酒店管理专业毕业实习报告.doc

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1、第 1 页 共 40 页酒店管理专业毕业实习报告酒店管理专业毕业实习报告在人们素养不断进步的今天，报告的用处越来越大，多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？下面是 WTT 整理的酒店管理专业毕业实习报告，欢送大家借鉴与参考，有所帮助。酒店管理专业毕业实习报告 1我是_学院酒店管理专业_班学生，通过学校安排于今年 1 月中旬来到北京温都水城酒店实习，酒店管理专业学生实习报告。古人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜”。短暂而又难忘的实习旅程就像白驹过隙，飞速而逝，而在这其间的感受也是酸甜苦辣一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走过了六个月的实习期，回首这半年的实习

2、，内心充满着冲动，也让我有着无限的感慨。作为一名刚刚走出校园的实习生，一开场，年少力强的我认为实习不就是当一名效劳员吗，能有什么了不起的。但当我真正走上工作岗位的时候却在一次偶尔的时机让我改变了这种想法，我发现学校所学的理论知识和现实有着很大的差距，在这里一切都第 2 页 共 40 页需要重新开场学习探索，所以如今回想起来，真为自己当时的狂言感到惭愧。五星效劳员“为绅士效劳的绅士，为淑女效劳的淑女。”这样一个目的对于如今的我还是如此的遥远，理论告诉我要想到达这一目的还需要自己不断的努力。短短六个月，我经历了客房和大堂吧两种工作环境，虽然我是一名效劳员，但我的工作却绝不仅仅是效劳这么简单，其中也

3、有一系列的复杂程序。在这半年的工作中，我发现只要我们以积极的心态去对待每一项工作，无论工作是繁重还是清闲，都可以很好的解决，而不会因为工作量的大小或客人的无理取闹而去抱怨。作为一名学生，我们更要做的是要保持好的心态来面对每一天，所以工作中我刻苦学习业务知识，在主管的培训指导下，我很快的熟悉了酒店的根本情况和效劳流程，从理论知识到实际操作，从待客迎宾到为客效劳，一点一滴的学习积累，虽然期间有过一次岗位调整，但我还是在很短的时间内就掌握了一个客房效劳员和一个吧台效劳员应具备的各项业务技能，“人无完人，”我们主管一项为哪一项这么说的也是这么做的。在工作中我也有过失误，主管、领班没有太多的抱怨，反而给

4、了我一次又一次的鼓励，使我对工作更加充满了热情。也正是这一次次的鼓励使我在工作中英勇的闯过难关，不断进第 3 页 共 40 页步。我平时在工作中一丝不苟、主动积极想方法解决问题，因此在如此多的实习生中我得到了酒店领导的充分肯定。作为教学实习的主要目的是把在学校学到的理论知识与理论相结合，而另一个目的是为以后进入社会作铺垫。通过半年实习，我感到自己获取了很大收获：一、待人要真诚踏上工作岗位上第一天，只见几个生疏的脸孔。我渐渐地微笑着和他们打招呼。从那天起，我养成了一个习惯，每次见到他们都要微笑的说声“您好”，那是我心底真诚的问候。我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比方轻轻的一声问候，

5、但它却表达了对同事对朋友的关心，也让别人感觉到被重视与被关心。仅仅几天的时间，我就和同事们打成一片。我想，应该是我的真诚，换取了同事的信任。他们把我当朋友，也愿意把工作分配给我。二、要擅长沟通沟通是一种重要的技巧和才能，时时都要巧妙运用。认识一个人，首先要记住对方的名字。理解一个人，那么需要深化的交流。而这些，都要自己主动去做。三、要有热情和信心其实，不管在哪个行业，热情和信心都是不可或缺的。热情让我们对工作充满激情，愿意为共同的目的奋斗;耐心又让第 4 页 共 40 页我们细致的对待工作，力求做好每个细节，精益求精。激情与耐心互补促进，才能碰撞出最美丽的火花，工作才能做到最好。酒店管理专业毕

6、业实习报告 2我是一名酒店管理专业的大学生，对于即将毕业的我们，学校安排我们去酒店进展为期一年的专业实习，我实习的岗位是中餐基层效劳员。通过这次实习，稳固了我的专业知识，理解了酒店管理的职责和各个岗位的工作流程，掌握了酒店效劳的根本技能，把理论结合到理论中去。作为一名实习生，理论工作虽然很累，但也带给了我更多的收获和体会。这次实习我收获了很多，熟悉了酒店管理的根本职责和工作流程，稳固了理论知识的同时进步了动手才能，明白了酒店效劳业是社会文明的窗口，热情，诚信和微笑是酒店管理的根本理念，效劳质量在酒店管理里是最重要的，一个好的成功的酒店，必须有其特有的酒店文化。因为酒店文化是酒店经历的灵魂。接下

7、来说说我的心得。首先，一个出色的酒店效劳业的对象是人而不是物，面对形形色色的客人，他们有不同的需求，因此要求我们要有很好的洞察才能和迅速处理问题的才能，知道客人需要什么，并及时提供效劳，让客人满意。酒店的销售与消费同时进展，我们的效劳意识等相关因素会直接影响客人第 5 页 共 40 页对酒店效劳的满意度，也就是效劳显示出消费与消费的同时性。酒店效劳没方法事先进展检测，就像上司要求我们工作的时候要保持微笑，但是我笑没笑并没方法知道，所以，要求效劳提升到优质状态，所以要我们有较强的效劳意识和接待技能。还有就是，客房一天没被消费它的价值也就没了，我们要意识到这一点，积极灵敏的掌握销售技能，将酒店产品

8、的价值最大化表达。不管做哪一行都要遵循“顾客是上帝”这点，酒店效劳当然也不例外。当顾客提出要求时，我们要灵敏的以顾客为主，不要生般硬套，当客人干预我们效劳并且指导员工的效劳行为时，我们要虚心承受。我们的效劳表达在每个细节中。如今我国的酒店业进入了剧烈的竞争时代，如何实现可持续开展，进步核心竞争力是摆在面前的重要问题。经过这一年在酒店的实习，我明白了如今社会竞争是如此的剧烈，想要在其中占一席之地，必须付出百分之百的努力。要不断学习，进步自己的才能，这样我们才会有更美妙的明天。酒店管理专业毕业实习报告 3目 录1 概述.第 6 页 共 40 页21.1 实习单位简介.21.2 实习过程的根本回忆.

9、22 中餐部工作简介.22.1 部门的介绍.22.2 改部门管理形式.2第 7 页 共 40 页3 实习内容综合分析p.23.1 本人主要工作介绍.23.2 专业知识的技术应用.33.3 遇到的问题与讨论.34 实习总结.3第 8 页 共 40 页4.1 实习的收获与体会.35 致谢词.36【参考文献】：p】：.3关于在晋江马哥孛罗大酒店从事鲍鱼公主的实习报告1 概述1.1 实习单位简介晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心，是该市第一家按照五星级规格建造的国际级酒店，为商务及休闲旅游者提供舒适的住宿和高标准的效劳。马哥孛罗宴会厅及多功能会议厅可包容 1,20_人，是举办各类宴会，会议和知名社会活

10、动的理想场地。酒店设有室外游泳池、按摩浴池、宽场的健身第 9 页 共 40 页场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡厅，今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅，为您提供最地道的美食。1.2 实习过程的根本回忆回想起实习过程挺艰辛的，由于我的岗位是鲍鱼公主，所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打荷，备餐具外，也得兼职勤杂工，比方：扛桌子椅子，清扫卫生，搬厨房用品等重活。到岗初期，几乎都是做一些零零碎碎的东西。后来，总厨开场培训我们了，教我们做一些自己岗位职责的事情。比方：“堂煮过桥米线”“煎鹅肝”“煎鲍鱼”“果木片皮鸭”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鸭对于我来说是一个难题，

11、看着同伴学得快，心里挺有压力的。我虚心向总厨学习，通过一段时间的努力，已经能开场片鸭子了。2 中餐部工作简介2.1 部门的介绍汉唐盛宴中餐厅是晋江马哥孛罗大酒店的高级粤菜厅，位于酒店三楼，供给广东佳肴，并设有不同大小的贵宾厢房，满足客人不同的宴会及会议要求。餐厅设有 5 间装潢豪华的贵宾厢房，可包容 6 至 60 名客人。酒店同时于四楼及十二楼提供较大型的贵宾厢房，可包容 36 至 180 名客人。中餐厅还包括汉唐宫宴会厅，御花园，玫瑰厅，四季厅等等。2.2 改部门管理形式第 10 页 共 40 页该部门在厨房采用了“五常法”内容为：常组织、常整顿、常清洁、常标准，常自律的环境管理形式，用简单

12、的方法标准每个细节，通俗易懂，效果明显。在餐厅采用全员素质培训，包括：新员工岗前培训，职业道德教育培训，职业礼仪，外语，效劳标准，效劳技巧的培训。例如：马哥孛罗酒店在每周一会对员工进展培训。3 实习内容综合分析p3.1 本人主要工作介绍本人岗位职责是出厅堂在顾客面前对鲍鱼进展加工，展示烹煮鲍鱼的技巧。还有客人点到的菜需要堂做的，例如：过桥米线，黑椒牛仔骨，果木片皮鸭等。3.2 专业知识的技术应用酒店是一个“与人打交道”的行业，我学的专业是旅游英语，而酒店也是属于旅游的一部分。我的工作几乎是要跟客人接触的，所以在口才上可以锻炼自己。英语在一家国际性的酒店显得很重要，很多客人是来自国外的，所以经理

13、也会定期地给我们上英语培训课，进步自己的英语表达才能。有一次，在一个包厢里为客人煮东西，刚好这客人是外国人，他简单地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的赞赏。3.3 遇到的问题与讨论第 11 页 共 40 页还记得第一次出去为客人堂煮过桥米线时，一位客人指着米线对我说：“过桥米线出自于哪里？”这么一个简单的问题，我居然答复不出来。从这一点可以看出，专业知识不够全面，应该要不断进步自己的专业知识。还有，在酒店为了防止跟外国人接触时为难，应该要进步自己的英语口语程度，争取更大的进步。4 实习总结4.1 实习的收获与体会第一次出去为客人堂煮时胆子很小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和

14、总厨说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次在客人面前煮时，我都会热情、周到地去效劳，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的费事，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!5 致谢词感谢雷教师和曾教师教师们为我们介绍经历，给我们进展心理辅导，为我们提供良好的工作环境和气氛。感谢一直抚养我的父母，没有他们的细心培养，就没有今天的我，感谢我的父母一直以来对我的支持，关心与保护。我第 12 页 共 40 页将

15、会用我的一生与成功来回报他们的恩情！感谢在背后默默支持和关心我的亲人和朋友，有了他们的支持，让我有了更大的动力去奋斗，今后我一定会更加努力，一定会在自己的工作岗位上做出成绩，让他们为我而骄傲。最后祝愿武夷山职业学院餐旅系培养更多更优秀的人才！6【参考文献】：p】：1 都大明：现代酒店管理，复旦大学出版社20_年版2 郑向敏：酒店效劳与管理，机械工业出版社20_年版3 熊四智、唐文：中国烹饪概论，中国商业出版社20_年版酒店管理专业毕业实习报告 4学校的学习生活转眼已经过了两年半，通过两年半对专业课的学习以及对相关专业的理解，我越来越感觉到实习对于”本”(专业名称选填一下)专业的重要性。虽然书本

16、上的知识掌握起来感觉很容易，但要运用在实际工作中还有很多困难。有很多新知识是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的理论知识，也为了理解更多关于本专业的专业技能，遵照学校的指导与安排，我于_年_月在_单位进展实习。在实习过程中，我努力学习和专业有关的各种新知识，虚心请教周围的领导、同事。第 13 页 共 40 页不断进步自己在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步理解酒店工作的详细流程，纯熟掌握酒店管理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的交流，我不仅学到了更多关于专业方面的学问，还学到了更为珍贵的工作经历。这次实习加深了我对本专业的理解，为我今后的工作打下了坚实的根底，使我

17、对专业前景充满信心。一、实习职务、地点、时间等(这个你自己写一下吧)二、实习内容2.1 实习过程：经过一系列复杂而困难的面试，我终于通过层层考验从众多面试者中脱颖而出，进入_(记得填上)单位。正式实习开场后，公司首先对我们进展了详尽的入职培训。通过培训，首先理解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理念、经营形式以及企业文化，尽快融入这个新的团体;其次理解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作;再次认真学习本职工作的规章制度、业务程序、考前须知。熟悉常用办公软件的使用。把课本上学到的知识与实际工作中遇到的问题相结合，详细问题详细分析p，使我处理问题的才能不断得到提升。在学习过程中

18、，我纯熟掌握了中软酒店管理软件(你要觉得不适宜就改一个别的)的使用，稳固了理论知识。第 14 页 共 40 页详细工作内容：_(职务自己写吧)工作分为早、中、晚三班，工作内容繁杂。细节是决定工作好坏的重要因素。因此，细心、严谨是工作的必要条件。A)检查仪容仪表，合格上岗B)查看每日活动报表C)阅读交接班本，口头、书面交接，并签字认可D)清点保险柜备用金，并与上班交接备用金交接记录情况，零钱是否够用 E)查看账单、发票、收据是否足够用F)整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料G)检查电脑和打印机是否工作正常H)热情接待客人，准确、快捷替客人办理入住、退房手续I)查看当天预离客人欠费及退房情况J)

19、将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目K)扎账(现金、支票、信誉卡)扎账，并核实上交钱数与备用金、信誉卡金额数字 L)与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账情况 M)应上交款及信誉卡签购单是否封袋投入保险箱 N)随时与下班同事获得联络(在这加一些你们培训的，新的知识。做简要介绍。就把你的笔记抄一段)2.2 实习收获：第 15 页 共 40 页随着计算机的普及和深化计算机在酒店管理中的应用显得越来越重要。一个良好的管理系统可以帮助酒店管理人员高效率得完成工作，减少错误发生率。一、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类全电脑化管理系统;部分电脑化管理系统二、饭店前台计算机管理系统预订房系

20、统;前厅作业电脑系统;电脑化客房管理系统;系统电脑化;电脑防火系统;电脑门锁系统;客房保险箱电脑系统;电脑化会议管理系统三、饭店后台计算机管理系统电脑化能管理系统;电脑化财务管理;人事工资管理系统;物资库存管理系统四、我国饭店电脑化将来开展趋势自动办理预订排房;自动办理入住登记;客帐结算全自动化;全自动信息查询与传递;办公室、财务、仓库等后台系统管理的全自动化;经理级管理电脑化;扩大电脑对饭店中各部门、人员、市场、物资等方面管理、控制中的应用范围和深度。以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理那么是酒店经营管

21、理的核心，任何一第 16 页 共 40 页个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都浸透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目的的实现。目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的形式。大部分酒店财务部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供给(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供给;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从理论中我深深体会到这种财务机构设置

22、的好处是：其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作;有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利。酒店管理专业毕业实习报告 5学校的学习生活转眼已经过了两年，通过两年对专业课的学习以及对相关专业的理解，我越来越感觉到实习对于管理专业的重要性。虽然书本上的知识掌握起来感觉很容易，但要运用在实际工作中还有很多困难，有很多新知识是在课堂学不到的。为了稳固学校学到的第 17 页 共 40 页理论知识，将理论与实际相结合，我于 20_年 3 月在天津碧桂园凤凰酒店单位进展实习。在实习过程中，我努力学习和专业有关的各种新知识，虚心请教周围的领

23、导、同事，不断进步自己在专业方面的技能。经过一段时间的学习，我已经初步理解酒店工作的详细流程，纯熟掌握酒店管理的相关软件和酒店工作的各种规章制度。通过与领导和同事的交流，我不仅学到了更多的学问，还学到了更为珍贵的工作经历。这次实习为我今后的工作打下了坚实的根底，使我对前景充满信心。一、实习时间、地点、职务20_年 3 月于天津碧桂园凤凰酒店前厅部担任前台接待工作二、实习内容一、实习过程：经过一系列复杂而困难的面试，我终于通过层层考验从众多面试者中脱颖而出，进入天津碧桂园凤凰酒店单位。正式实习开场后，公司首先对我们进展了详尽的入职培训。通过培训，首先理解公司的运行状况，公司的规模以及公司的经营理

24、念、经营形式以及企业文化，尽快融入这个新的团体；其次理解我所工作的部门在整个公司的重要性所在部门的详细工作；再次认真学习本职工作的规章制度、业务程序、考前须知。熟第 18 页 共 40 页悉常用办公软件的使用。把课本上学到的知识与实际工作中遇到的问题相结合，详细问题详细分析p，使我处理问题的才能不断得到提升。在学习过程中，我纯熟掌握了中软酒店管理软件的使用，稳固了理论知识。详细工作内容：前台接待工作分为早、中、晚三班，工作内容繁杂。细节是决定工作好坏的重要因素。因此，细心、严谨是工作的必要条件。A检查仪容仪表，合格上岗B查看每日活动报表C阅读交接班本，口头、书面交接，并签字认可D清点保险柜备用

25、金，并与上班交接备用金交接记录情况，零钱是否够用E查看账单、发票、收据是否足够用F整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料G检查电脑和打印机是否工作正常H热情接待客人，准确、快捷替客人办理入住、退房手续I查看当天预离客人欠费及退房情况J将住店客人押金输入电脑，并清理应转给下一班账目第 19 页 共 40 页K扎账现金、支票、信誉卡扎账，并核实上交钱数与备用金、信誉卡金额数字、L与下班交接，待退或待结房间和已退房间的做账情况M应上交款及信誉卡签购单是否封袋投入保险箱N随时与下班同事获得联络二、实习收获：1、计算机在酒店管理中的应用随着计算机的普及和深化计算机在酒店管理中的应用显得越来越重要。一个良

26、好的管理系统可以帮助酒店管理人员高效率得完成工作，减少错误发生率。1、国内外饭店计算机系统应用大体分为两类全电脑化管理系统；部分电脑化管理系统2、饭店前台计算机管理系统预订房系统；前厅作业电脑系统；电脑化客房管理系统；系统电脑化；电脑防火系统；电脑门锁系统；客房保险箱电脑系统；电脑化会议管理系统3、饭店后台计算机管理系统电脑化能管理系统；电脑化财务管理；人事工资管理系统；物资库存管理系统4、我国饭店电脑化将来开展趋势第 20 页 共 40 页自动办理预订排房；自动办理入住登记；客帐结算全自动化；全自动信息查询与传递；办公室、财务、仓库等后台系统管理的全自动化；经理级管理电脑化；扩大电脑对饭店中

27、各部门、人员、市场、物资等方面管理、控制中的应用范围和深度。财务机构对酒店的好处：以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务管理那么是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都浸透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链体系，供给链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目的的实现目前，酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的形式。大部分酒店财务部共由五部分组成：

28、会计核算、审计、收银、采购和供给库房，财务总监直接分管财务部及其采购、供给；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从理论中我深深体会到这种财务机构设置的好处是：第 21 页 共 40 页其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常工作有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算工作顺利进展，充分发挥财务与会计的“反映和监视”的职能。其二，采购部与仓库直属财务部便于理解商业、市场行情，降低经营本钱，防止滥用资金和积压物资。其优点是：1、有利于酒店采购本钱的控制。酒店采购价格如何确定直接影响本钱的程度。国际酒

29、店内对采购本钱确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，本钱控制部、采购部共同派员进展市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供给商说了算。2、有利于调控本钱率。餐饮部本钱率上下如何变化与采购部进货价关系亲密，假如发生餐饮本钱率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和本钱率。3、采购部直属财务部。第 22 页 共 40 页除了有利于财务部理解价格行情、及时监控降低本钱外，还有利于防止部门分散，互

30、相扯皮情况的发生。其三，设置专职的日审与夜审。我国参加 WTO 多年来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向国际酒店看齐靠拢，对收入确实定是国际酒店非常重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间稽核员日审和夜间稽核员夜审，由收款员到夜审、日审核对收入，层层审查、层层把关、确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收帐款的及时回收。经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能导致主管收入不入帐问题的产生。其四，餐厅和其他收银由财务部管理收银员不直接同客户接触；通过效劳员的媒介，防止在收银员、客人、效劳员之间出

31、现破绽和过失，同时也便于互相监视和控制餐饮本钱和营收。其五，总出纳集中管理酒店资金的统收统支国际酒店对现金流量的控制与管理非常重视，“现金是金”的理念，深化人心。内部控制程序严谨又非常明晰。财务部对库存现金含银行存款要求必须每日盘点，并向财务总第 23 页 共 40 页监提交每日现金流量表。现金的盘点人是由日审稽核进展的，目的是保证库存现金的平安和合理使用。按规定每月财务部必须按期编制现金流量方案与供给商付款方案，并向总经理报告付款情况。以保证现金按规定方案流动，确保酒店的正常运营。对酒店现金的支付程序也非常严格，每一笔现金支付都要经过部门经理、主管领导、财务经理、财务总监和总经理的审签同意，

32、对总经理的开支，财务总监审批后还要报上级主管审批。缺一项签章现金都不能支付出去。各行政与营业部门均无权对外直接采购物品，都必须通过“采购申请单”一个渠道，按规定逐级批准后，由采购部集中办理采购业务，经财务部的验货、业务使用部门收货后，此笔采购费用方可支出。国内酒店对现金流量的管理重视程度不够，不能说没有方案性，但毕竟线条较粗，更不可能做到天天盘点，天天编制现金流量表，对本部门使用的物品，由本部门申请资金后即可指派采购或者本部门员工购置。而后总经理签字后即可到财务部报销支款，中途甚至不必验收。另外，通过健全财务管理制度，到达营业收入控制的结果。控制是管理的根本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部

33、财务管理的重要部分。由于营业收入控制环节中涉及岗位多，包括酒店效劳员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前第 24 页 共 40 页台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能到达良好控制效果。同时，酒店空间广、人员流动性大，顾客类别不一，酒店顾客中有当地客人、团体客人、有住店客人、非住店客人之分，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。酒店效劳工程多，价格差异大，计价工作量大。仅酒店餐饮效劳工程包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种工程。再就是酒店收费打折有不同的标准，包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低、消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式

34、，结帐方式呈多样化。因此，酒店收入控制应根据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最正确措施加以控制。酒店管理专业毕业实习报告 6一、实习单位及岗位简介一实习单位的简介_二实习岗位的简介我的实习岗位是餐饮部效劳员，效劳员的岗位职责是：按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净；按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客第 25 页 共 40 页人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟缸。等待为客人上菜等效劳。待到客人用餐完毕就撤桌、餐具送洗，收餐具。岗位名称：中餐效劳员，其岗位职责如下：

35、1、服从领班领导，做好餐前准备工作。2、严格执行工作程序、效劳程序和卫生要求，努力进步效劳质量。3、完成所有的餐前准备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面干净整齐。整理、准备菜单、酒水单。4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面。6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供良好的效劳。7、遇到客人投诉，及时汇报上级领导解决，随时满足客人的效劳要求。8、最后拾掇台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。酒店效劳员岗位业务流程图二、实习内容及过程第 26

36、 页 共 40 页首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进展了游览，主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了大概的理解。后来还对我们进展了一些关于效劳员工作简单的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各种方法铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过，自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里。并且对各种事物还都是很生疏的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个效劳员。一周之后我就可以独立完成以下工作了。其次,餐前准备，准时到岗，参加例会，接收领班和经理对工作安排和布置；到岗后，根

37、据分配的任务做相应的工作，各个区域之间互相配合，在规定的时间内完成所有的餐前准备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。假如提早预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，准备迎客。当顾客到我盯台的区域时，微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，根据顾客人数添或减餐具，假如是厨师长安排好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，假如是零点客人就递上菜单并翻开菜单，请顾客阅读，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数效劳员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然第 27 页 共 40 页后示意顾客稍后上菜。然后马上下单，我单位菜单为五联菜单，两张留

38、给吧台，其中一张是餐饮部留底，另一张是财务部存根，一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否。然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。重要的是餐中效劳，迅速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中；巡视自己所盯区域顾客的用餐情况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清楚菜名，划菜核对菜单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜品上齐后告诉客人：“您点的菜已经上齐。”餐中勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；假如有事在中途要分开，要和临近的效劳员打招呼寻求帮助。不能长时间离岗，办完事马上返回工作中；随时巡查地面和台面卫生，及时清理

39、以保持清洁。当顾客示意结账时，迅速去吧台结算，假如客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求。待到客人分开时，致欢送词。等到客人分开以后要开场撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后拾掇台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收用过的杯子，都拾掇好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来。然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专清扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的情况下。假如没有客人的时候，领导会安排我们第 28 页 共 40 页做一些清洁工作，清扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台等。还有走廊的墙面。包间的门，各个通道的门。假如有污

40、渍不容易擦干净就用去污粉擦。再次，在这些效劳过程中，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高程度的效劳质量不仅可以为顾客留下深化的印象。所以我们还有一些细小的工作需要去做。其中效劳细节。如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原那么；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；有重要的客人是，摆台的时候都会用到口布，用餐完毕的时候要将这些口布清点数量，然后送洗。我们实习生在担任效劳员工

41、作的同时还担任其他工作。有时酒店餐厅没客人时我们就做一些清洁的工作。客人预订的婚宴或者宴会，有需要搬桌子椅子、铺地毯等一些工作。还有清扫卫生工作。清扫各个包间卫生，接手柜中的餐具必须彻底消毒清洗干净，备好以便下次客人用。餐桌上的玻璃转盘两面必须都要擦洗干净，不能留有任何污迹，木质的墙面是白色的有一点污迹都不行，清理白色墙面时特别认真还得有耐第 29 页 共 40 页心，要用去污粉沾水一点一点的擦，清扫包间卫生虽然是个枯燥乏味的工作，但这既锻炼了我的意志也锻炼了我的耐力，使我成长了很多。最后，是我们的工作时间和日常生活的一些问题。我们的工作分为早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在几点，效

42、劳员就开场去工作，直到中午没客，有到 13 点的时候也有到 15、16 点的时候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九点半上班到中午没客，下午从五点到晚上没客。没有固定的休息时间。客少或者没客的情况下就排休，有团队或者婚宴的时候就天天工作。由于我是实习生不能单独上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老员工贴过几次早班。然后就是工作服，员工们的工作服都是由酒店统一发放换洗，但是也可以不用去洗衣房换洗，所以我就是选择了两套适宜自己的就一直穿着，脏了就自己洗了。在到了用餐的时候和同事们一起去食堂，和同事们一起聊天。就像认识好久的朋友一样。同样的我的领导也都很和蔼，对我都很好。可是当我做错的

43、时候也会对我很严厉。我所有的工作内容也曾在书本中学到过，可是再加上这次的实习理论，让我对餐饮业有了更多的理解。对于效劳业来说，让顾客满意，微笑面对眼前的工作是非常重要的。三、实习收获与体会第 30 页 共 40 页通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的珍贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要英勇去面对人生中的每个驿站！这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去考虑，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己

44、所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手才能，增加了实际的操作经历，对实际的文秘工作的有了一个新的开场，更好地为我们今后的工作积累经历。实习也使我们理解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，确实挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，对待问题的角度会更切合实际。对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财富之。对

45、于从事酒店业的员工来说，培养优质效劳的意识更为重要。实习这几个月，确实使我们的效劳意识有一定的进步。多第 31 页 共 40 页站在客人的角度，为客人的利益着想，是最根本的要求，也是提供优质效劳的来。酒店必须做到用心效劳，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的效劳，注意效劳过程中的感情交流，并创造轻松自然的气氛，使客人感到效劳人员的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都那么真诚。酒店管理专业毕业实习报告 7一实习单位，实习时间实习单位：_实习时间:_-_二实习单位概况1、碧桂园企业文化碧桂园诞生于 1992 年，从奠基的那天起，碧桂园便以“用心建立，关心住户，回报社会”的企业开发

46、与经营理念，在房地产领域矢志耕耘到今天。已经为众多的成功人士营造了十多个“环境优美，配套齐备，星级效劳，严密保安”的五星级超大规模综合社区。目前，碧桂园真正实现了区域拓展和规模化的品牌连锁经营，不仅成功构建了“碧桂园家园形式”和“五星级的家”的生活方式，更创始性的建立了碧桂园“星级酒店连锁体系”、“全国领先的教育连锁体系”和以大型主题公园和高尔夫球会为内容的“休闲娱乐配套体系”。第 32 页 共 40 页“一年一个碧桂园”不仅反映出碧桂园强劲的消费制造才能，更是碧桂园营销、筹划、品牌塑造的创新打破。在努力为社会提供高品质产品和优质效劳的同时，碧桂园永远以一颗感恩的心对待社会，并尽可能的回报社会

47、。在碧桂园看来，尽自己最大的努力回报社会才是碧桂园真正的成功。在剧烈的房地产竞争中，碧桂园人始终把“碧桂园，给您一个五星级的家”作为企业文化的核心思想，根据社会和人居开展的需求，不断丰富“大规模社区 优美环境 优质产品 优质管理效劳 超级配套体系 合理定价”为内涵的碧桂园家园形式，继续引领居住新潮流，让愈来愈多的人享受到五星级的生活，为追求幸福生活的人实现五星级的生活梦想。人性化的星级“效劳”也是碧桂园品牌最为独特的基因，是碧桂园品牌最大的魅力所在。对于消费者来讲，一个五星级的家，不仅应包括五星级的硬件设施，还应包括五星级的效劳。而五星级的效劳就是不管在何时何地，不管客人是哪种类型，只要是合理

48、的需求，就应尽可能的满足。五星级效劳，还包括将生活中的小事也做到极致，做到完美。效劳不能仅仅停留在保安的敬礼致意、效劳人员的微笑上，更主要的是表达在急客人所急、想客人所想，认真对待客人的合理要求，将每一个客人的要求或抱怨转换为满意的微笑和赞赏。近年来碧桂园营销系统的每一个环节都在执行第 33 页 共 40 页“aa”标准，aa 即“any time to anyone”，是公司要求不管何时何地对任何人都要提供高程度的五星级效劳。aa 标准细致严格的规定了售前、售中、售后每一个环节，向客人提供效劳的标准。公司还采用“神秘顾客”“检查团”等多种方式来检查 aa标准的贯彻执行情况，并制定了严格的奖惩

49、制度。在碧桂园，五星级效劳，不是一句简单的口号，是碧桂园的决心、信心、耐心与诚心，是让物业持续保值、增值的能量，是一种让业主幸福一生的感觉！2、凤凰城酒店概况广州凤凰城酒店 南中国首家以白金五星级标准建造、南中国至广阔的山水主题式酒店。广州凤凰城酒店背倚郁郁葱葱的凤凰五环山，面朝仪态万方的翠湖。整体占地面积达 20 万平方米，建筑面积达 7.8 万平方米，是广州面积最大、楼层最低的山水酒店。华丽典雅的欧陆式建筑风格，使宾客感受到西方古典文化独特的神秘雅致。此外酒店还特别引进了国外主题式酒店的独特意念，创造出超凡的品味。完善先进的效劳设施，温情个性化的五星级效劳，令各方嘉宾倍感尊荣。在广州凤凰城

50、酒店大堂天顶及前厅 100 多米的长廊,以梵蒂冈西斯廷大教堂的穹顶壁画为原形,重现了米开朗琪罗第 34 页 共 40 页创世纪的宏伟与壮丽。彩色与金色的完美挈合，突现了圣经故事的古典与绝美。自由宽广的爱琴文明融入了传统的东方山水写意情怀，构筑成一种天然和谐的魅力。漫步于酒店大堂之内，可尽情体会西方艺术的精华。广州凤凰城酒店是由碧桂园集团斥资重金，以建成世界上最美丽的酒店为目的而建造。酒店以其“会议、度假、商务”三合一的功能优势，让每一位成功人士在自信地从事商务活动的同时，可以更舒适自在地享受生活。三实习内容1、前台接待处职能介绍1销售客房，接待住店客人，为客人办理入住登记手续，分配房间；2掌握