孕妇没胃口吃什么菜谱 [夏日新菜发布] .docx

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1、孕妇没胃口吃什么菜谱 夏日新菜发布 金虫草虾仁菠菜结 成本：6元售价：16元位 主料：菠菜20克，虫草花5克，大虾仁一个。 调料：自制米汤100克(取大米煲汤，过滤去米粒留汤，加入用猪骨、鸡架、瘦肉熬成的肉汤兑成，米汤与肉汤的比例为3:1)。 制作：1、菠菜去根飞水过凉，三四根为一组缠绕成结(可用其中一根菠菜梗，也可用其余丝条状原料)，放在盏中(一位的量约用3-4个菠菜结)。虾仁飞水氽熟待用。 2、将虫草花在清水中浸泡3分钟后飞水，放在菠菜结上。 3、净锅上火，入米汤放盐、味精调好味后淋到盏中即可。 技术关键：菠菜飞水的时间不能长，水一滚之后即可捞出，再入冰水中过凉，这样菠菜颜色鲜绿，且有脆口

2、。 香芒沙拉酿薯球 制作李伟祥 成本：12元售价：42元 原料：马铃薯300克，芒果50克，榛子、椰蓉各20克。 调料：沙拉酱50克。 制作： 1、取马铃薯200克蒸熟后压成薯泥，剩余马铃薯切成细丝后炸好垫底。 2、将芒果肉切成小粒酿入马铃薯泥做成球状，一个球中酿入一粒即可。 3、将榛子肉过油炸熟后压碎(一个薯球约用半粒)，和椰蓉混合在一起，裹在薯球上，用手揉搓一下使之粘牢。 4、将裹好的薯球下入六成热的油锅中炸至金黄色，取出沥油淋上沙拉酱放在马铃薯丝上即可。 注_1、薯球中塞的水果也可换成木瓜、哈密瓜等，这些水果加热后口感会发软，吃起来口感柔软，不宜换成苹果等比较硬的原料。 2、薯球要做得小

3、一点，最好一口一个，也可装在用春卷皮炸制的小盏中食用。 3、假如榛子不好买，用油炸腰果碎也可达到类似效果。 牛气冲天 成本：20元份售价：58元份 原料：肥牛卷(肥瘦适中的2号肥牛卷)150克，显明虾150克，葱段2克，姜片2克，干冰150克。 调料：海鲜酱油15克，红酒200克，糖5克，面粉15克，水淀粉10克。 制作： 1、显明虾去头去壳，加盐、味精、糖、胡椒粉码好味，鲜肥牛卷切5厘米长、3厘米宽的长条片，缠到虾仁上，用面粉封口，用牙签穿上，共做15卷。 2、将牛肉虾卷入三成热油中滑油1分半钟，捞出沥油。 3、锅留底油，放入葱姜爆香，入红酒，放入牛肉卷，小火烧制2分钟，加入海鲜酱油、糖调味

4、，勾芡，淋明油出锅，码放在竹网上。 4、将干冰倒在深底圆盘中间，将码放牛肉卷的竹网放在盘子上。 5、另取一味盅将烧热的红酒倒入味盅之内，上桌后由服务员淋洒在盘子中间即可。 制作关键：牛肉卷肯定用面粉封口，牙签穿好，不然简单散开。小火烧制2分钟即可，时间长了会影响口感。批量制作时可以把卷好的肥牛虾卷码在托盘里，封上保鲜膜，入保鲜柜零度以上恒温保存即可，留意不行使其结冰。 特点：咸鲜微甜，红酒芳香，色泽鲜亮，立体感强。 同行探讨： 李建辉：此菜的创意特别好，有气氛，名字也很贴切。此幕可改用蒸的技法烹调，或者在保证原料质量的状况下，用鲜肥牛卷虾仁，蘸芥末生吃即可。浇入干冰的红酒可以用热水代替，干脆浇

5、到干冰上而不浇到原料上，这样可以更加突出原料的鲜味，也更适合夏季人们的口味。 翠椒醉鹿筋 成本：27元售价：78元份 原料：发好的鹿筋80克，青美人椒30克，仔姜30克，青小米椒100克，肉末10克。 调料：青椒油16克，盐4克，味精2克，鸡精5克，香油3克，花椒油10克。 制作：1、将发好的鹿筋氽水待用。2、锅内下青椒油，下肉粒、小米椒圈、青美人椒圈、仔姜片炒香，下入鹿筋，入盐、味精、鸡精调味，淋入香油、花椒油装盘即可。 青椒油制法：净锅上火入色拉油1千克，烧至三四成热时放入切成小段的青小米椒约100克，加入入角、香叶、山奈各5克，小火熬制，熬到青椒段变黄、成虎皮辣椒状时即可停火，此时油中青

6、椒香气浓郁，色为深茶色，即成青椒油。这种油还可以用来制作青椒美蛙、沸腾黄喉鸡等青椒菜，用来突出青椒的香气。 大蒜孜然鸭唇 成本：17元售价：48元 原料：鸭唇600克(鸭头的前半部分，这部分肉少、胶质多，吃起来香而不腻)，大蒜300克，青红椒、洋葱粒共30克。 调料：盐2克，味精3克，大厨四宝味香素2克，孜然粉8克，辣椒面7克，花椒面4克，香油3克，花椒油6克，孜然油5克(可用成品也可自制：将色拉油放入少许入角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油缓缓倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可)。 制作：1、鸭唇解冻洗净，入川式红卤水中卤熟，入七成热油锅中拉油待用。大蒜籽拉油备用。 2、锅内下孜然油，入青红椒、洋葱粒略煸，下入鸭唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、盐、味香素、鸡精炒香，淋入香油、花椒油装盘。 3、装盘时将大蒜籽点缀在盘底，鸭唇分成3份，用拉过油的蒜苗扎成束，摆在盘中。 味型：麻辣咸鲜，孜然味浓。 具体制作流程见本月光盘成都今夏流行菜。