《餐饮服务与管理》期末考试卷模拟试卷带答案测试卷 (8).doc

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1、座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 餐饮服务与管理服务篇 练习题81 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.宴会的准备工作是宴会服务顺利进行的基础。（ ）2.宴会结束后，需要当场清点贵重物品，检查是否有客人遗漏的物品。（ ）3.根据宴会的规格，服务员不需要分工合作完成宴会摆台工作。（ ）4.宴会服务中，开餐前25分钟把冷盘摆好，冷盘吃到一半时，开始上热菜。（ ）5.将菜放到转台上时，逆时针转动转台到主宾面前。（ ）6.按照国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定。（ ）7.根据主办方提供的酒水从主宾位开始为客人斟倒酒水饮料。（ ）8.宴会结束工作内容中包含召开宴

2、会总结会。（ ）9.每上完一道菜，要后退一步站好，向客人介绍菜名和风味特色。（ ）10.主办方起座敬酒时，不需要安排专门的服务员跟随进行续斟酒水服务。（ ）得分评卷人2 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.接到宴会通知单后，宴会部主管和服务员要做到（ ）。A七知，三了解 B八知，三了解 C七知，四了解 D八知，四了解2.宴会服务工作的第一步是（ ）。A酒水服务 B菜肴服务 C入席服务 D席间服务3.宴会的（ ）是宴会服务顺利进行的基础。A任务分配 B布置及摆台 C物品准备 D准备工作4.根据宴会通知单，需要对宴会厅的（ ）进行统一布置。A摆台 B装饰 C桌椅 D绿化5.根据国际管理，

3、各桌围绕在一起时，居于（ ）的那张餐桌应为主桌。A左上方 B正中央 C右上方 D左下方6.宴会前的检查工作中，服务人员的检查内容不包含（ ）。A电器设备系统是否正常 B任务分配是否明确C分工是否合理 D仪容仪表是否达标7.分析宴会通知单的是因为（ ）。A能够获取正确的宴会信息 B进行合理分工C将宴会布置以图画形式表达 D落实宴会前的检查工作8.大型宴会的上菜速度要以（ ）为准，做到全场统一。A A主桌 B离主桌最近的那张餐桌 C离主桌最远的那张餐桌 D离舞台最远的那张餐桌 1 9.服务员要根据宾客用餐情况，及时与（ ）联系，控制出菜和上菜的速度。A A宴会主管人员 B后厨 C迎宾员 D餐厅总监

4、 10.进行菜肴服务时，选择在（ ）上菜。A客人对面 B客人右边 C客人左边 D陪同、翻译人员之间 11.（ ），经理或者主管需要对宴会的各项工作进行明确的安排，做好人力物力的具体准备。A班前例会时 B宴会开始前 C宴会开始时 D宴会结束后13.宴会结束后，下列哪些服务是不规范的。（ ）A客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅让路B递送衣帽，提醒客人带齐随身物品C礼貌向客人道别以及致谢，诚恳欢迎客人再次光临 D主动帮客人按电梯，待客人进入电梯后，即可立刻转身离开13.根据（ ），正确引领客人到适当的餐位，拉椅让座。A宴会的席位和座次 B人数 C客人的性别 D客人的爱好14.值台服务员根据客人的

5、（ ）加减餐位、餐具。A 人数 B爱好 C 位置 D性别15.宴会结束工作的最后一步是( ）。 A 检查餐厅 B 清理桌面 C召开总结会 D安全三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.宴会准备工作内容包括（ ）。A掌握宴会情况 B任务分配 C宴会布置 D宴会摆台2.掌握宴会情况中的“三了解”包括（ ）。A宾客风俗习惯 B宾客生活禁忌 C宾客特殊需求 D宾客的人数3.宴会的席位、座次安排是按照（ ）安排布置的。A居中为上 B以右为上 C 以远为上 D临台为上4.宴会是为了表达（ ）等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A欢迎 B答谢 C祝贺 D喜庆5.宴会服务中的席间服务包括（ ）。A撤换

6、骨碟 B酒具 C烟灰缸 D热毛巾6.宴会结束后，需要做的整理工作有（ ）。A客人全部离开宴会厅后，服务员迅速检查用品、收拾餐具 B清理桌面污渍，分类餐具、酒具并送去洗碗间清洗，台布、餐巾送至洗衣房洗涤C贵重物品当场清点，再次检查服务区域内是否有客人遗留物品 D关闭水、电等设施设备 7.宴会开始前要检查（ ）是否备齐。A餐具 B饮料 C酒水 D水果宴会摆台需要检查（ ）。A台布 B椅套 C餐具 D餐巾错误的撤换餐具方式有（ ）。 A 使用托盘进行 B 右手托盘，左手操作 C 一个一个餐位进行 D站在顾客的左侧10.分菜服务中的分菜方式有（ ）。A 自助式 B 分让式 C旁桌式 D 转台式 练习题8答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910AABBBAAAAB二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 12345678910BCDCBAAABD1112131415ADAAD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDABCABCDABCDABCDABCABCDABCDBDBCD第3页，共4页