红楼梦提到的粥 《红楼梦》说粥.docx

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1、红楼梦提到的粥 红楼梦说粥 “贾不假，白玉为堂金作马。”谁都知道，红楼梦写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可惊奇的是，作者曹雪芹偏偏许多处写他们吃粥。这就值得我们去看看他们吃的是些什么粥啦。 碧粳粥炊时有香 红楼梦第8回，写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉大快朵颐地喝，幸而薛姨妈千哄万哄的，容他吃了几杯，就过了。接着，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。 贾宝玉是个锦衣玉食的贵公子，他的饮食问题、保健问题始终有人全天服侍监护着，几乎没有自由度，喝酒不行，

2、多喝酒、喝冷酒更不行。他四体不勤，饭量很小，加上酒菜丰富，果点不断，所以，半碗碧粳粥足以撑饱肚皮。 碧粳是一种优质大米，在清代是供皇室享用的贡品，主要产地在河北省，山东等地也有引种。清谢墉食味杂咏注：“近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。瘦长，带微绿色，炊时有香；其短而大、色白不绿者，非真玉田也。” 以碧粳煮粥，在北京名气很大。张江裁燕京民间食货史料云：“粳米粥，俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京早晨点心之一。”雪印轩主燕都小食品杂咏有诗咏：“粥称粳米趁早晨，烧饼麻花色色新。一碗果真能果腹，怎如厂里沐慈仁。” 值得说的是，吃粳米粥对身体有益。本草纲目说：“粳米，利小便，止

3、烦渴，养脾胃。”以现代食物养分学的观点来看，粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠液体(粥油)，乃米粥精华，富含维生素，且易消化汲取。 燕窝粥粥之上品 假如说贾宝玉因娇贵不想吃饭，那么，林黛玉则因有明显的肺结核症状吃不下饭。 红楼梦第45回写她每岁春分、秋分之后必犯咳嗽，今秋咳得比平常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。 燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、松软植物纤维混唾液凝聚于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印度、马来群岛一带，是珍贵的补品。中医用为补肺养阴药，性平味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。 燕窝粥是一种

4、药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。养生随笔把它列为粥之上品“医学述：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”据清叶梦珠阅世编记载，清初，燕窝每斤纹银四两；到乾隆时更贵，不轻易能得。 江米粥温养胃气 红楼梦第97回写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次，紫鹃告知厨房，为她做一碗火肉(火腿)白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝了两口汤，就搁下了。 江米粥就是糯米粥，是一般食品，但也有食疗功能。本草纲目称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”医药六书药性总义认为糯米粥为温养胃气妙品。不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。 鸭粥枣粥皆滋补

5、贾府里的老祖宗贾母，是一位很懂得养生的老人。她绝少吃米饭，所以每次酒筵上都为她备上各种高档粥品。 红楼梦第54回里，元宵节夜宴，贾母觉得有些饿了，凤姐忙说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母说：“我吃些清淡的吧!”凤姐忙说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。” 其实，鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥，养生随笔把这两种粥列为中品。禽经日：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。大枣粥养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。” 腊八粥花色繁多 红楼梦第19回写贾宝玉逗林黛玉玩，编说香玉故事：那一年腊月初七日，老耗子升座议事，说：“明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。” 清富察敦崇燕京岁时记腊八粥记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”