餐饮作业程序-使用长托盘的方法.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO007内容：使用长托盘的方法 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：在餐厅工作中，圆托盘只是从事桌面工作及做些较轻微的工作，厨房走菜及在餐厅收餐具到厨房，必须使用大托盘，尤其是在宴会中。程序： 规 程 标 准 1、取一个长方盘 检查托盘是否清洁，有油渍，保持清洁。 2、取一块垫布（如果需要） 将一块餐巾平铺在指定托盘上。 3、将托盘放在台面上 将托盘放在台边、近身，切勿大部分在台外。 4、将用其置放于托盘上 将用其平均分布在托盘上。 5、站在托盘前 双脚分开，双腿向前屈膝，身体

2、轻微往下。 6、将托盘提高 右手将托盘右角轻轻向身体拉出，左手置放盘低中，轻提，留意重量分布是否适中。7、站立 右手仍然扶持托盘右上角，左手仍然在托盘低，慢慢站起来，将托盘举起，主要用手掌托起。 8、向前行 眼睛向前看，慢慢向前行，托盘切不可靠进下巴，不美观，不卫生且危险。9、把托盘放下 1、站在工作台前，将双脚分开，右手把持右上角，左手掌向前转动，双膝微曲，托盘 轻放于桌上。 2、放托盘时，托盘必须平放，切勿向前倾斜，以免将食物或餐具打翻。谨记： 1、出入厨房门时，留意门的开启方向。2、切勿太大力把门撞开，反弹力很强。3、留意托盘，切勿与门相碰而把餐具或食物打翻。4、托盘上的重量，量力而为，切勿超重，而将身体弄伤 页数：1/1 编号：F&BPRO007精品资料网（） 专业提供企管培训资料