《餐饮服务与管理》中职期末考试题试题模拟试卷AB卷带答案模拟题.doc

《《餐饮服务与管理》中职期末考试题试题模拟试卷AB卷带答案模拟题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《餐饮服务与管理》中职期末考试题试题模拟试卷AB卷带答案模拟题.doc（8页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 餐饮服务与管理服务篇 练习题71 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.中餐服务中，一般是由当班餐厅服务员将菜肴传送到桌边。（ ）2.值台服务员核对菜单，确认无误后上菜。（ ）3.中餐服务的上菜位置，一般是选在主要客人、陪同之间上菜。（ ）4.上菜姿势，一般是左腿在前，右腿在后，站在两位客人的桌椅中间。（ ）5.上新菜时要将菜肴转到主人面前。（ ）6.顺时针转动转盘，将新菜转到主宾面前，以示尊重。（ ）7.菜肴的观赏面要背向客人。（ ）8.当桌上菜肴较多时，可以盘子叠盘子。（ ）9.示酒时，服务员站在客人的右侧。（ ）10.提供

2、斟酒服务时，左手托瓶底，右手扶瓶颈，使得酒标朝上或倾斜45度面向客人，客人确认后，再开启。（ ）得分评卷人2 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.第一道冷菜在客人点菜后（ ）分钟之内上。A 5 B 8 C 15 D 102.冷菜吃到（ ）时上热菜。A 三分之一 B 三分之二 C 一半 D 吃完3.大桌菜肴较多，一般要求就（ ）分钟左右上完。A 20 B 30 C 40 D 504.小桌（ ）分钟左右上完。A 20 B 30 C 40 D 505.撤换烟灰缸一般是在客人的烟灰缸里有（ ）烟头或明显杂物时要及时撤换。A 1个 B 2个 C 3个 D 4个6、法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，

3、吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。A 矿泉水 B 白葡萄酒 C 红葡萄酒 D 威士忌酒7、上甜品、水果服务时，服务员使用托盘将甜品、水果从客人（ ）送上。A 左侧 B 右侧 C 主宾右侧 D 主人右侧8、具有去浮肿、利尿、消暑功效的水果是( )。A 芒果 B 雪梨 C 西瓜 D 草莓9、具有止泻、排毒、抗癌功效的水果是( )。A 芒果 B 雪梨 C 苹果 D 草莓10.（ ）意味着餐厅的对客服务工作即将结束。A 餐后甜品服务 B 结账服务 C 餐后水果服务 D 餐后送客服务11.（ ）是餐厅接待服务工作的最后一个环节，是巩固第一印象、给客人留下完美印象、激发客人再次到店消费的关键。A 餐后甜品服务

4、B 结账服务 C 餐后水果服务 D 餐后送客服务12.每上一道菜，服务员需将前一道菜移向副主人一边，将新菜转到( ）面前。A 主宾 B 主人 C 副主宾 D 副主人13.服务员提供上菜服务时，左手托盘，右手服务，采用（ ）的服务规则。A右上左撤 B 右上右撤 C 左上左撤 D 左上右撤14.菜肴上桌前，服务员要进行核对工作，不需要核对的是（ ）。A 数量 B 台号 C 菜名 D 人数15.服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是头部向（ ），尾部向（ ），以示尊重。A左 右 B右 左 C前 后 D后 前 三多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.菜肴传送到餐桌上要遵循以下原则（ ）。 A讲究

5、造型 B 注意礼貌 C 尊重主人 D 方便食用2.菜肴服务工作的主要内容有（ ）。A点菜 B传菜 C上菜 D分菜3.酒水服务的主要内容有（ ）。A准备酒水和酒具 B示酒 C 开瓶 D斟酒4.撤换酒具的时机有（ ）。A 客人主动提出 B 酒杯中滴落汤汁、异物时 C 上主要菜肴时 D更换酒品时5.餐厅服务员提供餐间服务的主要工作内容有（ ）。 A撤换骨碟 B撤换酒具 C撤换烟灰缸 D撤换热毛巾6.中餐服务中，客人用餐即将结束时提供的服务有（ ）。A餐后甜品 B水果 C咖啡 D雪利酒7.结账服务主要的工作内容有( )。A结账准备 B递送账单 C收银结账 D递交账单8.一般来说，餐厅常见的结账方式主要

6、有（ ）。A现金 B信用卡 C支票 D签单9.规范、周到的送客服务基本程序有（ ）。 A 送客准备 B 致谢 C 欢送 D 餐厅检查10.葡萄酒杯采用大类分法，可分为（ ）。A 红酒杯 B 白葡萄酒杯 C 香槟杯 D 雪利酒杯 练习题7答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910BABBBABBAB二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 12345678910ACBABCBCCB1112131415DABDA三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABDBCDABCDABDABCDABABCDABCDABCDABC 练习题83 判断对

7、错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.宴会的准备工作是宴会服务顺利进行的基础。（ ）2.宴会结束后，需要当场清点贵重物品，检查是否有客人遗漏的物品。（ ）3.根据宴会的规格，服务员不需要分工合作完成宴会摆台工作。（ ）4.宴会服务中，开餐前25分钟把冷盘摆好，冷盘吃到一半时，开始上热菜。（ ）5.将菜放到转台上时，逆时针转动转台到主宾面前。（ ）6.按照国际惯例，桌次的高低以离主桌位置的远近而定。（ ）7.根据主办方提供的酒水从主宾位开始为客人斟倒酒水饮料。（ ）8.宴会结束工作内容中包含召开宴会总结会。（ ）9.每上完一道菜，要后退一步站好，向客人介绍菜名和风味特色。

8、（ ）10.主办方起座敬酒时，不需要安排专门的服务员跟随进行续斟酒水服务。（ ）得分评卷人4 单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.接到宴会通知单后，宴会部主管和服务员要做到（ ）。A七知，三了解 B八知，三了解 C七知，四了解 D八知，四了解2.宴会服务工作的第一步是（ ）。A酒水服务 B菜肴服务 C入席服务 D席间服务3.宴会的（ ）是宴会服务顺利进行的基础。A任务分配 B布置及摆台 C物品准备 D准备工作4.根据宴会通知单，需要对宴会厅的（ ）进行统一布置。A摆台 B装饰 C桌椅 D绿化5.根据国际管理，各桌围绕在一起时，居于（ ）的那张餐桌应为主桌。A左上方 B正中央 C右上方

9、 D左下方6.宴会前的检查工作中，服务人员的检查内容不包含（ ）。A电器设备系统是否正常 B任务分配是否明确C分工是否合理 D仪容仪表是否达标7.分析宴会通知单的是因为（ ）。A能够获取正确的宴会信息 B进行合理分工C将宴会布置以图画形式表达 D落实宴会前的检查工作8.大型宴会的上菜速度要以（ ）为准，做到全场统一。A A主桌 B离主桌最近的那张餐桌 C离主桌最远的那张餐桌 D离舞台最远的那张餐桌 1 9.服务员要根据宾客用餐情况，及时与（ ）联系，控制出菜和上菜的速度。A A宴会主管人员 B后厨 C迎宾员 D餐厅总监 10.进行菜肴服务时，选择在（ ）上菜。A客人对面 B客人右边 C客人左边

10、 D陪同、翻译人员之间 11.（ ），经理或者主管需要对宴会的各项工作进行明确的安排，做好人力物力的具体准备。A班前例会时 B宴会开始前 C宴会开始时 D宴会结束后13.宴会结束后，下列哪些服务是不规范的。（ ）A客人起身准备离开时，主动上前为客人拉椅让路B递送衣帽，提醒客人带齐随身物品C礼貌向客人道别以及致谢，诚恳欢迎客人再次光临 D主动帮客人按电梯，待客人进入电梯后，即可立刻转身离开13.根据（ ），正确引领客人到适当的餐位，拉椅让座。A宴会的席位和座次 B人数 C客人的性别 D客人的爱好14.值台服务员根据客人的（ ）加减餐位、餐具。A 人数 B爱好 C 位置 D性别15.宴会结束工作的

11、最后一步是( ）。 A 检查餐厅 B 清理桌面 C召开总结会 D安全三多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.宴会准备工作内容包括（ ）。A掌握宴会情况 B任务分配 C宴会布置 D宴会摆台2.掌握宴会情况中的“三了解”包括（ ）。A宾客风俗习惯 B宾客生活禁忌 C宾客特殊需求 D宾客的人数3.宴会的席位、座次安排是按照（ ）安排布置的。A居中为上 B以右为上 C 以远为上 D临台为上4.宴会是为了表达（ ）等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A欢迎 B答谢 C祝贺 D喜庆5.宴会服务中的席间服务包括（ ）。A撤换骨碟 B酒具 C烟灰缸 D热毛巾6.宴会结束后，需要做的整理工作有（ ）。A

12、客人全部离开宴会厅后，服务员迅速检查用品、收拾餐具 B清理桌面污渍，分类餐具、酒具并送去洗碗间清洗，台布、餐巾送至洗衣房洗涤C贵重物品当场清点，再次检查服务区域内是否有客人遗留物品 D关闭水、电等设施设备 7.宴会开始前要检查（ ）是否备齐。A餐具 B饮料 C酒水 D水果宴会摆台需要检查（ ）。A台布 B椅套 C餐具 D餐巾错误的撤换餐具方式有（ ）。 A 使用托盘进行 B 右手托盘，左手操作 C 一个一个餐位进行 D站在顾客的左侧10.分菜服务中的分菜方式有（ ）。A 自助式 B 分让式 C旁桌式 D 转台式 练习题8答案一判断对错（共10题，每题1分，共10分）12345678910AABBBAAAAB二单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 12345678910BCDCBAAABD1112131415ADAAD三多项选择题题（共10题，每题2分，共20分） 12345678910ABCDABCABCDABCDABCDABCABCDABCDBDBCD第7页，共8页