高星级酒店餐饮部烧腊、冷菜间厨师岗位职责.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：烧腊、冷菜间厨师直属上级：督导下属：生效日期：200x/01/01编号：F&BJOB005工作描述：厨师加工可直接食用的食品，对食品卫生、个人卫生工作十分重要。厨师必须负责食品的质量及安全。工作内容：1. 每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。2. 做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作。3. 严格遵守员工的个人卫生，坚决做到“五四”制度。严格遵照食品卫生的规定进行操作。4. 每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放。指定人员将刀具

2、用具进行消毒，保持 冷菜间清洁。5. 整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨，然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。6. 特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染。7. 操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒。8. 开餐前，事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查。9. 冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。10. 不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染。11. 营业结束收档工作，并记录交接工作。页数：1/1 F&BJOB005精品资料网（） 专业提供企管培训资料