都是 D.、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 17沸点 D.加热温度 C.表面温度 B.中心温温度 A.?、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 18洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 A.消毒后餐具应与时贮存在专用保洁柜 B.化学学消毒是效果最好的消毒方法 C.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。D.。_、下列有关餐

6、饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 19承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工 A.作B.个工作日发放 5 健康证明应当在健康检查结束后的年 1 健康证明的有效期限为 C.6/72健康证证明可以长长期有效 D.信食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，、02?息系统会将其自动列入黑D.4 A.1 B.2 C.3。_、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 21学时 D.4 学时 C.8 学时学时 B.12 学时 A.15餐饮饮服务许务许可现场现场核查查中要求采用人工、22 可以设有几个专用清洗热力消毒的，。_水池C.3 D.

7、4 B.2A.1。_、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过2300 B.5 米 00A.3 米 00 D.9 米 00 C.8 米餐饮服务许可证应当在的，餐饮服务许可证餐饮服务提供者需要延续、24日前向原发证部门书面提出延续申请。_有效期届满0C.45 D.6 0 B.3A.15。_超过有效期限仍从事餐饮服务的，餐饮服务7/72许可证餐饮服务提供者、25责令其立即停业 A.B.督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮饮服务许务许可证证查处查处 C.以上都不对 D.部门投诉。_、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向 26食品药药品监监督部门门 A.工商行政管理部门 B.质量技术监督部门

8、 C.卫生行政部门 D.负责。_、食品流通环节的监管由 27 工商行政部门 A.卫生行政部门 B.质量监督部门 C.食品药品监督管理部门 D.又 mg/L(025、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为 28025 称 以上。_以上，餐饮具全部浸泡入液体8/72中，作用时间 ppm)分钟 0 D.3 分钟 0 C.1 分钟 B.5 分钟 A.1、有关辖区餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说确的是 29。_由食品药品监督管理部门建立 A.记录许可颁发与变更情况、日常监督检查结果、行为查处等情况 B.对有不良信用记食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，C.录的餐饮服

9、务提供者实施重点监管以上都是 D.3。_、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是 0省餐饮服务监管部门 A.市餐饮服务监管部门 B.餐饮服务监管部门)区(县 C.各级卫生行政部门 D.主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活、31。_动相关信息D.3 个工作日 0 C.2 个工作日 B.15 个工作日 A.5 个工作日 09/72。_保障的目的是为了保证食品安全，中华人民国食品安全法制定、32公众身体健康 A.公众生命安全 B.公众身体健康和生命安全 C.社会稳定 D.食品安全还应当提供关键环节食品加工操作规程、申请餐饮服务许可证时，、33。_检查计

10、划以与食品安全突发事件应急处置预案的单位是快 D.人以上的机关、企事业单位食堂 003 供餐人数C.学校食堂 B.中型餐馆 A.餐店。_、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得 34食品卫生许可 A.餐饮服务许可 D.食品流通许可 C.食品生产许可 B.。_、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的围 35集体用餐配送单位 D.学校食堂 C.食品摊贩 B.小吃店10/72A.还应除需要查验供货者的许可证外，食品生产经营者在采购食品或原料时，、36。_查验营业执照 D.培训证明 C.健康证明 B.食品合格的证明文件 A.是指经统一培训考核合格，餐饮服务食品安全管理员

11、，、37 在餐饮服务单位从事的人员。_人事管理 D.行政管理 C.食品安全管理 B.食品加工 A.，未经充分加热的食品不得供_、食品再加热时，食品的中心温度应高于 38应和食用。0A.7 D.550 C.6 B.65。_、餐用具使用卫生要求 39接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 A.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放.BC.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 D.、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务11/72食品安全等级公示牌”，04。_级食品安全状况的卡通图形是 C 表示D.”“平脸 C.“微笑”B.“大笑”A.“哭脸”小时的熟食品，需再次

12、利用的应_、在无适当保存条件下，存放时间超过 41经充分加热。C.3 D.4 B.2A.1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存 42与个人生活用品。_放C.食品原料 B.有毒、有害物品 A.以上都是 D.食品添加剂。_、消毒后的餐具正确保洁方法是 43使用毛巾、餐巾擦干 A.自然滤干或烘干 B.消毒后的餐具不用放在保洁柜 C.放在操作台上，随手拿到 D.。_、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 44第五类 D.第四类 C.第三类 B.第二类 A.12/72没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分、45分。_C.3 D.4 B.

13、2 A.1。_、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论 46作出“符合要求”的结论 A.B.列明所违反项的序号，作出“限日整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见逾期不改正的，限日整改。“涉嫌违反，作出列明所违反项的序号，C.餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见 D.餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者、47的事前监督检查。_对不 C.审查菜谱 B.并监督整改应当与时提出整改要求，检查发现安全隐患，A.D.能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，与时提请13/72或要求主办单

14、位予以更换以上都是(、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 48、旱厕等污)站。_染源米以上 D.45 米以上 C.35 米以上 B.25 米以上 A.15、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作 49。_的人员从事管理工作的，由原发证部门以上都不对 D.吊销许可证 C.处以罚款 B.给予警告 A.(、供食用的源于农业的初级产品 05 的质量安全管理，应遵守)简称食用农产品的规定。_食品安全法A.产品质量法B.农产品质量安全法C.商检法D.。_、第二类餐饮服务许可现场核查适用的围是5114/72中型餐馆 A.快餐店 B.人以下的学校食堂 003 供餐人数

15、 C.以上都是 D.。_的餐馆，应 0001、加工经营场所使用面积在 52配备兼职食品安全管理人员 A.配备专职食品安全管理人员 B.C.不用配备食品安全管理人员以上都不是 D.。_、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 53学时 D.4 学时 C.8 学时 B.12 学时 A.15标准，是强制执行的标准。_、根据食品安全法第十九条 54食品认证 D.商品定价 C.食品营养 B.食品安全 A.、省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于 55号文发布，自发布之日起施行。3020102 以粤食药15/72监法_0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C.2

16、/11/8010B.2/11/101倍罚款。_、违反食品安全法的有关规定，最高可处货值金额 560D.2 0C.1A.3 B.5。_、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当 57留存每笔供应清单 A.的许可证、营业执照)或签字(查验、索取并留存供货方盖章 B.查验、索取并留存供货方盖章 C.的产品合格证明文件)或签字(以上都是 D.。_、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当58盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(查验集中消毒企业盖章 A.)或复印件(索取集中消毒企业盖章 B.盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(16/72)或复印件(盖章的批次出厂检验报告的营业执照复

17、印件、)或签字(留存集中消毒企业盖章 C.)或复印件(以上都是 D.。_、以下不属于清洁操作区的是 59备餐场所 D.裱花间 C.就餐场所 B.凉菜间 A.有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关_、06部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织或者个人 A.食品生产经营者 B.消费者 C.以上都对 D.用完。_、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 61应当日 D.应当餐 C.可隔夜 B.可隔餐 A.、以下有关餐饮服务食品安全规要求中，说法不正确的是 62。_应当保持食品加工经营场所的外环境整洁 A.17/72半成品应可以与食品原料一起存放 B.直接入口食品与

18、食品原料或者半成品分开存放 C.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 D.有害气建筑周围不得有粉尘、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，、63。_体、放射性物质和非食品经营企业 A.商场或超市 B.其他扩散性污染源 C.其他餐饮企业 D.。_、品站的选址要求 64餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所或附近开设 A.具有固定经营场所 B.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 C.以上都是 D.。_、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当65办理餐饮服务许可证记载容变更申请 A.办理餐饮服务许可证变更手续 B.重新申请办理餐饮服务许可证C.以上都不对 D.18/72。_、有碍食品安全的疾病包

19、括 66活动性肺结核 A.渗出性或化脓性皮肤病 B.消化道传染病 C.以上都是 D.省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为、67。_“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为级 D.D 级 C.C 级 B.B 级 A.A68。_、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门与其派驻工作人员的监督管理 A.对监管部门与其工作人员所提出的意见认真整改 B.餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任在重大活动开展前，C.承诺书以上都是 D.69。_、重大活动的餐饮服务提供者的职责19/72为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品

20、安全责任 A.配合餐饮服务监管部门与其派驻工作人员的监督管理 B.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 C.以上都是 D.、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 07个工作日做出行政许可 02_决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。0D.5 0C.2 0 B.1A.5、71 经烹调加工后再次供应。_)包括辅料(可将回收后的食品 A.)不包括辅料(可将回收后的食品 B.)包括辅料(不得将回收后的食品 C.D.)不包括辅料(不得将回收后的食品餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所与易潮湿的场所，切配、粗加工、72以上光

21、滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制20/72成的墙裙。_应有C.2.米米 0A.1.米.50 D.米 0在贮存运输食品中使用保销售者和餐饮经营者违反规定，食品生产者、73_处逾期不改正的，;由食品安全监督管理部门责令限期改正防腐剂的，鲜剂、罚款。五千元以上一万元以下 A.一万元以上二万元以下 B.二万元以上五万元以下 C.三万元以上十万元以下 D.、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，74。_级食品安全状况的卡通图形是 A 表示“哭脸”D.“平脸”C.“微笑”B.”A“大笑.75 日公开_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后声明餐饮服务许可证遗失

22、，向原发证部门申请补发。0 D.6C.45 0A.15 B.321/72制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，_、国家建立 76应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回 A.食品回收 D.食品纠正 C.食品查验 B.分类存放。_、切配好的半成品应避免污染，并应根据 77D.价格 C.批次 B.质量 A.性质。_、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 78吊销营业执照 D.吊销许可证 C.减减少检查频检查频次 B.增加检查频检查频次 A.。_、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是79连锁经营餐饮服务企业 D

23、.集体用餐配送单位 C.快餐店 B.学学校食堂 A.，并向原发证部门_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当 08申请补发餐饮服务许可证。22/72在经营场经营场所的显显着位置贴贴餐饮饮服务许务许可证证遗遗失的公开声开声明书书 A.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书 B.向原发证部门报告 C.以上都不是 D.。_、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是 81C.重点项项 B.关键项 A.以上都不是 D.一般项。_、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是 82在制作加工过过程中检查检查待加工的食品，发现发现有腐败败变质变质的，重新加工使用 A.发

24、现有腐败变质或者其在制作加工过程中应当检查待加工的食品与食品原料，B.他感官性状异常的，不得加工或者使用蟑螂、消除老鼠、应当保持食品加工经营场所的外环境整洁，C.苍蝇和其他有害昆虫与其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生 D.23/72。_、关于食品添加剂，下列说法错误的是 83食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 A.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 B.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 C.每种添加剂有限定的使用围和使用量 D.。_、食品安全管理员必须具备的条件 84身体健康 A.具有餐饮从业人员健康合格证明 B.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实

25、践经验 C.以上都是 D.是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品_、餐饮服务提供者的 85安全负全面责任。A.以上都是 D.业主 C.负责人 B.法定代表人规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制中央厨房许可审查规、86。_度应当包括24/72食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 A.食品安全突发事件应急处置方案 B.食品药品监督管理部门规定的其他制度 C.以上都是 D.。_、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究 87行政责任 D.刑事责任 C.民事责任 B.道德谴责 A.。_、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括 88许可颁发情况 A.日常监督检查

26、结果 B.财务、税务情况 C.行为查处情况 D.。_、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要 891.5 应有 A.米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 B.食品加工专间应铺设到顶 C.以上都是 D.。_、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可25/72证，不得 09以上都是 D.转让、倒卖 C.涂改 B.出借、出租 A.。_、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是 91餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 A.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 B.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 C.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 D.、申请人以欺骗、贿赂等不正

27、当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监 92_该申请人在;督管理部门应当予以撤销 不得再次申请餐饮服务许可。年 D.5 年 C.3 年 B.1 半年 A.。_、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当 93立即将其解雇 A.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 B.隐瞒不报 C.26/72劝其治疗，岗位不变 D.被吊销、94 第九十二条的规定，食品安全法根据的单位，餐饮服务许可证其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年不得从事餐饮服务管理工。_作D.6 C.5A.3 B.4_、食品用工具容器最佳质材 95。铁制品 D.竹制品 C.木制品 B.不锈钢 A.。_、甜品站销售的食品要求 96应

28、由餐饮主店配送 A.并建立配送台账 B.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 C.以上都是 D.统一规定。_、餐饮服务许可证样式由 97卫生部 A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市人民政府 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.27/72餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限、98。_仍从事餐饮服务的，应当责令其立即停业 A.督促限期续办餐饮服务许可证B.按未取得餐饮服务许可证查处 C.以上都不是 D.以上 以上.5m0A.后方可_取得凡在省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，、001参加工作。省餐饮服务从业人员健康证明A.医院体

29、检合格证明B.省餐饮服务从业许可证明C.身体健康证明D.、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许 101。_可类别、备注项目的，应当责令其立即停业 A.督促限期续办餐饮服务许可证B.C.按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是 D.28/72并应能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品处理区应设置在室，、201品在存放、操作中发生交叉污染。成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 B.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 D.。_、餐饮服务食品安全操作规不适用于 301A.食堂 D.

30、食品摊贩 C.餐馆 B.小吃店。_、设立餐饮服务提供企业，应当 401先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 A.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 B.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 C.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 D.、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成 50129/72。_损害的，应当立即停止销售该产品 A.通知生产企业或者供货商 B.向有关监督管理部门报告 C.以上都是 D.负责。_、餐饮服务环节的监管由 601工商行政部门 A.卫生行政部门 B.质量监督部门 C.食品药品监

31、督管理部门 D.属禁止生产经营的。_、下列食品中，701营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品 C.以上都是 D.。_不得涉与夸大的容，不得含有虚假、食品广告的容应当真实合法，、801疾病预防、治疗功能 C.产品标准代号 B.明星代言 A.制作成份 D.。_、有关食品安全快速检测技术的结果错误的30/72说法是 901使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 A.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准与有关要求的食品，应当依照 B.食品安全法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准与有关要求

32、的，C.餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 D.。_、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是011)批发零售市场等超市、商场、(从食品流通经营单位A.应当查验动物产采购的，品检疫合格证明原件从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 B.营业的许可证、)或签字(应当索取并留存供货方盖章从屠宰企业直接采购的，C.执照复印件从屠宰企业直接采购的，D.的动物产品检疫)或签字31/72(应当索取并留存供货方盖章合格证明原件的规定，对食品安)试行(、根据省餐饮服务监管部门日常检查制度 111必须立案查处的检查项一

33、旦违反，其行为性质严重，全有重大影响的项目，_目是。以上都是 D.一般项 C.重点项 B.关键项 A.。_、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是 112甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和 A.审批机关由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请与餐在餐饮主店附近开设甜品站的，B.饮主店餐饮服务许可变更申请在餐饮主店开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证C.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理围 D.、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生 113倍的赔偿金。_产者要求支付价款32/720D.2 0C.1A.3 B.5批量或长期采购时，应

34、当)商场、超市、批发零售市场等(、从流通经营单位 114_。查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 A.的每笔购物凭证或每笔送货单)或签字(留存盖有供货方公章 B.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 C.以上都对 D.。_、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于 115餐饮服务提供者采购食品 A.餐饮服务提供者采购食品添加剂 B.以上都是 D.餐饮服务提供者采购食品相关产品 C.116。_、餐饮服务许可管理办法的施行日期是/5/1010C.2/4/1 010/1/1 B.2010A.2/1 0/1010D.2，因材质、大小等原因无法采用的除外。_、餐用具最佳的消毒办法是 11

35、7自来水强力冲洗 A.33/72化学消毒 B.热力消毒 C.以上都不是 D.。_、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于 118D.5 C.4B.3A.2119。_、奶油类原料应常温存放 A.低温存放 B.放在阴凉通风处 C.以上都不对 D.、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的 012的许可。_食品，不需要取得餐饮服务 D.食品生产和流通 C.食品流通 B.食品生产A.。_、在中国境市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：121其他文字 D.拼音标识 C.中文 B.英文 A.122。_、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理应当依法加强从业人员的健康管理

36、 A.34/72确保从业人员的健康状况符合相关要求 B.满足重大活动的特殊需求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，C.以上都是 D.措施。_、造成食物中毒的单位应当采取下列123立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 A.立即清扫现场，搞好室外卫生 B.立即废弃现场，搞好室外卫生 C.调换食品加工人员 D.。_、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位 124特大型餐馆 A.连锁经营餐饮服务单位的门店 B.大型餐馆 C.中央厨房 D.规定。_、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由 125国家食品药品监督管理局 A.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 B.35/72各省、自治区、直辖

37、市食品药品监督管理部门 C.以上都不是 D.、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加 126。_B.3 C.4 D.5 A.2。_、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是 127C.3 D.4 B.2A.1、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他 128进行加工。_感官性状异常的经请示领导批准后D.经消毒后 C.经清洗后 B.不得 A.、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的 129。_保存期限不得少于年 D.4 年 C.3 年 B.2 年 A.1013、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频

38、度是36/72。_每年四次 D.每年三次 C.每年两次 B.每年一次 A.进入专间。_、冷菜专间应当由专人加工制作，131A.所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自 B.非操作人员经洗手消毒后 C.非操作人员经允许后 D.、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池 132。_B.2 个 A.1 个 D.4 个 C.3 个。_国家食品药品监督管理部门负责规定，中华人民国食品安全法、133 餐饮消费环节监督管理 A.食品流通环节监督管理 B.食品安全综合协调职责 C.食品生产环节监督管理 D.、中华人民国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发 134责由有关主管部门按

39、照各自职责分工，报告的，生食品安全事故后未进行处置、37/72毁灭有关证据的，;给予警告令改正，元以_并处二千元以上责令停产停业，造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。;下罚款二十万 D.十五万 C.十万 B.五万 A.。_、食品库房中，应与食品分开设置的是 135不会导致食品污染的食品容器 A.会导致食品污染的非食品 B.不会导致食品污染的包装材料 C.不会导致食品污染的工用具 D.、甜品站的面积原则上不少于 136。_平方米 0 D.3 平方米 0 C.1 平方米 B.6 平方米 A.5、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于 137。_学时 0 D.1 学时 C

40、.15 学时 0B.2 学时 0A.3。_、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当 138先使用后补充合格证明文件 A.B.请示上级定夺依照食品安全标准进行检验 C.38/72丢弃 D.。_、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类 139第五类 D.第四类 C.第三类 B.第二类 A.、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径 014。_mm 应该小于D.4 C.6B.8 0A.1、省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法141。_的施行日期为年 110A.2 日起 1 月 1日起 1 月 5 年 110B.2日起 1 月 9 年

41、110C.2日起 1 月 01 年 110D.2、省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：在日常检查结论的 142?判定中，以下哪项判定为“中”项，不合格重点项0=，不合格关键项%01 不合格项目数检查项目总数的 A.1项39/723 不合格重点项项，1 不合格关键项，%02 不合格项目数检查项目总数的 B.项不合格关键项，%01 不合格项目数检查项目总数的 C.3 不合格重点项项，1项3 项，不合格重点项0=，不合格关键项%02 不合格项目数检查项目总数的 D.项。_、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 143从业人员健康管理制度和培训管理制度 A.专职食品安全管理人员岗位职责

42、规定 B.食品供应商遴选制度 C.以上都是 D.。_、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为144年 D.4 年 C.3 年 B.2 年 A.1、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是 145。_40/72进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 A.载明食品的原产地以与境代理商的名称、地址、联系方式 B.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 C.行政法规的规定和食品安全国家标准的应当符合本法以与我国其他有关法律、D.要求。_、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求 146配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 A.各类水池以明显标识标明其用途 B.清洗

43、、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 C.以上都是 D._具热力消毒一般按)饮(具消毒卫生标准规定，食)饮(食 GB14934、147 程序进行。除渣洗涤清洗消毒 A.除渣洗涤消毒清洗 B.除渣消毒洗涤清洗 C.41/72除渣清洗洗涤消毒 D.、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当与时向事故发生 148报告。_地县级安全生产监督部门 A.县级卫生行政部门 B.县级新闻宣传主管部门 C.县级人民政府 D.、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述 149。_不正确的是标签不得含有虚假、夸大的容 A.标签不得涉与疾病预防、治疗功能 B.标签应当清楚、明显

44、，容易辨识 C.标签应该突出表明功效 D.、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条 015。_的规定予以处罚的情形有经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染42/72的食品 A.经营或者使用无标签与其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例B.有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂经营添加药品的食品 C.以上都是 D.食品安全标准是、151 不得制定其他的食品强制性标除食品安全标准外，_准。强制执行的标准 A.推荐执行的标准 B.企业执行的标准 C.行业执行的标准 D.。_、运输食品原料的工具与设备设施要求 152应当保持清洁 A.必要时应当消毒 B.冻(冷藏运输保温

45、、C.数量相适应的保食品应当有必要的且与提供的食品品种、)设备设施)冻(温、冷藏以上都是 D.43/72应保持清洁和良好状况，_生产加工经营场所的、153 宜在每次使用后进行清洗。以上都是 D.工具与加工设备)C.池(洗涤盆 B.工作台A.、餐饮服务许可管理办法不适用于 154。_从事餐饮服务的单位和个人 A.食品摊贩 B.从事餐饮服务的个人 C.餐饮服务提供者 D.、烧烤加工的原料、半成品应做到 155，成品应有专用存放场所，避免受到_污染。以上都不是 D.重叠放置 C.混合放置 B.分开放置 A.。_、对专间的要 156入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 A.专间只设一扇门 B

46、.专间无明沟 C.以上都是 D.44/72、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查 157。_基本符合项 0 关键项允许不符合数为 A.项 4 重点项和一般项不符合总数B.项 2 其中重点项不符合数C.以上都是 D.通常用于进行高风险食要求最高的操作场所，_清洁操作区是餐饮单位、158品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。以上都不是 D.清洁程度 C.通风条件 B.部装修 A.、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第十六条规定，159农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者对有多次行为记录的生;行为记录制

47、度，对行为的情况予以记录并公布。_产经营者，给予警告 D.责令改正 C.处以罚款 B.吊销许可证照 A.45/72016、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开_展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对的餐饮服务提供者，应与时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全A.价格高 B.现场检查合格 C.服务态度差 D.、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形 161。_式的单位是集体用餐配送单位 D.饮品店 C.小吃店 B.快餐店 A.、食品处理区应保持良好通风，与时排除潮湿和污浊的空气。空气流

48、向应 162，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。_由低清洁操作区流向高清洁操作区 A.由高清洁操作区流向低清洁操作区 B.46/72无所谓流向 C.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 D.。_级代表 C、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 163食品安全状况良好 A.食品安全状况中等 B.食品安全状况状况一般 C.食品安全状况较差 D.。_、不符合专间要求的是 164有明沟沟 A.食品传递窗为开闭式 B.专间墙裙铺设到顶 C.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭 D.、一般操作区。_、食品处理区分为清洁操作区、165D.烹饪操作区 C.准清洁

49、清洁操作区区 B.污染操作区 A.以上都不是。_、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有 166以上都是.D 漂白剂 C.人工合成色素 B.膨松剂 A.47/72167、食品原料、食品添加剂剂、食品相关产关产品进货查验进货查验记录应当真实记录应当真实，保存期限。年_不得少于D.4 A.1 B.2 C.3倍罚款。_、违反食品安全法的有关规定，最高可处货值金额 1680D.2 0A.3 B.5 C.1、违反中华人民国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳 169。_罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担行政法律责任 A.先承担民事赔偿责赔偿责任 B.先缴纳罚款、罚金 C.先承担刑

50、事法律责任 D.、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当与时上报备案的时间为 017。_天 0 D.4 天 0 C.3 天 0 B.2 天 A.15二、多选题。_食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当 1.报报告食品安全监监管部门门 A.立即停止经营经营 B.48/72通知相关关生产产者 C.D.通知消费费者。_应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是 2.)含大型餐馆馆(大型以上餐馆馆 A.学校食堂 B.连锁经营餐饮服务企业 C.集体用餐配送单位 D.。_食品安全信用档案容包括 3.餐饮服务许可证颁发与变更情况 A.日常监督检查结果 B.行为查处情况 C.以上