饭店地域文化.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作地域文化对饭店文化建设的影响一、地域文化的内涵不同的自然条件、不同的地域特征、不同的民族背景、不同历史时期所遗留的不同的文化造就了世界的多样性，使得这个世界变得多姿多彩。地域文化作为某一空问间范围内极具特色的地方文化，在当地的社会生活中占据着举足轻重的地位。 目前地域文化研究已取得了较高的成果，人们的关注视角也已经从物质形态文化延伸至非物质形态的精神文化层面，也取得了大量有价值的研究成果，为地域文化的传承和发展奠定了坚实的基础。但是我们也遗憾地看到，对于地域文化一直以来都没有形成一个准确的定义。综合不同层面对地域文化的描述，地域文化应当是以

2、地域为基础，以历史为主线，以景物为载体，以现实为表象，在社会进程中发挥作用的人文精神。是在一定地域范围内长期形成的历史遗存、文化形态、社会习俗、生产生活方式等，具有明显的地域特征。它是文化生态在特定地域中的体现，是一个国家整体、一个民族群落核心文化的分支和基础。了解地域文化的内涵对于推动地域文化发展有着重要意义。 二、地域文化对饭店文化建设的影响饭店作为文化传播的窗口，应该致力于地域文化的继承和发扬，一个成功的饭店不仅是要满足顾客的功能需要，更重要的是要具备独特的地域文化特性，能够将地域文化与饭店企业文化紧密结合，将极富特色的地域文化之美传递给饭店市场和每一位顾客。地域文化对旅游业的影响由来已

3、久，而且本身就是极具特色的旅游资源，它以丰富的内容和独特的风情而成为旅游资源开发中的重要内容。同样，因为地域文化的差异，旅游企业在建设和管理上也不尽相同，有些甚至差异很大。在饭店建设中就随处可见地域文化的影子，无论是建筑风格还是管理模式，都可能蕴涵着所在地区的地域文化特点，将其与现代化的经营理念紧密融合，就形成了各具特色的饭店文化。地域文化对饭店文化建设的影响涉及饭店文化的不同层面，在饭店的物质文化建设、制度文化建设和精神文化建设中均能寻到它的踪迹。(一)地域文化影响饭店的物质文化建设饭店的物质文化建设包括很多方面的内容，比如饭店建筑、内部装饰、场景布置等。我国的饭店业起步较晚，饭店业发展初期

4、建设的豪华酒店，其建筑很多仿照西方建筑风格设计，从外观上看，本地文化特色并不明显。随着人们对饭店建筑风格规律认识的不断加深，一批具有中国地域特色的饭店不断涌现。 国内一些饭店的建筑风格凸显了当地的地域文化特色。如北京王府半岛酒店仿古的牌楼和四合院式的建筑外观均是北京地域文化的体现。少数民族地区酒店的建筑风格则体现了本民族的建筑文化特点，如大理风花雪月大酒店，它的主体继承了白族民居“三坊一照壁”、“四合五天井”、“走马转角楼”的传统建筑风格，成为大理地区地方特色鲜明的豪华酒店。饭店的内部装饰更是成为地域文化的集中体现。设计者不仅重视设施设备的实用性，同时兼顾了艺术性，通过装饰向客人传达出浓浓的美

5、的气息。如具有典型民族风格和江南意境的南京状元楼大酒店，它的第厅门饰设计注意了艺术化的表现，采用江苏有代表性的大漆雕刻工艺，红漆雕刻是淡雅的大面积墙面的提神之笔，不仅提示这里是流动的活动空间，而且也烘托了酒店的文化气氛，可以说门饰的艺术表现形成了空间装饰、公共功能与环境艺术的完美和谐。另外，中餐厅的刻漆贴金壁画秦淮八艳则注重人物的细部刻画，使就餐者在品茶饮酒中产生几分遐想。大漆贴金工艺与中式家具、餐具和谐统一，八幅画面采用苏式的隔扇处理，似屏风相透，又似古韵重现，意、境、艺达到空间的自然融合。这些内部装饰通过细节向客人传达了浓浓的地方文化，使客人在休闲娱乐的同时得到高雅的精神享受。 (二)地域

6、文化影响饭店的企业精神饭店的企业精神塑造也与地域文化有着密切关系。企业精神是饭店生存和发展的基石和动力，是推动企业走向成功的精神意念，是企业的精神支柱。它通常可以概括为几个字、几句话，以标语、口号、歌曲等形式表达出来，是企业文化的重要组成部分。饭店的企业精神往往是当地地域文化或是优秀精神的集中体现。众所周知，长城饭店以中华民族勤劳智慧象征的万里长城命名，堪称得天独厚。长城饭店以北京第一家大型合资五星级饭店和第一座水晶大厦的“资格”，屹立于饭店云集的亮马河畔。在经过较长时间的酝酿和实践验证后，长城饭店将“员工第一，饭店第一，敢为第一，善为第一”作为自己的企业精神。既体现了“以人为本，的世界先进管

7、理理念，同时又将中华民族坚韧、智慧、勇敢、万众一心的美德表现得淋漓尽致，是国外先进文化和中国传统文化的有机结合。 (三)地域文化影响饭店的管理制度俗话说，“没有规矩，不成方圆”。在饭店管理中，制度是基础。饭店制度是企业组织管理过程中借以引导、约束、激励全体组织成员行为，确定办事方法，规定工作程序的各种章程、条例、守则、规程、程序、标准、办法的总称。依照制度规范涉及层次和约束内容的不同，饭店制度分为基本制度、管理制度、业务技术规范、个人行为规范等。饭店管理制度作为饭店制度文化的重要组成部分，在饭店管理中起着至关重要的作用。地域文化的差异必然会影响到饭店管理制度文化，这在东、西方饭店企业管理中表现

8、得非常明显。东方文化如行云流水?是世界上最具灵活性的文化之一。这种文化不太重视正式制度的建立和实施，不仅对人事采用人本管理方法，对经营环境也采取实用主义的态度。这种文化决定了在制度文化的制定和执行上存在一定困难，往往是制度很多，严格执行起来就比较困难。于是，在最早与国际接轨的饭店业管理中，制度虽然建立了不少，但贯彻起来往往不受管理者重视，使制度的作用被弱化，“人治”管理的作用被夸大，往往是管理者个人的水平决定了饭店的成功或失败。西方文化则受基督教文化和个人主义倾向的影响，从一开始就注重建立起规范的企业管理的契约关系和市场法则。在饭店管理中以制度为基础，管理遵循原则，追求效率，这些又都促进了西方

9、饭店业的集团化发展，使之走上了饭店经营的品牌化、连锁化与集团化之路。因此，我国的饭店在管理中既要充分考虑地域文化的特点，又要吸取西方饭店企业管理中的精华，将二者有机融合，创造出既符合中国国情又充满现代气息的饭店企业制度文化。 三、建设有鲜明特色的饭店地域文化地域文化因为其鲜明的特色和丰富的内容而越来越受到关注和重视，随着旅游业的发展和对地域文化的研究和发掘，它的影响会越来越大，饭店在分考虑地域文化因素的影响，尊重地域文化，将地域文化与现代文明相结合，建立有自身特色的饭店企业文化。 (一)让饭店文化具有地域特色饭店文化建设是推动饭店业发展进步的原动力。由于国情、民情、文情文化建设中要充以及区域风

10、俗习惯的不同，使得我国在管理饭店时，既不能原样不动地照搬西方国家的酒店管理模式，也不能全盘模，仿亚洲其他国家的管理方法。只有在尊重传统文化的基础上加强对别国经验的借鉴和吸纳，创立出合乎本民族特色的饭店文化，才能更好地推进中国饭店的文化建设进程。在饭店文化的建设中要着重考虑如何将本地区的文化作为主题文化融入到整个饭店涵盖的要素中。在饭店的环境布局、房屋造型、室内装修、书画装饰、家具灯具、服装用品、餐饮文化、娱乐项目等各个方面共同体现文化的精髓，并将其贯穿到整个饭店服务项目和整体的氛围之中。在一床一铺、一窗一景、一诗一画、一餐一饮等多功能服务方面，进行全面、系统、细致的软硬件综合建设。设施设备、服

11、务内容充分体现人性化的特点，每一细微之处，都要能让人感受到地域文化内涵的灵魂，而不仅仅是在外部做一些表面工夫。 (二)建设符合时代要求的饭店文化 进入21世纪，中国经济的高速发展引起了全世界的瞩目，特别是2008年奥运会的顺利召开，更显示了中国的强大国力。在这样的大好形势下，对外交流的步伐也不断加快。饭店业在中外交流中扮演了非常重要的角色，这对饭店的文化建设也提出了更高的要求。企业想在新形势下更好更快地发展，就一定要建设与时代发展相契合、具有强烈时代感的饭店企业文化。当今社会环境保护已成为世界各国关注的焦点，1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”并通过了21世纪议程，标

12、志着世界进入了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的崭新阶段，20世纪90年代世界被誉为进入了“环保时代”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界经济发展产生了巨大影响，饭店业也不例外。建设绿色饭店也成为饭店行业近几年来的一个热门话题，国家也出台了相应政策和评定标准。在饭店文化建设中，将创建绿色企业文化作为一项重要内容贯穿始终。绿色企业文化要求饭店必须认真履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者的关系，做到三者利益相结合。参考文献 : 1赵志磊李华.饭店文化M.北京 工业 大学出版社,2006.1-4. 2吴萍,苏勤.饭店文化的构成特征及其管理功效J.中山大学学报论丛,2005,5(4). 3孙丽霞.饭店文化建设的误区及其解决思路J.商业 经济 ,2007,(2):56. 4高建华.重塑低迷期的文化土壤J.销售与市场(营销版),2009中国论文联盟-WWW.LWLM.COM