餐饮作业程序-为客人点甜品.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&BPRO038内容：为客人点甜品部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：推销甜品，增加营业额，提高服务。程序 ： 在餐厅客人在点菜时，不点甜品，甜点是在用完大盘（主菜），把大盘餐具收离台后，才给客人餐单点甜品，有些餐厅，甜品餐单是分开，不与大餐牌连在一起，所以，服务员在收完大盘餐具后，必须向客人推销/介绍甜品，一是增加营业额，二是增高平均消费，三是减少浪费（制成之甜点，不能保存太长时间）。 规 程 标 准 1、检查 在给甜品单与客人前，必须将大盘 餐具，面包、牛油、盐盅、胡椒盅 等收离台

2、，台面上之面包碎用餐巾 及碟扫离台面。2、给甜品牌 在客人右侧，把餐牌打开给客人， 并向客人介绍一些特式甜品。 “我们有新鲜美国草莓及果仁巴菲 （PARFAIT）。你喜欢吗？”3、静听及复述 静听各客人所需的甜品及逐一复述 如有误解，客人可以纠正。 4、询问咖啡、茶 在为客人点甜品的同时，询问客人 要咖啡或茶。5、谢谢客人 在点完甜品、咖啡、茶后，对客人 说“谢谢”才离开客人。6、写零点单 依据原有程序写CAPTAIN ORDER。7、摆餐具 依据个别客人点的甜品，摆上餐具。注：甜品一般在入单后，10至15分钟便可以上台。一些特制甜品可能要大约30分钟，咖啡、茶一般在收完甜品碟后，才把咖啡杯或茶杯摆上。 页数：1/1 编号：F&BPRO038精品资料网（） 专业提供企管培训资料